Мексиканские ученые представили результаты нового исследования антиоксидантных свойств авокадо.

Исследование в университете в Морелии показало, что масло авокадо защищает митохондрию в клетках от свободных радикалов.* Эксперименты проводились на дрожжевых клетках. Теоретически, защита клеток от свободных радикалов предотвращает процессы старения и дегенеративные заболевания. Масло авокадо очень похоже на оливковое масло, которое лучше исследовано и имеет подобные защитные свойства. Но это должно быть проверено исследованиями с другими организмами, вклучая людей. Будем надеяться, что ученые в Мичоакане получат ресурсы на следующее исследование, а также что другие университеты заинтересуются этой темой.

*информация от American Society for Biochemistry and Molecular Biology

Масло авокадо которое я использую

Рецепты с авокадо

Морковный суп
Парфе
Томатный суп с базиликом
Праздничный фенхель с апельсинами
Нигири с манго
Мой любимый фруктовый салат
Сальса с азиатской грушей
Салат из яблок и авокадо с водорослями
Ликуадо
Гуакамоле
Шоколадное мороженое с малиной

Вот какие страшные вещи я тут узнала в процессе адового мучения работы над курсовой:

80-90% постоянных курильщиков становятся ими до окончания школы
1 из 3 детей, которые попробовали сигареты, станет постоянным курильщиком

Интересные закономерности в отношениях родителей и детей по поводу курения

– У детей, у которых дома кто-то курит, в несколько раз больше шансов стать курильщиками, чем у тех, у кого никто не курит. Лучше всего бросить курить до рождения ребенка, и маме и папе (и бабушке), но даже если ребенок уже родился – чем раньше в его жизни его родители бросят курить, тем меньше у него самого шансов начать курить. Не хотите курящих детей – самое важное, что вы можете сделать – бросить курить немедленно.

– Если родители верят, что они могут повлиять на детей и убедить их не курить, то их дети действительно меньше курят. А у родителей, которые не верят, что могут повлиять на поведение и мнения своих детей, чаще дети курят.

– Частота разговоров о курении не улучшает ситуацию. Гораздо важнее – качество этих разговоров и время. Обсуждения до начала курения – помогают. После начала курения – уже нет. Так что разговор – уважительный и не строгий, двухстороний – нужно начинать до первых проб сигарет. Дети начинают пробовать сигареты в 10-11 лет.

– С чистой совестью можете жестко банить всех друзей своих детей, которых подозреваете в курении. Запросто можете не пускать детей в гости к друзьям, у которых курят родители. Чем старше становится ребенок, тем больше на него влияют друзья. Курящие друзья – огромный фактор риска для первой пробы и для постоянного курения. Так что эта строгость вполне себя оправдывает на 20 лет вперед.

От себя

В Питере я училась в очень хорошей школе для очень хороших детей, но все наши потрясающе умные учителя курили. Там была эдакая академическая богема. У них для этого была курилка прямо в школе. В 13 лет я уехала – тогда еще никто в моем классе не курил, на сколько я знаю. В моей новой школе было запрещено курить, и детям и взрослым, но особенно взрослым. Некоторые из моих друзей курили, но я ни разу не видела ни одного курящего учителя. Конечно, купить сигареты до 18 лет было невозможно. В 22 года я оказалась на встрече выпускников своей питерской школы. Большинство моих сверстников, весьма умных и образованных, курили. Они рассказывали мне, что в старших классах курили за компанию с некоторыми учителями.

Боже мой, если я еще раз услышу подобную историю детства! Родители с самого раннего детства “подшучивают” над девочками – бочечка, сосисочка, бегемотик, пампушечка и т.д. Пухлые ножки, пухлые щечки, толстые пятки и т.д. Причем совершенно в независимости от того, как на самом деле выглядит ребенок. Годам к 10 рассказывают про наследственность, про то что в балет не возьмут да и замуж тоже. При этом кормят своих девочек на убой далеко не самой здоровой пищей, “балуют” сладостями, и вообще не учат никаким основам диеты. Годам к 12 девочка начинает секретно худеть. Дальше истории могут развиваться по разному – ущерб здоровью от ранних и глупых диет, гормональный сбой, истощение или действительно набор лишнего веса, или же психическое расстройство, скромно именуемое “пищевым”, низкая самооценка, подверженность недостойным ухажерам, пожизненное недовольство собой и своей фигурой, помешательство на идее “похудеть” в независимости от веса, депрессия и постоянное несчастье. Про то, каковы могут быть последствия низкой самооценки, написаны тома.

Если я еще раз услышу причитания красивой стройной девушки про то что она толстая, у нее что-то где-то торчит, и что ей надо похудеть для полного счастья! Как меня тошнит от этого абсурда. Это НЕ здорово! Мне всё равно какой у вас рост. Если вы считаете, что при весе 55 кг вам “нужно худеть”, срочно, срочно бегите записываться к психологу и лечитесь от навязанных вам комплексов! Это возможно и не стыдно. Худеть надо тогда, когда это советует врач, а не тогда, когда это советует ваша помешанная на похудении подруга или “заботливая” мама. Помимо сообщества девки на диете в интернете есть ресурсы по здоровому питанию, здоровому спорту, и по формулам пределов здорового веса. Ежедневно измеряйте свое счастье, а не вес. Найдите уже наконец, другое хобби, помимо измерения объема различных частей тела. Это не “высокие требования”, а шиза. “Анорексичная” фигура – это не красиво, это фигура больного человека. Нет ничего здорового в диетах состоящих исключительно из гречки и йогуртов.

А вот детям… не смейте навязывать им ваши пагубные комплексы, не смейте издеваться над молодой психикой. Учите их любить фрукты, овощи, учите их пробовать новое и разнообразное. Учите их разнице между пакетным соком и свежевыжатым, между чистой водой и сладкой газировкой. Объясняйте что полезно, а не стращайте лишним весом. Учите их готовить зелёные салаты, а не майонезные. Прививайте любовь к спорту, активному образу жизни. Учите их рисовать, петь, танцевать, играть на музыкальных инструментах чтобы у них были возможности для эмоциональной экспрессии. Говорите им, что они красивые. Дайте им знания и самоуверенность, а не комплексы. Про похудение – ни слова, даже если вы сами решили сесть на очередную диету. Никаких эпитетов, никаких условий “если бы ты похудела, то вообще была бы красавица.” Никаких “не ешь это, а то будешь толстая.” У них и так будут подруги, модные журналы, интернет, телевизор. Вам еще придется побороться со всеми этими влияниями, жаждущими нажиться на заниженной самооценке молодой женщины.

В этом году брокколи появляется в новостях регулярно. Давно я писала, что известна ассоциация между употреблением сырых крестоцветных овощей и уменьшенного шанса заболеть раком. В начале года вышла статья, в которой описали механизм работы этой анти-раковой защиты на клеточном уровне.

В наших клетках есть ген p53 который предотвращает развитие рака. Но когда p53 мутирует, защита исчезает. В корне каждый рак  – это генная мутация. Мутация гена p53 участвует в половине всех человеческих раковых заболеваний.

Крестоцветные овощи – брокколи, цветная капуста, кресс-салат и т.д. – содержат соединения под названием изотиоцианаты. Эти соединения избирательно уничтожают мутированные p53 и таким образом вызывают апоптоз (смерть) раковых клеток. Исследование добавляет, что пока самый сильный эффект был найдет в раковых клетках рака груди.

С такими новостями в США возросла популярность … чего? Брокколи? Нет, капсул с порошком из брокколи. Однако в июле обнародовали результаты другого исследования (в прессу выйдет в ноябрьском номере), которое сравнило результаты употребления порошка из брокколи и сырых ростков брокколи. Одних и тех же людей кормили ростками и капсулами с перерывом в месяц (в качестве плацебо были ростки люцерны и капсулы плацебо), и потом делали анализ мочи и крови на изотиоцианаты. У людей, которые ели ростки, концентрация изотиоцанатов в крови была в 7-12 раз выше и в моче в 5-8 раз выше, чем у тех, которые ели капсулы с порошком. Заключение – изотиоцианаты из порошка менее биодоступны чем из свежих овощей. А всё почему? Оказывется это уже тоже известно. Энзим myrosinase  необходим чтобы превратить глюкозинолаты в брокколи в изотиоцианаты и сделать их биодоступными для людей. Энзимы эти, как давно знают сыроеды, содержатся либо в самом овоще либо в нашей микрофлоре. А после обработки овощей энзимы погибают – в капсулах их нет.

Очень я устала слышать фразу “вареные овощи лучше усваиваются.” Это исследование – не первое, которое показывает что из вареных овощей мы усваиваем меньше тех самых веществ, которые защищают наши клетки от рака.

Еще раз привожу список крестоцветных овощей. Есть из чего выбрать на любой вкус, а также не забывайте про ростки.
крестоцветные овощи
кейл, коллард, капуста, брюссельская капуста, кольраби, брокколи, цветная капуста, пак чой, мицуна, капуста напа, рапини, турнепс, репа, горчица, татсой, редиска, дайкон/редька, хрен, руккола, кресс-салат, и множество азиатских видов

1. Xiantao Wang et al., Selective Depletion of Mutan p53 by Cancer Chemoprevention and Their Structure-Activity Relationships, Journal of Medicinal Chemistry, 2011, 54 (3), pp 809-816.

2. J.D. Clarke et al., Bioavailability and inter-conversion of sulfarophane and erucin in human subjects consuming broccoli sprouts or broccoli supplements in a cross-over study design. Pharmacological Research, 2011, 64 (5), pp 456-463

Рецепты с брокколи

Салат из брокколи с изюмом
Азиатский салат
Чоп-су
Салат из брокколи
Чоп-суэй

Несколько лет назад катастрофическое исчезновение пчел в США было удостоено широкого внимания в СМИ. К сожалению, благодаря шумихе, до сих пор почти все люди, которые слышали про это, считают, что пчелы исчезают из-за сотовой связи. Мобильные телефоны упомянались в одной немецкой статье про пчел, и в ней не было никаких доказательств, информация была вырвана из контекста (вот почему так важно учить студентов правильно читать научные статьи!). К счастью, был снят очень хороший документальный фильм "Исчезновение пчел".

Проблема

Пчелы не просто дохнут. Они исчезают. Пчеловоды не находят мертвых пчел в ульях – они только замечают, что их становится все меньше и меньше. За последние годы – на 30% меньше с каждым годом. Это называется синдром разрушения колоний и происходит в США и в Европе.

Почему это важно

Пчелы необходимы для выращивания овощей и фруктов. Нехватка пчел привела к тому, что коммерческие пчеловодные операции возят ульи по всей стране опылять то цитрусы во Флориде, то миндаль в Калифорнии, то клюкву на севере. Начали даже ввозить пчел на самолетах из Австралии. На меде пчеловоды делают копейки – их основная прибыль, это опыление. К слову, почти весь мед, который продается в магазинах или используется в пищевой индустрии, ввозится из Китая и содержит различные добавки – лактозу, свекольный сахар, кукурузную фруктозу.

В чем же дело?

Никто не знает. Теория про сотовую связь подтверждения не нашла. Старые проблемы – грибки, паразиты, и вирусы, которые поражают пчел – не объясняют исчезновения и количества потерь.

В крупном коммерческом пчеловодстве есть некоторые практики, которые натуральные пчеловоды осуждают.
1. Регулярное убийство матки – матка, мать всех пчел в улье, может жить до 5 лет. Однако современные пчеловоды убивают матку каждые три месяца, и сажают в улий новую, изначально в клеточке, чтобы пчелы её не убили, пока не привыкнут к её запаху. Некоторые считают, что эта практика нарушает сложный общественный строй роя.
2. Искуственное оплодотворение – матку оплодотворяют искусственно для вывода желаемых качеств в пчелах. Это может ослабить иммунинет на генетическом уровне.
3. Замен меда на сахар – мед сливают, а улий заливают сахарным сиропом. Это означает, что молодняк не получает меда для еды.

Пестициды

Все пчеловоды знают, что пестициды – смерть для пчел. Раньше, когда пестицидами опрыскивали сверху несколько раз за сезон, переносные ульи можно было убрать во время опрыскиваний. А также, если пчелы попадали под пестициды, то сразу умирали – а значит сразу был заметен эффект и пчеловод мог убрать ульи подальше от пораженных мест.

Есть подозрения, и сейчас пчеловоды Европы и Америки сходятся на этом, что проблемы начались с появлением новых, так называемых системных пестицидов. Это пестициды, которыми обрабатываются семена (в видео вы увидите разноцветные семена, как будто подкрашенные). Самым известным из них является пестицид Гаучо, производимый немецкой компанией Bayer. Эти пестициды находятся в растениях на протяжении всей их жизни, включая цветение, когда к ним прилетают пчелы. Так как дозы низкие, то пчелы не умирают моментально, а кормят собранным нектаром, полным пестицидов, молодняк. Пестициды находят в воске и в меде, но пока никто не проводит исследования об их эффекте на поколения пчел. Теория пчеловодов: со временем, и через несколько поколений (то есть в течении нескольких месяцев), ситемные пестициды разрушают иммунинет пчел, а также их нервную систему и мозг. Они легче поддаются заболеваниям и теряют способности к коммуникации и ориентации, не могут вернуться в улий, и умирают в течении суток "не дома."

Что же делать?

Во Франции пчеловоды надавили на правительство, как только французы умеют, и добились запрета на системные пестициды. Уже в течении года они заметили возвращение здоровых колоний. Похожие протесты проходили в других странах Европы. В Америке все делается наоборот, и все разрешают, пока не докажешь, что оно вредно. Политический прогресс пока что очень слабый. Однако сильно возрасло количество натуральных пчеловодов.

Мои 5 копеек

Летом пчелы живут всего месяц. Поколения у них идут быстро, и вред от пестицидов заметен быстро, и то – долго никто не мог поверить, что это действительно происходит. Люди живут дольше. Но уже и у нас заметны непонятные новые болезни в детях. За аутизм все любят винить прививки, хотя после множетва исследований доказательств найдено не было. При этом кормят детей каждый день с зачатия едой с пестицидами. Если у пчел проблема с нервной системой и иммунитетом от пестицидов, то они будут и у нас. Так что буду бороться за бесхимичиское сельское хозяйство, не смотря на все образованные мнения, которые уверяют, что без пестицидов и монокультуры нам не прокормить мир. По моему, кормить мир вот так тоже не вариант.  Если помрут пчелы, то есть будет нечего.

Vanishing of the Bees – Trailer from Bee The Change on Vimeo.

Авторы Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow помешаны на энзимах (и еще я все больше понимаю, как мало отношения их рецепты имеют к “реальному миру”). Папайя вне конкуренции в содержании ферментов, которые помогают с пищеварением. Если вы когда-либо интересовались энзимами как пищевыми добавками, то сталкивались с капсулами папаина. В ананасах тоже много энзимов, оказывается. Вот что википедия пишет:”Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает удивительными целебными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови, понижает кровяное давление, предупреждает развитие атеросклероза.” Поэтому этот котейль – серьёзная помощь с пищеварением. Я на почве этой информации даже стала добавлять небольшой кусочек папайи в зелёные смузи и в салаты. Я опять все делала по рецепту, со всеми добавочками для полного вкусового эффекта. Люди в “реальном мире” могут все упростить.

1 стакан кусочков ананаса
1 стакан кусочков папайи
1 стакан воды молодого кокоса
1 с.л. агаве (или меда)
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
1 ч.л. сока лайма
щепотка морской соли

Есть у меня подружка любимая, имеет математическое образование, говорит по японски, работает на био-ферме. Никогда в жизни не училась в школе – их с сестрой обучала мама – и возможно это во многом объясняет её незаурядность и "нормальность" по моим понятиям. Она уже давно глубоко участвует в американском пищевом движении – неофициальной группе активистов, которые по всякому пытаются вернуть людям нормальную еду. Пишут книги о возвращении к натуральности, выращивают био-овощи, заводят куриц. Часто они меня раздражают, потому что обходят вегетарианство стороной, продвигают элитистские (и иногда откровенно идиотские) идеи про натуральное мясо, держание куриц в каждом дворе, и сырое молоко. Но благодаря им появляется всё больше и больше рынков, маленьких био-ферм, и расширяется разнообразие продуктов. Подружка пишет статьи, имеет блог, офигенно готовит, ест кучу свежих овощей и разных салатов, хорошо разбирается в продуктах и модных пищевых тенденциях. И хоть она не вегетарианка, во многом идеи наши схожи – кока-кола, сахар, магазинные продукты, фаст-фуд – для нас полнейший нонсенс. Недавно у неё начался роман с обычным американским мужчиной, который обычно питается и курит. Он был в шоке от того, что она готовит, и приносил ей к обеду "лакомства" типа жареной курицы из магазина. И тут она мне выдает, что стала понимать, что это она ненормальная, и что большинство людей питаются как её мужчина, а не как постоянные покупатели продуктов с её фермы, и что вообще может расслабиться и не париться? И что он налил ей Кока-Колы, и она выпила, и нормально было, и курицу-гриль съела с кетчупом, и тоже вкусно было, и что может фигня это всё, все наши запарки по поводу натурального питания?

Такое наверняка случалось с каждым человеком, который когда-то начал думать о том, что современная диета развитых стран абсолютно убийственна для человеческого организма. Увлекаешься этим, и в какой-то момент ты обнаруживаешь, что питаешься совершенно подругому, чем все остальные, что вообще выглядишь эксцентично на их фоне и живешь в каком-то другом мире. И тут начинаются сомнения – а зачем это всё? Зачем так сильно отличаться? Может… это я переборщила? Может надо "быть проще"?

А вот нефиг, скажу я вам! Не зря мы это всё делаем, не зря паримся, и Кола и картошка фри – всё такие же, и так же губят человеческий организм. Не надо поддаваться нормам ущербного существования и сомневаться в себе. Вокруг всё будет только хуже, люди поголовно страдают от заболеваний, которые давно уже связаны с неправильным образом жизни. Баланс стоит искать в собственной голове, меньше осуждать других за то, что они всё еще едят и пьют гадость. Но это не значит, что стоит жертвовать собственными привычками, чтобы не казаться странными и чувствовать себя такими же, как все. Как бы всё то, что делают вокруг, не казалось "нормальным" – научные доказательства тому, что это вредно, есть и их немало. Так что не надо расслабляться и забывать, что за нашими начинаниями были объективные причины и они остаются.

А для поддержки вот вам новое блюдо от американской сети Friendly’s – гамбургер между двумя жаренными бутербродами с сыром. Услышала рекламу этого чуда по радио, и просто обомлела от неверия. Но это правда. Люди такое покупают и едят. И кто из нас инопланетянин?