Сыр этот более рассыпчатый и сладкий, чем более сложный миндальный сыр с закваской. Но делается очень быстро и используется в других целях – посыпать на салат, завернуть в ролл, можно и есть с хлебцами (хотя лучше всего с дольками огурца 🙂 ).

1,5 стакана миндаля
1/2 стакан свежего укропа, мелко нарезанного
1/2 ч.л. морской соли
сок одного лимона

1. Миндаль замочить на 8-12 часов. Промыть, очистить от кожуры.
2. Миндаль, укроп, соль и лимонный сок выложить в комбаин с лезвием S и хорошо размолоть в пасту. Несколько раз придется перемешать сыр в комбаине, чтобы помочь ему лучше смешаться. Сыр будет относительно сухой и рассыпчатый. Но именно такой он мне и нужен. Для чего – в следующем посте. Сыр хорошо хранится несколько дней в герметичной таре в холодильнике.

Pure Food & Wine всё еще на высоте, и цены всё еще астраномические. Но при этом ресторан набит битком молодой и модной публикой, что радует. Еда очень вкусная, и хозяева явно очень озабочены элегантной атмосферой и деликатным обслуживанием. Это приятный контраст с большинством сыроедных заведений.

Порции маленькие, но так-как почти во всем орехи, наедаешься очень быстро. К сожалению к моменту десерта в саду было уже слишком темно для фотографий.

Три вида орехового сыра с крекерами и салатиком из гороховых побегов.

++

У меня уже довольно богатый опыт по изготовлению изготовления "сыров" из различных орехов и семечек. Этот рецепт из книги Ani’s Raw Food Kitchen. Не знаю, лучший ли это сыр из всех предидущих, но по соотношению вкуса ко времени приготовления он точно выигрывает. А причина всему – уникальные бразильские орехи, которые не нужно замачивать, и которые легко размалываются комбаином в идеальную пасту.

2 стакана бразильских орехов
1 лимон (сок)
2 зуба чеснока
1/2 ч.л. морской соли
1/2 стакана сушеных помидоров, размоченных если сухие

Начиная с орехов, размолоть всё в комбаине (лезвие S) до пастообразной консистенции. Намазывать на хлебцы, овощи, или яблоки, посыпать на салат, добавлять в тако. Будет храниться в холодильнике неделю.

Блю только так, по цвету и названию. По вкусу не похож. Запариваться с ферментацией в этот раз не стала. Зато миндаль почистила ради разнообразия.

1,5 стакана миндаля, замоченного как минимум 8 часов, почищенного от кожуры
3 столовые ложки черники, можно замороженой
10-12 черных маслин
вода

В блендере смешать миндаль, 1 ложку черники, и достаточно воды, чтобы получилась однородная масса. Выложить в миску. Черные маслины и остальную чернику покромсать ножом, добавить в миндальный паштет. Вкусно с крекерами, салатными листьями, или фруктами вроде яблок.

А еще я всегда, всегда помню, что сегодня день рождения Ленина. Наверное, с дошкольного возраста. Учицца, учицца, учицца.

Так называемые “ручные роллы” делаются из половинки стандартной пластины нори, скатываются на конус, и едятся руками. В традиционном варианте в них тоже рис. Я положила тертую морковку, мини-огурец, порезанный тонкими пластинками, кешью-сыр, маринованный имбирь, и посыпала кунжутом. Макала в соевый соус.

По мотивам http://qusse.livejournal.com/42805.html а также рецепта в Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow.

Сыр из кешью у меня уже был, только без перца. Просто тонко порезала свеклу, положила сыра, накрыла другим кружочком. Очень сытно, особенно если добавить салат из мелкой ботвы.

Из тыквенных семечек сыр получился очень вкусный и затвердел просто великолепно.

2 стакана тыквенный семечек, замоченых на ночь и хорошо слитых
1-2 стакана реджувелака
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. соли (больше, если не кладете мисо)
2 с.л. пищевых дрожжей
2 с.л. коричневого мисо

Всё точно также – семечки перемалываются в реджувелаке со всеми остальными ингредиентами до однородной консистенции, смесь сливается в миску, квасится 12 часов. Мисо я добавлять не сталаВ этом случае сместь перекладывается в марлевый мешочек, который кладется в металлическое сито. Сверху я положила блюдце и нагрузила весом. Стекал сыр еще 12 часов. Потом я выложила его на тарелку, посыпала молотым перцем чипотле для красоты и копченого привкуса, накрыла колпаком и поставила в холодильник.

Эх, я не знаю, что будет завтра, но сейчас я сижу на улице в одном халате и загораю! У нас +20 и солнце, а я за эту ночь закончила 3 недели заданий по законодательству, можно наконец насладиться этим солнцем! И вот наконец выкладываю то, что таю от вас уже неделю.

Это произведение теперь займет позицию моего величайшего достижения. Это может быть и крем-сыром и сметаной. Возможно кто-то против кешью для сыроедов, но для веганов в целом – мало произведений равных этому. Это настоящий деликатес, который оценят любые гости. В процессе изготовления я поняла, что сделала не совсем правильно в моей первой попытке.

Берем:
1-2 стакана кешью
1-2 стакана реджувелака
2 с.л. пищевых дрожжей (неактивных)
1/4 – 1/2 ч.л. соли (на ваш вкус)
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 стакана разноцветного перца-горошка (я покупаю нечто под название гурме-микс, но можно и самостоятельно смешать)

1. Первая доработка – реджувелак должен пузыриться во всю и быть кислым но приятным на вкус. Кстати, реджувелака можно делать сразу много, он нормально хранится в холодильнике месяц.
2. Кешью замочить на ночь в очищенной воде. Слить.
3. В блендере смешать кешью с реджувелаком до достижения консистенции густого крема. Не бойтесь подлить жидкости. Тут же добавляются соль, дрожжи, и мускатный орех. Всё еще думаю, что дрожжи не принципиальны, но мускатный орех очень важен.
4. Без всяких марлей крем выкладывается в миску, которая закрывется тарелкой или фальгой (но не плёнкой) и ставится в теплое место (т.е. не холодное, но не в духовку естественно) на 10-12 часов как минимум.
5. Копнув сыр ложкой, вы должны обнаружить пузырики – знак ферментации. И на вкус вы тоже почувствуете разницу. Возможно в миске образуется немного жидкости – её можно аккуратно слить. В принципе сыр уже вкусный – можно мазать его на сырую пиццу и всё, что угодно. Но можно довести до следующей стадии.
6. Нужно взять небольшую плоскую тару с крышкой, в которую вместится ваш сыр. У меня был круглый пластиковый контейнер примерно 10 см в диметре. Дно тары нужно полностью покрыть перцем, свежемолотым на крупном делении – таком где многие шарики раскалываются только пополам.
7. Поверх перца аккуратно и равномерно выкладывается сыр, и сверху тоже засыпается равномерным слоем крупно-молотого перца. Баночка закрывается крышкой и ставится в холодильник на ночь. Утром сыр осторожно можно вытолкнуть из формы на тарелочку. Еще для этого можно использовать разъемную форму, если у вас есть маленькая.

Сыр за ночь уплотняется, держит форму. Хранила я его “под колпаком” на блюдце.

Наконецто СЫРоедение оправдало свое название. Очередной рецептик из серии кулинарных извращений, но я попробовала это на одном сыроедном сборище и конечно же мне нужно самой сделать. От обычных ореховых паштетов этот “сыр” отличается закваской. Ферментация придает своеобразный вкус. Говорят рецепт из книги Rawsome!, но вообще это уже довольно известный метод. Я сделала один сыр с пищевыми дрожжами, другой без – особой разницы не заметила.

Древний швейцарский процесс