Было не совсем просто. В гостинице не было мини-холодильника или даже бутылок с водой. В двух километрах был магазин Whole Foods, куда я и направилась в первый же вечер. Он замечательный, огромный, но очень дорогой, особенно когда нет ножа, чтобы, скажем, цельный ананас разрезать. Было трудно уложиться в командировочные. Больше всего нехватало зелени и воды. На обед ходила каждый день с новыми сотрудниками, туда куда они предлагали – почти всегда это были места с достойными салатами. Только один раз пришлось есть пасту, в итальянском ресторане, в который нас повела начальница. Я и еще одна женщина в команде вегетарианцы.

Первый вечер в гостинице – вода, набор ананас-малина, бананы, гуакамоле, финики, макадамия, огромнейший и вкуснейший белый инжир. Всё это стоило 44 доллара. В магазин я ходила два раза за 5 дней. Орехи и финики, конечно, елись всю неделю.

ресторан

Наконецто СЫРоедение оправдало свое название. Очередной рецептик из серии кулинарных извращений, но я попробовала это на одном сыроедном сборище и конечно же мне нужно самой сделать. От обычных ореховых паштетов этот “сыр” отличается закваской. Ферментация придает своеобразный вкус. Говорят рецепт из книги Rawsome!, но вообще это уже довольно известный метод. Я сделала один сыр с пищевыми дрожжами, другой без – особой разницы не заметила.

Древний швейцарский процесс

Свершилось, на рынке отличная пекинская капуста (у нас она называется napa cabbage), и я наконец-то засняла весь процесс моего очень простого кимчи от начала до конца. Я не кладу имбирь, тухлую рыбу, или устрицы, и чили решила в этот раз свежий положить, так как был, но обычно можно класть сушеный в хлопьях. Получилось менее остро, что мне нравится. Вообще рецептов море, разных видов много, в корее его готовят в бочках, говорят, даже закапывают эти бочки. Мой основан на вкусе кимчи, которое я регулярно покупала у корейцев, которые держали китайский ресторан возле моей квартиры в колледже. На протяжении двух лет я заходила к ним регулярно и покупала свежее кимчи, которое готовила мать хозяйки. И каждый раз, на мою просьбю продать кимчи, хозяйка спрашивала меня "капустное кимчи?" До сих пор я так и не знаю, было ли у них какое-то другое?

Много про кимчи и рецепт

А также: как чистить авокадо.

Многие уже имеют свой удобный метод очистки авокадо, но на всякий случай покажу мой – меня ему научили не так давно, и для гвакамоле он подходит идеально. Единственными особенностями этого гвакамоле – традиционного мексиканского салата из авокадо – очень большое количество кинзы и сезонное украшение гранатовыми зёрнами. На постном обеде в церкви оно пошло на ура, дети хлебом вычистили миску.

Рецепт и пошаговые фото

На традиционно рождественской вечеринке всегда должен быть Эгг Ногг – напиток на основе сливок и растертого яичного желтка с добавлением специй, сахара, и крепкого алкоголя типа рома или брэнди. Даже большинство моих всеядных друзей находят этот коктейль отвратительным по сути и вкусу, и это неудевительно – уже давно никто не готовит его дома; вместо этого покупают подготовленные и пастеризованные смеси в магазине, а они, в моём опыте, невкусные и неприятные, даже соевые.

Мы с Младшей Сестрой решили сделать миндальный, и так как у меня наконец-то была помошница – весь процесс был заснят. Вот тут всякие разные продукты, которые можно положить в миндальное молоко и эгг ног – светлое семя льна, льняное масло, нектар агавы, белый тахини, кокосовое масло с мякотью, вымоченый миндаль, на тарелочке мускатный орех, корица, и кусочек ванильного стручка. Мы клали не всё.

дальше фотографии процесса

Конечно, простой неподжаренный орех – нормальная сырая еда. Однако, сыроедные книжки и люди научили меня замачивать все и даже проращивать некоторые орехи.

Якобы, каждый орешек и каждое сухое семячко покрыто тонким слоем блокировщиков ферментов или энзимов (enzyme inhibitors). Это позволяет орешку не расти, пока у него нет достаточной влаги. Ферменты спят. Для нас это значит что орехи не так хорошо усваиваются и перевариваются. Поэтому почти все опытные сыроеды замачивают, а потом промывают орехи в очищенной воде. Если это продолжать несколько дней, некоторые орехи прорастут. Когда орех прорастает, его химия начинает меняться и он становится более усваеваемым и полезным. Если из них готовить, они конечно легче мелятся. Некоторые орехи и семяна можно опять высушить – они снова будут хрустящими.

Что замачиваю и проращиваю я, и как? Семячки все очещенные. Росток миндаля вы увидите только внутри ореха, но он будет заметным.  Мягкие орехи типа кешью или кедровых я замачиваю только чтобы из них легче было молоть разные соусы и кремы.

Перед тем как опять засушивать для закуски, орехи и семяня можно смешать с морской солью, нектаром агавы, кленовым сиропом, корицей, гвоздикой, сушеным имбирем, чесноком, соевым соусом – естественно, не одновременно.  Про зерно и фасоль будет отдельный пост когда-нибудь.