Давненько тут роллов не было. Пустила в дело красивую арбузную редиску. Сегодня наконец похолодало, так что роллы поедались на завтрак с тёплым супчиком мисо.

Начинка:
лист китайской капусты, обрезанный до размера листа нори
тертая арбузная редиска
тертое зелёное яблоко (с кожурой)
авокадо, порезанное на полоски

Листья китайской капусты естественно закругляются, но это почти не мешает процессу. Кладете лист на нори с одного конца, в лист тертую редиску и яблоко, сверху авокадо. Лист капустный слегка заворачиваете, с твердого конца кочерышки его нужно будет надломить, иначе не даст роллу свернуться как следует. Дальше все заворачиваете в нори. Для красоты можете поэксперементировать с нарезкой. Под углом они хорошо смотрятся и есть удобно.

Недавно на сайте одного фитнес-журнала появилась маленькая заметка о полезности авокадо для похудения. Захотелось напомнить всем о его незаменимости в диете богатой фруктами. Резкие повышения сахара в крови дают телу сигнал запасать жир в области живота. Употребление мононенасыщенных жиров в том же приеме пищи предотвращает скачки сахара. Не смотря на то, что авокадо жирный и калорийный фрукт, он помогает контролировать вес. Рецептик – идеальный с этой точки зрения. Фрукты, авокадо, и ростки с зеленью.

Рецепт от прекрасной Номи Шеннон, автора книги The Raw Gourmet, одной из самых старых книг сыроедных рецептов. Рецепт изменен под одну порцию.

3 небольших помидора
половинка спелого авокадо
пол стакана любых проростков
1 с.л. свежего базилика + верхушки веточек для украшения (цветы)
1 с.л. порезанного лука
1 ч.л. порезанного чеснока
1 ч.л. лимонного сока
морская соль на вкус

В блендере смешать всё, оставив немного проростков и цветы базилика для украшения.

Встал вопрос о блюде для пикника на ферме. Традиционно все стараются готовить что-то из полученных продуктов, дабы вдохновить друг друга на новые рецепты. Я сделала версию моего любимого салата из фенхеля, но для более привлекательной презентации почти не смешивала его.

2 авокадо
2 апельсин
1 головка фенхеля
соль
лимон/лайм
свежемолотый перец
свежемолотый кориандр

Фенхель тонко нарезать на терке-мандолине, выложить в миску, немного посолить и полить лимонным соком. Авокадо порезать пополам, вынуть косточку, очистить, и половинку порезать на дольки толщиной в пол сантиметра. Также положить в отдельную миску, и обязательно сразу лимоном и немного посолить. Апельсин почистить и нарезать полу-дольками.

Я использовала стеклянный поднос для духовки, можно также использовать глубокое блюдо. На дно нужно выложить фенхель, а сверху переменно выложить дольки авокадо и апельсина “полустоя”. Потом, чтобы было собственно понятно, что салат с фенхелем, с помощью китайских палочек (это удобнее всего) частично вытащить полоски фенхеля между дольками фруктов. Таким образом полоски украсят салат и станят видны, но фрукты останутся на подстилке и пропитают фенхель своим соком. Сверху посыпать свежемолотым черным перцем и кориандром, украсить веточками зелени фенхеля.

Нигири конечно название отдаленное, но кусочки чего-любо перевязанные нори как-то всё равно относятся к суши. Иначе могу назвать это только вязанками дров. Манго и авокадо – всегда выигрышная комбинация, а с нори неожиданно и привлекательно. Спелое манго и авокадо нарезать на полоски, нори нарезать на полоски, перевязать фрукты полосками нори, слегка намочить кончик чтобы заклеить.

Комбинация авокадо с апельсином, малиной, или черникой – это всегда потрясающе. А всё вместе – это мой любимый фруктовый салат. Могу есть его каждый день. Всё предельно просто:

1 апельсин
1 авокадо
1/2 стакана черники/голубики
1/2 стакана малины
1 ч.л. сока лайма (или лимона)

Апельсин и авокадо порезать на средние кусочки, смешать, полить лаймом, выложить в миску, сверху посыпать малиной и черникой. Можно украсить свежими мятными листиками.

Никогда не выкладываю свои обеды на работу. Скорее всего потому что обычно они не такие симпатичные. До крутых бенто мне далеко, но зато есть куда расти. Тут набор простых салатиков, которые приготовила с вечера (кроме авокадо).

1. Огурец с паприкой, кайеном, и яблочным уксусом.
2. Морковь с подсолнечными семечками, подсолнечным маслом, и лимонным соком.
3. Авокадо с морской солью и лимонным соком.
4. Свекла с черным кунжутом, кунжутным маслом и лимонным соком.

Любимое лакомство повторяется снова и снова. Тут неожиданно попаляся хороший радиччио и купила какие-то новые ростки – смесь брокколи, клевера, и редиски, остренькие такие. Гвакамоле с зелёным луком и сушеным перцем чипотле вместо свежего халапено.

У кочанчика радиччио нужно сделать надрезы у кочерышки и отделить листья снизу к верху, осторожно. Два наружных я выбрасываю. Разложить по листьям гвакамоле, сверху по столовой ложке мелких ростков, типа клевера, редиски, или люцерны.

Я это воспринимаю исключительно как салат, но подчиняюсь названию авторов изначального рецепта – великих американских кулинаров Чарли Троттеру и Роксане Клейн, совместно создавшим потрясающую книгу сыродной haute cuisine – Raw. Чарли Троттер – владелец ресторана признанного лучшим в Чикаго уже последние 20 лет. Он заинтересовался сыроедением и вместе с владелецей сыроедного ресторана в Калифорнии написал кулинарную книгу. Сыродный ресторан накрылся, о Роксане Клейн ничего не слышно, но книга осталась. Основная причина, по которой рецепты в ней практически недоступны – умопомрачительно редкие ингредиенты. Это не практичная книга для ежедневных рецептов, но по красоте и эстетике она превосходит все остальные. В этом салате пришлось опустить хикаму и многое упростить.

1 початок кукурузы
1 авокадо
1 азиатская груша
1 огурец
1 с.л. оливкового масла
1 лайм
пучок петрушки
пучок мяты
соль и перец на вкус

Кукурузу срезать с початка, авокадо, огурец и грушу почистить и порезать кубиками (огурцы можно не чистить если кожа очень тонкая). Всё смешать в миске, добавить мелко порезанные листья петрушки и мяты. Полить маслом и выжать лайм, кожуру лайма потереть на терке прямо в миску. Добавить соль и свежемолотый перец на вкус.

из чего

А теперь рецепт для общественности, которая не любит фенхель в сыром виде. Я тоже не любила. До того как сделала это салат. Авторство – книга Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow. Это вообще теперь мой любимый салат. Главное тут – нежность и аккуратность в приготовлении, дабы не повредить кусочки фруктов и не смешать всё слишком сильно.

1 красный грейпфрут (или два апельсина)
1 головка фенхеля
1 авокадо
1 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла (или какого-нибудь орехового)
1/4 ч.л. соли
свежемолотый перец-горошек
1/2 ч.л. свежемолотого кориандра
2 с.л. свежей мяты, порезанной на полоски

1. С грейпфрута срезается верхушка и низ, примерно полтора-два см, так что бы была видна мякоть. Потом он ставится на доску, и ножом щедро срезается кожура, так чтобы остался только голый, без кожуры и пленок грейпфрут. Внутренние пленки в таком виде отделить очень легко, дольки мякоти практически сами вываливаются. Выложите эти дольки в большую миску.

2. Из обрезанных кусков кожуры, в которых будут кусочки мякоти, выжать сок в маленькую миску, всё, что удастся. Туда же выдавить сок лайма, добавить соль и масло, хорошо перемешать.

3. Авокадо порежте на длинные дольки, положите в среднюю миску. Полейте небольшим количеством заправки, аккуратно перемешайте пару раз, чтобы покрыть ей авокадо.

4. Фенхель порежте очень тонко, лучше всего на специальной терке или мандолине. Добавьте его в миску с грейпфрутом, полейте остатками заправки, добавьте мяту, хорошо перемешайте.

5. Аккуратно добавьте авокадо, очень аккуратно перемешайте. Перед подачей, прямо на индивидуальных тарелках, добавьте свежемолотый перец и очень крупно молотый кориандр. У меня кориандр в отдельной ручной мельнице для перца, установленной на крупный помол.