Батат вообще-то не картошка, хоть и называют его сладкой картошкой. Но похож во многом. Обожаю есть его на закуску – он сытный и в сыром виде не сладкий. Предпочитаю его конечно в сезон, осенью, когда он вкуснее и свежее.

на 4 порции

1 кг батата (2 больших клубня)

Порезать длинными ломтиками.

Кетчуп
1 стакан свежих помидоров
1/2 стакана сушеных помидоров
1/2 ч.л. соли, если сушеные помидоры у вас не соленые
1 с.л. нектара агаве или 1 финик
1 с.л. свежего базилика
1 зуб чеснока

Смешать в блендере до однородной консистенции.

Такой соус кто-то принес на сыроедное сборище очень давно, но больше я его никогда не видела, пока не пошла в Pure Food & Wine. Решила сделать сама. Это просто обалденно! Мой новый любимый рецепт. Я его ела как соус для кусочков овощей, даже брокколи, которую я обычно лублю порезанную помельче и в салате, пошла на ура. Для вечеринок это будет просто незаменимая вещь с овощной нарезкой. И вообще я поняла, что из чищенного миндаля крем получается ни чуть не хуже чем из кешью.

1 стакан миндаля, замоченного и очищенного
1/2 стакана воды
1 огурец
1 зуб чеснока
1/4 стакана укропа, мелко нарезанного
2 с.л. свежей мяты, мелкой нарезанной
1/4 стакана лимонного сока
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца-горошка

1. Миндаль замочить на 2-3 часа. Когда он начнет разбухать – это лучший момент снять шкурки – достаточно просто нажать на миндалину пальцами и она сама выскальзывает из шкурки. После очистки миндаль нужно еще на несколько часов оставить в воде, потом слить и промыть.

2. Огурец очистить от кожуры и потереть на групной терке.

3. Очень мелко порезать укроп и мяту.

4. В блендере смешать: миндаль, воду, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Смешивать нужно долго, но консистенция должна быть как у сметаны. Если смешивается плохо, добавьте дополнительную воду.

5. Выложить миндальную смесь в миску, добавить тертый огурец и зелень, хорошо смешать, добавить соли на вкус.

У шиитаке необходимо срезать ножки, они слишком жесткие для еды. А шляпки я люблю мариновать, вот недавно открыла для себя новый маринад, его же хорошо использовать в качестве заправки для салатов.

1/4 стакана тахини
сок одного лимона
2 с.л. соевого соуса (Nama Shoyu)
1 с.л. нектара агаве
1 ч.л. семечек кунжута
1 зуб чеснока, выдавленный через чесночную давилку
кусочек имбиря 2-3 см, тертый на терке
3-4 с.л. воды

Всё хорошо смешать. Шиитаке достаточно замариновать в этом соусе на 15 минут, потом уже можно есть. Кстати, этот маринад отлично подходит для тофу.

Спаржа – королева весны. С этим овощем начинается год свежих овощей, а так как сезон спаржи очень краток, хочется поедать её каждый день. Спаржа Hollаndaise – классика и для спаржи и для соуса, который обычно делается из яиц и сливочного масла.

Спаржа берется свежая и хрустящая, обрезаются нижние кончики.

Соус (смешать в блендере)
1 стакан кедровых орешков
сок 1 лимона
2 лимонные дольки с кожурой
2 с.л. оливкового масла
3-5 с.л. воды (больше, чтобы лучше смешалось в блендере)
1/2 ч.л. соли
1/2 белого перца
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. куркумы (для цвета)

У соуса должна быть густая но однородная консистенция, максимально приближенная к обычному холлондезу. Соусом полить спаржу прямо на тарелке. Однако, съедать весь соус – совсем не обязательно, т.к. он, как и настоящий холлондез, очень жирный. В него можно макать спаржу на личное усмотрение.

Фахита (Исп. fajita) – мексиканко-американское блюдо из тонких полосок бифштекса с зелёным перцем, луком и соусом в кукурузных лепешках. Обычно к столу подают горячую сковородку с мясом и овощами, лепешки, а также сальсу, салат, сыр и другие добавки. Каждый сам накладывает всё в лепешки. Компоненты для сыроедной версии можно подготовить заранее и подавать к столу с капустными или салатными листьями.

Рецепт

Самая простая и быстрая сальса, можно хранить в холодильнике несколько дней. Подходит к мексиканским блюдам, можно использовать как заправку для салатов.

400 г помидоров
1/2 стакана сушеных помидоров (замоченных, если необходимо)
1 маленькая луковица
1 средний зелёный сладкий перец
сок одного лайма
1 маленький зелёный острый перец (халапено или серрано без семян)
маленький пучок кинзы
1 ч.л. соли

Сушеные помидоры мелко порезать, всё остальное порезать на крупные куски. Всё просто грубо порубить в комбаине в жидковатый соус.

Ламентации по поводу недоступности в России волшебных, абсолютно нежирных, но при этом необычайно вкусных заправок для салата Zukay теперь можно вычеркнуть как неактуальные. Эксперименты были проведены. Вердикт – данное произведение запросто готовится дома!

Итак, имитация заправки “перец-кинза” была изготовлена следующим образом:

1 большой сладкий красный перец
1 большой помидор
1 зуб чеснока
1 маленький пучок кинзы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
1,5 стакана воды
5-10 миллиардов живых доброкачетсвенных бактерий

Последний пункт можно добыть путем вскрывания капсул пробиотика типа Линекс.

Всё укладывается в блендер и мелется в самую жидкую жижу. Да-да, вместе с бактериями. Потом всё это выливается в баночку, накрывается моим любимым приспособлением – марлей с резинкой – и ставится в дальний угол кухни на 7 суток. Сначала она будет притворятся, что ничего не происходит, потом, на третий день разделится. Я тогда смешала её опять в однородную жижу, выглядело это не очень эстетично, но через неделю появилась кислота и острота знакомая всем любителям квашеной капусты, но при этом не было никакого “прокисшего” или испорченного вкуса. Я перелила в бутылочку из под заправки и убрала в холодильник. Месяц стоит соверленно спокойно и аппетитности не теряет. Подходит для салатов и маринадов.

Следующий вопрос на повестке дня: можно ли старой заправкой стартовать новые, а ля кефир?

из чего

1 спелое манго
1/2 стакана зелёного лука, мелко порезанного
1/2 стакана кинзы, мелкой порезанной
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, очень мелко порезанного
1/4 ч.л. соли
сок 1 лайма

Минго почистить и порезать кубиками, в миске смешать с луком, кинзой, перцем и солью, полить соком лайма. Этот соус чаще всего подается к рыбе; я ем с авокадо и салатными листьями.

Всех с 9 Мая!