Я абсолютно влюблена в этот салат! Авокадо играет роль заправки, а квашеная капуста дает соль и кислоту. Рецепт простой, но очень аппетитный.

Рецепт на одну порцию:

3 стакана любой мелкой салатной зелени или смеси
1/2 стакана квашеной капусты
1/2 авокадо
1/2 помидора, нарезанного крупно или мелко
2 с.л. свежей кукурузы, срезанной с початка

1. Половинку авокадо нарезать и смешать с зеленью. Лучше всего это сделать руками – тогда авокадо хорошо смешивается с салатом, как заправка.
2. Добавить капусту, еще раз перемешать.
3. Сверху выложить помидор и посыпать кукурузой.

Источник Ani’s 15-Day Fat Blast

Старый и любимый рецепт из книги RAWvolution, немного переработала его и сняла фото получше. Заодно покажу одно из своих первых глиняных созданий.

2 стакана свежей кукурузы, срезанной с початков
3-4 пера зелёного лука, мелко порезанного, включая белую часть
1/2 стакана кинзы, мелко порезанной
1 стакан черешкового сельдерея, мелко порезанного
2 с.л. конопляного или оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошка карри
сок одного небольшого лимона или лайма

Овощи и зелень хорошо перемешать и добавать соль, карри, масло и лимонный сок.

4 стакана листьев шпината
1 стакан грибов шиитаке (можно заменить шампиньонами)
1 початок свежей кукурузы
1/2 стакана орехов кешью
1/2 стакана листьев петрушки, мелко порезанных

Заправка:
1 с.л. кунжутного масла
1 с.л. оливкового масла
3 с.л. соевого соуса (нама шойю)
1 с.л. нектара агаве (можно заменить медом)
2 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. лимонного сока

1. Смешать заправку в большой миске.
2. Нарезать шляпки грибов на полоски, выложить в миску с заправкой, перемешать. Пока грибы маринуются, подготовить остальные овощи.
3. Кукурузу срезать с початка.
4. Добавить шпинат и кукурузу к грибам, хорошо перемешать, посыпать петрушкой и кешью.

Сейчас люблю салаты такого типа, как Кобб – вместо смешивания просто на кучку салатных листьев выложить все составляющие. Можно использовать любые овощи, но хорошо когда среди них есть бобовые и авокадо.

римский салат, порезанный на средние кусочки
радиччио, цельные листья
тертая краснокачанная капуста
квашенная капуста
кукуруза
зелёная фасоль
пророщенный нут
авокадо
маслины

Чуть чуть посолить, поперчить, совсем чуть-чуть полить маслом (сейчас предпочитаю для таких салатов масло виноградной косточки)

Я это воспринимаю исключительно как салат, но подчиняюсь названию авторов изначального рецепта – великих американских кулинаров Чарли Троттеру и Роксане Клейн, совместно создавшим потрясающую книгу сыродной haute cuisine – Raw. Чарли Троттер – владелец ресторана признанного лучшим в Чикаго уже последние 20 лет. Он заинтересовался сыроедением и вместе с владелецей сыроедного ресторана в Калифорнии написал кулинарную книгу. Сыродный ресторан накрылся, о Роксане Клейн ничего не слышно, но книга осталась. Основная причина, по которой рецепты в ней практически недоступны – умопомрачительно редкие ингредиенты. Это не практичная книга для ежедневных рецептов, но по красоте и эстетике она превосходит все остальные. В этом салате пришлось опустить хикаму и многое упростить.

1 початок кукурузы
1 авокадо
1 азиатская груша
1 огурец
1 с.л. оливкового масла
1 лайм
пучок петрушки
пучок мяты
соль и перец на вкус

Кукурузу срезать с початка, авокадо, огурец и грушу почистить и порезать кубиками (огурцы можно не чистить если кожа очень тонкая). Всё смешать в миске, добавить мелко порезанные листья петрушки и мяты. Полить маслом и выжать лайм, кожуру лайма потереть на терке прямо в миску. Добавить соль и свежемолотый перец на вкус.

из чего

Свежая сладкая кукуруза – один из моих любимых продуктов. Я уверена, что в штатах она лучшая в мире, тут её по настоящему ценят (в Мексике выращивают сорта пожестче). Разница между магазинной и местной – поразительная. Местная кукуруза во много раз слаще и вкуснее. Я добавляю её во всё подрят и ем просто так, прямо с початка. Одновременно пошли местные перцы – различные сладкие и острые. Перец – продукт, магазинную версию которого я вообще не люблю. А вот летние перцы с био-ферм – как будто другой фрукт, на столько вкуснее. Этот салат – апофеоз этого как-то очень стремительно летящего лета, высшая точка сезона.

кукуруза срезанная с двух початков
любые сладкие перцы – у меня один желтый и один маленький красный
1 острый перец – тут целый халапено
1 ч.л. конопляного или льняного масла
1 с.л. сока лайма

Легче всего кукурузу с початка срезать ножом “для рыбы” – тонким, длинным, с мелкими зубчиками. Одна особенность кукурузы – с ней вкусны масла, которые я обычно сами по себе не очень люблю. Поэтому я заправила этот салат совсем не большим количеством конопляного масла. Также этому салату совсем не нужна соль, поэтому вполне можно обойтись без неё.

Принцип тот же, специи из другого региона.

1 початок кукурузы
1 японский баклажан
1 средний помидор
1 средний сладкий перец
1 ч.л. перца халапено, мелко порезанного, без семян
1/2 ч.л. сушеного перца чипотле, молотого
1/4 ч.л. молотого чили
1 зуб чеснока, раздавленный или мелко порезанный
1 ч.л. молотого кумина
сок 1 лайма (2 с.л.)
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли

Кукурузу срезать с початка, баклажан тонко нарезать, помидор и сладкий перец порезать мелко. Всё смешать в миске, заправить остальными ингредиентами. Мариновать минимум 15 минут.

Ну а это мой результат – очень вкусно и сытно кстати, можно это запросто делать и без молотой фиолетовой кукурузы.

2 стакана свежей кукурузы
½ с. молотого семени льна
½ с. молотой фиолетовой кукурузы
½ с. конопляных семечек
сок 1 лайма
½ ч.л. молотого кумина
½ ч.л. соли (морской или гималайской)
¼ ч.л. кайенского перца
несколько столовых ложек воды чтобы смешалось лучше

Всё забросить в кобмаин, смешивать до однородной консистенции, чтобы свежая кукуруза размололась в кашу. Тонко размазать на тефлекс или пергамент и сушить 8 часов при 40-43 градусах C (105-110 F). Когда с одно стороны тесто высохнет, аккуратно переверните его и подсушите еще. Разрежте чипсы на треугольники. Хранятся долго в герметичной посуде.

Основная формула этого салата – кукуруза, перцы, кинза, “майонез” с чили. Я использовала перцы, которые есть у меня, но можно заменить болгарскими, сладкими, острыми, которые растут у вас на даче и т.д. Можно один, а лучше несколько.

кукуруза срезанная с двух початков (примерно 3 стакана)
1 стакан кинзы, мелко порезанной
1/2 стакана свежего перца поблано, нарезанного на кубики
1 стакан красного перца, нарезанного на кубики
1/2 стакана молодого лука порея, мелко порезанного (можно заменить зелёным луком)

Майонез “Чипотле”
1 стакан кешью
1/2 ч.л. сухого перца чипотле, мелко наразенного (можно заменить другим чили)
сок одного лайма (или лимона)
1 с.л. оливкового масла
1/3 ч.л. соли
1/2 стакана воды

Майонез смешать в бленедере до однородной консистенции. В миске смешать кукурузу, перцы, лук, кинзу, заправить майонезом.