Рецепт на основе книги Ani’s Raw Food Kitchen, практически без изменений. У меня не было листьев каффир лайма, так что если они у вас есть – их замешивают в соус. Еще я не стала использовать кокосы, решила на кабачках сконцентрироваться.

лапша
1 желтая луковица
3 молодых кабачка или цуккини
1 красный сладкий перец
1 стакан длинных ростков (в рецепте мунг, я использовала зелёные побеги гороха)
1/2 стакана базилика, нарезанного на тонкие полоски
1/2 стакана кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана мяты, мелко порезанной
1 острый перец чили, мелко порезанный (либо тайский чили, либо халапено, либой ваш любимый на выбор)

1/2 стакана сырого арахиса

соус
2 с.л. свежего имбиря, мелко нарезанного
4 с.л. сока лайма
3 финика
3 с.л. соевого соуса
1/2 стакана миндального масла (пасты)
1/4 стакана воды, чтобы лучше смешалось

1. Кабачки, луковицу, и сладкий перец я нарезала на моей любимой терке-мандолине. Для того, чтобы получить именно то, что мне нужно, луковицу можно предварительно разрезать пополам, перец можно резать целиком, но как бы бочком, чтобы получались полоски, а кабачки, из которых получатся широкие полоски, нужно потом разрезать вдоль на 2-3 части. Тогда получится что-то вроде лапши. Всё это аккуратно выкладывется в миску вместе с ростками (или побегами), травами и острым перцем.

2. Все составляющие соуса смешать в блендере.

3. Залить соусом овощи, очень аккуратно перемешать. Минут через 15 лапша обмякнет, и можно смешать получше. Перед подачей посыпать арахисом.

Паста Примавера – это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое – лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.

2 кабачка или цуккини
1 морковка
1 сладкий перец
1 стакан мелких помидоров типа чери
листья базилика для украшения

Кабачки нарезать на тонкие полоски на специальной терке (как для корейской морковки) и выложить в большую миску. Морковку и перец порезать не средние кусочки, добавить в миски вместе с мелкими помидорами (которые можно, по желанию разрезать пополам). Всё залить томатным соусом, смешать. При подаче украсить листьями базилика.

Простой томатный соус
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
2-3 небольших помидора, предпочтительно менее водянистых, например рома (сливка)
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
1/2 стакана свежего базилика
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
соль на вкус

Всё смолоть в блендере до густой консистенции.

Соус маринара – самый популярный, томатный соус к макаронами. Макароны я делаю из молодых желтых кабачков с помощью острой терки, также иногда называемой мандолиной. Сердцевина кабачков не используется, т.к. слишком мягкая для нарезки (что делать с сердцевиной, будет рассказано в следующем посте :-). А волшебство соуса – в нескольких клубничинах, добавленных в классический рецепт. Ну и еще важно большое количество орегано (душицы).
Рецепт

Спасибо всем за поздравления! Всё-таки выложу рецептик. Это было создано по принципу “что осталось в холодильнике,” но получилось крайне вкусно. Вдохновением был тот самый тайский салат. Пропорции как на фото, они фактически не очень важны – это порция на одного человека. Список ингредиентов длинный, но на самом деле делается это быстрее чем читается.

рецепт

Альфредо – один из вкуснейших итальянских соусов для макаронных изделий. Он также один из самых жирных и калорийных – с яичным желтком, сливками, и сыром. Неплохую версию дает Мэт Амсден в своей книге RAWvolution: Gourmet Living Cuisine. Я, как всегда с его рецептами, уменьшила количество соли, добавила порезанные маслины и свежий ореган (который теперь высажен в огород в надежде на целое лето свежего орегана).

Рецепт