С фермы привезли кольраби. Молодцы – она повергла людей в ступор, родители не знали что сказать своим чадам, когда те сонно вопрошали, “Папа, что это?” Ботва пойдет в смуси, а головка в салат? У кого-то я кажется видела что-то про неё, только где найти не могу. У кого-нибудь есть любимые комбинации?
Грин-смуси вчера: банан, замороженные персики, половина ооочень большой головки салата-ромэйна, льняное масло, спирулина, ваниль, пучок мяты из огорода (заполонила всё, нет выбора, надо поедать!) “Римский салат” – один из самых вкусных латуков. Длинный по форме, нежный, и хрустящий, но в то же время сытный; именно он используется в салате “Цезарь.”
Кстати, салат называют таким именем не в честь Римского же императора, а в честь владельца ресторана в Тихуане Цезаря Кардини, который изобрел салат с заправкой из яичного желтка, анчоусов, лимонного сока и оливкового масла, когда люди приехавшие из Америки на праздник 4го Июля 1924 года съели у него в ресторане почти всё. Конечно, в Америке был сухой закон, и в Тихуану приезжали именно выпить, но гостям очень понравилась презентация салата – его делали на виду у всех, драматично бросая желток в миску из вытянутой руки, чтобы он разбился. В лучших ресторанах этот салат до сих пор по классической традиции смешивают прямо перед гостями.
Обычно магазинный ромэйн – светло-зелёный, почти белый. С фермы же привозят огромные головы ярко зелёного цвета – только тогда я поняла что в магазине продают серединки этих головок, а полезные зелёные листья выбрасывают, т.к. они плохо хронятся. Ну, я наружные листья выпила, а из внутренней головки закатила всеми любимый Цезарь.
Ой, уже Первое Мая! Поздравляю всех!
Сегодня сделала грин смуси с морковной ботвой и черникой, и добавила банан, немного замороженных персиков и мангольд. В морковной ботве много калия, она имеет мочегонное а также противовоспалительное действие, используется в лечении воспаления мочевого пузыря и простаты. Она содержит необходимый организму селен. А как же каротин, ведь в морковке его больше всего? Вершки любимых нами корнеплодов содержат не меньше витаминов, чем корешки, но гораздо меньше сахара. Мы знаем, что овощи с каротином должны быть оранжевыми, но ведь ботва зелёная! Хлорофилл делают ботву и листья зелёными, а когда осенью он покадает листья, они приобретают оттенки от желтого до красного – это и есть желанный витамин А, который скрывался в них всё лето.
Совершенно случайно, я нашла эту замечательную фотографию морковной ботвы осенью.
интересные факты из истории морковки
Зелёное смуси сегодня было сделано из клубники, банана, ботвы от турнепса, и шпината. Якобы в ботве турнепса огромное количество кальция, а шпинат был жестковат для салата. На обед будет азиатский салат с тат-соем, мицуной, и пак чоем – просто с лимонным соком, маслом, и кунжутными семечками.
Поступил вопрос об опыте с этими зелёными напитками, так что думаю пора написать.
Под катом будет детальное обсуждение желудочно-кишечного тракта, включая все его функции
Думаю, с сегодняшнего дня буду работать из дома каждый четверг – утром хочется съездить на рынок на раздачу, а задний двор в тени до полудня. А фермер наш отличился, зелень просто идеальная.
Слева направо, задний ряд: разноцветный (и огромный) мангольд, мицуна (такими перышками), молодая руккола в пучке, большой букет тосканской кейл (она же динозавр), молодой белый турнепс, пакет шпината; на первом плане: два молодый пак чоя, тёмно-зелёный тат-сой, фиолетовая горчица, морковка, разноцветная редиска “пасхальное яйцо” (проблема решена!).
Сегодня в смуси опять положила клевер. А также петрушку, кейл, сельдерей, банан и клубнику замороженную. У одванчиков листья еще маленькие, а другие сорняки в моём дворе я толком не знаю, во всяком случае в лицо. К тому же его вон как много!
В клевере много белка. Сушеные цветы красного клевера продаются для заваривания чая, но и сырыми их тоже можно есть. Кстати, это семейство бобовых, поэтому для почвы клевер очень полезен, увеличивает количество азота.
Также клевер это известный Ирландский символ, конечно 4-листный клевер – талисман удачи, а английское выражение “быть в клевере” означает жить в счастье и богатстве.
Русское название одуванчик хорошее и простое, а английское название dandelion [дЭндалайн] происходит от французкого dent de lion т.е. львиный зуб, из-за формы листьев. По немецки то же самое, Löwenzahn. Растет он везде как сорняк, а витаминов A и C в нём полно, железа и кальция больше чем в шпинате. Раньше он мне казался слишком горьким, но со временем, особенно когда стала пить зеленые смуси, он мне стал казаться вкуснее и вкуснее и горечь стала нравится.
Из садовых видов есть еще и красный одуванчик – с красно-фиолетовой прожилкой в листьях. У нас как раз такой на этой неделе продают.
Завтрак: коктейль – 1 банан, 1 стакан замороженных персиков, 2 стакана красной кейл, 1 ч.л. спирулины, 1 с.л. льняного масла, кусочек ванильного стручка, 2 стакана воды – в общей сложности литр
В офисе: 1 красное яблоко, немнго пеканов, изюма, остатки шпинат-панира (грецкие орехи с чесноком и масалой – это просто свиной фарш из пельменей, честное слово, даже странно как-то было), большой салат – головка салата-ромэйна оч. крупно порезанного, 2 помидора-сливки (roma), несколько маслин, 1 с.л. оливкового масла, немного соли. Да, че-то много сегодня ем, подозреваю что от рабочего стресса и усталости.
Дома чечевица есть еще, и нут пророщенный, но вообще-то у меня ощущение что я есть не захочу.
Кстати красная кейл называется часто Red Russian Kale – стебель у неё фиолетовый. Вообще кейл в России вывели, не даром она такая стойкая и плотная. Названия-то у неё все то “Русская”, то “Сибирская” (у меня правда любимая “Тосканская”, но и она бы росла отлично, не сомневаюсь). Начинайте сажать, товарищи, кому надо – семена пришлю! (серьёзно)
Сейчас можно с уверенностью сказать, что волосы лезть перестали. Т.е. той безумной осенней линьки (может это и правда оно было?) даже близко нет, хотя волосы еще длиннее. Можно расчесывать сколько угодно, мыть, не мыть, сушить феном, и завязывать в хвостик – лезет совсем не много, и теперь я точно знаю что то, что они какое-то время очень сильно лезли – мне не показалось. Да, и кстати, стали отрастать какие-то новые волосы, особенно спереди, у лба, т.е. просто какой-то подпушек лезет где его раньше не было. Мне про это говорила одна тётка сыроедная у нас тут, она ссылалась на льняное масло (которое я употрябляю по 1 с.л. в день уже где-то пол года), но я ей не верила т.к. она порядком безумная во многих других отношиниях.
Зато с ногтями что-то ужасное творится стало – буквально за последний месяц они стали слоится, и растут не гладкие, как всегда раньше, а неровными волнами. Не могу сказать, что у меня когда-то были супер длинные крепкие ногти, но такого не было.
На почве этого, да и вообще своей натуры, я составила подробный анализ своего ежедневного меню используя американскую базу данных, на которую мне тут недавно сслыку дали. Несколько дней записывала всё, что ела (да, поэтому я сейчас в таком весёлом трансе пытаюсь наверстать работу). Литр зелёного напитка с утра, зелёный салат с пророщенной чечевицей на обед, яблоко и орехи, разнообразные овощные ужины. Были учтены количества, и в экселе высчитаны ежедневные дозы калорий, белка, железа, кальция, клетчатки и витамина С. Как выяснилось, поедая сколько угодно еды без ограничений, я набираю чуть больше 2000 калорий, что как раз нормально при моей сидячей работе. Норму белка я сосчитала по самой завышенной формуле ,8г * вес в кг, что на самом деле в два раза больше того, что нам нужно, и его я получаю предостаточно, больше 100%. Витамина С и клетчатки в несколько раз больше нормы (витамина С у меня больше всего в тёмной зелени, а клетчатки в авокадо и чечевице) – но многие считают что амерканские нормы на них как раз занижены, особенно на клетчатку, поэтому в самый раз. Железа, на моё удивление, я получала еле-еле 100%, но всё-таки нормально, особенно в чечевице его много (в зелени тоже много, но не так, как я себе это представляла).
Кальция же недобирается 50%, т.е. 500 мг. Поискала на интернете – а там куча статей, в которых сказано что сыроедные веганы недобирают кальция. Тофу и соевое молоко содержат много кальция, хоть и не в лучшей форме, поэтому веганы употребляющие их – едят его достаточно. А сыроды, в большинстве своём, едят много фруктов и орехов, но из них достаточно кальция не получить. Я-то думала что у меня всё отлично т.к. я ем “так много” зелени.
Самая богатая кальцием зелень – листья одуванчика и ботва турнепса. Сейчас садовый одуванчик можно купить в магазине, но он не всегда бывает и качество не всегда хорошее. Но даже смуси и салат с одуванчиком, при том что я его люблю и ем с удовольствием, не дают всего необходимого количества. Т.е. мне бы пришлость выпивать 3 литра зелёного смуси, вместо 1го. Стала смотреть, проверять все орехи, кунжут, и тут вспомнила про мак – в 100 г кунжута 975 мг кальция, а в 100 г мака – 1448 мг кальция. Мало того, кунжутное молоко я не очень люблю, тахини много не съешь, а маковое молоко я обожаю. Только я про него совсем забыла. Теперь опять молоко стараюсь делать каждый день, думаю 300-400 мг я из него точно получаю, и в совокупе с остальной диетой будет получше.
Был уже шпинат панир – это новый вариант, без кокоса. Ну и на этот раз с фотографиями. Это было еще одним блюдом вчера на уроке. Всем очень понравилось, думаю как раз из-за новой приправы, которую я наконец купила – не просто масала, а Чанки Чат Масала (Chunky Chat Masala). Она во всех индийских магазинах есть, якобы, довольно известная приправа. От гарам масалы отличается содержанием порошка манго, дыни, и граната, возможно чем-то еще – но разница во вкусе огромная. Если будет возможность – попробуйте.
