Салат из французкой чечевицы

French lentil salad

Тёмная зелёная чечевица в крапинку, которая называется французкой или lentilles du Puy, прекрасно сохраняет форму и приятно хрустит после замачивания. Я замачиваю её 8-10 часов, промываю, и используют сразу или проращиваю 1 день. Водоросли добалять не обязательно, но я стараюсь есть их регулярно т.к. не ем йодированную соль.

1 стакан сухой французкой чечевицы
1 стебля черешкового сельдерея, порезанного на кусочки примерно пол сантиментра в ширину
1/4 ч.л. паприки
1/2 ч.л. морской соли
1 с.л. оливкового масла
сок 1 лимона
1 c.л. хлопьев из бурых водорослей
1/4 стакана свежего укропа, мелко порезанного

1. Чечевицу замочить на ночь, промыть, слить в дуршлаге и выложить в большую миску.
2. Добавить сельдерей, укроп, соль, перец, масло, лимонный сок, и водоросли. Хорошо смешать.

Хранится 2 дня.

Салат из стручкового гороха

Snow pea salad

Очень простой и аппетитный салат. Делается из молодого стручкового гороха, или манж-ту, такого, который плоский, с неразвитыми горошинами.

2 стакана стручков гороха
1 большая морковка
2 ч.л. кунжутных семечек, черных или белых
2 с.л. светлого кунжутного масла
сок 1 лайма (можна заменить лимоном)
1/2 ч.л. морской соли или 1 с.л. соевого соуса

У гороха я срезаю только один кончик, который жесткий. Морковь почистить и потереть на любой терке, хотя я предпочитаю терку-жульен. Стручки просто смешайте с тертой морковкой, посыпьте кунжутом, и заправьте маслом, соком, и солью.

Чоле саг

Chole Saag

Чоле саг – или нут со шпинатом – одно из любимых индийских блюд. Но некоторые идеи индийской кухни вполне можно адаптировать к сыроедению, и это очень вкусно.

1 стакан сухого нута

4 стакана листьев шпината
1 стакан помидоров (предпочтительно маленьких)
1 с.л. свежего имбиря, порезанного
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
1 ч.л. гарам масалы
1/2 ч.л. морской или гималайской соли

1. Нут замочить на 8-10 часов, промыть, проращивать 8-16 часов. Для этого рецепта предпочитаю его без длинных ростков.

2. Шпинат, помидоры, имбирь, чеснок, масло, лимонный сок, гарам масалу и соль положить в кухонный комбаин с лезвием S и прокрутить до консистенции соуса. Если у вас нет комбаина, то все овощи можно успешно пропустить через мясорубку и хорошо смешать с маслом, лимонным соком, солью и специями.

3. Выложить нут в миску, залить соусом из шпината. Есть можно сразу, но блюдо хорошо хранится 2 дня в холодильнике.

Табуле с кинвой

Quinoa tabbouleh

Табуле – восточный салат, который обычно делается из булгура (крупа из пшеницы). Я в качестве крупы использовала пророщенную кинву, а также добавила пророщенного маша. Про него меня уже неоднократно спрашивали, и вот наконец я его прорастила и использовала в рецепте.Очень хорошо получилось.

1 стакан пророщенной кинвы
1 стакан пророщенного маша
1 стакан мелко нарезанного огурца, желательно с кожурой
1 стакан мелко нарезанного помидора или мелких помидорчиков (их надо разрезать хотя бы на 4 части)
1/2 стакана мелко нарезанного сладкого перца
2 с.л. мелко нарезанной петрушки
2 с.л. мелко нарезанной мяты
2 с.л. мелко нарезанного базилика (если есть возможность купить азиатский или другой острый мелколистный базилик – берите его)
1 зуб чеснока, очень мелко нарезанный
1/2 ч.л. морской или гималайской соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца-горошка
3 с.л. оливкового масла
сок одного лимона

1. Кинву и маш и проращивала одновременно, примерно 24 часа. Кинву достаточно замочить на 4 часа, а маш, не смотря на небольшой размер, нужно замачивать минимум на 8 – он твердый. После этого я их промывала, сливала в сито, и держала на кухне еще пол дня, промывая пару раз. Кинва к этому моменту хорошо прорастает, а у маша появляются первые маленькие проростки.

2. В большой миске смешать кинву, маш, мелко порезанные овощи, травы, чеснок. Посолить, поперчить, заправить маслом и лимонным соком. Можно подавать в качестве закуски, а можно есть как обед.

Маринованная капуста с красной чечевицей

Marinated kale with sprouted lentils

Старый и любимый рецепт, теперь с фотографией. Я использую кудрявую кейл, жесткую, зелёную листовую капусту – если её нет, замените белокачанной, савойской, или даже брокколи. Не используйте “хилую” зелень вроде шпината или рукколы.

большой пучок кейл, примерно 10-12 листьев
1 стакан красной чечевицы
половина красной луковицы
1 зуб чеснока
сок одного лимона
2 с.л. яблочного уксуса
4 с.л. оливкового масла
1,5 с.л. сырого мёда или нектара агаве
1/8 ч.л. кайенского перца (любого молотого острого красного)
1/2 ч.л. морской соли
2 ч.л. цельных семян тмина

У этого блюда две части, которые нужно приготовить заранее – чечевица, которую нужно прорастить, и капуста, которую нужно замариновать. Если и то и другое сделать с вечера, то на следующий день всё будет готова.

1. Чечевица – залейте чечевицу 3-5 стаканами воды. После 4-8 часов слейте воду, хорошо промойте чечевицу, и оставьте в дуршлаге/сите, пока не будуте готовы есть.
2. Маринад – В большой миске смешайте мёд, лимонный сок, уксус, масло, соль, перец, и тмин. Чеснок выдавите туда же через давилку. Лук нарежте очень мелко и добавьте в миску, хорошо размешайте.
3. Капуста – каждый лист кейл нужно отделить от жесткого ребра и мелко нарезать. Я предпочитаю делать всё руками, отрываю зелёную часть от стебля и рву руками на мелкие кусочки.
4. Как следует перемешайте капусту с маринадом и либо придавите тарелкой прямо в миске, либо выложите в небольшую тару с крышкой, в которой капусту можно плотно прижать. Поставте в холодильник на 8-18 часов.
5. Когда чечевица проросла, а капуста замариновалась – добавте красную чечевицу к капусте и хорошо перемешайте. Есть можно сразу, но блюдо хорошо хранится сутки.

Просто хумус

Hummus

2 стакана сухого нута
1 стакан воды
1/2 стакана тахини
сок из одного лимона
1 зуб чеснока, грубо порезанный
4 с.л. оливкового масла
1 с.л. молотого кумина
1 ч.л. паприки
1 ч.л. соли

1. Теперь я проращиваю нут только полтора-два дня, полностью в воде. Он прорастает, но сохнет меньше и хумус получается лучше. Примерно так: замочить нут в 5-6 стаканах воды на 8-12 часов, промыть, снова залить водой и замочить еще на 8-12 часов, еще раз промыть и замочить еще на 8-12 часов. Звучит как заморочка, но на самом деле просто утром и вечером промыть и залить свежей водой. Через 36 часов он уже вполне готов, но можно просто залить водой и поставить в холодильник до тех пор, пока не будете готовы готовить хумус.

2. Пророщенный и промытый нут – теперь его будет как минимум 4 стакана – положить в комбаин с лезвием S. Добавить всё остальное – тахини, лимонный сок, воду, масло, чеснок, соль, кумин и паприку.

3. Всё хорошо смешать в комбаине, если плохо смешивается – периодически перемешать содержимое специальной лопаткой для комбаина или добавить немного воды.

4. Хумус прекрасно хранится несколько дней.

Просто салатик

Salad

Сейчас люблю салаты такого типа, как Кобб – вместо смешивания просто на кучку салатных листьев выложить все составляющие. Можно использовать любые овощи, но хорошо когда среди них есть бобовые и авокадо.

римский салат, порезанный на средние кусочки
радиччио, цельные листья
тертая краснокачанная капуста
квашенная капуста
кукуруза
зелёная фасоль
пророщенный нут
авокадо
маслины

Чуть чуть посолить, поперчить, совсем чуть-чуть полить маслом (сейчас предпочитаю для таких салатов масло виноградной косточки)

Азифа

Azifa

Для всех, жаждущих побольше белка. Азифа – салат из холодной чечевицы, постоянная часть моей любимой эфиопской кухни. Обычно он делается из вареной чечевицы, но то же самое можно сделать и из пророщенной. Я проращиваю зелёную чечевицу только один день.

2 стакана пророщенной зелёной чечевицы
1/2 средней красной луковицы, мелко порезанной
1/2 стакана кинзы, очень мелко порезанной
1 с.л. свежего средне-острого перца (вроде халапено), мелко порезанного

1 ч.л. оливкового масла
сок одного лайма
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы грубого помола
1 ч.л. агаве или мёда

Как вы уже поняли, кинзу, лук, и перец нужно нарезать ультра-мелко. Лучше всего для этого подходит большой нож, которым что угодно можно довести до состояния трухи. Заправку смешать отдельно. Если у вас дома уже есть острая коричневая горчица, то достаточно просто её смешать с маслом, лаймом и солью. Чечевицу, лук, кинзу, перец и заправку хорошо смешать в миске, настоять минимум час. Становится вкуснее на второй день.

Гоби маттар

Raw Gobi Matar

Классическое и любимое индийское блюдо, просто готовится в сыром варианте, можно делать с карри или с масалой, но я не очень люблю масалу в сырых блюдах. Не спрашивайте где я взяла свежий горох – его для меня вырастили в Гватемале индейцы Майя за маленькую зарплату. Уже совсем скоро лето и будет местный горох.

1 маленькая головка цветной капусты
2 стакана зелёного горошка
половинка красной луковицы
3 с.л. оливкового масла
1 с.л. карри (на своё усмотрение, у меня не очень острое карри)
1 ч.л. хлопьев красного перца (red pepper flakes)
1 ч.л. соли
2 зуба чеснока
кусочек свежего имбиря с большой палец
1 лимон
кинза

Цветную капусту разрезать на мелкие соцветия. Лук порезать очень мелко. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. На мелкой терке натереть цедру с целого лимона. В большой миске смешать цветную капусту, горох, лук, красный перец, соль, карри, имбирь, и выдавить туда же чеснок через пресс. Добавить масло, разрезать лимон и выдавить весь сок в миску, хорошо смешать. При подаче блюда сверху посыпать нарезанной кинзой.

Салат с черноглазой фасолью

Black eyed peas

На рынке мне продали фунт свежей черноглазой фасоли, продавцы сказали, что чистили её по пути на рынок. Она была белая и светлозелёная, очень вкусная. Салат простой:

2 стакана черноглазой фасоли (свежей или размоченной)
1 стакан помидоров, мелко порезанных
2 стебля черешкового сельдерея, мелко порезанных
1 острый перчик, очень мелко порезанный или потертый (без семян)
2 с.л. лимонного сока
2 ч.л. оливкового масла
соль, перец на вкус