Фахита (Исп. fajita) – мексиканко-американское блюдо из тонких полосок бифштекса с зелёным перцем, луком и соусом в кукурузных лепешках. Обычно к столу подают горячую сковородку с мясом и овощами, лепешки, а также сальсу, салат, сыр и другие добавки. Каждый сам накладывает всё в лепешки. Компоненты для сыроедной версии можно подготовить заранее и подавать к столу с капустными или салатными листьями.
Самая простая и быстрая сальса, можно хранить в холодильнике несколько дней. Подходит к мексиканским блюдам, можно использовать как заправку для салатов.
400 г помидоров
1/2 стакана сушеных помидоров (замоченных, если необходимо)
1 маленькая луковица
1 средний зелёный сладкий перец
сок одного лайма
1 маленький зелёный острый перец (халапено или серрано без семян)
маленький пучок кинзы
1 ч.л. соли
Сушеные помидоры мелко порезать, всё остальное порезать на крупные куски. Всё просто грубо порубить в комбаине в жидковатый соус.
Я это воспринимаю исключительно как салат, но подчиняюсь названию авторов изначального рецепта – великих американских кулинаров Чарли Троттеру и Роксане Клейн, совместно создавшим потрясающую книгу сыродной haute cuisine – Raw
1 початок кукурузы
1 авокадо
1 азиатская груша
1 огурец
1 с.л. оливкового масла
1 лайм
пучок петрушки
пучок мяты
соль и перец на вкус
Кукурузу срезать с початка, авокадо, огурец и грушу почистить и порезать кубиками (огурцы можно не чистить если кожа очень тонкая). Всё смешать в миске, добавить мелко порезанные листья петрушки и мяты. Полить маслом и выжать лайм, кожуру лайма потереть на терке прямо в миску. Добавить соль и свежемолотый перец на вкус.
1 стакан мелкого свежего инжира
половинка красной луковицы
2 средних помидора
пучок мяты
1 перчик халапено (или другой острый)
1 лайм
щепотка соли (по вкусу)
1 ч.л. бальзамического уксуса
Инжир нарезать на четвертинки – небольшие, но не слишком мелкие кусочки. Помидоры и лук нарезать мелко, мяту и перец – очень мелко. Все смешать в миске, полить соком лайма и уксусом, потереть не терке кожуру лайма, еще раз слегка перемешать. Подавать как салат, закуску, или к другим блюдам.
Tomatillo (Physalis philadelphica) – также tomate verde (исп.). Фрукт из семейства пасленовых, рода физалис. Как и плоды сладкого физалиса, томатильо имеет оболочку из сросшихся чашелистиков. Однако, томатильо кислый на вкус и выглядит как небольшой зелёный помидор. Спелые томатильо могут быть желтыми, но продают и используют их именно зелёными, иногда с белыми или фиолетовыми разводами.
Как и физалис, фрукт был едой древних племен – Ацтеки выращивали томатильо еще в 7 веке до нашей эры. Сегодня томатильо – главный игредиент в латиноамериканских зелёных соусах (salsa verde). В США мексиканская еда почти всега сопровождается красной свежей или тушеной сальсой из помидоров. Однако в Мексике на каждом столе стоит зелёная сальса из томатильо (и, по моим наблюдениям, в Гватемале тоже). Обычно томальо сначала запекают на гриле, потом добавляют зелёные перцы чили и другие ингредиенты, перемалывают и варят.
Pico de Gallo (Исп. клюв петуха) – самая простая и популярная свежая сальса в мексиканской кухне.
2 помидора
1/2 свежего острого зелёного перца, типа халапено
1 луковица
1 пучок кинзы
1 лайм
1/2 ч.л. соли
Помидоры, лук, и кинзу мелко порезать. Из перца вынуть семечки и очень мелко порезать. Дозу перца вычисляйте не месте, в зависимости от остроты. Я к халапено уже привыкла, они для меня перцы средней остроты. Да и сальса эта должна быть довольно острой. Всё смешать, посолить и полить соком лайма. Подают с кукурузными чипсами, я ем с салатом, авокадо, или хлебцами.
1 спелое манго
1/2 стакана зелёного лука, мелко порезанного
1/2 стакана кинзы, мелкой порезанной
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, очень мелко порезанного
1/4 ч.л. соли
сок 1 лайма
Минго почистить и порезать кубиками, в миске смешать с луком, кинзой, перцем и солью, полить соком лайма. Этот соус чаще всего подается к рыбе; я ем с авокадо и салатными листьями.
Всех с 9 Мая!
2 стакана ананаса, мелко поразанного
половинка перца халапено, очень мелко порезанного (или другого острого, предпочтительно зеленого)
4 пера зеленого лука, порезанного
1 стакан кинзы, мелко порезаной
1/4 ч.л. соли
Все смешать, можно немного настоять. Подавать можно как салат, гарнир, соус, или с кукурузными или овощными чипсами.
Это достаточно популярная сальса, в которой вместо помидоров используются персики. Да, это потрясающе вкусно!
