Идея сока из какого-то ролика с ТВ. Батат, яблоки, свекла, и даже имбирь – осенние продукты. Сок потрясающе вкусный. Умельцы выращивать имбирь у нас на этой неделе привезли первый урожай прекрасного свежего имбиря. Правда у меня не было красной свеклы, только розовая, поэтому доминирует цвет батата. Сок из батата – немного крахмалистый, но мне нравится матовость и бархатность, которую этот крахмал придает соку. Сижу теперь на балконе со своим завтраком, наслаждаюсь всё еще горячим осенним солнышком.

Для одной порции:

1 большой клубень батата
1 свекла
1 большое кислое или кисло-сладкое яблоко
кусочек имбиря размером с большой палец

Батат и свеклу очистить. Всё прогнать через соковыжималку.

Тако – один из самых популярных видов фаст-фуда, особенно среди еды с тележек или еды доступной поздно ночью. Все наполнители можно приготовить заранее и быстро положить в тортилью и полить соусом. Один из местных “кафе-грузовиков” делает веганское тако с ким чи. Мне понравилась эта идея, а ким чи у меня дома есть всегда. Я частенько закусываю тако из капусты, и сейчас любимая начинка – тунцовый паштет, авокадо и ким чи. Только паштет, как и в варианте для суши, делаю посуше, с меньшим количеством заправки.

Очень простой и аппетитный салат. Делается из молодого стручкового гороха, или манж-ту, такого, который плоский, с неразвитыми горошинами.

2 стакана стручков гороха
1 большая морковка
2 ч.л. кунжутных семечек, черных или белых
2 с.л. светлого кунжутного масла
сок 1 лайма (можна заменить лимоном)
1/2 ч.л. морской соли или 1 с.л. соевого соуса

У гороха я срезаю только один кончик, который жесткий. Морковь почистить и потереть на любой терке, хотя я предпочитаю терку-жульен. Стручки просто смешайте с тертой морковкой, посыпьте кунжутом, и заправьте маслом, соком, и солью.

Батат вообще-то не картошка, хоть и называют его сладкой картошкой. Но похож во многом. Обожаю есть его на закуску – он сытный и в сыром виде не сладкий. Предпочитаю его конечно в сезон, осенью, когда он вкуснее и свежее.

на 4 порции

1 кг батата (2 больших клубня)

Порезать длинными ломтиками.

Кетчуп
1 стакан свежих помидоров
1/2 стакана сушеных помидоров
1/2 ч.л. соли, если сушеные помидоры у вас не соленые
1 с.л. нектара агаве или 1 финик
1 с.л. свежего базилика
1 зуб чеснока

Смешать в блендере до однородной консистенции.

Просто обалденный рецепт из книги Ani’s Raw Food Kitchen! Я в восторге. Блюдо готовится за 20 минут и выглядит очень красиво. Его вполне можно подавать как салат или гарнир на обычных и даже всеядных столах.

Изменила в нем немного – количество соли (поменьше), молотость всех специй (Ани использует немолотый кумин – не люблю) и вместо кинзы использоватала петрушку. Я знаю, что всегда говорю, что нельзя “заменить” кинзу петрушкой. Это правда. В рецепте, в котором принципиально нужна кинза, петрушка не поможет. В этом рецепте я испльзовала петрушку сознательно, потому что мне кажется к блюдам с северно-африканскими и ближневосточными намеками петрушка больше подходит. К тому же в рецепте уже есть семена кориандра – я не вижу смысла добавлять еще и свежего.

Сушеная клюква почти всегда с сахаром, но можно найти сушеную клюкву с фруктовым соком – она отличается темнее и менее сладкая. Если вам не удастся найти сушеную клюкву без сахара, её можно заменить изюмом (хотя с клюквой вкуснее!). А если у вас есть сушеная вишня без косточек и без сахара – то вообще шикарно будет.

один фунт или пол кило мускатной тыквы, очищенной и порезанной кубиками (можно заменить другой оранжевой сладкой тыквой)
1 маленькая желтая луковица (примерно пол стакана в мелко порезанном виде)
1 с.л. молотого кумина
1 с.л. молотого кориандра
1/2 стакана листьев петрушки, порубленных
1 стакан сушеной клюквы
1 стакан грецких орехов, порубленных (я делаю это большим ножом на доске)
1 ч.л. морской соли

Тыкву порционно порубить в комбаине-мясорубке примерно до размера риса. Выложить в миску, добавить лук, специи, соль, петрушку, орехи, клюкву и хорошо перемешать.

Ням! Это так вкусно! Любимый тунцовый паштет утилизирован в суши роллы.

Заметка о паштете – для этих целей лучше, если он посуше и поплотнее. Поэтому подсолнечные семечки я прорастила 1 день, а вот заправки использовала только половину – просто сделала половину рецепта. Тогда паштет идеальный для роллов.

Для роллов вам понадобится:

1 морковь, порезанная на тонкие полоски на терке джульен
1 огурец, порезанный соломкой ножом
ростки люцерны или брокколи (которые мелкие и кудрявые)
салат из тунца с половиной обычной порции заправки
бумажки из нори

Я выкладываю всё в нори в таком порядке:
1. Слой ростков
2. Тертай морковь
3. Огурец
4. Сверху тунцовый паштет, примерно пол стакана на ролл, но можно и больше по желанию. Я люблю роллы поуже, но их можно делать в два раза толще.

Ролл закрутить, заклеить смочив край нори водой или соевым соусом. Аккуратно разрезать на кусочки, лучше всего ножом с зубчатым лезвием.

Рецепт на основе книги Ani’s Raw Food Kitchen, практически без изменений. У меня не было листьев каффир лайма, так что если они у вас есть – их замешивают в соус. Еще я не стала использовать кокосы, решила на кабачках сконцентрироваться.

лапша
1 желтая луковица
3 молодых кабачка или цуккини
1 красный сладкий перец
1 стакан длинных ростков (в рецепте мунг, я использовала зелёные побеги гороха)
1/2 стакана базилика, нарезанного на тонкие полоски
1/2 стакана кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана мяты, мелко порезанной
1 острый перец чили, мелко порезанный (либо тайский чили, либо халапено, либой ваш любимый на выбор)

1/2 стакана сырого арахиса

соус
2 с.л. свежего имбиря, мелко нарезанного
4 с.л. сока лайма
3 финика
3 с.л. соевого соуса
1/2 стакана миндального масла (пасты)
1/4 стакана воды, чтобы лучше смешалось

1. Кабачки, луковицу, и сладкий перец я нарезала на моей любимой терке-мандолине. Для того, чтобы получить именно то, что мне нужно, луковицу можно предварительно разрезать пополам, перец можно резать целиком, но как бы бочком, чтобы получались полоски, а кабачки, из которых получатся широкие полоски, нужно потом разрезать вдоль на 2-3 части. Тогда получится что-то вроде лапши. Всё это аккуратно выкладывется в миску вместе с ростками (или побегами), травами и острым перцем.

2. Все составляющие соуса смешать в блендере.

3. Залить соусом овощи, очень аккуратно перемешать. Минут через 15 лапша обмякнет, и можно смешать получше. Перед подачей посыпать арахисом.

Всем спортсменам посвящается сок – средство от обезвоживания. Как многим уже известно, чия обладает уникальными водоудерживающими свойствами. Чия – гидрофильные семена. Они поглощают и удерживают 10-12 раз больше своего веса в воде, превращаясь в гель с уникальной растворимой клетчаткой. Употребление чии замоченной в воде или соке на 10 минут продлевает гидратацию и электролитный баланс организма во время тренировок, тем самым продлевая выносливость.

Для своего напитка я выбрала комбинацию соков ананаса, черешкового сельдерея, и огурца (примерно1:1:1). Делаете сок, добавляете 2 ч.л. семян чия, размешиваете и пьете примерно через 10 минут. Удачной пробежки!

Чия на амазоне

Это самое простое ябочное пюре! Для него нужны только яблоки, корица, и блендер, и нечего не надо чистить. Я не добавляю ни фиников для сладости, ни лимонного сока для цвета, но действительно ничего этого не нужно для  прекрасного яблочного десерта, завтрака, или закуски. Предпочитаю кислые яблоки, которые быстро меняют цвет в коричневый.

На 2 яблока нужно 1/2 чайной ложки молотой корицы. Яблоки только избавить от сердцевины, чистить не надо. Порезать на средние кусочки – так не нужно будет добавлять воду. Я кладу порезанные яблоки и корицу в блендер и постепенно смешиваю на низкой скорости, пока яблоки не раздробятся в пюре. Тогда можно прокрутить несколько секунд на высокой скорости и всё готово!