Зелёный табуле

Hemp tabbouleh

Я давно люблю салат табуле. Я даже уже создала один сырой вариант с киноа и машем в качестве крупы. Во время отпуска я сделала для себя открытие – оказывается, то, что в США подается как табуле – профанация настоящего левантийского табуле. Почему меня это так удивило – не знаю. Не смотря на большое количество иммигрантов, в США почти вся этническая кухня “адаптируется” до неузнаваемости.

Итак, неправильный табуле это в основном булгур (пшеничная крупа) с вкраплениями помидора, огурца, петрушки и других трав. А в странах восточного Средиземноморья, особенно в Ливане, это салат из петрушки и других трав с вкраплениями булгура и может быть капелькой овощей. То есть, всё наоборот. Всю жизнь мне подавали неправильный западный табуле, а тут вдруг за один отпуск мне дважды подали правильный. В первый раз я подумала, что ресторан не знает, что делает. А после второго раза я сделала себе заметку дома выяснить, что же такое табуле.

Это открытие пришлось очень кстати, потому что сейчас лето, я засадила балкон цветами и ароматными травами, и как раз пытаюсь есть их как можно больше. Дело в том, что травы, которые мы обычно используем только как приправу – очень, очень полезная пища. Да, все мы знаем, что зелень полезна. Но ароматные травы – еще полезнее других видов съедобной зелени. По сравнению с салатом-латуком или шпинатом, в травах в несколько раз больше витаминов, кальция, железа и антиоксидантов. К тому же, как многим уже известно, у многих ароматных трав есть противовоспалительные и другие лекарственные свойства. Не даром почти все они используются в различных лечебных целях.

Конечно, у большинства ароматных трав довольно сильный вкус и много самих по себе их не съешь. Поэтому я стараюсь добавлять их в другие блюда как можно чаще. Однако, этот рецепт – практически одни травы, с небольшим количеством конопляных семечек в качестве булгура. И как ни странно – салат получается не только съедобным, но даже вкусным.

1/2 стакана очищенных конопляных семечек
большой пучок петрушки
маленький пучок мяты, примерно 10-12 веточек
маленький пучок базилика, 4-6 веточек
4 пера зелёного лука
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
4 с.л. лимонного сока
1 с.л. свежей лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого душистого перца

1. Семечки замочить в воде минимум на час. Промыть, как следует слить.
2. Всю зелень мелко нарезать. Использовать только листья, а не жесткие веточки.
3. Выложить зелень и конопляные семечки в миску, выдавить туда чеснок через давилку, добавить лимонную цедру (я тру кожуру лимона на очень мелкой терке), перемешать.
4. Заправить салат маслом, лимонным соком, солью и душистым перцем.

Салат хорошо хранится два дня в холодильнике – к сожалению базилик и мята быстро темнеют, но вкус нормальный. Я ем его небольшими порциями, примерно по пол стакана. Его можно добавить к любому обеду или ужину или подать как закуску на праздничном столе.

Еда в походных условиях

10411267_10100931114401095_2074156049845943359_n

Те, кто часто путешествует, знают, как сложно бывает придерживаться нормальной диеты или хотя бы своевременно перекусить чем-то здоровым. А те, кто ездит в походы, знают, как важно снизить вес рюкзака до минимума. С сырой едой это довольно сложная задача, так как свежие овощи и фрукты тяжелые и быстро портятся без холодильника. Поэтому пока что большинство походной еды у меня не сырое. В выходные я съездила в поход на 3 дня и две ночи – всю еду нужно было принести на себе. Воду мы фильтровали из ручья. В этот раз я лучше подготовилась, и поэтому помимо сухих обедов, которые мы разводили кипятком (кус-кус, овсянка, лапша), у нас был салат и сырые закуски.

Я сделала смесь различных орехов, семечек, изюма и ягод годжи для закусок на ходу. Также я взяла кусочки сушеного манго. Орехи и сухофрукты – самая простая и самая калорийно ценная походная еда. В эту категорию можно отнести и энергетические батончики (рецепт и рецепт). Это еда, которой много не съешь в повседневной жизни, но при энерго-затратах многочасовой ходьбы с рюкзаком в гору она становится необходимой.

Из свежих фруктов было два яблока и два апельсина (на двух человек), и вот такие вот порционные пакетики сырой миндальной пасты. Их можно и самому сделать из очень маленьких зиплоков, но покупные удобнее. Миндальную пасту мы ели как с яблоками, так и с дольками апельсина.

20140527-232256.jpg

А салат у меня был очень простой – капуста и водоросли. Идею с капустой мне подала читательница. Капуста конечно тяжелая, но отлично хранится без холодильника, не мнется за счет плотности, и содержит большое количество клетчатки. Нехватка клетчатки, это первое, с чем сталкиваются люди в условиях бэкпекинга. Четвертой части одного небольшого кочана хватает на два салатика. Водоросли – у меня вакаме – незаменимый продукт для похода. Они супер лёгкие, не портятся, но их можно за 10 минут размочить в пакетике – получается много и вкусно. После физической нагрузки похода особенно важно восстановить минералы и соль в организме, и водоросли для этого идеальны.

photo 1

photo 2

Капусту я нарезала походным ножом – удобнее всего разрезать кочан на четвертинки дома. А в маленькой пластиковой бутылочке у меня была заправка – 50/50 оливкового масла и яблочного уксуса. К ней добавить чуть-чуть морской соли – и салат готов!

photo 3

10329061_510296065760339_3586464778168391826_n

К следующему походу готовятся чипсы из кейл и уже отложены сушеные маслины. Чипсы важно сразу после сушилки сложить в герметичный пакетик, желательно с капсулой, которая поглощает влагу. Еще в походе хорошо пойдет чия – ее можно добавлять к кашам или просто в воду, она сильно разбухает и помогает с выносливостью. Если есть время, можно заготовить и взять с собой зерновые хлебцы, но их обязательно нужно хорошо просушить и хранить в герметичной таре.

Салат из брюссельской капусты

Брюссельская капуста – один из самых полезных овощей на свете. Она очень богата разнообразными витаминами и микроэлементами, а также содержит очень высокий уровень глюкозинолатов – веществ, которые очищают печень и защищают клетки от мутаций, а организм – от рака. Даже среди полезных крестоцветных овощей эта маленькая капуста – королева.

К сожалению, брюссельская капуста также является одним из самых нелюбимых овощей. По опросу проведенному компанией Heinz в 2008 году, брюссельская капуста была самым “ненавистным” продуктом в США. А пару месяцев назад Мишель Обама призналась на телевизионной программе, что терпеть не может брюссельскую капусту. Однако, не смотря ни на что, имидж скромного овоща уверенно улучшается. Сегодня журналы и блоги пестрят рецептами с брюссельской капустой, и каждый уважающий себя ресторан подает её как гарнир. Самый популярный способ приготовления – запечь в духовке. Это действительно очень вкусно. Но я хотела найти рецепт, в котором все полезные качества ценной капусты сохраняются – сырой рецепт. И наконец-то это свершилось! Теперь у меня есть очень вкусный, абсолютно сырой рецепт для этого сверх-полезного овоща.

Brussels sprouts salad

250 г брюссельской капусты
1 средняя красная луковица
1/2 стакана укропа, мелко нарезанного
1 с.л. семян мака

3 с.л. лимонного сока
2 с.л. оливкового масла
1 с.л. нектара агаве
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца

1. Каждый кочанчик брюссельской капусты нужно очистить – срезать шейку и снять верхние неприглядные листочки. Затем каждый кочанчик нужно очень тонко нарезать. Для этого идеально подходит мандолина.
2. Луковицу очень мелко нарезать.
3. В большой миске смешать капусту, лук, укроп, и мак.
4. В отдельной маленькой миске смешать лимонный сок, оливковое масло, нектар агаве, соль и перец. Заправить капусту, еще раз хорошо перемешать.

Салат на День Св. Патрика

St. Patrick's Day Salad

Салат был приготовлен для тематической вечеринки. Как известно, нынче главный цвет Ирландии и Дня Святого Патрика – зелёный, а главный символ – трилистник (а за ним и клевер). Также ирландский флаг содержит белый и оранжевый. Так что салат я сделала зелёно-бело-оранжевый, с формой клевера в кусочках перца. Миска мелкого изумрудного шпината украшена дольками зелёного яблока (их стоит полить лимонным соком перед использованием), дольками оранжевого и желтого перца, зелёным виноградом и тыквенными семечками. Заправка была очень простая – оливковое масло, яблочный уксус, горчица, мёд, морская соль. В честь пьянства, которое обычно происходит в этот день, я также добавила в неё пол стакана пшеничного пива. Заправку я всегда приношу отдельно, чтобы каждый мог добавить её по желанию.

Салат из кинвы со свеклой

Дело идет к весне, через пару недель пойдут местные весенние овощи. Хочу выложить последний по-настоящему зимний рецепт – с корнеплодами, цитрусами и гранатом.

Quinoa beet salad

1 стакан киноа (цвет не важен)
1 большая свекла, порезанная соломкой
1 апельсин
3 финика, мелко порезанных
1/2 стакана гранатовых зёрен
3 с.л. листьев петрушки, мелко порезанных
3 с.л. оливкового масла
сок 1 лимона
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

1. Кинву замочить на ночь, слить на сито, промыть и проращивать 6-12 часов. Прямо перед приготовлением салата её лучше не промывать, чтобы она была наиболее сухая. Выложить кинву в большую миску. Посолить и поперчить.

2. Апельсин я чищу ножом – срезаю верх, низ, и толстые куски кожуры, так, чтобы срезалась белая наружная пленка. Апельсин нарезать кусочками 2-3 см. А из срезанных кусочков кожуры весь сок нужно выжать в отдельную маленькую миску. В эту миску нужно добавить сок лимона и оливковое масло – это заправка.

3. Добавить в кинву свеклу, апельсин, финики, гранатовые зёрна и петрушку. Всё залить заправкой и перемешать.

Гавайский кол сло

Этот салат очень простой и очень вкусный. Кроме небольшого количества соли ему ничего не нужно.

Hawaiian cole slaw

1 красный сладкий перец, порезанный тонкой соломкой
половина маленького кочана капусты, тонко нашинкованной
2 средние моркови, очищенные и натертные на крупной тёрке
2 стакана ананаса, нарезанного на мелкие кусочки
1/2 ч.л. морской соли

Всё хорошо смешать и посолить.

Зелёный салат с квашеной капустой

Green salad

Я абсолютно влюблена в этот салат! Авокадо играет роль заправки, а квашеная капуста дает соль и кислоту. Рецепт простой, но очень аппетитный.

Рецепт на одну порцию:

3 стакана любой мелкой салатной зелени или смеси
1/2 стакана квашеной капусты
1/2 авокадо
1/2 помидора, нарезанного крупно или мелко
2 с.л. свежей кукурузы, срезанной с початка

1. Половинку авокадо нарезать и смешать с зеленью. Лучше всего это сделать руками – тогда авокадо хорошо смешивается с салатом, как заправка.
2. Добавить капусту, еще раз перемешать.
3. Сверху выложить помидор и посыпать кукурузой.

Источник Ani’s 15-Day Fat Blast

Грейпфрутовый салат

Я знаю, читателей, жаждущих похудеть, всегда немало. И хотя мой блог не об этом, сейчас я пробую рецепты из новой книги Ани Пьо, Ani’s 15-Day Fat Blast, которая нацелена на очистку организма и похудение. Рецепты в ней все сыроедные, но фокус на полезных жирах, пробиотиках, пребиотиках, термогениках и особенно хорошо очищающих продуктах. Книга кстати есть в формате киндл, я её всю на телефоне прочла и на телефоне же в ней рецепты новые ищу. Пока что успела попробовать примерно треть – рецепты прекрасные, буду постепенно делиться любимыми.

Термогенные продукты ускоряют обмен веществ и помогают организму сжигать калории. В этом простом и очень вкусном рецепте все ингредиенты – термогенные продукты, и все способствуют очищению организма от шлаков и имеют противовоспалительные свойства.

Grapefruit salad

дольки от одного грейпфрута, очищенные от плёнок
небольшой кусочек свежего имбиря, тертого на мелкой тёрке
1/4 ч.л. молотой корицы

Положить грейпфрут в миску, сверху посыпать имбирем и корицей. Получайте удовольствие и пользу одновременно!




Салат со щавелем

Sorrel salad

Салат на основе рецепта известного шеф-повара Йотама Оттоленги. У него есть хорошая вегетарианская кулинарная книга, и хотя большинство рецептов мне не подходят в точности, у него множество хороших идей, которые можно модифицировать.

1/2 стакана белой или красной кинвы
пучок щавеля
4-5 редисок
1 яблоко
2 стебля черешкового сельдерея

3 с.л. оливкового масла
3 с.л. белого винного уксуса
1 ч.л. молотой горчицы
1/2 ч.л. морской соли

1. Кинву нужно замочить на 4-6 часов и прорастить в течении 12-24 часов. Хорошо промыть и слить в сите.
2. Щавель нарезать на крупные куски. Редиску, яблоко и сельдерей тонко порезать ножом или на терке-мандолине.
3. Смешать масло, уксус, горчицу и соль в маленькой мисочке.
4. В большой миске смешать щавель, редиску, яблоко, сельдерей и кинву, залить заправкой и еще раз аккуратно перемешать (проще всего руками).

Как легко и просто впечатлить людей салатом

Pumpkin pear salad

Близятся праздники. Участятся вечеринки на работе, с друзьями и родственниками. Что делать, когда от вас ждут чего-то для общего стола? Я не редко хожу на вечеринки, на которые каждый должен принести еду. Почти всегда я отвечаю за салат. Заранее это вызывает скучную реакцию типа “ну ладно, должно же у нас быть что-то полезное”. А когда я приношу своё блюдо и открываю его, я слышу возгласы “Оооо!” и “Ого!” А когда начинается обед, еще и удивленные комментарии “я впечатлен этим салатом!” Хотя на самом деле сделать салат для вечеринки, который производит неизгладимое впечатление, совсем не сложно. Есть несколько правил, следуя которым всегда можно приготовить “просто салат”, который будет очень праздничным и незаурядным.

1. Чем больше, тем лучше!

Для большого впечатления нужен большой размер. Начните с очень большой миски или блюда, желательно экзотичной и красивой, большой в диаметре, но не слишком глубокой. У меня для этих целей есть вот эта огромная, голубая итальянская миска, у которой уже пооткалывали край, но она работает. Хорошо подходят большие деревянные миски, которые используют в суши ресторанах. Также подходят чисто белые углубленные блюда ресторанного типа. Пластиковые коробочки – ни-ни. Чтобы перевезти блюдо я его заклеиваю пленкой и завязываю в узел или просто везу на переднем сидении в машине (или же его держит сидящий там человек).

Так как нужен объем, все салаты я начинаю с целой упаковки мелкой салатной зелени на дне блюда – абсолютно любой смеси латука, шпината, рукколы и т.д. Для салатов с азиатским уклоном подойдут смеси с мелкой азиатской зеленью. Зелень должна быть помыта и высушена. Заправляется салат непосредственно перед подачей.

2. Контрастные цвета и нарезки

В данном салате я использовала оранжевую мускатную тыквы, желтую грушу, и темно-красную сушеную клюкву. Тыква натерта, груши порезаны на дольки, так что сразу видно что это. Другой вариант – тертая морковь и свекла, яблоко дольками, дайкон кружочками. Чтобы цвет не испортился до обеда – отдельные ингредиенты нужно немного полить лимонным соком, некоторые немного посолить или приправить. Так я делаю с яблоками, грушами, авокадо – в отдельной миске поливаю лимонным соком, потом выкладываю на салат. Тогда они не окисляются. Тыква может быть суховата и непривычна на вкус в сыром виде – я приправила её отдельно солью, мускатным орехом, корицей, и лимонным соком, потом уже приправленную выкладывала на салат.

3. Простая геометрия

Приницип у всех вечериночных салатов простой – куча молодой зелени, а поверх – разноцветные овощи, фрукты, и орехи, не смешанные, а наоборот, выложенные просто, в наиболее узнаваемом виде, по цветовым контрастам. То есть белое не кладется рядом с белым. Я нахожу что концентрические круги работают особенно хорошо, особенно если можно выложить кругом дольки чего-нибудь в одном направлении – груши, яблока, апельсина, помидора – сразу появляется праздничный эффект солнечного орнамента. Орехами не посыпаю весь салат – предпочитаю их положить в центре, чтобы каждый взял сколько хочет, и чтобы они не намокли раньше времени.

4. Один неожиданный ингредиент

Салаты с грушей, грецкими орехами и сушеной клюквой все знают, а вот сырую тыкву мало кто ест. И с ней салат становится неожиданным, хотя вполне в сезонной теме. В салате с яблоком, свеклой и морковью неожиданно выбивался из комплекта дайкон. В качестве орехов можно использовать фисташки – их редко видят в салатах. Ягоды тоже часто шокируют людей, когда появляются в салате – клюква, ежевика, клубника, смородина… Ну и конечно изюм, который может быть не коричневым, а светлым. Можно добавить проростки в центр. Но главное не переборщить, учитывая аудиторию, поэтому в идеале неожиданный ингредиент должен быть только один. К салату, в котором всё незнакомое и неожиданное, люди могут не притронуться.

5. Заправка перед подачей или отдельно

Я делаю заправку в отдельной баночке или бутылочке. Как правило очень простую – масло, лимонный сок, соль, агаве или мед – но можно и посложнее что-нибудь сделать в блендере. Главное – не заправлять салат заранее. Тогда вся зелень обмякнет. Заправку я везу на вечеринку в отдельной таре. Прямо перед подачей поливаю ей салат. Другой вариант – поставить заправку рядом и дать людям возможность заправить свой салат на свое усмотрение.