4 стакана листьев шпината
1 стакан грибов шиитаке (можно заменить шампиньонами)
1 початок свежей кукурузы
1/2 стакана орехов кешью
1/2 стакана листьев петрушки, мелко порезанных

Заправка:
1 с.л. кунжутного масла
1 с.л. оливкового масла
3 с.л. соевого соуса (нама шойю)
1 с.л. нектара агаве (можно заменить медом)
2 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. лимонного сока

1. Смешать заправку в большой миске.
2. Нарезать шляпки грибов на полоски, выложить в миску с заправкой, перемешать. Пока грибы маринуются, подготовить остальные овощи.
3. Кукурузу срезать с початка.
4. Добавить шпинат и кукурузу к грибам, хорошо перемешать, посыпать петрушкой и кешью.

Миндаль, замоченный на ночь, маленькие грибы портабелла, брокколи и органическая клубника из Мексики.

Мне подарили чайный гриб. Со времен первого поста изменилось многое – все наши местные сыроеды теперь обзавелись собственными чайными грибами и во всю экспериментируют с разными вкусами. Вот и мне перепала "комбуча мама". Гриб я залила прахладным черным чаем с сахаром, гриб сахар поедает, перерабатывает, и превращает чай в кислый газированный напиток. У меня это заняло неделю на двухлитровую банку, но можно настаивать на много дольше, и хуже не будет (хоть месяц). После того как напиток был готов, я процедила его в стеклянные бутылочки. В одну добавила сушеной бузины и лаванды, в другой – кусочек сушеного имбиря. Поставила в холодильник еще на день. Получилось очень вкусно! В банку снова добавила чая.

У шиитаке необходимо срезать ножки, они слишком жесткие для еды. А шляпки я люблю мариновать, вот недавно открыла для себя новый маринад, его же хорошо использовать в качестве заправки для салатов.

1/4 стакана тахини
сок одного лимона
2 с.л. соевого соуса (Nama Shoyu)
1 с.л. нектара агаве
1 ч.л. семечек кунжута
1 зуб чеснока, выдавленный через чесночную давилку
кусочек имбиря 2-3 см, тертый на терке
3-4 с.л. воды

Всё хорошо смешать. Шиитаке достаточно замариновать в этом соусе на 15 минут, потом уже можно есть. Кстати, этот маринад отлично подходит для тофу.

Рецепт

Фахита (Исп. fajita) – мексиканко-американское блюдо из тонких полосок бифштекса с зелёным перцем, луком и соусом в кукурузных лепешках. Обычно к столу подают горячую сковородку с мясом и овощами, лепешки, а также сальсу, салат, сыр и другие добавки. Каждый сам накладывает всё в лепешки. Компоненты для сыроедной версии можно подготовить заранее и подавать к столу с капустными или салатными листьями.

Рецепт

1 стакан грецких орехов, замоченных на 2-4 часа
2 стакана шампиньонов (или кримини или портабелла)
1 зуб чеснока
четверть средней желтой луковицы
2 с.л. оливкового масла
2-3 с.л. соевого соуса (на вкус)
2 с.л. свежей петрушки
1 ч.л. свежего или сушеного шалфея (sage)
1/2 ч.л. свежемолотого перца-горошка (любая комбинация черного, белого, или зелёного)

Орехи слить и промыть. Грибы, лук, и чеснок грубо порезать. Все ингредиенты вместе смолоть к комбаине (мясорубке). Где-то через час паштет потемнеет, но это не страшно. Подавать с хлебцами или кусочками овощей.

Для не-сыроеда это конечно покажется салатом. Но для меня это нечто большее, типа китайской поджарки, очень сытное блюдо.

2-3 головки молодого пак-чоя или одна большая
стакан шляпок шиитаке или вешенок
1 с.л. кунжутного масла холодного отжима
2 с.л. соевого соуса
2 с.л. лимонного сока
1 с.л. черного или белого кунжута

Крупные шляпки грибов порезать на полоски, мелкие оставить целыми. На дне большой миски смешать масло, соевый соус, и лимонный сок. Добавить грибы, хорошо смешать, чтобы покрыть грибы заправкой. Пока грибы маринуются, порезать пак-чой на крупные куски, мелкие листья не резать. Добавить в миску, хорошо смешать, особенно хорошо это получается шипцами для салата. При подаче посыпать кунжутом.

На минуточку отвлечемся от японского на китайское. И у Джулиано и у Мэтта Эмсдена есть почти одинаковые рецепты нежареной китайской поджарки stir-fry – то есть stir-not-fry. Я тут смешала некоторые традиционные ингредиенты, которые в эти поджарки обычно кидают. Врятли это похоже на то, что делают в Китае, и вообще есть теория, что чоп-суэй изобрели в Америке китайские иммигранты.

Много ингредиентов и вблизи

Спаржа в сыром виде великолепно подходит для роллов – идеального размера, хрустящая, красивая. Шиитаке замаринованные в соевом соусе А еще тут овощной рис из дайкона и цветной капусты.

Рецепт