Этот ярко зелёный напиток, который Ани в своей книге называет зелёным мартини – всего лишь очень простая и низкокалорийная версия зелёного смузи. О пользе листовой зелени я писала не раз – это самая полезная группа продуктов. Зеленые овощи полны витаминов, белка, железа, и очищающего кровь хлорофилла. В яблоках высокое содержание клетчатки, которая помогает очистить организм от шлаков. Зелёный чай стимулирует обмен веществ и сжигание жиров, а свежий имбирь прибавляет напитку очистительной силы.

1 яблоко
1 стакан зелёного салата-латука, примерно 2-3 больших листа (подойдет римский салат или простой зелёный)
1/2 ч.л. порошка матча или 1 стакан холодного зелёного чая
1 кусочек свежего имбиря, примерно 1-2 чайной ложки
достаточное кол-во воды для желаемой консистенции

Всё хорошо смешать в блендере.

Еще один рецепт из книги Ani’s 15-Day Fat Blast, с моими модификациями (Ани использует цельный миндаль и лёд, я предпочитаю миндальное молоко и без льда). Цвет – страшный и ужасающий, но посвещенным сигналит о мощной смеси тёмных антиоксидантов и термогеников. Больше всего я этот шейк люблю после тренировок. На вкус он не самый лучший – я использую замороженную лесную чернику, и поэтому результат практически не сладкий. Но к несладкому я давно привыкла, и начать понедельник с тренировки и этого супер-полезного напитка – замечательно чувство!

Не смотря на жир и калории, по результатам нескольких исследований, высокий процент среднецепочечных жирных кислот в кокосовом масле помогает организму избавиться от лишнего веса. Эти жирные кислоты хорошо сжигаются организмом и имеют термогенный эффект. Кокосовое масло помогает повысить уровень полезного холестерина в крови, а также является натуральным противогрибковым, антибактериальным и антивирусным средством. Для использования в пищу стоит покупать кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное. Я например люблю масло фирмы Nutiva, оно не слишком дорогое, но вполне приличного качества, с умеренным кокосовым запахом.

Корица, как я уже писала, термогеник – помогает сжигать калории. Спирулина – тёмный порошок из сине-зелёных водорослей с высоким содержанием белка, необходимых амино кислот, жирных кислот, витаминов и минералов. Она стимулиреут иммунную систему, улучшает пищевариние и подщелачивает организм (об этом в другой раз). Особенно я люблю спирулину потому что она давно уже известна и не модна, и поэтому продается везде, но при этом не очень дорого.

Про зелёный чай все знают много хорошего, но помимо всего он еще и помогает организму сжигать жир, особенно на животе, благодаря высокому содержанию катехина под названием галлат эпигаллокатехина.

В блендере хорошо смешать:

1 стакан миндального молока
1 стакан черники, свежей или замороженной
1 стакан воды
2 с.л. конопляного белкового порошка
1 с.л. кокосового масла
1 ч.л. корицы
1 ч.л. спирулины
1/2 ч.л. порошкового зелёного чая (матча)

Если у вас нет доступа к матче, её можно заменить стаканом холодного зелёного чая. Конечно в этом случае не нужна вода.

Специально для тех, кто считает этот напиток очень дорогим – привожу рассчет. Цены – на основе того, что плачу я за свои продукты, в долларах. Что-то покупаю в больших упаковках на амазоне, что-то в магазине. Все продукты био, не самые дешевые. Корицу в расчет не включила, потому что специи покупаю в развес и цены не помню, но корица очень дешевая.

В итоге полноценный завтрак получается дешевле среднего соевого кафе латте, который в старбаксе стоит $4.61. Несомненно, два яйца и кусок хлеба или миска овсянки – еще дешевле. Но и витаминов в них меньше.

Я знаю, читателей, жаждущих похудеть, всегда немало. И хотя мой блог не об этом, сейчас я пробую рецепты из новой книги Ани Пьо, Ani’s 15-Day Fat Blast, которая нацелена на очистку организма и похудение. Рецепты в ней все сыроедные, но фокус на полезных жирах, пробиотиках, пребиотиках, термогениках и особенно хорошо очищающих продуктах. Книга кстати есть в формате киндл, я её всю на телефоне прочла и на телефоне же в ней рецепты новые ищу. Пока что успела попробовать примерно треть – рецепты прекрасные, буду постепенно делиться любимыми.

Термогенные продукты ускоряют обмен веществ и помогают организму сжигать калории. В этом простом и очень вкусном рецепте все ингредиенты – термогенные продукты, и все способствуют очищению организма от шлаков и имеют противовоспалительные свойства.

дольки от одного грейпфрута, очищенные от плёнок
небольшой кусочек свежего имбиря, тертого на мелкой тёрке
1/4 ч.л. молотой корицы

Положить грейпфрут в миску, сверху посыпать имбирем и корицей. Получайте удовольствие и пользу одновременно!

Салат на основе рецепта известного шеф-повара Йотама Оттоленги. У него есть хорошая вегетарианская кулинарная книга, и хотя большинство рецептов мне не подходят в точности, у него множество хороших идей, которые можно модифицировать.

1/2 стакана белой или красной кинвы
пучок щавеля
4-5 редисок
1 яблоко
2 стебля черешкового сельдерея

3 с.л. оливкового масла
3 с.л. белого винного уксуса
1 ч.л. молотой горчицы
1/2 ч.л. морской соли

1. Кинву нужно замочить на 4-6 часов и прорастить в течении 12-24 часов. Хорошо промыть и слить в сите.
2. Щавель нарезать на крупные куски. Редиску, яблоко и сельдерей тонко порезать ножом или на терке-мандолине.
3. Смешать масло, уксус, горчицу и соль в маленькой мисочке.
4. В большой миске смешать щавель, редиску, яблоко, сельдерей и кинву, залить заправкой и еще раз аккуратно перемешать (проще всего руками).

Тёмная зелёная чечевица в крапинку, которая называется французкой или lentilles du Puy, прекрасно сохраняет форму и приятно хрустит после замачивания. Я замачиваю её 8-10 часов, промываю, и используют сразу или проращиваю 1 день. Водоросли добалять не обязательно, но я стараюсь есть их регулярно т.к. не ем йодированную соль.

1 стакан сухой французкой чечевицы
1 стебля черешкового сельдерея, порезанного на кусочки примерно пол сантиментра в ширину
1/4 ч.л. паприки
1/2 ч.л. морской соли
1 с.л. оливкового масла
сок 1 лимона
1 c.л. хлопьев из бурых водорослей
1/4 стакана свежего укропа, мелко порезанного

1. Чечевицу замочить на ночь, промыть, слить в дуршлаге и выложить в большую миску.
2. Добавить сельдерей, укроп, соль, перец, масло, лимонный сок, и водоросли. Хорошо смешать.

Хранится 2 дня.

С новым годом всех! После праздников всегда особенно хочется попить витаминов. Я себя с новым годом поздравила вот этим новым любимым соком. Благо из Флориды уже везут к нам био-клубнику.

Через соковыжималку прогнать:

половинку лимона
2 апельсина (без кожуры)
1 кусочек имбиря с большой палец
1 стакан клубники
1/2 стакана малины
5 небольших морковок

В этом году у нас сразу несколько ферм посадили черную редьку и теперь на осенних и зимних рынках её больше чем когда-либо. Многие её помнят как лекарство от бронхита – сок черной редьки с мёдом. Я в детстве постоянно болела бронхитом, поэтому сока черной редьки напилась. Что с ней делают американцы я не знаю – они вообще очень мало знают и плохо понимают редиску, редьку, кольраби и подобные овощи – но тертая в салатах она довольно вкусная, хоть и острая. Я же решила её заквасить.

Процесс очень простой. У меня было 10 средних черных редек, в целом где-то 1 кг. Я её хорошо помыла со щеточкой, обрезала кончики, но не чистила – у молодой редьки кожа не очень толстая. Потом я натерла каждую редьку на моей любимой терке-жульен. В большой миске я перемешала тертую редьку с 1 столовой ложкой серой морской соли. Было необходимо добавить примерно пол стакана воды.

После этого процесс такой же, как с капустой. Редька постояла в миске под прессом сутки, дала сок, затем я переложила её в банку, закрыла марлей, и ферментация продолжалась 3 дня. После этого я закрыла банку крышкой и убрала в холодильник. Квашеная редька менее острая и более кислая – мне очень нравится!

Близятся праздники. Участятся вечеринки на работе, с друзьями и родственниками. Что делать, когда от вас ждут чего-то для общего стола? Я не редко хожу на вечеринки, на которые каждый должен принести еду. Почти всегда я отвечаю за салат. Заранее это вызывает скучную реакцию типа “ну ладно, должно же у нас быть что-то полезное”. А когда я приношу своё блюдо и открываю его, я слышу возгласы “Оооо!” и “Ого!” А когда начинается обед, еще и удивленные комментарии “я впечатлен этим салатом!” Хотя на самом деле сделать салат для вечеринки, который производит неизгладимое впечатление, совсем не сложно. Есть несколько правил, следуя которым всегда можно приготовить “просто салат”, который будет очень праздничным и незаурядным.

1. Чем больше, тем лучше!

Для большого впечатления нужен большой размер. Начните с очень большой миски или блюда, желательно экзотичной и красивой, большой в диаметре, но не слишком глубокой. У меня для этих целей есть вот эта огромная, голубая итальянская миска, у которой уже пооткалывали край, но она работает. Хорошо подходят большие деревянные миски, которые используют в суши ресторанах. Также подходят чисто белые углубленные блюда ресторанного типа. Пластиковые коробочки – ни-ни. Чтобы перевезти блюдо я его заклеиваю пленкой и завязываю в узел или просто везу на переднем сидении в машине (или же его держит сидящий там человек).

Так как нужен объем, все салаты я начинаю с целой упаковки мелкой салатной зелени на дне блюда – абсолютно любой смеси латука, шпината, рукколы и т.д. Для салатов с азиатским уклоном подойдут смеси с мелкой азиатской зеленью. Зелень должна быть помыта и высушена. Заправляется салат непосредственно перед подачей.

2. Контрастные цвета и нарезки

В данном салате я использовала оранжевую мускатную тыквы, желтую грушу, и темно-красную сушеную клюкву. Тыква натерта, груши порезаны на дольки, так что сразу видно что это. Другой вариант – тертая морковь и свекла, яблоко дольками, дайкон кружочками. Чтобы цвет не испортился до обеда – отдельные ингредиенты нужно немного полить лимонным соком, некоторые немного посолить или приправить. Так я делаю с яблоками, грушами, авокадо – в отдельной миске поливаю лимонным соком, потом выкладываю на салат. Тогда они не окисляются. Тыква может быть суховата и непривычна на вкус в сыром виде – я приправила её отдельно солью, мускатным орехом, корицей, и лимонным соком, потом уже приправленную выкладывала на салат.

3. Простая геометрия

Приницип у всех вечериночных салатов простой – куча молодой зелени, а поверх – разноцветные овощи, фрукты, и орехи, не смешанные, а наоборот, выложенные просто, в наиболее узнаваемом виде, по цветовым контрастам. То есть белое не кладется рядом с белым. Я нахожу что концентрические круги работают особенно хорошо, особенно если можно выложить кругом дольки чего-нибудь в одном направлении – груши, яблока, апельсина, помидора – сразу появляется праздничный эффект солнечного орнамента. Орехами не посыпаю весь салат – предпочитаю их положить в центре, чтобы каждый взял сколько хочет, и чтобы они не намокли раньше времени.

4. Один неожиданный ингредиент

Салаты с грушей, грецкими орехами и сушеной клюквой все знают, а вот сырую тыкву мало кто ест. И с ней салат становится неожиданным, хотя вполне в сезонной теме. В салате с яблоком, свеклой и морковью неожиданно выбивался из комплекта дайкон. В качестве орехов можно использовать фисташки – их редко видят в салатах. Ягоды тоже часто шокируют людей, когда появляются в салате – клюква, ежевика, клубника, смородина… Ну и конечно изюм, который может быть не коричневым, а светлым. Можно добавить проростки в центр. Но главное не переборщить, учитывая аудиторию, поэтому в идеале неожиданный ингредиент должен быть только один. К салату, в котором всё незнакомое и неожиданное, люди могут не притронуться.

5. Заправка перед подачей или отдельно

Я делаю заправку в отдельной баночке или бутылочке. Как правило очень простую – масло, лимонный сок, соль, агаве или мед – но можно и посложнее что-нибудь сделать в блендере. Главное – не заправлять салат заранее. Тогда вся зелень обмякнет. Заправку я везу на вечеринку в отдельной таре. Прямо перед подачей поливаю ей салат. Другой вариант – поставить заправку рядом и дать людям возможность заправить свой салат на свое усмотрение.

Хелавин у нас в этом году тихий, ураган испортил приготовления, да и настроения нету почему-то. Но одну закуску-страшилку я всё же сделала. Всё элементарно просто. Красное яблоко разрезается на 4 части, из каждой дольки вырезается еще кусочек, чтобы было похоже на рот. В выемку намазывается миндальная или другая сырая ореховая паста. Поверх лепится миндаль, желательно нарезанный пластинками. Но можно и просто очищенные половинки использовать. Отличная закуска для полдника.

пол кочана краснокачанной капусты
2 большие морковки
4-5 перьев зелёного лука
1 стакан базилика, мелко порезанного
1/2 стакана кинзы, мелко порезанной
1 перец чили среднй остроты (типа халапено)
1/2 ч.л. морской соли
1 с.л. агаве
сок 1 лайма
3 с.л. светлого кунжутного масла

Капусту мелко порубить. Морковь потереть на крупной терке. Лук мелко порезать, включая белую часть. Перец очистить от семечек, очень мелко порубить, добавть всё или половину, в зависимости от остроты. Смешать капусту, морковь, перец и зелень в миске, посолить. Отдельно смешать сок лайма, масло, и агаве, заправить салат.