Alchemy – Убуд, Бали

В Убуде сыроедение, веганство и вегетарианство – это тренд. Большое количество туристов, заинтересованных в ЗОЖе, йоге, альтернативной медицине и эзотерике создает огромный спрос на всё то, что мы так любим и чего так не хватает в подавляющем большинстве других городов. Алхимия – один из полностью сыроедных ресторанов в Убуде. Многие мне его рекомендовали. Там действительно вкусно и очень приятная атмосфера.

Ресторан очень большой – можно сидеть на улице впереди, также на улице за рестораном, и внутри. Есть магазин продуктов и пищевых добавок. Самое неудобное в Алхимии – система заказов. У них отдельные стойки для напитков, салатов, десертов – нужно всё заказывать самому отдельно, ходя от одного к другому со своим чеком, на котором в каждом месте записывают что ты заказал. Еще есть главные блюда, и их нужно тоже заказывать там, где салаты, с меню на доске. Когда закончил есть, идешь с чеком в кассу. Обслуживание хорошее, всё быстро. Еда качественная, соусы прекрасные. Непонравились только напитки – мы взяли какой-то сок или кокосовую воду с “малиной”, и он оказался ненатурально ярко розовым и таким же ненатурально малиновым. Видимо малиновый вкус был из какого-то концентрата.

Цены в долларах: соки $2, главные блюда $3-5, десерты $2.

DSC_0492

Суши-роллы с папайей и тёплый мисо суп

DSC_0490

Киш со шпинатом

DSC_0486

Бутерброд с кокосовым “беконом”, солёными огурцами, кетчупом и майонезом. Очень вкусно, но есть неудобно. А солёные огурцы у них там отменные.

DSC_0487

Соков и смузи очень много всяких, в том числе на вынос. Есть квашеные напитки, включая квашеную кокосовую воду.

DSC_0493

Тут можно заказать салат с желаемыми ингредиентами

DSC_0496

Десерты очень-очень вкусные, попробовали конфеты

DSC_0500

Что хорошо на Бали – почти в любом кафе можно есть на свежем воздухе

DSC_0498

Как поживает наша кейл

Наконец-то у меня собралось приличное количество отчетов по кейлу. Люди сажали весеннюю партию по разному и в разном климате. Результаты очень разнообразны, есть и неудачи. Особенно много проблем было с пересадкой рассады в открытый грунт. Если у кого-то есть советы – делитесь!

Что заметила по фотографиям – почти везде кейл менее пупырчатая, чем я привыкла её видеть. Листья более широкие и более плоские. Возможно это особенности климата. Самый знакомый мне вид на последней фото из Красноярского края.

Друзья! Пожалуйста, продолжайте присылать мне отчеты и фотографии! Особенно если вы посадили кейл повторно и надеетесь на осенний урожай. Кейл должна дотянуть до мороза и даже снега – хочется знать, что же у вас получится.

Олег, г. Уфа

огурцы под защитой

середина мая

начало июня

Первый отчет
Рассаду посадил в конце апреля, к середине мая рассада кейла вместе с салатом типа “Кучерявец” бодро торчала на подоконнике (середина мая). В начале июня у нас на Урале стало тепло, растаял снег, высадили в саду и тут кейлу уже не понравилось. На фото (левый верхний угол) видно, как ему грустно, ночная температура в эти дни опускалась до +5+3С. На июньской фотке внизу редиска, справа белокочанная капуста – эти культуры в наших условиях чувствую себя получше. Вчера был в саду, посадил еще грядку семян кейла. Для Башкирии в начале июня характерны ночные заморозки, поэтому большинство культур сидят под спанбодом (огурцы под защитой).

Второй отчет (август)
Ваш кейл растет отлично, хотя температура сейчас у нас в Уфе днем +13, ночью +8С.


Светлана и Игорь, деревня Шапкино Тверской области

Семена при посадке рассады взошли дружно, стали вытягиваться, даже несмотря на дополнительный источник света в виде лампочки над столом с рассадой (сам стол расположен рядом с окном). Когда растения стали побольше я их пикировала, но после пикирования некоторые растения стали чахнуть и погибать.

В конце мая я высадила выжившие кейлы в парник, поливала раз в день, через несколько дней и они погибли. Возможно, им не подошла почва- земля была смешана с большим количеством торфа. Наверное, произошло сильное закисление почвы. Планирую 13.06. снова посеять кейл в мини-парник в землю без торфа.


Гульнара, г.Атырау, Казахстан

Я посадила семена сразу в грунт где-то в середине мая. Проклюнулись они где-то дней через 5. У нас жарковато, доходило уже до +43, но в основном 30-35. Поливаю каждый вечер. Посажен кейл около винограда, до обеда он под солнцем, а после – в тени. Вредителей пока не видела.


Светлана, Крым

IMG_0139

Получив от тебя семена, я высадила их 6 марта . Я живу в Крыму, у нас достаточно теплый климат, думаю что можно сажать прямо в грунт в мае. Семена взошли дружно и быстро, но по скольку я высадила их рано, а обеспечить температурный режим было сложно, не которые слишком вытянулись и я высаживала наиболее удачную рассаду. Все прижилось отлично, ты видишь на фотках, ее почти никто не ест и я ее ни чем не обрабатывала. У нас в этом году идут часто дожди, но кратковременные, так что поливом она обеспечена. Впереди нас ждет жаркое лето, но надеюсь мы все преодолеем. Мне очень интересно наблюдать за красавицей кейл. Она украшение моей грядки, ну и конечно вкусняшка.


Екатерина, Ярославская обл.

Я живу в Ярославской области, это мой первый огородный сезон, поэтому, наверное, такие и результаты. Высадила семена в рассаду в середине апреля, но рассада была очень чахлая и часть ее погибла, хотя взошла хорошо. Пересадила в грунт в начале мая, в грунте рассада окрепла, но часть я случайно выполола, оставшиеся растения прижились , но они примерно 12 см размером, мне кажется это мало… Но у меня еще остались семена попробую лучше подготовить почву и высадить еще раз.


София, город Дубна, Московская обл.

x1

x3

С кейлом все отлично. Всхожесть семян 100%, растет хорошо, вредители никакие не завелись (никакой химии на огороде не используем). Из ошибок, на которые наткулись – поняли, что нельзя кейл поливать из распылителя (появляются дырочки на листиках). При отсутствии дождей поливаем через день, под корень. Климат у нас прохладный, дождей много, солнца мало. Высадили кейл в теплицу в начале апреля, в грунт высадили в конце мая.


Вита, Киев

Похоже, мой опыт можно считать неудачей.
Я посеяла семена, взошли они дружно и быстро. А вот при пикировании, то есть рассадке каждого росточка в отдельные стаканчики, растения перестали расти, а вскоре вообще засохли. Я не могу понять причину – грунт или слишком раннее пикирование. Вот такая история.


Елена, Московская обл.

2015-07-11 кейл

Я выращивала дома рассаду кейла, отдала на дачу для высаживания в парник и в грунт. В грунте не выжили. В парнике высадили 4 ростка, за 1.5 мес они выросли, на фото видно 2 шт. Попробовала уже нижние листья!


Анна, г. Зеленогорск, Красноярский край

Растили мы её так: посеяли в землю в апреле, взошла рассада, посадили в грунт в конце мая, когда миновала угроза заморозков; укрыли акрилом, чтобы защитить от солнца и вредителей, поливали, к середине июля всё выросло. Почва у нас суглинистая, не самая благоприятная.


Правильное кимчи

Kimchi

Делюсь еще одним рецептом из моей новой книги о ферментации.

И хотя закваска капусты это осенний процесс, результат так хорош, что не рассказать не могу.

Новый процесс – сложнее моего старого, упрощенного. Но результат – в несколько раз лучше. Усилия и время ожидания вполне того стоят. Делать нужно всё по рецепту обязательно, за исключением моркови и редьки – с ними лучше, но и без них хорошо, количество очень маленькое.

Napa Cabbage1

3 литра очищенной воды (не хлорированной)
190 мл морской соли
2 кочана китайской капусты
1/2 стакана молотого острого красного перца чили, желательно гочугару
1/2 стакана белой редьки (дайкон), тертой
1/4 стакана тертой моркови
3 пера зелёного лука, порезанные
1 головка чеснока, очищенная и мелко порезанная (примерно 6-10 зубчиков)
1 с.л. мелко порезанного свежего имбиря

1. В большой миске, специальном керамическом бочонке, или, как у меня, в специально предназначенном для этого пластиковом ведре, разведите соль с водой. Это ваш рассол.

2. Снимите внешние грубые листья с кочанов капусты, промойте, отложите.

3. Кочаны ополосните холодной водой, срежьте ножку, и разрежьте пополам вдоль (как на картинке выше).

4. В ведро с рассолом полностью погрузите разрезанные пополам кочаны капусты, а также внешние грубые листья. Сверху можно положить тарелку, чтобы вся капуста была под водой. Так она должна настояться 6-8 часов при комнатной температуре.

5. После 8 часов, достаньте капусту и листья из рассола, выложите в дуршлаг чтобы слить жидкость примерно на 15 минут. Отлейте 1 стакан рассола – он нам еще понадобится, а остальной можно вылить. Это же ведро я использую для закваски.

6. В отдельной миске хорошо смешайте красный перец, тертую редьку, тертую морковь, зелёный лук, чеснок, и имбирь. Получится красная паста с мелкими кусочками овощей.

7. Кочаны капусты, которые к этому времени стекли, нарежьте на средние кусочки удобные для еды, 2-4 см. Выложите всё в ведро или в большую миску и постепенно добавляйте перцовую пасту, массажируя капусту руками, пока всё не будет красным и как слежует смешанным. Как вы помните, хороший массаж капусты – залог успеха. Теперь можно попробовать капусту на соль. Обычно после замачивания в рассоле дополнительная соль не нужна, но если вам кажется, что её недостаточно, можно чуть-чуть добавить, снова перемешать-помассажировать и попробовать.

8. Если вы смешивали в миске, то переложите капусту в ваш сосуд для закваски, как следует прижмите её, добавьте стакан рассола. Обязательно оставьте 7-10 см пространства сверху в сосуде. Закройте цельными листьями, сверху положите тарелку и прижмите весом – тяжелым чистым камнем или большой бутылкой с водой.

9. Уберите в чистое, прохладное, тёмное место (но НЕ холодильник) на 14 дней. Да, качественное кимчи будет только через две недели. Я пробовала через неделю, и была полная ерунда. А вот после двух недель совсем другое дело. В сосуде будет много красно-оранжевого сока, и это хорошо. Когда кимчи готово, разложите его по стеклянным баночкам и залейте этим соком, чтобы всё было закрыто жидкостью. Хранить в холодильнике.

Спасибо донорам

Кнопочки для поддержки сайта повесила давно, по рекомендации одной читательницы. Ими никто никогда не пользовался, а в Марте внезапно сразу три человека решили меня поддержать. Для меня это было приятным сюрпризом, так что хочу вас поблагодарить – спасибо Марина, Мария, и безимянный донор на Яндексе.

Как выращивать кейл

Почти все уже получили семена и жаждут начать с рассадой. Действительно, уже пора.

Кейл лучше всего растет в прохладную погоду, весной или осенью. Кейл сажают двумя способами – выращивают рассаду ранней весной и высаживают в грунт, или сеют в открытый грунт ранней осенью. Там, где лето жаркое, фермеры обычно делают и то, и другое, и у кейл два сезона – весна и осень вплоть до декабря.
Кейл не любит песчаную почву и глиняную почву, и предпочитает pH от 6.0 до 7.5. Слишком много азота она тоже не любит. Оптимальная почва – влажная, рыхлая, с добавлением компоста или прошлогодних листьев. Не сажайте кейл возле помидоров, клубники, или фасоли. Хорошие соседи для кейл – лук, ароматные травы, свекла.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Весенняя рассада

Посадите семена за 5-7 недель до последних ожидаемых заморозков. Желательно по два семечка на ячейку, на глубину 1 см. Оптимальная температура для всхожести – 24 градуса Цельсия, а после, для выращивания саженцов – 16 градусов Цельсия. Свет и хорошая циркуляция воздуха – обязательны. Саженцы будут готовы к пересадке в грунт через 4-6 недель. Высаживать на расстоянии 20-30 см между кустами в ряд, 45-75 см между рядами. Кусты могут быть очень большими, поэтому им нужно много пространства.

Посадка в грунт

Весной – посеять в грунт можно за 2-4 недели до последних заморозков, НО температура почвы должна быть как минимум 5 градусов Цельсия, чтобы семена взошли. Маленькие растения переносят легкие заморозки.
Осенью – Посейте семена прямо в грунт за 3 месяца до первых ожидаемых заморозков.
Сеять с пространством 45-75 см между рядами, 20-40 семян на метр, на глубине 1-1,5 см. Маленькие растения проредить до 20-30 см между кустами. Не забудьте, что мелкую кейл можно есть в салате!

lacinato-kale2

Сбор

Уже через 2 месяца после посева можно срезать отдельные листья. Обычно я срезаю крупные листья снизу, а новые отрастают. Кейл морозоустойчива, и поздней осенью становится особенно вкусной, даже после заморозков.

Кейл – двулетнее растение. Это означает, что цвести она будет только на второй год. Желающим собрать семена стоит оставить зрелые кусты в грунте на зиму. Да, кейл может пережить даже холодную зиму. Для большей гарантии можно защитить кусты на зиму так называемым холодным парником. Следующей весной она даст свежих листьев, а летом зацветет и к осени даст семена.

6a00d8341c991c53ef017c33f7204e970b-500wi

Источник

Хрустящий лук

Иногда, когда я задумываю что-то приготовить, идея живет в моей голове несколько лет. Об этой идее я думаю – не вру – больше пяти лет. Видела нечто подобное в первый визит в кафе Кэрин Калабрис. И вот наконец сделала. Получилось вкусно с первого раза. На самом деле сделать эту закуску неправильно – нужно очень постараться. Всё очень просто, очень похоже на мой любимый луковый хлеб. Рецепт на одну луковицу, но можете смело его множить – исчезает быстро.

Что с ним делать? Просто есть как аппетитную закуску или добавлять поверх овощного салата.

Crispy onions

1 большая луковица белого или желтого лука
2 с.л. подсолнечных семечек
2 с.л. льняных семечек
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. соевого соуса (желательно японский нама шойю)

Лук очистить и тонко нарезать кольцами или полукольцами. Легче всего это делать на терке-мандолине. Режет идеально и очень быстро – заплакать не успеете. Семечки размолоть в мельнице для специй или в кофемолке. В миске лук заправить маслом и соевым соусом, хорошо перемешать, потом добавить молотые семечки. Еще раз всё перемешать, чтобы лук как следует обвалялся в молотых семечках. Лук выложить на поднос сушилки с бумажкой ParaFlexx, сушить 12 часов при 40 градусах, до хрустящего состояния. Чтобы лук оставался хрустящим, его стоит хранить в герметичной таре или пакете, а еще лучше положить в упаковку пачку пищевых сушащих гранул, которые поглощают влагу. (Они довольно часто встречаются в разных упаковках, в том числе в витаминах, и их можно не выбрасывать, а использоваться повторно.)

Куртидо – сальвадорская квашеная капуста

Прошел всего месяц, с тех пор как мне подарили эту книгу, а я уже попробовала три рецепта из неё. Учитывая, что на один из них ушла неделя ферментации, а на другой – две недели, это не так мало. И от всех трёх я в восторге.

Книга полна как классических, так и интересных, экзотических рецептов. Я решила попробовать не простую квашеную капусту без всего, а этот заманчивый вариант на основе сальвадорского салата. Вкуснота – непередаваемая. Я заквасила только один кочан, и мы съели всё за несколько дней. Я изменила технологию ферментации, и на качество конечного продукта это повлияло кардинально. Второстепенное влияние оказал набор специй, простой на первый взгляд, но потрясающе вкусный в квашеной капусте.

Curtido

Итак, рецепт. Следовать рецепту и инструкции нужно обязательно.

2 кочана капусты
1-2 моркови
1 луковица
4 дольки чеснока
2 с.л. сушеной душицы (орегано)
1 с.л. красного перца чили в хлопьях (НЕ молотого)
1/2 ч.л. молотого кумина
2,5 с.л. нерафинированной морской соли (например такой)

1. Чтобы подготовить капусту, срежьте наружные грубые листья, хорошие помойте и отложите. Кочаны капусты помойте холодной водой. Каждый кочан разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нарежьте ножом или на мандолине. Я предпочитаю нож, и, думаю, многие хорошо владеют техникой тонкого кромсания капусты большим ножом. Выложите всю нарезанную капусту в большую миску. В миске должно быть достаточно места, чтобы хорошо всё смешать, так что берите самую большую.

2. Морковь нужно очистить и либо тонко нарезать на кружочки, либо натереть на терке. Лук тонко нарезать полукольцами. Чеснок натереть на мелкой терке или просто выдавить через чесночный пресс. Все овощи и специи добавить в миску с капустой.

3. В миску добавьте 1 столовую ложку соли и перемешайте всё руками, как следует втирая соль в капусту. Капусту нужно буквально массировать пальцами, это ключевая часть успеха всего процесса. Попробуйте капусту на вкус – она должно быть слегка солоноватой. Добавляйте остальную соль постепенно, перемешивая, массируя и продолжая пробовать. Остановитесь тогда, когда количество соли приятно на вкус, как если бы капуста была салатом. Если свежая капуста слишком солёная, то и квашеная она будет слишком солёной. Главное – не пересолить. Если капуста хорошая и вы её как следует помассировали, то она уже дала сок и начала блестеть. В миске должно появится немного жидкости. Если этого не произошло, накройте миску, оставьте на 45 минут, а потом помешайте и помассируйте еще раз. Ни в коем случае не добавляйте в капусту воду!

4. Теперь капусту нужно переложить в посуду, в которой будет происходить ферментация. Для этого хорошо подходит что-то не слишком широкое, вроде керамического боченка, большой стеклянной банки, или ведра (эмалированного или пластикового, не металлического без покрытия), но и не слишком узкого. Важно, чтобы у вас было что-то, чем капусту можно эффективно прижать. В банке это не вседа удобно. У меня есть пластиковое семилитровое ведерко, я всё квашу в нем. Считается, что пластик влияет на вкус, но оно дешевое, легкое, и в него отлично помешается средняя тарелка и большая бутыль с водой, которую я использую в качестве пресса. Капусту нужно переложить в сосуд для ферментации постепенно, придавливая её, чтобы не было воздушных карманов. Когда вся капуста поместилась в сосуд, должно оставаться еще как минимум 10 см до края сосуда. Сверху капусту закройте предварительно помытыми листьями, одним или двумя. Далее, поверх листьев поместите подходящую по размеру тарелку, лицом вниз. Повер тарелки нужен вес – либо чистый тяжелый камень, типа гранита, либо бутылка или банка с водой. Я использую трехлитровую пластиковую бутыль с водой. Вес должен быть достаточный, чтобы над капустой всегда был хороший уровень жидкости. Это второй важный момент – всё всегда обязательно должно быть полностью покрыто жидкостью.

5. Поставьте всё сооружение в прохладное место, ни в коем случае не на солнце. Оптимальная температура для бактерий в квашеной капусте от 13 до 24 градусов цельсия (55-75 F), но лучше, если она ближе к 13. Пробовать можно через 4 дня, но кваситься эта капуста может до 14 дней. Я квасила этот вариант 5 дней. Не протыкайте капусту ничем, не перемешивайте – это только помешает бактериям. Это третья большая разница в моём процессе – квасить нужно при прохладной температуре, дольше, и не тровожить закваску. Готовая капуста будет полупрозрачной, желтоватой, обмякшей, но хрустящей. Благодаря соли пектины в клетках овощей твердеют и именно поэтому правильный уровень соли и полное погружение в солёную жидкость гарантирует хрустящие овощи.

6. Когда капуста готова, разложите её по стеклянным банкам, прижимая поэтапно, и залейте жидкостью, чтобы и в банках она была полностью покрыта. В холодильнике капуста может храниться до одного года. Но, я вас уверяю, этот рецептик у вас долго не задержится!

Всё то же самое можно сделать и с простой квашеной капустой, без специй.

Сырая еда для животных

Хотя у меня сейчас нет домашних животных, тема натурального и экономного кормления питомцев меня интересовала всегда. Меня особенно огорчает тот факт, что в странах, в которых выкидывают больше всего еды, домашних животных кормят отдельным покупным сухим кормом. Даже если питомцам дают мясо, можно ли давать им отходы от собственной диеты и нужно ли их готовить?

Вокруг этой темы всегда разгораются страсти. Большинство этих страстей можно объяснить тем, что многие не знают фактов и не принимают право выбора кормить домашних питомцев тем, чем хочет человек.

pet-slice-watermelon-juicy-cat

Кошкам больше подходит животная пища, но и они не стопроцентные мясоеды. Многие наблюдали кошек, которые едят траву на улице или не отказываются от закуски овощами и фруктами дома. В то же время молоко и яйца, которые любят давать кошкам, им подходят плохо, особенно кастрированным котам. Кошки не могут долго жить на веганской диете так как нуждаются в нескольких амино-кислотах и в одной жирной кислоте, которые они могут получить только из животных продуктов. Люди, которые кормят своих кошек веганской пищей, как правило дают им специальную добавку с недостающими веществами. Даже к обычной кошачьей диете из корма можно добавлять овощи и фрукты. У меня есть знакомые, которые к кошачьему корму дают своим котам тыквенное пюре.

Кошкам не стоит давать лук, чеснок, картофель, помидоры, перец, баклажаны, проростки люцерны, клевера, или редиску. Кошкам можно давать морковь, тыкву, батат, кабачки, сельдерей, пастернак, горох, грибы, любую салатную зелень. Особенно кошкам полезна зелёная травка из пшеницы, ржи, овса, или ячменя. Её можно очень быстро и просто вырастить дома в небольшом подносе.

puppy-eating-carrot-706070

Собаки принадлежат отряду хищные в научной классификации, но они всеядны. Собаки отделились от своих хищных предков очень-очень давно и на протяжении своей эволюции питаются остатками человеческой еды. Собачий организм способен синтезировать набор необходимых амино-кислот из разных продуктов и не нуждается в животной пище.

К сожалению, отдалившись от природы, жители индустриального, городского западного общества стали полагаться на ветеринаров в советах диеты для животных. Ветеринары же, в массе своей, стали полагаться на производителей корма. Что бы вы не думали про лучшую или “истинную” диету для собак, трудно поверить, что эта диета – сухарики из кукурузы, пшеницы, и отходов с бойни с добавленными ароматизаторами и красителями. Красители особенно смешны, учитывая собачье зрение c ограниченным спектром цветовосприятия. Собаки не видят красного вообще, а корм не редко подкрашивают красным цветом – видимо, чтобы нам казалось, что мы кормим собаку чем-то мясным.

Я знаю нескольких человек, которые подкармливают своих собак отходами от свежих овощей и фруктов. Вот, что написала мне одна из читателей:

Мои собаки уже старенькие и я их сейчас стараюсь кормить сырым мясом по максимуму. Еще сухой корм нашего австралийского производства, с мясом, овощами и прочими натуральными добавками, без глютена, зерна, сахара, молочных продуктов….. В него добавляю жмых морковный, свекольный, когда он есть, остатки сырых овощей и прочее.
Все съедобные шкурки от фруктов и изрядная доля фруктов тоже достается им, самое любимое у них это кожица папайи. Вообще они у меня всеядные, любят яблоки, груши, мандарины и прочее, ягоды очень уважают, клубнику с грядки воруют, пришлось сеткой огородить.

А вот как описывает свой опыт Ани Пьо, автор нескольких любимых мною сыроедных книг, в своей первой книге:

Канга – родезийский риджбек, порода, которая должна весить 40-45 кг. Когда я взяла её к себе, она была очень больна. Она весила 20 кг, у неё был питомниковый кашель, сыпалась шерсть, и она была в депрессии.

В течении нескольких месяцев я постепенно перевела её с вегетарианских собачьих консервов на стопроцентную сырую веганскую диету. Я готовила ей ореховое молоко и паштеты, и постепенно давала меньше и меньше консервов. Я научила её есть то же, что и я, давая ей попробовать мою еду. Если она что-то не ела, то я просто ела перед ней, и постепенно она всё попробовала.

Еще в еде важна форма. Из-за того, как собаки кусают еду, Канга любит, чтобы всё было нарезано плоско. Например яблоки я режу на плоские дольки. К круглой еде, вроде помидоров и винограда, она дольше привыкала. Теперь она умеет их раскусывать.

В течении двух месяцев Канга набрала 23 кг на своей веганской живой диете. Её шерсть мягкая, шелковистая и очень блестящая. Другие хозяева родезийских риджбеков часто просят её погладить и замечают прекрасное состояние её шерсти. А для скепктиков скажу, что наш ветеринар считает, что у Канги прекрасная диета.

Канга обожает большинство сырых продуктов, особенно авокадо, водоросли, и орехи. Самый любимый у неё дуриан.

В качестве закусок Ани дает своей собаке кусочки свежего батата, подсушенные в сушилке 12 часов до жесткого состояния, и льняные хлебцы. А вот её рецепт паштета. Собаке она дает две чашки этого паштета дважды в день. В качестве овощей можно использовать обрезки от кабачков, моркови, сельдерея, стебли от листовой зелени и ароматных трав.

Паштет для собаки

1 зуб чеснока
2 с.л. морской соли
1 стакан подсолнечных семечек
1 стакан миндаля, кешью, бразильских орехов, пеканов или грецких орехов
2 стакана зелени и овощей (кейл, шпинат, кабачки, тыква, морковь)
1 с.л. свежих ароматных трав (базилик, орегано, кинза, укроп)
2 с.л. оливкового масла

Всё смешивается в комбайне в паштет. Прямо в собачью миску можно добавить дополнительного масла, спирулину, или вакаме.

679044761f8e17075f652ea98b46c627

В некоторых ресурсах пишут, что собакам не стоит давать лук, чеснок, авокадо, виноград или изюм, орехи макадамия, какао, яблочные семечки, грибы, ревень, грецкие орехи или сырой картофель. Но как видите, не все следуют этим советам.

Общая формула питания для собак – 2-3% их веса в день, больше для щенков и меньше для пожилых собак. Так как веганская еда менее калорийна, лучше давать 3%. Например собаке весом в 50 кг нужно полтора кг еды в день. Это примерно по три стакана два раза в день. Помимо оливкового масла, в собачью еду можно добавлять кокосовое, льняное или конопляное масло.

Даете ли вы своим животным свою сырую еду? Поделитесь опытом.

Ореховые фрикадельки

Neatballs

Давно думала сделать сыроедные фрикадельки, но как-то не было мотивации. А после потрясающе фкусных фрикаделек в ресторане Crucina в Мадриде, решила попробовать обязательно.

Основы рецепта искала в книге Rainbow Green Live-Food Cuisine, в которой несколько вариаций фрикаделек. Лично мне очень нравятся пеканы в подобных рецептах, но там, где их трудно достать, можно заминить их смесью грецких орехов с миндалём, примерно 50/50. Автор этой книги не использует лук и чеснок по соображениям аюрведы. Я же их добавила. Вместо карри можно добавлять другие приправы – практически любые.

1,5 стакана пеканов
1/2 стакана молотого семени льна
3 стебля черешкового сельдерея
1/2 стакана цветной капусты
1/3 стакана свежей петрушки
1 ч.л. приправы карри
1/2 ч.л. морской соли
2 с.л. лимонного сока
1 с.л. оливкового масла

1. Орехи замочить на 6-8 часов, хорошо промыть.
2. В комбайне с лезвием S (мясорубке) максимально размолоть орехи, потом добавить овощи, приправы, льняное семя, и размолоть и смешать всё до однородной консистенции. Добавить соли и специй по вкусу.
3. Скатать в шарики. В принципе, их можно есть прямо так. Но мне нравится их немного подсушить.
4. Выложить на поднос для сушилки, сушить 2-6 часов при 45 градусах цельсия или 115 фаренгейта . После двух часов фрикадельки уже можно есть, но чем дольше сушатся, тем больше они подсохнут снаружи и прогреются.

Хорошо хранятся до 4 дней в холодильнике.

Загадочные пищевые дрожжи

nutritional-yeast1

Один из самых распространенных вопросов, которые мне задают читатели, “А что такое пищевые дрожжи?

Определение можно почитать в википедии.

Я же добавлю деталей, которые могут помочь ответить на дополнительные вопросы.

Пищевые дрожжи сырые?

Нет. Их пастеризуют. Они не сырые, не живые, и не активные.

А это то же самое, что пивные дрожжи?

Нет. Пивные дрожжи – активные дрожжи. Они невкусные, но их тоже принимают в качестве витаминной добавки. Хотя витаминов группы B в них не много, они богаты минералами.

Зачем есть пищевые дрожжи?

Во первых, у них приятный вкус. Многим он напоминает сыр, особенно в смесях с орехами. Но и просто в качестве добавления к салату они мне очень нравятся.

Во вторых, в пищевых дрожжах очень много белка. От 50 до 70 процентов веса. А вот жира, в отличии от орехов, совсем не много. Посыпав пару столовых ложек дрожжей на салат, можно добавить 5-10 г белка. К тому же пищевые дрожжи содержат белок с полным аминокислотным комплексом – то есть это так называемый “полноценный белок”.

В третьих, пищевые дрожжи богаты В-витаминами и могут быть источником витамина В12, который необходим веганам. Довольно часто люди утверждают, что в пищевых дрожжах естественно содержится витамин B12. Но это не так – дрожжи не способны производить этот витамин. Однако, очень часто производители добавляют витамин B12 в пищевые дрожжи для обогащения добавки. Так делают известные мне бренды – Now (самые дешевые), Bragg, и Bob’s Red Mill.

Есть пищевые дрожжи не обязательно. Это личный выбор каждого.

Где можно купить пищевые дрожжи в России?

На сколько мне известно, нигде. В качестве добавки продают только пивные. Если у кого-то есть другая информация, делитесь. Знаю, что их заказывали с iherb, но как с этим обстоят дела сейчас не знаю.

А разве дрожжи не вредные? Разве от них не развивается кандида?

Кандида – это другой вид дрожжей, которые могут разрастись в организме и вызвать грибковую инфекцию, например кандидоз. Пищевые дрожжи это Saccharomyces cerevisiae, а кандида – Candida albicans. Это два разных рода. Мало того, пищевые дрожжи – не живые дрожжи, они прогреваются, и поэтому не активны и расти не могут. От них остаются только витамины и питательные вещества. Они никак не влияют на кандиду в организме. Связи между употреблением прогретых, неактивных дрожжей в пищу и развитием кандиды в организме не найдено и не имеет научных оснований.

А я слышал, что в пищевых дрожжах содержится глутамат натрия. Разве они не ядовиты?

Глутамат натрия – пищевая добавка, которая считается, надо заметить, без особо надежных доказательств, крайне вредной. Но даже если мы согласимся, что глутамат натрия токсичен, то бояться дрожжей не стоит. Вредный глутамат натрия – тот, который добавляют в полуфабрикаты для улучшения вкуса – в свободной форме. Он сразу попадает в кровь в больших количествах и тогда может попасть в мозг и уничтожить нейроны. В пищевых дрожжах содержится глютаминовая кислота, которую также синтезирует человеческий организм. Возможно кто-то помнит, что даже принимал глютаминовую кислоту в качестве витамина. Здоровый организм без каких-то серьёзных нарушений обычного человеческого пищеварения способен употреблять глутамат в этом соединении, медленно расщеплять его в свободную форму и употреблять для мозговой деятельности.