Сейчас люблю салаты такого типа, как Кобб – вместо смешивания просто на кучку салатных листьев выложить все составляющие. Можно использовать любые овощи, но хорошо когда среди них есть бобовые и авокадо.

римский салат, порезанный на средние кусочки
радиччио, цельные листья
тертая краснокачанная капуста
квашенная капуста
кукуруза
зелёная фасоль
пророщенный нут
авокадо
маслины

Чуть чуть посолить, поперчить, совсем чуть-чуть полить маслом (сейчас предпочитаю для таких салатов масло виноградной косточки)

"Цветная капуста это всего лишь капуста с высшим образованием" – Марк Твен

Брокколи, цветная капуста, тзатзики, маслины, базилик. Мне нравится добавлять ароматные травы в бенто – вместе с обедом берешь на работу их аппетитный запах.

Краснокачанная капуста окончательно обошла белую на моей кухне. То ли сорта улучшили, то ли методики, то ли перевозку ускорили – но капуста, которая раньше вроде как была слишком жесткой для поедания большими кусками сейчас вкусная и хрустящая и вполне сочная. Идея салата из буфета в местном Whole Foods, с тем изменением, что я не люблю смешивать уксус с красной капустой – уксус и лимонный сок слишком растворяют краску в капусте, и тогда весь салат обязательно превращается в однородную фиолетовую массу.

половинка маленького кочана краснокочанной капусты
4-5 пера зелёного лука
1/2 стакана тертого миндаля (у нас такой продается, но его можно просто порубить крупным ножом)
сок двух мандаринов или одного апельсина
1 с.л. оливкового масла
1/4 ч.л. морской соли

Половинку кочана разрезать пополам еще раз и относительно крупно порезать капусту. НЕ тонко-мелко, как мы привыкли это делать для закваски. Выложить в большую миску, посыпать солью, полить маслом, смешать. Выдавить сок мандаринов, хорошо размешать. Зелёный лук мелко порезать, миндаль, если не порезанный, грубо порубить ножом. Добавить в миску, еще чуть-чуть перемешать. Особо голодные могут добавить поверх салата половинку авокадо – просто отлично по вкусу и визуально!

Давненько тут роллов не было. Пустила в дело красивую арбузную редиску. Сегодня наконец похолодало, так что роллы поедались на завтрак с тёплым супчиком мисо.

Начинка:
лист китайской капусты, обрезанный до размера листа нори
тертая арбузная редиска
тертое зелёное яблоко (с кожурой)
авокадо, порезанное на полоски

Листья китайской капусты естественно закругляются, но это почти не мешает процессу. Кладете лист на нори с одного конца, в лист тертую редиску и яблоко, сверху авокадо. Лист капустный слегка заворачиваете, с твердого конца кочерышки его нужно будет надломить, иначе не даст роллу свернуться как следует. Дальше все заворачиваете в нори. Для красоты можете поэксперементировать с нарезкой. Под углом они хорошо смотрятся и есть удобно.

Весьма типичный простой салатик из моего ежедневного рациона. Салаты-латуки сейчас не очень люблю, предпочитаю что-то позеленее и покрепче, вроде шпината или мангольда. Мангольд многие вообще не воспринимают в сыром виде. Но он очень вкусный и сытный если салат правильно заправить.

5-6 листьев мангольда
1 большая морковка
1 маленькая свекла
1/8 часть кочана красной или белой капусты
1/2 стакана чернослива без косточек

заправка
сок 1 лимона
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. яблочного уксуса
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. нектара агаве или мёда

Из мангольда вырезать  стебли, включаяя ребро, листья крупно порезать или порвать. Морковку и свеклу потереть на крупной терке, капусту тонко нарезать ножом. Чернослив разрезать пополам. Заправку смешать отдельно, залить всё овощи и чернослив в большой миске, хорошо смешать. Так-как мангольд покрепче салата, этот салат хорошо хранится и остается вкусным на второй день.

Бенто собранное в путешествие, немного японское. Ключевой момент – всё можно есть руками, без вилок или палочек, и ничего неожиданно не потечет в сумке.

дольки апельсина
грецкие орехи
изюм
краснокачанная капуста
белокачанная капуста
роллы с дайконом и томатным сыром
умебоси

Классическое и любимое индийское блюдо, просто готовится в сыром варианте, можно делать с карри или с масалой, но я не очень люблю масалу в сырых блюдах. Не спрашивайте где я взяла свежий горох – его для меня вырастили в Гватемале индейцы Майя за маленькую зарплату. Уже совсем скоро лето и будет местный горох.

1 маленькая головка цветной капусты
2 стакана зелёного горошка
половинка красной луковицы
3 с.л. оливкового масла
1 с.л. карри (на своё усмотрение, у меня не очень острое карри)
1 ч.л. хлопьев красного перца (red pepper flakes)
1 ч.л. соли
2 зуба чеснока
кусочек свежего имбиря с большой палец
1 лимон
кинза

Цветную капусту разрезать на мелкие соцветия. Лук порезать очень мелко. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. На мелкой терке натереть цедру с целого лимона. В большой миске смешать цветную капусту, горох, лук, красный перец, соль, карри, имбирь, и выдавить туда же чеснок через пресс. Добавить масло, разрезать лимон и выдавить весь сок в миску, хорошо смешать. При подаче блюда сверху посыпать нарезанной кинзой.

Фахита (Исп. fajita) – мексиканко-американское блюдо из тонких полосок бифштекса с зелёным перцем, луком и соусом в кукурузных лепешках. Обычно к столу подают горячую сковородку с мясом и овощами, лепешки, а также сальсу, салат, сыр и другие добавки. Каждый сам накладывает всё в лепешки. Компоненты для сыроедной версии можно подготовить заранее и подавать к столу с капустными или салатными листьями.

Рецепт

половина большой головки цветой капусты
1 апельсин
1/2 стакана изюма
1 большая морковь
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. кумина
1/4 ч.л. паприки (молотый красный перец)
1/4 ч.л. соли
1 с.л. оливкового масла

Соцветия капусты порезать на мелкие кусочки, выложить в большую миску. Морковь натереть на крупной терке и добавить в миску, туда же добавить изюм. Кориандр и кумин размолоть в кофемолке (очень важны свежемолотые специи), добавить в миску вместе с паприкой, перемешать. Из апельсина выдавить сок в небольшую мисочку, добавить оливковое масло и соль, перемешать, полить заправкой цветную капусту, хорошо перемешать. Блюдо должно настояться как минимум час, прекрасно на следующий день. Еще к этому блюдо можно добавить кедровые орешки, но я их в последнее время разлюбила – трудно свежие найти.

Мой салатик du jour. Содержит почти все мои осенние овощи, поедается почти каждый день на обед и иногда на ужин. Очень просто и аппетитно. Вариации свободные – любая комбинация капуст, морковки, крестоцветных корнеплодов с данной заправкой будет очень похожа.

1 стакан краснокочанной капусты, тертой
2 стакана китайской капусты, мелко порезанной (napa cabbage)
1 большоя морковь, тертая
1 стакан соцветий брокколи
1/2 стакана ростков маша (mung bean sprouts)
1 с.л. кунжута
1 ч.л. хлопьев красного перца (НЕ молотый; это цельный сушеный красный перец разкрошенный в крупные хлопья – red pepper flakes)

Заправка
1 ч.л. кунжутного масла холодного отжима
2 с.л. соевого соуса
3 с.л. лимонного сока
1 ч.л. нектара агавы или мёда

Все овощи смешать в большой миске (пропорции на самом деле любые), посыпать кунжутом и перцем. Заправку хорошо смешать в отдельной посуде, залить салат, аккуратно смешать, оставить минимум на пол часа. Их других овощей/фруктов подойдут: белокачанная капуста, пак-чой, редиска, турнепс, цветная капуста, яблоко.