Тыквенное смузи

Pumpkin smoothie

Снова осень, снова тыква, и снова вопрос – что с ней делать в сыром виде? Признаюсь, моя любимая форма сырой тыквы – сок. С яблоками. Но для разнообрая решила попробовать смузи. Рецепт в очень общих чертах вдохновлён недавним видео Кристины, но у нее там всё сложнее, слаще, и дороже. Мой рецепт – просто всё сложить в блендер и размолоть. Получилось очень неплохо, особенно на завтрак.

2 стакана тыквы, очищенной и порезанной кубиками
5 фиников
1 спелая хурма
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря (сушеного)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
очищенная вода для желаемой консистенции

Клубнично-мятный шейк

strawberry-avocado-love-affair

Один из моих любимых рецептов из прекрасной книги Ани Пьо Ani’s Raw Food Detox (ранее это книга вышла под названием Ani’s 15-Day Fat Blast, я про нее писала). Фактически это зелёное смузи, но из-за клубники оно получается некрасивого коричневатого цвета. Но зато какое оно на вкус! Я считаю, что это отличный завтрак для холодного сезона из-за жирного авокадо и разогревающего кайенского перца.

На одну порцию:

1 стакан клубники, свежей или замороженной
1/2 стакана кейл (1-2 листа) или другой листовой зелени (хорошо подойдет шпинат)
1/4 одного авокадо
2 с.л. свежих листьев мяты
щепотка стевии или 1 с.л. вашего любимого сиропа (агаве, кленовый и тп) или 1 финик
1 стакан воды
щепотка кайенского перца

Всё хорошо смешать в блендере.

Тепаче – ананасовый квас

Второе открытие по использованию “очистков” относится к ананасовой кожуре. Чтобы нормально очистить ананас приходится срезать довольно толстый слой кожуры, и толстые куски сверху и снизу. А если у вас нет скоростного блендера или супер-мощной соковыжималки, то и сердцевину вам тоже придется выкинуть.

Но теперь бессмысленным отходам пришел конец! На помощь спешит великий мексиканский народ с рецептом кваса или “пива” из ананасовых очистков – tepache.

Как и всё в мексике, это напиток делается с огромным количеством сахара, как правило тёмного тростникового. Алкоголя в нём почти нет, но иногда в тепаче добавляют пиво для крепости. Кстати, продают его часто тоже как квас – из бочки.

Tepache2aa_thumb[13]

Я не люблю слишком сладкое в общем и сахар в частности, будь он даже тёмно-коричневый. А кислое и квашеное я как раз люблю (чайный гриб и реджувелак, например). Рецепт адаптирован на мой вкус – мне кажется, что получилось потрясающе. Очень напоминает квас, напиток кислый и естественно газированный. Так как вместо тёмного сахара был использован светлый сырой мёд, то по цвету мой тепаче светлее обычного мексиканского.

1 ананас (важно, чтобы он не был переспелым – помните, что ананасы уже зрелые, даже когда кожура еще зелёная)
2 литра очищенной воды
4 столовые ложки сырого мёда

1. Ананас хорошо помыть и промакнуть полотенцем.
2. Срезать с ананаса кожуру, макушку, нижнюю часть, и вырезать твердую сердцевину. Сердцевину порезать на несколько кусочков. Мякоть убрать в холодильник для иного использования на ваше усмотрение.
3. Сложить все очистки содержащие мякоть (то есть всё, что НЕ листья) в трёхлитровую банку или кувшин (подойдет стекло, керамика, пластик). Залить водой.
4. Мёд желательно развести в небольшом количество воды, а потом добавить в банку – меньше шансов, что он осядет на дне и брожение начнется быстрее.
5. Завязать банку марлей или кусочком ткани и оставить в тёплом месте на трое суток. Если дома холодно, то возможно придется подождать дольше.

photo-2

Через один день тепаче уже будет хорошо бродить и вода станет мутной, через два появится пена, а через три квас будет пузыристый и крепкий. Тогда его нужно процедить в другую стеклянную или пластиковую тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это очень, очень просто и очень, очень вкусно – теперь я буду делать этот напиток каждый раз, когда покупаю ананас.

Если есть желание, к очисткам можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, или кусочек имбиря. Еще к ананасу очень хорошо подходит бадьян – думаю к следующей порции добавлю пару звёздочек.

Tepache

Молоко из семян дыни

Я обожаю идеи по использованию продуктов полностью. Во первых, это экономно, во вторых – создает меньше мусора, в третьих – разные части растения содержат разные витамины и питательные вещества. Мы знаем, что раньше люди гораздо усерднее использовали как можно больше частей всего, что с таким трудом выращивали и собирали. Помимо сладкой мякоти арбуза, например, сушили и ели семечки, а белую часть корки мариновали (и то и другое до сих пор едят в Азии). Когда калории добывались тяжелым трудом, выбрасывать их было нелепо. Теперь же мы выбрасываем огромное количество съедобного и полезного – кожуру, огрызки, косточки, и т.д. Я давно уже ем арбузные семечки и делаю сок из арбузных корок, сохраняю овощные очистки в морозилке для изготовления овощного бульона, использую ботву почти всех корнеплодов в смузи, но идей еще великое множество. В этом месяце у меня сразу два новых отличных рецепта по использованию различных “ненужных” частей фруктов. Вот первая.

Эту идею я нашла в блоге Марианны granny_m. Я делаю молоко из практически любых орехов и семян, но почему-то дынные семечки всегда выбрасывала. А из них получается совершенно потрясающий десертный напиток!

Свежие семечки из одной средней дыни – примерно 1 стакан, включая жидкость и мякоть которая вынимается вместе с семечками
2,5 стакана воды
2 ч.л. мёда

Всё хорошо смолоть в блендере на высокой скорости, процедить через нейлоновую марлю или мешочек.

Melon seed milk

Вода со вкусом

За последние десять лет все помешались на постоянном питье воды. “Пить больше воды” советуют абсолютно все по абсолютно любому случаю. Головные боли? Пей больше воды! Хочешь похудеть? Пей больше воды! Хочешь красивую кожу? Пей больше воды! Больше и больше и больше, аж два литра в день. Все ходят с бутылями воды повсюду, пьют даже когда пить не хочется, и периодически вздыхают “Ну я стараюсь, но выпить два литра так сложно! Нужно постоянно пить воду, целый день!”

Как-то я уже писала, что эти волшебные 2 литра – давнишняя цитата, вырванная из контекста научной статьи, которая в 2 литра воды в день включала всё съеденное и выпитое человеком в день. Я не помешана на постоянном питье воды и не заставляю себя пить, когда нет жажды. Помоему вполне очевидно, что человек, которому кажые 15 минут нужно пить пресную, чистую воду вдобавок к еде не далеко бы ушел на пути эволюции. Все мы способны запасать воду в организме хотя бы на один день и у всех у нас есть сигнал, который дает нам знать, когда пить – жажда. Люди, которые хоть раз провели целый день на свежих овощах и фруктах, знают, что пить хочется редко. Также каждый испытал, как быстро организм сигналит о необходимости попить после мочегонных напитков (кофе, крепкий чай, алкоголь и проч.) или после обильного потения.

На почве этой “необходимости” постоянно пить воду, появились новые и возродились старые коммерческие продукты, которые “сделают воду вкусной, чтобы вам было легче её пить”. Это порошки-ароматизоторы, с искуссветнным цветом и вкусом, которые делают “невкусную” воду неким подобием фруктового напитка, который выпить проще и веселее. Порошки эти очень низкокалорийны и без сахара. Также популярна так называемая “витаминная вода”, которая продается в бутылках – это вода с добавленными витаминами и ароматизаторами, с минимальным количеством калорий. Мне все эти идеи не нравятся не только потому, что я не могу считать искуственные ароматизаторы и сахарозаменители очень полезными, но и потому, что я не люблю, когда людям продают кучу упаковки и продукцию, которую просто сделать самому. Итак, для разнообразия, собственного удовольствия, или для гостей, ароматизированную воду можно сделать дома. Для этого вам нужна только питьевая вода, немного фруктов и, по желанию, специй или ароматных трав.

На один литр воды нужно от половины до одной чашки фруктов и трав. Кладете фрукты в банку, заливаете водой, закрываете крышкой, и убираете в холодильник на 12-24 часа. Потом воду нужно процедить, а фрукты выкинуть (после дня в воде они становятся совсем невкусными). Кстати, для этого дела отлично подходят фруктовые отходы – например жесткая сердцевина ананаса или яблочные огрызки (только, конечно, с них нужно срезать, а не откусить!).

Мои любимые комбинации
дольки яблока + палочка корицы
дольки ананаса + свежий имбирь
дольки лимона или лайма + свежий имбирь
дольки огурца + свежая мята
нарезанная клубника
1 столовая ложка зелёного чая + ваши любимые фрукты

Выглядит это примерно так

Зелёный яблочный коктейль

Этот ярко зелёный напиток, который Ани в своей книге называет зелёным мартини – всего лишь очень простая и низкокалорийная версия зелёного смузи. О пользе листовой зелени я писала не раз – это самая полезная группа продуктов. Зеленые овощи полны витаминов, белка, железа, и очищающего кровь хлорофилла. В яблоках высокое содержание клетчатки, которая помогает очистить организм от шлаков. Зелёный чай стимулирует обмен веществ и сжигание жиров, а свежий имбирь прибавляет напитку очистительной силы.

Green smoothie with apple

1 яблоко
1 стакан зелёного салата-латука, примерно 2-3 больших листа (подойдет римский салат или простой зелёный)
1/2 ч.л. порошка матча или 1 стакан холодного зелёного чая
1 кусочек свежего имбиря, примерно 1-2 чайной ложки
достаточное кол-во воды для желаемой консистенции

Всё хорошо смешать в блендере.

Чёрный шейк

Blueberry superfood smoothie

Еще один рецепт из книги Ani’s 15-Day Fat Blast, с моими модификациями (Ани использует цельный миндаль и лёд, я предпочитаю миндальное молоко и без льда). Цвет – страшный и ужасающий, но посвещенным сигналит о мощной смеси тёмных антиоксидантов и термогеников. Больше всего я этот шейк люблю после тренировок. На вкус он не самый лучший – я использую замороженную лесную чернику, и поэтому результат практически не сладкий. Но к несладкому я давно привыкла, и начать понедельник с тренировки и этого супер-полезного напитка – замечательно чувство!

Не смотря на жир и калории, по результатам нескольких исследований, высокий процент среднецепочечных жирных кислот в кокосовом масле помогает организму избавиться от лишнего веса. Эти жирные кислоты хорошо сжигаются организмом и имеют термогенный эффект. Кокосовое масло помогает повысить уровень полезного холестерина в крови, а также является натуральным противогрибковым, антибактериальным и антивирусным средством. Для использования в пищу стоит покупать кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное. Я например люблю масло фирмы Nutiva, оно не слишком дорогое, но вполне приличного качества, с умеренным кокосовым запахом.

Корица, как я уже писала, термогеник – помогает сжигать калории. Спирулина – тёмный порошок из сине-зелёных водорослей с высоким содержанием белка, необходимых амино кислот, жирных кислот, витаминов и минералов. Она стимулиреут иммунную систему, улучшает пищевариние и подщелачивает организм (об этом в другой раз). Особенно я люблю спирулину потому что она давно уже известна и не модна, и поэтому продается везде, но при этом не очень дорого.

Про зелёный чай все знают много хорошего, но помимо всего он еще и помогает организму сжигать жир, особенно на животе, благодаря высокому содержанию катехина под названием галлат эпигаллокатехина.

В блендере хорошо смешать:

1 стакан миндального молока
1 стакан черники, свежей или замороженной
1 стакан воды
2 с.л. конопляного белкового порошка
1 с.л. кокосового масла
1 ч.л. корицы
1 ч.л. спирулины
1/2 ч.л. порошкового зелёного чая (матча)

Если у вас нет доступа к матче, её можно заменить стаканом холодного зелёного чая. Конечно в этом случае не нужна вода.

Специально для тех, кто считает этот напиток очень дорогим – привожу рассчет. Цены – на основе того, что плачу я за свои продукты, в долларах. Что-то покупаю в больших упаковках на амазоне, что-то в магазине. Все продукты био, не самые дешевые. Корицу в расчет не включила, потому что специи покупаю в развес и цены не помню, но корица очень дешевая.

В итоге полноценный завтрак получается дешевле среднего соевого кафе латте, который в старбаксе стоит $4.61. Несомненно, два яйца и кусок хлеба или миска овсянки – еще дешевле. Но и витаминов в них меньше.

наименование цена порций цена за порцию
спирулина $27.55 195 $0.14
конопляный порошок $32.79 67.5 $0.49
кокосовое масло $54.71 218 $0.25
порошок матча $26.02 50 $0.52
черника замороженная $3.99 2 $2.00
миндаль сырой $15.00 13.3 $1.13
ИТОГО $4.52

Гигантская папайя

Papaya gigante

В Мериде я жила в доме с продвинутыми мексиканцами, мальчиком и девочкой, и у них любимым завтраком было смузи из папайи и апельсинового сока. Я конечно с удовольствием подстроилась. Мальчик – Давид – покупал огромную папайю размером со снаряд на рынке и заказывал доставку мешка апельсинов на дом. Мы выдавливали сок простым и очень удобным прессом и смешивали его с кусочками папайи в блендере. Я никогда в жизни не видела такой папайи, но на Юкатане они действительно растут до таких размеров. Давид, специалист в био-садоводстве, даже уверил меня, что они лучше более мелких, круглых папайй.

Свекольный квас

Beet kvass

Zukay – производитель очень вкусных квашенных заправок для салатов. Не так давно они начали производить овощные квасы – так они их называют, и наверное это самое правильно название. Особенно они пиарят свои свекольный квас как сырой и сверх полезный продукт. Заправки у них действительно очень вкусные, поэтому когда я увидела их квас в магазине, купила бутылочку свекольно попробовать. Свекольный сок я люблю, и чайный гриб пью (комбуча), поэтому не думала, что квашенный свекольный напиток будет для меня проблемой. Ха-ха! Этот квас – ужасная гадость! В ингредиентах только свекла, вода, и спирулина. Спирулины я не почувствовала, а почувствовала отвратительный сладко-кислый вкус с ярко-выраженным оттенком люголя. Вот просто нахлынули воспоминания о том как им горло в детстве мазали. Еще напиток это не газированный, как квас или другие ферментированные напитки, а наоборот – какой-то густой и даже вязкий, как кисель почти.

Я поискала рецепты в интернете, и нашла множество простых домашних рецептов свекольного кваса с сахаром и ржаным хлебом. Фотографии выглядели на много лучше, с пузырьками. Явно в Зукай не используют дополнительный сахар, но то что они делают почему-то невкусно.

Смузи из белого арбуза и личи

White watermelon smoothie

2 стакана не очень сладкой мякоти арбуза (в моем случае белого)
1 стакан мякоти личи
1 ч.л. сока лайма

Всё смешать в блендере.