Crucina Restaurante – Мадрид, Испания

Крусина – единственный полностью сыроедный ресторан в Испании. Он находится в Мадриде, в районе Маласанья. Еда очень вкусная, цены высокие, организация пока что оставляет желать лучшего.

Ресторан закрыт по воскресеньям и понедельникам, хотя и на их сайте, и на странице в фейсбуке написано, что открыт. На мой дружеский совет обновить информацию, дабы люди не приходили к закрытым дверям, как это сделала я, хозяин прореагировал пространными рассуждениями о том что “надо вообще обновить сайт”, но единственную важную информацию так и не обновил. Имейте ввиду, что и во вторник в Крусину тоже приходить не стоит. Пока ресторан закрыт, процессы заготовки останавливаются, и по этому ко вторнику всё, что нужно проращивать и многое другое они еще не успели подготовить, поэтому часть меню заказать будет невозможно. Так например, пророщенная гречка ко вторинику у них еще не проросла. Правда к выходным она тоже не была готова – они ждали посылки с зелёной гречкой из Нью Йорка. (Украинские производители зелёной гречки – советую вам позвонить в этот ресторан и предложить свои услуги поставки продукта! Из Украины всё-таки будет быстрее, чем из США.)

В ресторане чисто и светло, но декор довольно странный. Рисунки и пробка на стенах мне понравились, а железную арматуру я не поняла.

DSC_0075_SmallDSC_0002_Small

Основная проблема заведения – всё запредельно медленно. Хорошо, что тут есть WiFi, иначе за время ожидания можно уснуть. Забежать сюда на быстрый ланч не получится. Даже смузи можно ждать долго-предолго, даже если вы один из двух клиентов во всём ресторане. Еще тут есть некая культурная особенность – вас будут отговаривать брать много еды. В первый раз я заказала смузи и закуску, и хотела еще что-то, а официант мне сказал, что этого будет слишком много. Не знаю как другим, но мне моей еды было мало.

Шоколадное смузи с фундуком и макадамией, необычное, вкусное.

DSC_0003_Small

Мои фаршированные грибы – тоже вкусные.

DSC_0006_Small

Ассорти закусок, которое подали моим соседям – хлебцы, инжир, салатик, маринованные овощи, пицца, фаршированные грибы.

DSC_0077_Small

Это самое вкусное, что я тут попробовала (пришлось придти два раза) – фрикадельки из орехов и трав, с карри, в томатном соусе. Вот это на самом деле было сытно.

DSC_0079_Small

Тирамису. Потрясающий, пожалуй лучший аналог, из всех что я пробовала. Но целиком его одному человеку не съесть.

DSC_0082_Small

Цены такие: Соки 5,75 евро, смузи 7 евро, супы и салаты 9-12 евро, закуски 9-12 евро, главные блюда 11-15 евро.

Если будете в Мадриде со среды по субботу, и у вас будет два свободных часа между 13 и 16 или 20 и 23:45 – советую зайти. Еда действительно вкусная, особенно главные блюда и десерты. На ужин лучше забронировать столик, народу по вечерам много. В обед можно вполне зайти и так, особенно если сразу в час дня – испанцы так рано не обедают.

Позорная статья про Савелия Крамарова

Вот почему когда умирает человек с обычным, не особенно здоровым, образом жизни, никто не пишет таких длинных статей на тему “почему же он заболел”? Статья поражает тоннами невежественных теорий, а в конце мы читаем вот это “Актер очень боялся рака, от которого умерли его бабушка, мать¸ сестры. Возможно, это наследственная болезнь Крамаровых. Либо его догнал Страх. Тот, кто панически боится рака, говорят, им в конце концов и заболеет.” Вообще-то генетическая предрасположенность это важнейший фактор в риске раковых заболеваний, и если рак был у его бабушки, мамы, и родных сестер – она у него однозначно была. Можно его только уважать за то, что он сделал всё, что мог, чтобы прожить здоровую и энергичную жизнь.

Проснувшись утром, он пил чай из целебных трав. После этого помолится Богу и бежит к океану (он жил в Сан-Франциско в нескольких кварталах от океана). Большую часть года плавал. Пробежка, зарядка на свежем воздухе, после чего первый завтрак – свежие разнообразные фрукты. Затем гигиенические процедуры и второй завтрак – большой салат из свежих овощей.”

По-моему, звучит прекрасно.

А вот набор идиотизмов:

один из принципов натуропатов – молодые жены способствуют омоложению
Да вы что? Оказывается это натуропаты придумали? А не кризис среднего возраста и патриархат?

И хотя прошло два десятка лет, до сих пор на сайтах сыроедов, вегетарианцев, бегунов, голодарей регулярно обсуждается вопрос о причинах смерти Крамарова.
Кто-нибудь хоть раз видел подобное обсуждение? Я – ни разу.

Другое мнение – организм актера не знал лекарств. Потому усиленное медикаментозное лечение ускорило трагический конец.
То есть чтобы не умереть от химиотерапии, надо почаще принимать аспирин на протяжении жизни, чтобы подготовиться?

Его рацион питания был тем плох, что значительную часть его составляли крупы. В этом он, возможно, следовал рекомендациям сыроедов, которые считали, что идеальное сыроедение должно включать в себя только фрукты, орехи и зерна злаков.
Он ел рыбу и заваривал крупы кипятком. Причем тут “идеальное сыроедение”? Просто обычный ЗОЖ.

Дополнительному ощелачиванию крови у Крамарова мог послужить и океан – большую часть года он плавал.
Ок. Да. Рак от ощелачивания путем плавания в океане. Стоит комментировать?

Косоглазие придавало его лицу «необщее выраженье» в актерской среде. Он же мечтал от него избавиться и быть, как все.
Да-да, и это тоже могло привести к раку! Стресс от косоглазия!

Впрочем, все это версии, версии… Точные причины возникновения рака науке неизвестны.
Вот знаете – мой преподаватель по раковой эпидемиологии говорила мне абсолютно обратное. Меня учили, что причины различных видов рака мы хорошо знаем – конкретные генные мутации. Многие виды рака разобраны на процентные факторы риска. Именно поэтому теперь есть генетические тесты на предрасположенность. Статейка в лучших традициях медицинского невежества.

Дынный суп с ежевикой

Chilled melon soup

Где-то лето прошло, где-то всё еще жарко. Но летние рецепты всегда с нами, пока в продаже остаются летние продукты. Этот рецепт хорош тем, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а подавать его можно сам по себе или на десерт. В нём используются плоды позднего лета – дыня и лесные ягоды.

На 1 порцию супа

1 стакан дыни, нарезанной кубиками
1/4 стакана свежего апельсинового сока
1 с.л. сока лайма
1 ч.л. мёда
4-6 ягод ежевики

1. Дыню, сок и и мёд смешать в блендере. Поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы как следует охладить. При подаче налить суп в миску, сверху положить ягоды и столовую ложку крема.

Крем (на несколько порций)

1 стакан кешью
1 с.л. свежей лимонной цедры
1 с.л. нектара агаве
достаточно воды, чтобы орехи смешались в крем

1. Кешью замочить на 2-4 часа, слить.
2. Смешать в блендере с цедрой и подсластителем (агаве или другой, на ваш выбор), добавляя достаточно воды, чтобы орехи смешались в нечто похожее на сметану по консистенции.
3. Этот крем можно хранить в холодильнике несколько дней и добавлять в свежие порции супа.

Опыт с починкой блендера Vitamix

Возможно вам известно, что у стандартных блендеров Vitamix гарантия 7 лет. Она не зависит от того, где был куплен блендер. Я свой покупала на eBay, например, а не в магазине. Но на каждом блендере стоит месяц и год выпуска. На моём стоит октябрь 2008 года. И вот в этом году – то есть где-то через пять с половиной лет после покупки – я стала замечать, что блендер то ли замедлился, то ли затупился. Стали хуже перемалываться орехи, дольки лимона, финики – оставались кусочки.

Я позвонила в Vitamix. Так как после покупки блендера я заполнила регистрацию, они сразу нашли меня в системе. Я объяснила им проблему, и они сразу прислали мне оплаченную наклейку для пересылки и сказали, что процесс диагностики, починки и пересылки займет две недели. Я упаковала блендер, включая пластиковую чашу и крышку, и отослала.

Вернулся он ровно через одну неделю, упакованный в новой коробке. Заменили практически всё, кроме мотора и корпуса – чашу, крышку, лезвие в чаше, потенциометр, резиновую платформу на базе, на которую ставится чаша, и часть, в которую вставляется шестеренка ножа.  Выглядит почти как новый, и работает абсолютно как новый. Сделала смузи с фиником и лаймом – всё перемололось идеально, никаких кусочков. Потом сделала молоко из стакана бразильских орехов, даже не замачивая их предварительно – они размололись так хорошо, что процедив молоко через мелкую сетку, я получила от силы столовую ложку жмыха.

Очень довольна обслуживанием. Понравилось, что никто не пытался меня спрашивать о том, а что я в нём молола и что я с ним делала, то есть попыток свалить неполадки на меня не было вообще. Также мне никто не пытался продать новую модель или какие-то новые запчасти или продленные гарантии. Буквально спросили имя, адрес, что не так, прислали наклейку, и починили. Всё. Если теперь он прослужит еще 5 лет, то в целом я получу 10-11 лет отличного блендера, которым я пользуюсь каждый день, что вполне оправдывает цену. А потом я куплю новую модель!

Видела демонстрацию вот этой модели – Vitamix 7500 – очень понравилась новая форма, чуть пошире, но на много ниже.

Овощные котлеты со свеклой

Если в посте с моим недельным рационе вы заметили загадочные овощные котлеты, то этот как раз новый рецепт. Мне очень нравится яркий малиновый цвет этих котлет, хотя через несколько дней он тускнеет и становится почти коричневым. Я ем их как дополнение к салату, или на большом салатном или капустном листе как бутерброд, иногда с помидором, луком, и горчицей. Очень удобно, что они хорошо хранятся и их можно заготовить заранее.

Raw beet burger

На 10 маленьких котлет:

1 стакан грецких орехов
1 стакан подсолнечных семечек
1/4 стакана молотого семени льна
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя свекла
1 средняя морковь
1 средняя желтая луковица
2 зуба чеснока
1/3 стакана соевого соуса (нама шойю)
1/2 стакана листьев петрушки
2 с.л. листьев свежего тимьяна (или 1 с.л. сушеного)
2 с.л. лимонного сока

1. Орехи и семечки замочить на 8 часов, промыть.
2. Овощи очистить и порезать на крупные куски.
2. Все ингредиенты хорошо смешать в комбаине/мясорубке в однородную массу.
3. Обычной ложкой или ложкой для мороженного выложить “фарш” на поднос для сушилки и приплюснуть до толщины не больше 1 см. Хотя масса влажная, её можно выложить на поднос сеточкой, а не на пергамент или бумагу Teflexx. Так котлеты более равномерно просыхают и их не нужно переворачивать.
4. Сушить при температуре 115 F (45 C) 12 часов или пока обе стороны котлет не станут сухими. Внутри может оставаться влажная серединка, но чем лучше вы высушите котлеты, тем дольше они будут храниться.

Хранились они у меня прекрасно в холодильнике, в герметичной пластиковой коробке.

Мой рацион на Smart Cookie

Статья о моём рационе с деталями за целую неделю.

DSC_0331

Зелёное бенто 2

С мая осталось

Bento with sikil pak

Салатная зелень, спаржа, укроп, сикил пак, цуккини.

Тепаче – ананасовый квас

Второе открытие по использованию “очистков” относится к ананасовой кожуре. Чтобы нормально очистить ананас приходится срезать довольно толстый слой кожуры, и толстые куски сверху и снизу. А если у вас нет скоростного блендера или супер-мощной соковыжималки, то и сердцевину вам тоже придется выкинуть.

Но теперь бессмысленным отходам пришел конец! На помощь спешит великий мексиканский народ с рецептом кваса или “пива” из ананасовых очистков – tepache.

Как и всё в мексике, это напиток делается с огромным количеством сахара, как правило тёмного тростникового. Алкоголя в нём почти нет, но иногда в тепаче добавляют пиво для крепости. Кстати, продают его часто тоже как квас – из бочки.

Tepache2aa_thumb[13]

Я не люблю слишком сладкое в общем и сахар в частности, будь он даже тёмно-коричневый. А кислое и квашеное я как раз люблю (чайный гриб и реджувелак, например). Рецепт адаптирован на мой вкус – мне кажется, что получилось потрясающе. Очень напоминает квас, напиток кислый и естественно газированный. Так как вместо тёмного сахара был использован светлый сырой мёд, то по цвету мой тепаче светлее обычного мексиканского.

1 ананас (важно, чтобы он не был переспелым – помните, что ананасы уже зрелые, даже когда кожура еще зелёная)
2 литра очищенной воды
4 столовые ложки сырого мёда

1. Ананас хорошо помыть и промакнуть полотенцем.
2. Срезать с ананаса кожуру, макушку, нижнюю часть, и вырезать твердую сердцевину. Сердцевину порезать на несколько кусочков. Мякоть убрать в холодильник для иного использования на ваше усмотрение.
3. Сложить все очистки содержащие мякоть (то есть всё, что НЕ листья) в трёхлитровую банку или кувшин (подойдет стекло, керамика, пластик). Залить водой.
4. Мёд желательно развести в небольшом количество воды, а потом добавить в банку – меньше шансов, что он осядет на дне и брожение начнется быстрее.
5. Завязать банку марлей или кусочком ткани и оставить в тёплом месте на трое суток. Если дома холодно, то возможно придется подождать дольше.

photo-2

Через один день тепаче уже будет хорошо бродить и вода станет мутной, через два появится пена, а через три квас будет пузыристый и крепкий. Тогда его нужно процедить в другую стеклянную или пластиковую тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это очень, очень просто и очень, очень вкусно – теперь я буду делать этот напиток каждый раз, когда покупаю ананас.

Если есть желание, к очисткам можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, или кусочек имбиря. Еще к ананасу очень хорошо подходит бадьян – думаю к следующей порции добавлю пару звёздочек.

Tepache

Молоко из семян дыни

Я обожаю идеи по использованию продуктов полностью. Во первых, это экономно, во вторых – создает меньше мусора, в третьих – разные части растения содержат разные витамины и питательные вещества. Мы знаем, что раньше люди гораздо усерднее использовали как можно больше частей всего, что с таким трудом выращивали и собирали. Помимо сладкой мякоти арбуза, например, сушили и ели семечки, а белую часть корки мариновали (и то и другое до сих пор едят в Азии). Когда калории добывались тяжелым трудом, выбрасывать их было нелепо. Теперь же мы выбрасываем огромное количество съедобного и полезного – кожуру, огрызки, косточки, и т.д. Я давно уже ем арбузные семечки и делаю сок из арбузных корок, сохраняю овощные очистки в морозилке для изготовления овощного бульона, использую ботву почти всех корнеплодов в смузи, но идей еще великое множество. В этом месяце у меня сразу два новых отличных рецепта по использованию различных “ненужных” частей фруктов. Вот первая.

Эту идею я нашла в блоге Марианны granny_m. Я делаю молоко из практически любых орехов и семян, но почему-то дынные семечки всегда выбрасывала. А из них получается совершенно потрясающий десертный напиток!

Свежие семечки из одной средней дыни – примерно 1 стакан, включая жидкость и мякоть которая вынимается вместе с семечками
2,5 стакана воды
2 ч.л. мёда

Всё хорошо смолоть в блендере на высокой скорости, процедить через нейлоновую марлю или мешочек.

Melon seed milk

Сикил пак

109366347

Тыква разных размеров и разной формы – один из основных продуктов древней цивилизации Майя. К сожалению, на сегодняшний день многое из традиционной диеты этого народа забыто и люди Юкатана массово страдают от ожирения и диабета, употребляя большое количество сахара, жирных молочных продуктов, жаренных в масле закусок, а также импортных продуктов и полуфабрикатов из США. За моё время в Мериде я подружилась с двумя диетологами, и оба они сейчас работают в деревнях Юкатана в рамках проэкта по обучению людей здоровому питанию на основе их собственных традиций, местных продуктов и особенностях их генетики. Мне самой показывали, как в деревне люди игнорируют местные фруктовые деревья, которые плодоносят без дополнительного ухода, и тратят деньги покупая импортные яблоки.

Сикил пак – блюдо традиционной кухни Юкатана. Я впервые попробовала его прошлой зимой, когда жила в Мериде. Там на всех рынках продавали маленькие пакетики с тёмным зелёным порошком из растертых в ступе жареных тыквенных семечек. Сикил означате помидор на Майя, а пак – тыквенные семечки. Зелёный тыквенный порошок разводят с пюрированными помидорами, добавляют зелень, перец чили и специи, и делают пасту для закуски, что-то вроде хумуса. Я нашла одного продавца на био-рынке в Мериде, который продавал мне уже готовый сикил пак, и регулярно ела его в качестве источника белка.

Конечно я не могла не воспроизвести это уникальное блюдо в сырой версии.

Sikil Pak

1,5 стакана очищенных тыквенных семечек (можно использовать нечищенные, но тогда они должны быть свежие, прямо из тыквы, и их нужно молоть отдельно в блендере или кофемолке, без проращивания)
1 средний помидор
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, мелко нарезанного
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
1 зуба чеснока
3 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

1. Тыквенные семечки замочить на 8 часов, желательно еще и прорастить дополнительные 12 часов (слить, промыть, оставить в сите, промывая каждые 6 часов).
2. В комбаине (мясорубке) смешать тыквенные семечки и все остальные ингредиенты до консистенции однородной массы.

Паштет хорошо хранится несколько дней, отлично идет с любыми овощами.