Конечно, простой неподжаренный орех – нормальная сырая еда. Однако, сыроедные книжки и люди научили меня замачивать все и даже проращивать некоторые орехи.

Якобы, каждый орешек и каждое сухое семячко покрыто тонким слоем блокировщиков ферментов или энзимов (enzyme inhibitors). Это позволяет орешку не расти, пока у него нет достаточной влаги. Ферменты спят. Для нас это значит что орехи не так хорошо усваиваются и перевариваются. Поэтому почти все опытные сыроеды замачивают, а потом промывают орехи в очищенной воде. Если это продолжать несколько дней, некоторые орехи прорастут. Когда орех прорастает, его химия начинает меняться и он становится более усваеваемым и полезным. Если из них готовить, они конечно легче мелятся. Некоторые орехи и семяна можно опять высушить – они снова будут хрустящими.

Что замачиваю и проращиваю я, и как? Семячки все очещенные. Росток миндаля вы увидите только внутри ореха, но он будет заметным.  Мягкие орехи типа кешью или кедровых я замачиваю только чтобы из них легче было молоть разные соусы и кремы.

Перед тем как опять засушивать для закуски, орехи и семяня можно смешать с морской солью, нектаром агавы, кленовым сиропом, корицей, гвоздикой, сушеным имбирем, чесноком, соевым соусом – естественно, не одновременно.  Про зерно и фасоль будет отдельный пост когда-нибудь.