Спаржа в сыром виде великолепно подходит для роллов – идеального размера, хрустящая, красивая. Шиитаке замаринованные в соевом соусе А еще тут овощной рис из дайкона и цветной капусты.
Роллы со спаржей и шиитаке
Reply
Tag Archives: капуста
Капуста в качестве чипсов
Зимняя версяя летнего блюда – Радиччио заменяется красной капустой. Восьмая часть кочана довольно удобно разбирается на чипсы. Их можно подавать к любому соусу или хумусу в качестве закуски. Тут на них положено простое гвакамоле, тоже зимнее – без помидора или халапено, это заменяется чили.
Простое гвакамоле (1 порция)
1 авокадо
1/4 средней луковицы, мелко порезанной
сок 1 лимона
1 стакан кинзы, мелко поренной
1/2 ч.л молотого перца чили
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. соли (можно больше или меньше на вкус)
Как резать авокадо показано тут. Все хорошо смешать.
Ангел в краснокачанной капусте
Интересные факты:
– Из сока или бульона из краснокачанной капусты можно сделать домашний индикатор pH – цвет сока меняется в зависимости от кислотности другой жидкости. Именно таким мы пользовались на химии в школе.
– Так как по цвету капуста фиолетовая, она богата антоцианинами – антиоксидантами синего цвета. Синие овощи и фрукты самые редкие.
– Недавнее исследование указывает на то, что краснокачанная капуста помогает защитить от болезни Алцгеймера. (Heo HJ, Chang YL. Phenolic phytochemicals in cabbage inhibit amyloid beta protein-induced neurotoxcicity. Food Science and Technology 2006 May;39(4):331-337 2006
Капустный салат
Американцы почти не едят капусту. С ней делается салат кол сло с огромным количеством майонеза, который подается в маленькой мисочке к гамбургерам. Краснокачанная капуста иногда появляется в небольшом количестве в салатах, а белую люди вообще не воспринимают, как еду, и ассоциируют её с рабочим классом ушедших лет. В Чикаго, где до сих про проживает большая доля ирландской диаспоры, на День Святого Патрика все готовят corned beef and cabbage soup – суп с особым солёным мясом и капустой. Мой отчим тоже его готовил, а потом и моя мама приноровилась. В популярном телесериале Law & Order главный прокурор, вспоминая свое бедное детство, с грустью говорит, что каждый день на обед ел этот суп. Это же солёное мясо и кислая капуста немецкого стиля (sauerkraut) фигурируют в повсеместном бутерброде Рубен Сендвич – солёное мясо, кислая капуста, швейцарский сыр, майонез, и всё это на ржаном хлебе с тмином, и пожаренное на гриле. Как вам такой фьюжн, а? Это же просто портрет иммиграции 20ых годов! Встретились в Нью Йорке ирландец, немец, швейцарец, француз, и еврей, и решили сделать бутерброд. Но так-как жили они теперь в Америке, его необходимо было поджарить…
Этот салат начала делать по рекомендации в книге Брегга по голоданию – тот самый салат “метелка”, которует следует есть после голодания. Но он мне понравился, и я делаю его часто. К тому же капуста дешевая, так что это тоже подходит для кризисного меню. Вместо соли я добавляю немного водорслей в мелких хлопьях. Можно еще полить лимоном, но мне не хочется, чтобы цвета слишком сильно смешались.
3 стакана тонко порезанной белокачанной капусты
2 стакана краснокачанной капусты, также порезнной
1-2 морковки, потертой
половинку большой свекла, потертой
2 с.л. водорослей dulse
Бибимбап
Морковка посыпана измельченными бурыми водорослями, свекла кунжутом, капуста и редиска просто мелко порезаны.
Бибимбап – попурярное корейское блюдо, состоящее из горячей миски с рисом, мелко нарезанными овощами, ростками, или водорослями, острым соусом, и яйцом. Вариации включают морковку, капусту, цуккини, шпинат, грибы, огурцы, ростки папоротника, а также мясо, иногда сырое. Иногда яйцо добавляют сырое, всё нужно размешать, и яйцо приготовится от раскалённой миски. Иногда кладут уже жаренное. У меня скромный овощной бибимбап с моим салатом из водорослей. Соуса мне в этот раз тоже не хотелось.
Крестоцветная Симфония
Утро прошлой субботы, добыча с рынка. Еще раз убеждаюсь, что крестоцветные овощи необыкновенно разнообразны, но при этом все имеют знакомую остроту в разной концентрации. Ну и конечно же, крестоцветные овощи имеют особые противораковые свойства.
Не крестоцветные тут только гигантский мангольд и молодая свекольная ботва на первом плане. Остальное всё крестоцветное, по часовой стрелке: тосканская кейл, крассная-русская кейл, белокачанная капуста, китайская капуста, пакетик рукколы, связка "азиатской зелени" – фиолетовая и зелёная листовая горчица, пак чой, и белый "японский" турнепс с ботвой.
Кимчи
Свершилось, на рынке отличная пекинская капуста (у нас она называется napa cabbage), и я наконец-то засняла весь процесс моего очень простого кимчи от начала до конца. Я не кладу имбирь, тухлую рыбу, или устрицы, и чили решила в этот раз свежий положить, так как был, но обычно можно класть сушеный в хлопьях. Получилось менее остро, что мне нравится. Вообще рецептов море, разных видов много, в корее его готовят в бочках, говорят, даже закапывают эти бочки. Мой основан на вкусе кимчи, которое я регулярно покупала у корейцев, которые держали китайский ресторан возле моей квартиры в колледже. На протяжении двух лет я заходила к ним регулярно и покупала свежее кимчи, которое готовила мать хозяйки. И каждый раз, на мою просьбю продать кимчи, хозяйка спрашивала меня "капустное кимчи?" До сих пор я так и не знаю, было ли у них какое-то другое?
Колсло – капустный салат
Колсло (coleslaw) – название салата, от голландского koolsalade “капустный салат”. В Америке этот салат обычно делают из капусты и морковки и заправляют майонезом, а на Юге (типа Вирджинии) часто называют упрощенно – slaw.
Рецепт из одной из моих книг, простой и очень вкусный
Обед
Казалось бы, съесть в общей сложности целую головку цветной капусты и пучок петрушки – немыслимо. Нет, ничего, если так потихоньку, незаметно… Это тот же кус-кус, только к белой цветной капусте добавила фиолетовую, а с добавкой лимонного сока всё порозовело, получилось очень красиво. Кроме оливок добавила еще свои собственные сушеные помидоры.
Кус-кус из цветной капусты
Сижу уже доедаю целую миску этого “салата” и не могу поверить как это вкусно, при том что так просто, быстро, и дешево! Многие знают и любят настоящий кус-кус – “крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы” (Википедия). Типа твердых макарон в форме мелкой крупы, в идеале делаются на пару, с оливковым маслом, и подаются с тушеными овощами или бараниной. Надо сказать, мелко-рубленная цветная капуста отлично передает структуру кус-куса.