2 стакана не очень сладкой мякоти арбуза (в моем случае белого)
1 стакан мякоти личи
1 ч.л. сока лайма

Всё смешать в блендере.

Торт вдохновленный тортом из кафе в Вашингтоне. Мой торт потоньше и попроще потому что у меня была только одна папайя и я выложила дольки горизонтально.

1 папайя
1 молодой кокос
1 стакан черники или голубики
1 стакан кешью или других орехов

1. Кешью размолоть в комбаине в крошку. Равномерно распределить молотые орехи тонким слоем на дне квадратного глубокого подноса для духовки.
2. Папайю очистить и порезать на тонкие дольки. Выложить в поднос поверх орехов слоями.
3. В блендере размолоть чернику, мякоть молодого кокоса (примерно полтора стакана мякоти), и достаточного воды из кокоса, чтобы все смешалось в густой крем. Кремом залить папайю.
4. Накрыть торт пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. За это время крем застынет. У свежей папайи есть тенденция слипаться, поэтому торт не разваливается. Перед подачей торт можно украсить ягодами.

Всему виной конечно Голодные Игры. Салат из одуванчиков фигурирует в трилогии, как блюдо спасшее семью Кэтнисс от голода. Эта глава на столько впечатлила меня, что мне сразу захотелось одуванчиков. Я не рискнула собирать их по газонам, так как найти газон не политый химикатами довольно сложно в городе. Я купила био одуванчики в продуктовом магазине. Это крайне полезное растение, с большим содержанием кальция, железа, витамина C и знаменитыми очищающими свойствами. Он горький, несомненно, но я обожаю горькие овощи.

пучок листьев одуванчика, примерно 200-300 г
3 с.л. оливкового масла
1 с.л. горчицы (я мелю цельную коричневую горчицу)
2 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. нектара агаве или меда
1/2 ч.л. морской соли
1 зуб чеснока

Листья одуванчика я режу только пополам, и то только потому, что покупные листья очень длинные. Дикие можно вообще не резать. Потом из масла, горчица, агаве, уксуса, соли и чеснока, продавленного через чесночную давилку делается заправка для салата. Перемешать ее лучше отдельно, а потом заправить ею одуванчик.

Разговорилась тут с одной женщиной по поводу гаспачо (да, у меня случаются такие разговоры с незнакомыми людьми), и она мне посоветовала найти рецепт некого зелёного гаспачо из книги Plenty. Мол тааак вкусно, да тааааак вкусно. Я нашла рецепт, но в нем был йогурт, хлеб, сахар, и много масла, пришлось подгонять. Но получилось вкусно и очень сытно из-за орехов.

1 стебель черешкового сельдерея
1 маленький сладкий зелёный перец
1 очищенный огурец
1 с.л. зелёного острого перца чили, типа халапено (добавляйте с учетом остроты ваших конкретных перцев)
2 зуба чеснока
1/2 стакана грецких орехов
2 стакана листьев шпината
2 с.л. листьев базилика
2 с.л. листьев петрушки
сок одного лайма или лимона
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. морской соли

Всё хорошо смешать в блендере на высокой скорости. Я еще сверху люблю капнуть оливкового масла перед подачей.

Очень давно у меня уже был желтый гаспачо, но он был с арбузом. Этот рецепт более стандартный, но более желтый!

1 большой или 2 средних желтых помидора
1 желтый сладкий перец
1 очищенный огурец
2 с.л. свежего лука
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
1 с.л.свежего базилика
1/2 ч.л. морской или гималайской соли
сок одного лайма

Все размолоть в блендере. Сверху можно добавить любых ростков и нарезанных овощей. Я использовала ростки редиски и бамию.

Этот рецепт с баклажанами похож на все остальные и отличается только приправой. Ямайский джерк (Jamaican jerk) – это острая карибская приправа. Традиционно в ней готовят курицу. В кафе у Кепры было такое блюдо, я решила его воспроизвести.

2 тонких японских или обычных маленьких баклажана
1 сладкий перец любого цвета
3 с.л. оливкового масла
3 с.л. яблочного уксуса
сок 1 лайма
1 с.л. нектара агаве или меда
1/2 ч.л. морской соли
2 ч.л. приправы джерк

Баклажаны тонко нарезать, желательно на специальной терке. Длинные японские баклажаны я разрезала на две части и половинки нарезала на любимой терке. Перец я тоже натерла на этой мандолине, тонкими-претонкими полосочками. Затем в миске заправить баклажаны и перец маслом, уксусом, лаймом, солью и приправой джерк, хорошо размешать. Это острое блюдо, хорошо идет как закуска или добавление к зелёному салату.

Если у вас нет возможности купить готовую приправу джерк, вы можете сделать ее сами, смешав следующие специи:

2 с.л. сушеного лука
1 с.л. сушеного чеснока (можно заменить свежим в рецепте)
1 с.л. молотого сушеного имбиря
2 ч.л. молотого душистого перца
2 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. кайенского перца

Родненький. Куда ж без него? У нас пик урожая помидоров, они прекрасны, вкусны, дешевы. Если наесться сейчас, плохие зимние помидоры мне будут не нужны.

1 большой огурец, очищенный если толстая кожура и порезанный на дольки
1 стакан разных помидорчиков, порезанных на дольки
3 с.л. свежей зелени в любой комбинации – петрушки, базилика, или укропа
1 сладкий перец, мелко нарезанный
1 молодой лук-порей, тонко нарезанный кружочками
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. морской соли

Пиццу сделала без сыра, так как конечно лень и на самом деле на таком “тесте” – дополнителный ореховый сыр это лишнее. Тесто – почти в точности рецепт универсального хлебца их книги Everyday Raw.

Тесто для пиццы

1 стакан молотого семени льна
2 средних кабачка или цуккини
1,5 стакана грецких орехов, замоченных минимум на 4 часа и промытых
1 с.л. молотого кумина
2 с.л. листьев базилика
3 с.л. оливкового масла
1/2 небольшой луковицы
1 с.л. пищевых дрожжей (если они есть там, где вы живете)
1 с.л. нектара агаве
1 ч.л. морской или гималайской соли

1. Всё, кроме уже молотого льна, режется на несколько кусков и перемалывается в комбаине (мясорубке) до однородной консистенции. Потом смешивается с молотым семенем льна.

2. Потом эту массу нужно аккуратно размазать на подносы для сушилки. Толщина должна быть меньше сантиметра. Сушить при температуре 45 градусов 6-8 часов, потом аккуратно перевернуть и сушить еще примерно день.

Соус

Соус можно сделать самый простой, но сушеные томаты в нем необходимы. У меня они всегда с солью, поэтому дополнительной соли я не добавляю. Пробуйте соус и добавляйте соль на вкус.

1/2 стакана сушеных томатов
2 стакана свежих помидоров
1 зуб чеснока
2 с.л. свежего базилика
2 с.л. свежего орегано
1 с.л. оливкового масла

Всё смешать в блендере.

Далее на тесто размазывается соус. Поверх можно положить целый ряд вещей. В моем случае – сушеные маслины, мелкий лук, петрушка, желтые помидорчики. Обычно я загатавливаю тесто, разрезаю на треугольники и храню в герметичном пакете или коробке. А когда хочется пиццы, быстро делаю соус и кидаю сверху что есть.

Heirloom tomatoes – “фамильные” помидоры, или помидоры, которые не гибридизированны, а выращиваются из семян из поколения в поколение. У них неидеальная форма и вариации в цвете, они очень быстро портятся, но они несомненно самые вкусные и продаются только летом. У меня тут желтые и зелёные полосатые помидоры с греческим базиликом, сушеными маслинами, оливковым маслом и моской солью.

Старый и любимый рецепт из книги RAWvolution, немного переработала его и сняла фото получше. Заодно покажу одно из своих первых глиняных созданий.

2 стакана свежей кукурузы, срезанной с початков
3-4 пера зелёного лука, мелко порезанного, включая белую часть
1/2 стакана кинзы, мелко порезанной
1 стакан черешкового сельдерея, мелко порезанного
2 с.л. конопляного или оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошка карри
сок одного небольшого лимона или лайма

Овощи и зелень хорошо перемешать и добавать соль, карри, масло и лимонный сок.