Тепаче – ананасовый квас

Второе открытие по использованию “очистков” относится к ананасовой кожуре. Чтобы нормально очистить ананас приходится срезать довольно толстый слой кожуры, и толстые куски сверху и снизу. А если у вас нет скоростного блендера или супер-мощной соковыжималки, то и сердцевину вам тоже придется выкинуть.

Но теперь бессмысленным отходам пришел конец! На помощь спешит великий мексиканский народ с рецептом кваса или “пива” из ананасовых очистков – tepache.

Как и всё в мексике, это напиток делается с огромным количеством сахара, как правило тёмного тростникового. Алкоголя в нём почти нет, но иногда в тепаче добавляют пиво для крепости. Кстати, продают его часто тоже как квас – из бочки.

Tepache2aa_thumb[13]

Я не люблю слишком сладкое в общем и сахар в частности, будь он даже тёмно-коричневый. А кислое и квашеное я как раз люблю (чайный гриб и реджувелак, например). Рецепт адаптирован на мой вкус – мне кажется, что получилось потрясающе. Очень напоминает квас, напиток кислый и естественно газированный. Так как вместо тёмного сахара был использован светлый сырой мёд, то по цвету мой тепаче светлее обычного мексиканского.

1 ананас (важно, чтобы он не был переспелым – помните, что ананасы уже зрелые, даже когда кожура еще зелёная)
2 литра очищенной воды
4 столовые ложки сырого мёда

1. Ананас хорошо помыть и промакнуть полотенцем.
2. Срезать с ананаса кожуру, макушку, нижнюю часть, и вырезать твердую сердцевину. Сердцевину порезать на несколько кусочков. Мякоть убрать в холодильник для иного использования на ваше усмотрение.
3. Сложить все очистки содержащие мякоть (то есть всё, что НЕ листья) в трёхлитровую банку или кувшин (подойдет стекло, керамика, пластик). Залить водой.
4. Мёд желательно развести в небольшом количество воды, а потом добавить в банку – меньше шансов, что он осядет на дне и брожение начнется быстрее.
5. Завязать банку марлей или кусочком ткани и оставить в тёплом месте на трое суток. Если дома холодно, то возможно придется подождать дольше.

photo-2

Через один день тепаче уже будет хорошо бродить и вода станет мутной, через два появится пена, а через три квас будет пузыристый и крепкий. Тогда его нужно процедить в другую стеклянную или пластиковую тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это очень, очень просто и очень, очень вкусно – теперь я буду делать этот напиток каждый раз, когда покупаю ананас.

Если есть желание, к очисткам можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, или кусочек имбиря. Еще к ананасу очень хорошо подходит бадьян – думаю к следующей порции добавлю пару звёздочек.

Tepache

Молоко из семян дыни

Я обожаю идеи по использованию продуктов полностью. Во первых, это экономно, во вторых – создает меньше мусора, в третьих – разные части растения содержат разные витамины и питательные вещества. Мы знаем, что раньше люди гораздо усерднее использовали как можно больше частей всего, что с таким трудом выращивали и собирали. Помимо сладкой мякоти арбуза, например, сушили и ели семечки, а белую часть корки мариновали (и то и другое до сих пор едят в Азии). Когда калории добывались тяжелым трудом, выбрасывать их было нелепо. Теперь же мы выбрасываем огромное количество съедобного и полезного – кожуру, огрызки, косточки, и т.д. Я давно уже ем арбузные семечки и делаю сок из арбузных корок, сохраняю овощные очистки в морозилке для изготовления овощного бульона, использую ботву почти всех корнеплодов в смузи, но идей еще великое множество. В этом месяце у меня сразу два новых отличных рецепта по использованию различных “ненужных” частей фруктов. Вот первая.

Эту идею я нашла в блоге Марианны granny_m. Я делаю молоко из практически любых орехов и семян, но почему-то дынные семечки всегда выбрасывала. А из них получается совершенно потрясающий десертный напиток!

Свежие семечки из одной средней дыни – примерно 1 стакан, включая жидкость и мякоть которая вынимается вместе с семечками
2,5 стакана воды
2 ч.л. мёда

Всё хорошо смолоть в блендере на высокой скорости, процедить через нейлоновую марлю или мешочек.

Melon seed milk

Сикил пак

109366347

Тыква разных размеров и разной формы – один из основных продуктов древней цивилизации Майя. К сожалению, на сегодняшний день многое из традиционной диеты этого народа забыто и люди Юкатана массово страдают от ожирения и диабета, употребляя большое количество сахара, жирных молочных продуктов, жаренных в масле закусок, а также импортных продуктов и полуфабрикатов из США. За моё время в Мериде я подружилась с двумя диетологами, и оба они сейчас работают в деревнях Юкатана в рамках проэкта по обучению людей здоровому питанию на основе их собственных традиций, местных продуктов и особенностях их генетики. Мне самой показывали, как в деревне люди игнорируют местные фруктовые деревья, которые плодоносят без дополнительного ухода, и тратят деньги покупая импортные яблоки.

Сикил пак – блюдо традиционной кухни Юкатана. Я впервые попробовала его прошлой зимой, когда жила в Мериде. Там на всех рынках продавали маленькие пакетики с тёмным зелёным порошком из растертых в ступе жареных тыквенных семечек. Сикил означате помидор на Майя, а пак – тыквенные семечки. Зелёный тыквенный порошок разводят с пюрированными помидорами, добавляют зелень, перец чили и специи, и делают пасту для закуски, что-то вроде хумуса. Я нашла одного продавца на био-рынке в Мериде, который продавал мне уже готовый сикил пак, и регулярно ела его в качестве источника белка.

Конечно я не могла не воспроизвести это уникальное блюдо в сырой версии.

Sikil Pak

1,5 стакана очищенных тыквенных семечек (можно использовать нечищенные, но тогда они должны быть свежие, прямо из тыквы, и их нужно молоть отдельно в блендере или кофемолке, без проращивания)
1 средний помидор
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, мелко нарезанного
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
1 зуба чеснока
3 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

1. Тыквенные семечки замочить на 8 часов, желательно еще и прорастить дополнительные 12 часов (слить, промыть, оставить в сите, промывая каждые 6 часов).
2. В комбаине (мясорубке) смешать тыквенные семечки и все остальные ингредиенты до консистенции однородной массы.

Паштет хорошо хранится несколько дней, отлично идет с любыми овощами.

Еще одна ужасная диета

Недавно мне понравился блог одной американской девушки, которая много пишет про всякие домашние и рукодельные темы, делает очень красивые вещи и выкладывает красивые фото. И тут она вдруг пишет, что она на какой-то диете и уже похудела на 10 кг. Я конечно сразу почитала о её опыте. И пришла в ужас. Оказывается нынче продвигается очередная модная, брендированная диета с очень сильным интернетным маркетингом под названием Whole30. У них запущена программа поддержки в интернете, всякие хештэги для социальных сетей, сопутствующая книга, инстаграм и т.д.

Так вот, про девушку. Ну вот она полная, в принципе была и есть. При этом вполне симпатичная и гармоничная в своей роли и в своём мире – она рукодельница, садовод, жена, домашний кулинар.

natalie1

Но вот ей захотелось похудеть и надоело есть много сладкого, и по её словам “ничего ей не помогало”, кроме это новой диеты. Она писала, что в прошлом году она начала бегать – чтобы достичь цели 5 км. Это вот фото до и после года пробежек – большой разницы нет. То есть мягко говоря спортивная нагрузка у неё умеренная. Значит упор на диету.

natalie2

Вот её собственные слова об этой диете:

Первые две недели были очень сложными. У меня был сильнейший запор. Я не ходила в туалет первую неделю и набрала 4,5 кг. Мне было абсолютно ужасно и я чуть не бросила. Попросту говоря, мой организм не привык переваривать столько мяса. Когда мой организм отрегулировался в соответствии с новым питанием, мне стало лучше. Я испытывала дискомфорт в течении всех 30 дней, но начала выискивать альтернативные источники белка.

Я поняла, что у меня непереносимость глютена и молочных продуктов. От глютена и молочных продуктов я чувствую себя больной. Из-за глютена я не могла похудеть.

В целом она похудела на 10 кг, уже после этой 30-дневной программы, за несколько месяцев. Кое что снова стала есть, но продолжает придерживаться основных принципов этой диеты и продолжает немного бегать и заниматься каким-то фитнесом. Главное то, что она перестала постоянно есть сладкое и перестала есть глютен и молочные продукты.

И вот как она выглядит теперь после этой замечательной диеты.

natalie3

Первое что бросилось мне в глаза – на сколько у неё страдает кожа, которая ранее была очень красивой.

Я посмотрела, что же это за диета такая. Оказалось, что это в принципе очередная версия палео – только с парой каких-то псевдо-научных выкрутасов, благодаря которым они наверное её и запатентовали. Тон текста на сайте – сенсационный. Явно рассчитан на людей, которые не привыкли мыслить критически и которые очень хотят, чтобы их диета была особенной и узко-специализированной. Приведу цитату.

Некоторые группы продуктов (сахар, крупы, молочные продукты и бобовые) могут иметь негативный эффект на ваше здоровье и физическую форму, хотя вы этого даже не подозреваете. У вас непостоянный или низкий уровень энергии? У вас есть боли, которые нельзя объяснить травмой или нагрузкой? Вам трудно похудеть, как сильно бы вы не старались? У вас есть заболевания, которым не помогают лекарства (проблемы с кожой, пищеварением, аллергия или бесплодие)? Эти симптомы могут быть на прямую связаны с вашей едой – даже “здоровой” едой.

Так как же узнать, что вам вредно?

Полностью упростите свою диету. Уберите все психологически нездоровые, дисбалансирующие гормоны, разрушающие ЖКТ, воспалительные группы продуктов на 30 дней. Дайте своему телу исцелиться и восстановиться от эффекта этих продуктов. Познайте раз и навсегда как ваша еда влияет на вашу ежедневную жизнь и ваше здоровье. А самая важная причина продолжать читать?

Это изменит вашу жизнь.

Подчеркиваем – следующие 30 дней изменят вашу жизнь. Они изменят то, как вы думаете о еде, изменит ваши вкусы, ваши привычки и желания. Они могут даже изменить ваше эмоциональное отношение к еде и к вашему телу.

Преодолев длинный и пошлый текст наконец можно добраться до основных правил этой диеты.

Не есть сахар, никакой. Это включает кленовый сироп, мёд, агаве, кокосовый сахар, захарозаменители (аспартам, ксилит и другие), стевия и т.д.
Не пить алкоголь.
Не есть зерновые – пшеницу, рожь, ячмень, овсянку, кукурузу, пшено, амарант, гречку, пророщенные крупы и все без-глютеновые псевдо-крупы вроде киноа.
Не есть бобовые – ни фасоли, ни чечевицы, ни арахиса или арахисового масла, ни тофу, ни темпе, ни соевого соуса и вообще никаких соевых продуктов.
Не есть молочные продукты – кроме топлёного масла.
Не есть картофель.
Не есть каррагинан, глютамат натрия или сульфиты.
Никаких палео-десертов типа банановых блинчиков, мафинов из миндальной муки, брауни без муки или мороженого из кокосового молока. Не надо пытаться создать замену вашим любимым вкусненьким закускам!

Даже не думайте о “срыве”. Если вы не упали лицом в коробку пончиков, никаких “случайно” не бывает. Вы делаете выбор есть вредное. Следуйте программе 100% все 30 дней.

Ну вы поняли, да?
Если не поняли, разъясню детально, почему никогда не стоит следовать диете (или вообще чему-либо), которая подобным образом себя подает.

Заметьте, что конкретные утверждения текст избегает – в нужных местах используются слова “возможно” и “могут”. Это сделано для избежания юридической ответственности от ложной информации или рекламы. Далее следует список недугов, которые испытывает 99% людей – усталость, какие-то боли. Потом конечно вас жалеют – вы пытаетесь похудеть изо всех сил, а ничего не выходит. Это умный ход – большинство людей не так уж сильно старается похудеть, но все уверены, что они старались-старались, а ничего не получалось. Всем нравится это слышать, хотя людей с реальными неразрешимыми проблемами лишнего веса – единицы. Далее в одном предложении идут прыщи и бесплодие, как неизлечимые результаты вашей неправильной диеты. В принципе тут можно дальше не читать.

Но дальше начинается сенсация. Мы сейчас вам откроем великий секрет, и он изменит вашу жизнь за 30 дней.

Список запретных продуктов предсказуем. Обычно сенсационные диеты включают в себя комбинацию совершенно нормальных правил, спорных правил, бредовых правил и абсолютно бессмысленных правил. Например, никому и никогда не нужно есть сахар или пить алкоголь, они вредны для всех и исключив их из диеты любой человек только выиграет и скорее всего хоть немного похудеет. Бобовые кто-то переносит лучше, кто-то хуже – но никаких доказательств, что бобовые массово негативно влияют на человеческое здоровье пока что нет. Исключение всех круп повально – полный бред, так как пшеница, кукуруза, гречка и киноа – совершенно разные растения, и имеют мало общего. Киноа и гречка это вообще не зерновые, и реальных оснований их исключать в научной литературе нет – они не являются распространенными алергенами. Не есть каррагинан или сульфиты – такая деталька для экзотики. В новостях про них часто трубили, как про нечто вредное, но нормальных доказательств никто никогда не нашел. К тому же вне полуфабрикатов и вина они не встречаются. И обязательно комбинация всех правил должна быть абсолютно невыполнима для нормального человека – опять же, тогда всегда можно сказать, что диета не сработала, потому что вы не следовали ей 100%. Именно поэтому так строго отмечено, что следовать плану нужно 100%, хотя человеческий организм так не работает – любые улучшения приносят пользу, и маленькие дозы “вредного” приносят соответственную дозу вреда, а не рушат весь карточный домик. Почему нельзя делать десерты из разрешенных продуктов я тоже не понимаю – почему нельзя сделать десерт из фруктов и орехов? Этот принцип ничем не объясняется. Но именно такая строгость и делает диету невыполнимой.

В итоге это диета состоящая из кучи мяса и овощей, также с морепродуктами, фруктами и орехами. В целом не самая плохая диета – если бы не куча мяса и низкое количество углеводов.

К сожалению эта формула маркетинга очень хорошо работает. На столько хорошо, что девушка, которая не могла покакать целую неделю, продолжала следовать правилам. И не смотря на то, что она перестала есть сладкое, мучное, и занимается фитнесом, она свято верит, что похудела потому что перестала есть загадочный глютен.

Не верьте сенсационным, сложным, заумным диетам, которые требуют мобильного приложения, чтобы понять, можно что-то есть или нет. Не верьте диетам, произвольно запрещающим продукты без научных или хотя бы логических оснований. Если вы подозреваете, что у вас непереносимость чего-то – бобовых, молочных продуктов, глютена – это можно выяснить с помощью анализов, диетолога, и последовательными пробами исключения отдельных продуктов. Что можно выяснить, исключив из диеты все потенциальные раздражители одновременно? Те, кто не прогуливал в школе алгебру знает – ничего.

Люди могут жить и процветать на самых разных диетах и продуктах. Не верьте диетам, которые требуют строгого соблюдения на 100%. Даже я вам всегда скажу, что просто добавив зелёное смузи в свой рацион вы получите положительный результат, а съев кусок торта на дне рождения вы не разрушите своё здоровье раз и навсегда.

Зелёный табуле

Hemp tabbouleh

Я давно люблю салат табуле. Я даже уже создала один сырой вариант с киноа и машем в качестве крупы. Во время отпуска я сделала для себя открытие – оказывается, то, что в США подается как табуле – профанация настоящего левантийского табуле. Почему меня это так удивило – не знаю. Не смотря на большое количество иммигрантов, в США почти вся этническая кухня “адаптируется” до неузнаваемости.

Итак, неправильный табуле это в основном булгур (пшеничная крупа) с вкраплениями помидора, огурца, петрушки и других трав. А в странах восточного Средиземноморья, особенно в Ливане, это салат из петрушки и других трав с вкраплениями булгура и может быть капелькой овощей. То есть, всё наоборот. Всю жизнь мне подавали неправильный западный табуле, а тут вдруг за один отпуск мне дважды подали правильный. В первый раз я подумала, что ресторан не знает, что делает. А после второго раза я сделала себе заметку дома выяснить, что же такое табуле.

Это открытие пришлось очень кстати, потому что сейчас лето, я засадила балкон цветами и ароматными травами, и как раз пытаюсь есть их как можно больше. Дело в том, что травы, которые мы обычно используем только как приправу – очень, очень полезная пища. Да, все мы знаем, что зелень полезна. Но ароматные травы – еще полезнее других видов съедобной зелени. По сравнению с салатом-латуком или шпинатом, в травах в несколько раз больше витаминов, кальция, железа и антиоксидантов. К тому же, как многим уже известно, у многих ароматных трав есть противовоспалительные и другие лекарственные свойства. Не даром почти все они используются в различных лечебных целях.

Конечно, у большинства ароматных трав довольно сильный вкус и много самих по себе их не съешь. Поэтому я стараюсь добавлять их в другие блюда как можно чаще. Однако, этот рецепт – практически одни травы, с небольшим количеством конопляных семечек в качестве булгура. И как ни странно – салат получается не только съедобным, но даже вкусным.

1/2 стакана очищенных конопляных семечек
большой пучок петрушки
маленький пучок мяты, примерно 10-12 веточек
маленький пучок базилика, 4-6 веточек
4 пера зелёного лука
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
4 с.л. лимонного сока
1 с.л. свежей лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого душистого перца

1. Семечки замочить в воде минимум на час. Промыть, как следует слить.
2. Всю зелень мелко нарезать. Использовать только листья, а не жесткие веточки.
3. Выложить зелень и конопляные семечки в миску, выдавить туда чеснок через давилку, добавить лимонную цедру (я тру кожуру лимона на очень мелкой терке), перемешать.
4. Заправить салат маслом, лимонным соком, солью и душистым перцем.

Салат хорошо хранится два дня в холодильнике – к сожалению базилик и мята быстро темнеют, но вкус нормальный. Я ем его небольшими порциями, примерно по пол стакана. Его можно добавить к любому обеду или ужину или подать как закуску на праздничном столе.

Gorilla Food – Vancouver, BC

Gorilla Food – полностью сыроедное кафе в Ванкувере, которое рекомендовало несколько человек. Я специально зашла в него во время отпуска, когда была в Канаде.

Основные проблемы у этого кафе – местоположение и часы работы. Оно находится в ужасном месте в центре, на улице, где почти все магазины перманентно закрыты, заколочены фанерой, никто не живет, а на против – парк полный бомжей (что в Ванкувере не редкость). На первый взгляд даже кажется, что кафе тоже закрыто, и только подойдя вплотную видно, что нет – всё-таки открыто. К счастью этим летом Горилла собирается открыть второй филиал, надеюсь в более приятном месте. Возможно из-за такого неприятного района, у Гориллы очень странные часы работы – они закрываются в 5 часов вечера. Мы туда еле успели в без двадцати пять, но были порадованы новостью – в этот день они были открыты до шести. Лично я не люблю такую неорганизованность – часы работы должны быть четко расписаны на сайте и своевременно исправлены, чтобы люди не тратили зря время.

В кафе не было не души.

Gorilla Food, Vancouver, BC

Чисто, приятно, продают кое-какие товары – именные футболки из конопли и кулинарную книгу хозяина кафе. Кстати, мне очен понравился их логотип.

Gorilla Food, Vancouver, BC

Gorilla Food, Vancouver, BC

Сам хозяин – он же шеф повар – был там и поговорил с нами. Эрон сам из Канады, но провел часть жизни в Калифорнии, где и полюбил сыроедение. Решил вернуться на родину и открыть сыроедное кафе. Он очень приветливый и приятный, видно, что он вдохновляет людей.

В меню много соков и смузи, несколько салатов, несколько видов пиццы, и еще несколько главных блюд. Есть десерты – торты и конфеты. Мы заказали два зелёных сока, бургер и пиццу.

Gorilla Food, Vancouver, BC

Gorilla Food, Vancouver, BC

Gorilla Food, Vancouver, BC

IMG_2889_small

Еда появилась быстро, и, что не маловажно, соки принесли первыми. Они были большими и вкусными, с большой пропорцией зелени. Пицца была очень вкусная, но не запоминающаяся. То же самое можно сказать про бургер. Мне понравилось, что вся еда была очень здоровая – без перебора масла, орехов, с большим количеством овощей. Но мне показалось, что в ней нехватало вкуса или специй. В принципе, для домашней еды это не плохо. А вот для далеко недешевого кафе это как-то скучно. Еще мне не понравилось, что каждое блюдо подается просто само по себе, без салатика или соуса. Я считаю, что в кафе или ресторане блюдо должно подаваться с чем-то, с гарниром, закуской, соусом, ароматными травами, проростками и т.д. Это дополняет вкус и текстуру блюда, а также визуально улучшает презентацию. Даже такой красивый бургер сам по себе выглядел по-сиротски.

На неприятную улицу я бы снова не пошла за этой едой, в более приятном месте может быть зашла бы опять. А вот книгу Эрона почитать мне интересно.

Сыроедные конфеты

Неужели это коробка конфет!?

Box of chocolates

Что же там внутри?

Raw candy

А внутри сыроедные веганские домашние конфеты!

Raw candy

Давно хранила эту коробку, чтобы сделать из неё когда-нибудь хитрый и красивый подарок. Наконец пришел случай, и я наполнила её конфетами собственного изготовления и отправила маме. В лучших традициях мама конечно же не заподозрила, что содержимое коробки изготовлено моими руками, а не на фабрике Годива. Так что эффект сюрприза и удивления, на который я рассчитывала, был полностью утрачен. Но зато я могу поделиться идеей с вами!

Для осуществления этого проекта вам понадобится пустая коробка из под конфет, желательно трюфелей т.к. они крупнее, и упаковка специальных маленьких стаканчиков из пергамента или фольги (часто в упаковке и те, и другие). Такие обычно продают рядом с мукой и другими ингредиентами для выпечки.

Конфеты можно изготовить любые, один вид или несколько разных, любого размера, но желательно чтобы они нормально переносили комнатную температуру.

В моей коробке три вида конфет и шоколадный миндаль из предидущего поста. Конфеты созданы из трёх старых рецептов – просто оформлены по-другому.

1. Финиково-кокосовые конфеты, сделаны по рецепту, только чуть мельче и круглее обычного.

2. Миндальная халва – скатанная в шарики и обваленная в кунжуте вместо миндальных пластинок.

3. Брауни – только вместо фиников чернослив. Шоколадную массу я просто скатала в шарики и в сушилке не сушила.

У многих есть свои любимые конфеты-шарики из сухофруктов и орехов. Порадуйте ими любимых!
Другие идеи для конфет:

Шоколадное конголе
Шоколадный трюфель с годжи
Трюфели
Инжирное печенье

Вкусные орешки

Flavored nuts

Орехи и семечки – прекрасная закуска. В них много белка, различных витаминов и полезных жиров. Все они вкусные без добавок в сыром виде. А уж если добавить немного специй, они становятся настоящим лакомством. Такие орехи можно даже подавать на вечеринках или гостям к чаю. Не смотря на то, что многие люди привыкли к жаренным орехам покрытым толстым слоем сахара или большим количеством соли, на эти рецепты все реагируют крайне положительно.

Обычно орехи смешивают со специями и подсластителями в процессе тепловой обработки. Мой процесс длинее, но зато орехи остаются сырыми. Основная идея – сначала замочить орехи в воде, потом промыть, смешать со специями, а потом просушить в сушилке. Вот пять моих любимых рецептов. Когда наступает время чая где-нибудь часа в три-четыре, они приходятся очень кстати. А в путешествиях просто спасают.

Кешью с карри

2 стакана сырых кешью
1 с.л. порошка карри
1 ч.л. морской соли
сок 1 лимона

Кешью замочить на 4 часа, промыть. В миске смешать кешью, соль, карри, сок лимона. Сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнут. Орехи снова должны стать хрустящими.

Миндаль с соевым соусом

1 стакан миндаля
2 с.л. соевого соуса

Миндаль замочить на 8 часов, промыть. Смешать в миске с соевым соусом, сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнет.

Смесь фисташек и тыквенных семечек

1 стакан сырых очищенных фисташек
1 стакан очищенных тыквенных семечек
2 зуба чеснока
сок 2 лаймов (в крайнем случае лимонов, но это довольно сильно меняет вкус)
1 зелёный перчик средней остроты, типа халапено, очищенный от семечек
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

Фисташки и тыквенные семечки замочить на 8 часов, промыть. Чеснок, сол лайма, перец, кинзу, масло и соль смешать в комбаине в однородную пасту. Пасту смешать в миске с фисташками и семечками. Выложить на поднос в сушилке и сушить 12 часов или пока полностью не высохнут. Всё склеится в большие куски, но их легко разломать руками.

Миндаль с корицей

1 стакан миндаля
1 с.л. агаве (или кленового сиропа)
1 с.л. корицы
щепотка кайенского перца

Миндаль замочить на 8 часов, промыть. Смешать в миске с агаве, корицей и перцем, сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнет.

Шоколадный миндаль

1 стакан миндаля
1 с.л. агаве (или кленового сиропа)
1 с.л. какао порошка

Миндаль замочить на 8 часов, промыть. Смешать в миске с агаве. Выложить на поднос для сушилки и сверху посыпать какао-порошком. Сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнет.

Все орехи можно хранить в герметичной посуде несколько недель.

Flavored nuts

Cocoa almonds

Безглютеновая диета – нужна ли она вам?

Не смотря на то, что впервые про безглютеновую диету я узнала еще 10 лет назад, и уже 5 лет назад специализированные магазины здоровых продуктов продавали различные безглютеновые продукты вроде хлеба и печенья, именно за последние год-два произошел настоящий взрыв популярности безглютеновой диеты. Ресторанные меню стали обозначать безглютеновые блюда с такой скоростью, прилежностью, и повальностью, каким веганы и даже вегетарианцы могут только позавидовать. А еда, в которой глютена никогда и не было, внезапно стали помечаться “безглютеновыми” – яйца, например, или арахисовая паста, или даже овощи и мясо. Когда летом я была в Санта Фе – небольшом но очень продвинутом городе в Нью Мексико – от безглютеновой темы просто невозможно было спастись. Обозначения Gluten-free стояли на всём, в каждом меню были безглютеновые блюда, а полки с кулинарными книгами в кафе и магазинах буквально ломились от разнообразных безглютеновых книг. Именно там я поняла, что безглютеновая диета стала безповоротно модной и вошла в мейнстрим. А в прошлое Рождество на причастии в лютеранской церкви, куда я ходила на службу, для желающих был безглютеновый хлеб!

Body, Santa Fe, NM

Люди, которым действительно нельзя есть глютен – белок из семян злаковых растений (пшеницы, ржи, ячменя) – были всегда. В этом нет ничего нового. Примерно у 1 из 100 человек есть генетическая непереносимость глютена. Это называется целиакия. Подобная генетическая непереносимость бывает разной степени, но если кто-то хоть раз встречал человека с целиакией, он знает, что это не прихоть. Мой первый знакомый с целиакией поведал мне, что однажды помазал губы бальзамом, в котором, как оказалось, был глютен – у него был жестчайший понос на протяжении трёх дней. За людей с целиакией можно порадоваться – теперь у них больше выбора чем когда-либо – в кафе, в магазинах, и на домашних вечеринках.

Однако очень многие люди уверяют – и много пишут про это в интернете – что у них есть некоторая чувствительность к глютену. У этих людей есть неприятные симптомы с пищеварением разной степени, которые заметно улучшаются при исключении глютена из диеты. Это сейчас называют “глютеновая чувствительность без целиакии”. Еще на бесчисленных форумах и сайтах глютеновой чувствительности любят приписывать знакомый список распространенных проблем современного человека – усталость, прыщи, боль в суставах, лишний вес, головные боли.

Мода на безглютеновую диету безусловно превышает все оценки реальной физической неперносимости глютена у населения. Почему эта диета так рекламируется – понятно. Исключить глютен из диеты совсем не так трудно, и заменив обычный хлеб, тесто и макаронные изделия безглютеновыми версиями можно продолжать есть жирное, сладкое, и вообще какое угодно в любых количествах – а проблемы со здоровьем волшебным образом решаться сами по себе из-за проклятого глютена. А специальные безглютеновые продукты действительно очень дорогие – на них просто взорвалась новая огромная индустрия. Но безглютеновая диета это не автоматически здоровая диета. Не смотря на различную рекламу, исключение глютена само по себе не приводит к снижению веса или излечению от всех болезней. Человеку без целиакии и без настоящей чувствительности к глютену от исключения глютена не будет никакой пользы.

Попробовать безглютеновую диету можно – это не вредно, только дорого, если покупать специализированные продукты. Если у вас пройдут многолетние проблемы с ЖКТ (то, что называют общим термином “синдром раздраженного кишечника” или СРК) – прекрасно. Однако, недавнее исследование выявило, что большинство людей без целиакии, которые сидят на безглютеновой диете для контроля симптомов ЖКТ, испытывают одинаковые “отрицательные симптомы” от употребления глютена, молочной сыровотки и плацебо. Также, реальная чувствительность на глютен присутствовала только у 8% людей, которые сами считали себя чувствительными к глютену. Другими словами – подавляющее большинство людей сами придумывают себе глютеновую чувствительность. А мало ли в современном мире причин для расстройства пищеварения? Еда, далекая от натуральной, разнообразие лекарств и витаминов, высокие уровни стресса, нехватка сна, даже длительное сидение за компьютером – всё это пагубно влияет на работу ЖКТ и здоровье в целом.

Еще есть обоснованная теория, что на самом деле многие люди с хроническими проблемами с ЖКТ плохо переваривают не глютен, а группу питательных веществ с общим названием FODMAP – клетчатку и углеводы, которые встречаются в зерновых, а также в других продуктах – конкретных фруктах, овощах, пищевых добавках и молочных продуктах. Если у вас СРК, то можете попробовать диету с низким содержанием ФОДМАПов – вот тут про неё неплохо написано. Я про неё напишу поподробнее в другой раз.

Большой плюс сыроедения в том, что про глютен можно практически не думать. Хлебцы из льна, макароны из кабачков, никаких полуфабрикатов и минимум пищевых добавок. Если вы неприемлете именно глютен, сыроедить вам будет очень просто.

Какие продукты с глютеном используются в сероедении:

1. Пшеница, в пророщенном виде. Из неё можно делать хлебцы, кашу или есть саму по себе. В отличии от традиционной западной диеты, в сыроедении пшеница не играет большой роли.
2. Пшеничный реджувелак – квашенный напиток на пророщенной пшенице. Его можно делать на капусте или других пророщенных крупах и псевдо-крупах (например киноа – получается отлично, и даже быстрее, потому что киноа прорастает за один день).
3. Сырая овсянка. Продается овсянка холодной обработки, которую можно есть, заливая хлопья ореховым молоком или водой. Однако, овсянка сама по себе глютен не содержит – как правило он просто попадает в неё во время помола на той же фабрике, что и пшеница. Довольно часто такая особенная овсянка, как сыроедная, может быть безглютеновой.
4. Соевый соус “шойю”. Его можно заменить не сырым, но безглютеновым соевым соусом “тамари”.
5. Мисо – некоторые виды (с пшеницей, ячменем и рожью). Но есть мисо с рисом и даже с нутом – безглютеновое.

Это ВСЁ. Остальные продукты в сыроедном меню не имеют к пшенице и глютену ни малейшего отношения. Я сама фактически живу на безглютеновой диете примерно пять дней в неделю совсем не задумываясь об этом.

Еда в походных условиях

10411267_10100931114401095_2074156049845943359_n

Те, кто часто путешествует, знают, как сложно бывает придерживаться нормальной диеты или хотя бы своевременно перекусить чем-то здоровым. А те, кто ездит в походы, знают, как важно снизить вес рюкзака до минимума. С сырой едой это довольно сложная задача, так как свежие овощи и фрукты тяжелые и быстро портятся без холодильника. Поэтому пока что большинство походной еды у меня не сырое. В выходные я съездила в поход на 3 дня и две ночи – всю еду нужно было принести на себе. Воду мы фильтровали из ручья. В этот раз я лучше подготовилась, и поэтому помимо сухих обедов, которые мы разводили кипятком (кус-кус, овсянка, лапша), у нас был салат и сырые закуски.

Я сделала смесь различных орехов, семечек, изюма и ягод годжи для закусок на ходу. Также я взяла кусочки сушеного манго. Орехи и сухофрукты – самая простая и самая калорийно ценная походная еда. В эту категорию можно отнести и энергетические батончики (рецепт и рецепт). Это еда, которой много не съешь в повседневной жизни, но при энерго-затратах многочасовой ходьбы с рюкзаком в гору она становится необходимой.

Из свежих фруктов было два яблока и два апельсина (на двух человек), и вот такие вот порционные пакетики сырой миндальной пасты. Их можно и самому сделать из очень маленьких зиплоков, но покупные удобнее. Миндальную пасту мы ели как с яблоками, так и с дольками апельсина.

20140527-232256.jpg

А салат у меня был очень простой – капуста и водоросли. Идею с капустой мне подала читательница. Капуста конечно тяжелая, но отлично хранится без холодильника, не мнется за счет плотности, и содержит большое количество клетчатки. Нехватка клетчатки, это первое, с чем сталкиваются люди в условиях бэкпекинга. Четвертой части одного небольшого кочана хватает на два салатика. Водоросли – у меня вакаме - незаменимый продукт для похода. Они супер лёгкие, не портятся, но их можно за 10 минут размочить в пакетике – получается много и вкусно. После физической нагрузки похода особенно важно восстановить минералы и соль в организме, и водоросли для этого идеальны.

photo 1

photo 2

Капусту я нарезала походным ножом – удобнее всего разрезать кочан на четвертинки дома. А в маленькой пластиковой бутылочке у меня была заправка – 50/50 оливкового масла и яблочного уксуса. К ней добавить чуть-чуть морской соли – и салат готов!

photo 3

10329061_510296065760339_3586464778168391826_n

К следующему походу готовятся чипсы из кейл и уже отложены сушеные маслины. Чипсы важно сразу после сушилки сложить в герметичный пакетик, желательно с капсулой, которая поглощает влагу. Еще в походе хорошо пойдет чия – ее можно добавлять к кашам или просто в воду, она сильно разбухает и помогает с выносливостью. Если есть время, можно заготовить и взять с собой зерновые хлебцы, но их обязательно нужно хорошо просушить и хранить в герметичной таре.