Поздняя осень – вот всё то, что доступно, в сезоне, и отлично хранится в холодильнике.
2 стакана капусты, тонко шинкованной
1 стакан сладкого яблока, нарезанного соломкой
1 стакан клюквы
Можно заправить как угодно, но мне почему-то было и без заправки очень вкусно.
Тако – самая распространенная мексиканская еда. Это всё что угодно завренутое в лепешку, сложенную пополам. У меня тут миндальный паштет вместо фарша.
Миндальный паштет (смолоть в блендере или комбаине, это можно сделать заранее)
1,5 стакана миндаля, замоченного и почищенного
1/2 стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных если очень сухие
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. молотого кумина
сок одного лимона
1/2 ч.л. соли (можно даже меньше)
достаточно воды, чтобы смешать
Выложить паштет в миску, добавить 1 стакан мелко порезанного черешкового сельдерея и 1 с.л. водорослей дулсе (не обязательно), хорошо смешать. В молодые капустные листья положить паштета, посыпать зелёным луком, кинзой, и любыми мелко поерезанными овощами – у меня маленькие помидорчики.
1 яблоко, нарезанное маленькими кубиками
1 головка брокколи, мелко нарезать соцветия
1/4 красного сладкого перца, нарезанного мелкими и тонкими кусочками
1/2 стакана миндальных пластинок (у нас они в таком виде продаются, но можно и просто ножом порезать, после замачивания это просто)
соус:
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 ч.л. сухой горчицы
1 ч.л. оливкового масла
Смешать яблоко, брокколи, и перец с соусом, немного настоять. Можно посолить, хотя я не солила и получилось прекрасно. Выложить на тарелки, посыпать миндалем.
На минуточку отвлечемся от японского на китайское. И у Джулиано и у Мэтта Эмсдена есть почти одинаковые рецепты нежареной китайской поджарки stir-fry – то есть stir-not-fry. Я тут смешала некоторые традиционные ингредиенты, которые в эти поджарки обычно кидают. Врятли это похоже на то, что делают в Китае, и вообще есть теория, что чоп-суэй изобрели в Америке китайские иммигранты.
От уксуса фиолетовая цветная капуста стала ярче, более розовая. Добавила желтый перец и дайкон.
Итак, красивая но невкусная романеско преобразилась в красивые и очень даже вкусные роллы. Была порублена в комбаине и замаринована таким же методом. В серединке тонко порезанная фиолетовая капуста (лучше использовать верхнее полушарие кочана) и морковка (на терке для корейской морковки).
Капуста романеско пленяет своими уникальными ярко зелёными соцветиями. Фибоначчи скорее всего не дожил до распространения этого вида в Италии, но он бы тащился. К сожалению, по вкусу она была не очень. Сухая и горьковатая. Пришлось приложить изобретательность, чтобы сделать её съедобной.
