Амбер Лок: искусство из овощей и фруктов

Англичанка Амбер Лок выкладывала такие красивые фотографии овощей и фруктов в своем инстаграме, что в течении года стала бешено популярной и начала сотрудничать с известными кулинарами и магазинами. Любительница веганской и сыроедной кулинарии, Амбер составляет потрясающие дизайны и принты из овощей и фруктов на квадратных листах. Своим искусством она надеется вдохновить людей на более здоровую диету.

На её сайте можно заказать её фотографии в печатном формате.

carrot-kaleidoscope

Screen Shot 2015-01-06 at 8.19.49 PM

Continue reading

Осенние овощи и фрукты

Столько всего красивого и вкусного привозят местные фермеры и даже мелкие садоводы осенью на рынок! Это вот субботняя закупка. Свеклы два пучка, китайская капуста, красивый малиновый радиккио, красный римский салат, за ними крупные зеленые листья колларда. Перед ними небольшой пучок кинзы, идеальная головка брокколи, последние перцы, местная хурма, мускатные тыквы, батат, и одинокая фиолетовая кольраби. Свеклой, тыквой и бататом я запасаюсь. Они хорошо хранятся. У свеклы сразу обрезаю листья, складываю в пакет, храню в холодильнике. Тыкву просто на полочке в кладовой, батат в бумажных пакетах туда же.

Fall harvest

Persimmons

Фермерский рынок на Ferry Plaza, Сан Франциско

На набережной в субботу утром – потрясающий, богатый фермерский рынок, огромное разнообразие калифорнийскийх продуктов и цветов, практически всё био. Цветы меня просто поразили, такие красивые букеты! Есть палатки на улице, и есть рестораны и магазины внутри здания. Множество еды, в том числе сыроедная палатка от ресторана Alive!.

Ferry Plaza Farmer's Market, San Francisco    Ferry Plaza Farmer's Market, San Francisco

+Много

Эпидемия е.coli и свежие овощи

Все уже наверное слышали, что в Германии эпидемия заражений опасным штаммом бактерии e.coli. Заражено более 1600 человек и 18 умерли.  Предположительный источник – свежие овощи. Сначала думали испанские огурцы, сейчас уже неуверены. Найти конкретный источник эпидемии среди овощей целой страны – практически невыполнимая задача. Тем не менее, Россия уже запретила ввоз всех овощей из Евросоюза, так что эффект на выбор продуктов может быть уже завтра.

E.coli живет в кишечнике у животных, в том числе у коров и у людей. Она не растет на овощах. Традиционно люди заражались e.coli через недостаточно прогретый фарш – потому что в мясном фарше всегда есть немного навоза. Однако в последние годы было несколько известных случаев заражений среди людей через овощи. Овощи заражаются либо путем удобрения зараженным свежим навозом, либо через полив зараженной водой (скажем, из резервуара, куда также стекает навоз), или во время упаковки и перевозки. Заметьте – среди био-овощей  заражения животными бактериями случаются НЕ чаще, чем среди обычных. Навоз используется и там и там, и главное правильное использование – т.е. навоз должен отлежаться в компосте до использования как удобрение.

Не так давно в США e.coli была заражена партия шпината, а позже острые перцы были заражены сальмонеллой. В обоих случаях наводили панику по поводу конкретного овоща. Перцы вычислили не сразу – так как используют их в основном в сальсе, сначала подозревали помидоры. Это выглядит довольно абсурдно, но система распределения свежих продуктов такая сложная, что ничего не остается, кроме как забраковать всю группу подозреваемых овощей.

Когда случилась паника со шпинатом, ко мне с утра пришли некоторые сотрудники на работе, и победоносно сообщили, что в этот раз виноват один из "моих" продуктов. То есть не их гамбургер, а мой салатик. Так мне и надо. Конечно это смешно, но стоит быть осторожным во время эпидемий и не есть свежие овощи в/из Германии – e.coli не смывается с поверхности овоща, а также передается вторично от больного человека. В любом случае, это быстро закончится – срок хранения свежих овощей не долг, а эпидемиологи в конце концов найдут хотя бы приблезительный источник, если это конкретное предприятие или регион.

Испанские фермеры выкинули 300 кг овощей у входа в немецкий консулат в Валенсии. Из-за преждевременного объявления испанских огурцов ущербными немецким минздравом испанское сельское хозяйство уже потерпело ущерб в 200 миллионов евро и может оставить 70 тысяч людей без работы.

Что это?

DSC_1027_Small

UPD: Угадали те, кто сказал что это побег бамбука. Где впервые видели? В Азии?

Многие наверное помнят китайские консервы с анонимными светлыми кусочками. Этот побег я купила прямо на овощном рынке у женщины, которая выращивает бамбук для каких-то поделок. Стало ну просто очень интересно, и стоило всего 4 доллара. Правда она предупредила, что в сыром виде это будет не вкусно, и была права – не жестко, но горьковато. Пришлось извести на тайское карри, которое быстро было оприходовано народом, который вроде и не заметил, что в нем был бамбук.

Bamboo shoot

Bamboo shoot

Неплохое видео по очистке

Свежатинка

Spring vegetables

Так, для затравки, День Земли всё-таки на носу. А тут и местные овощи пошли, уже много всего разного, шпинат, мангольд, руккола, салатики мелкие, кейл, вобщем вкусных листьев завались. Вот сегодня взяла редиски, турнепса, лука разного, первую головку салата, и даже репа была.

Арбузная редиска

Watermelon radish

Watermelon radish – новомодный сорт редиса со съедобной бело-зелёной кожурой и хрустящей, ярко розовой мякотью. Вкус больше всего напоминает дайкон и турнепс. Прекрасно выглядит в овощных нарезках, мне особенно нравится с кунжутным маслом и кунжутными семечками.

Лето!

High Summer

Как же я обожаю лето… люблю жару, фрукты, ходить босиком и носить минимум одежды, спать днем под простыней, ездить на пляж. Лето на юге Америки практически определяется арбузами, персками, и кукурузой уже наверное 200 лет. Еще тут японские баклажаны, лук-порей, огурцы, помидоры, сладкие и острые перцы, цветы, укроп и дыня.

Июньские овощи и фрукты с утреннего рынка

June in Virginia

Потрясающе вкусная желтая малина уже исчезла, как и горох, который нужно чистить. Остался горох манж-ту (который едят целиком), маленькие огурчики, длинный огурец "змея", цуккини, брокколи, белый турнепс, фенхель, свежий лук (настоящее объеденье!), и обязательная кейл для зелёных смузи. Еще я там накупила рассады восстановить мой садик ароматных трав, убитый весной суками хозяевами.

Бенто на самолёт

Travel raw bento

Бенто собранное в путешествие, немного японское. Ключевой момент – всё можно есть руками, без вилок или палочек, и ничего неожиданно не потечет в сумке.

дольки апельсина
грецкие орехи
изюм
краснокачанная капуста
белокачанная капуста
роллы с дайконом и томатным сыром
умебоси