Миндальный сыр

Наконецто СЫРоедение оправдало свое название. Очередной рецептик из серии кулинарных извращений, но я попробовала это на одном сыроедном сборище и конечно же мне нужно самой сделать. От обычных ореховых паштетов этот “сыр” отличается закваской. Ферментация придает своеобразный вкус. Говорят рецепт из книги Rawsome!, но вообще это уже довольно известный метод. Я сделала один сыр с пищевыми дрожжами, другой без – особой разницы не заметила.

Photobucket

для реджувелака
1 стакан пшеницы
много воды

для сыра
1,5 стакана миндаля
1 стакан реджувелака (рецепт тут же)
2 с.л. пасты мисо
1 с.л. пищевых дрожжей (не обязательно)
1/2 ч.л. соли (можно меньше)
1/4 ч.л. мускатного ореха

1. Пшеницу замочить в очищенной воде на 8-10 часов, слить, промыть. Проращивать 1-3 дней, регулярно промывая, до появления ростков (а не только корней).

2. Залить пророщенную пшеницу очищенной водой, от 4 до 6 стаканов, закрыть марлей, и настаивать 2-3 дня (зависит от температуры на вашей кухне). Банку можно слегка крутить вокруг своей оси, но трясти и перемешивать её не стоит. Вода станет мутной и газированной, сверху появится пенка. Это и есть пшеничный реджувелак (rejuvelac). Его нужно процедить, и можно пить, он считается полезным. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Photobucket

3. За день-два до приготовления сыра стоит замочить миндаль. Сливайте и промывайте его минимум раз в день.

Photobucket

4. Для порции сыра вам понадобится два стакана размоченного миндаля. Можно его почистить, но это не обязательно. В блендере нужно долго и хорошо смешать миндаль, стакан реджувелака, мисо, дрожжи, соль, и молотый или тёртый мускатный орех.

Photobucket

5. Когда всё превратилось в кашу, нужно выложить её в сооружение из сита, марли, и подноса или глубокой тарелки. Вместо сита можно использовать любую дырявую тару, нампример пластиковые корзиночки в которых иногда продается клубника или помидоры. Я положила марлевый мешочек в сито, и выложила миндальную массу туда.

Photobucket

6. Если тара у вас стоит прямо в подносе, её стоит поставить на что-нибудь, чтобы могла стекать сыворотка, но перевернутое блюдце например. Сыр закрывается марлей и ставится в тёплое место на кухне (но не на включенную плиту и не в горячую духовку!). Как альтернатива – мешочек можно подвесить, как при изготовлении обычного творога. Уже через пару часов будет заметна ферментация и будет стекать жидкость. После этого можно положить сверху что-то тяжелое. Я положила сверху блюдце и поставила галлон воды. Это выдавит больше жидкости. Так я оставила всё сооружение на 8 часов.

Photobucket

7. Сыр готов, можно есть прямо так, а можно дополнительно оформить как красивые сыры.

Photobucket

8. Я сделала один обычный сыр, который я обваляла в прованских травах, и один с сушеными помидорами, который обваляла в грецких орехах. Также хорошо подойдут фисташки, сушеная вишня или клюква, порубленная курага.

Photobucket

9. Подавать с сельдереем, сышеными крекерами, кусочками огурца, морковки и т.д.

4 thoughts on “Миндальный сыр

  1. Марина, если я правильно поняла, миндаль нужно вымачивать в течении 1-2 дней? Он не закисает? Обычно его замачивают на 8-12 часов..

  2. Марина, подскажите, пожалуйста, можно чем-то заменить мисо пасту? Или сделать вообще без неё?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *