Zukay – производитель очень вкусных квашенных заправок для салатов. Не так давно они начали производить овощные квасы – так они их называют, и наверное это самое правильно название. Особенно они пиарят свои свекольный квас как сырой и сверх полезный продукт. Заправки у них действительно очень вкусные, поэтому когда я увидела их квас в магазине, купила бутылочку свекольно попробовать. Свекольный сок я люблю, и чайный гриб пью (комбуча), поэтому не думала, что квашенный свекольный напиток будет для меня проблемой. Ха-ха! Этот квас – ужасная гадость! В ингредиентах только свекла, вода, и спирулина. Спирулины я не почувствовала, а почувствовала отвратительный сладко-кислый вкус с ярко-выраженным оттенком люголя. Вот просто нахлынули воспоминания о том как им горло в детстве мазали. Еще напиток это не газированный, как квас или другие ферментированные напитки, а наоборот – какой-то густой и даже вязкий, как кисель почти.
Я поискала рецепты в интернете, и нашла множество простых домашних рецептов свекольного кваса с сахаром и ржаным хлебом. Фотографии выглядели на много лучше, с пузырьками. Явно в Зукай не используют дополнительный сахар, но то что они делают почему-то невкусно.
Моя мама готовит свекольный квас без сахара и хлебных корочек, так же готовила бабушка (бабушка сахар тоже не клала, но добавляла иногда сахарную свёклу или кормовую (у Вас это – Чиоггия), любила, чтобы несколько видов было…
Мама берет винегретную свёклу, чистит, нарезает крупными кусками и заполняет ими 3-х литровую банку на 2/3 – не утрамбовывая.
Потом заливает отфильтрованной водой, накрывает пластиковой крышкой и оставляет в тёплом месте бродить.
Летом, когда жарко – хватает недели, в более холодное время года – квас может настаиватся и 2 недели – надо пробовать на вкус.
Когда квас перебродил, то бишь приготовился – процеживает через марлю, разливает в банки/бутылки и ставит в холодильник.
Этот напиток тем хорош, что его можно пить диабетикам, гипертоникам, сердечникам и т.д.
Кстати, от вкуса самой свеклы зависит вкус кваса, поэтому стараются выбирать вкусные сладкие корнеплоды.
Спасибо за домашний и проверенный рецепт. Попробую.
Я тоже так готовлю квас. Только когда соберу готовый, опять заливаю водой на пару дней то же самое сырье. И так раз 10, а то и больше, пока очередной напиток не станет светлей предыдущих по цвету. Тогда уже свекла истощилась и можно её выбрасывать