Боже мой, если я еще раз услышу подобную историю детства! Родители с самого раннего детства “подшучивают” над девочками – бочечка, сосисочка, бегемотик, пампушечка и т.д. Пухлые ножки, пухлые щечки, толстые пятки и т.д. Причем совершенно в независимости от того, как на самом деле выглядит ребенок. Годам к 10 рассказывают про наследственность, про то что в балет не возьмут да и замуж тоже. При этом кормят своих девочек на убой далеко не самой здоровой пищей, “балуют” сладостями, и вообще не учат никаким основам диеты. Годам к 12 девочка начинает секретно худеть. Дальше истории могут развиваться по разному – ущерб здоровью от ранних и глупых диет, гормональный сбой, истощение или действительно набор лишнего веса, или же психическое расстройство, скромно именуемое “пищевым”, низкая самооценка, подверженность недостойным ухажерам, пожизненное недовольство собой и своей фигурой, помешательство на идее “похудеть” в независимости от веса, депрессия и постоянное несчастье. Про то, каковы могут быть последствия низкой самооценки, написаны тома.

Если я еще раз услышу причитания красивой стройной девушки про то что она толстая, у нее что-то где-то торчит, и что ей надо похудеть для полного счастья! Как меня тошнит от этого абсурда. Это НЕ здорово! Мне всё равно какой у вас рост. Если вы считаете, что при весе 55 кг вам “нужно худеть”, срочно, срочно бегите записываться к психологу и лечитесь от навязанных вам комплексов! Это возможно и не стыдно. Худеть надо тогда, когда это советует врач, а не тогда, когда это советует ваша помешанная на похудении подруга или “заботливая” мама. Помимо сообщества девки на диете в интернете есть ресурсы по здоровому питанию, здоровому спорту, и по формулам пределов здорового веса. Ежедневно измеряйте свое счастье, а не вес. Найдите уже наконец, другое хобби, помимо измерения объема различных частей тела. Это не “высокие требования”, а шиза. “Анорексичная” фигура – это не красиво, это фигура больного человека. Нет ничего здорового в диетах состоящих исключительно из гречки и йогуртов.

А вот детям… не смейте навязывать им ваши пагубные комплексы, не смейте издеваться над молодой психикой. Учите их любить фрукты, овощи, учите их пробовать новое и разнообразное. Учите их разнице между пакетным соком и свежевыжатым, между чистой водой и сладкой газировкой. Объясняйте что полезно, а не стращайте лишним весом. Учите их готовить зелёные салаты, а не майонезные. Прививайте любовь к спорту, активному образу жизни. Учите их рисовать, петь, танцевать, играть на музыкальных инструментах чтобы у них были возможности для эмоциональной экспрессии. Говорите им, что они красивые. Дайте им знания и самоуверенность, а не комплексы. Про похудение – ни слова, даже если вы сами решили сесть на очередную диету. Никаких эпитетов, никаких условий “если бы ты похудела, то вообще была бы красавица.” Никаких “не ешь это, а то будешь толстая.” У них и так будут подруги, модные журналы, интернет, телевизор. Вам еще придется побороться со всеми этими влияниями, жаждущими нажиться на заниженной самооценке молодой женщины.

В этом году брокколи появляется в новостях регулярно. Давно я писала, что известна ассоциация между употреблением сырых крестоцветных овощей и уменьшенного шанса заболеть раком. В начале года вышла статья, в которой описали механизм работы этой анти-раковой защиты на клеточном уровне.

В наших клетках есть ген p53 который предотвращает развитие рака. Но когда p53 мутирует, защита исчезает. В корне каждый рак  – это генная мутация. Мутация гена p53 участвует в половине всех человеческих раковых заболеваний.

Крестоцветные овощи – брокколи, цветная капуста, кресс-салат и т.д. – содержат соединения под названием изотиоцианаты. Эти соединения избирательно уничтожают мутированные p53 и таким образом вызывают апоптоз (смерть) раковых клеток. Исследование добавляет, что пока самый сильный эффект был найдет в раковых клетках рака груди.

С такими новостями в США возросла популярность … чего? Брокколи? Нет, капсул с порошком из брокколи. Однако в июле обнародовали результаты другого исследования (в прессу выйдет в ноябрьском номере), которое сравнило результаты употребления порошка из брокколи и сырых ростков брокколи. Одних и тех же людей кормили ростками и капсулами с перерывом в месяц (в качестве плацебо были ростки люцерны и капсулы плацебо), и потом делали анализ мочи и крови на изотиоцианаты. У людей, которые ели ростки, концентрация изотиоцанатов в крови была в 7-12 раз выше и в моче в 5-8 раз выше, чем у тех, которые ели капсулы с порошком. Заключение – изотиоцианаты из порошка менее биодоступны чем из свежих овощей. А всё почему? Оказывется это уже тоже известно. Энзим myrosinase  необходим чтобы превратить глюкозинолаты в брокколи в изотиоцианаты и сделать их биодоступными для людей. Энзимы эти, как давно знают сыроеды, содержатся либо в самом овоще либо в нашей микрофлоре. А после обработки овощей энзимы погибают – в капсулах их нет.

Очень я устала слышать фразу “вареные овощи лучше усваиваются.” Это исследование – не первое, которое показывает что из вареных овощей мы усваиваем меньше тех самых веществ, которые защищают наши клетки от рака.

Еще раз привожу список крестоцветных овощей. Есть из чего выбрать на любой вкус, а также не забывайте про ростки.
крестоцветные овощи
кейл, коллард, капуста, брюссельская капуста, кольраби, брокколи, цветная капуста, пак чой, мицуна, капуста напа, рапини, турнепс, репа, горчица, татсой, редиска, дайкон/редька, хрен, руккола, кресс-салат, и множество азиатских видов

1. Xiantao Wang et al., Selective Depletion of Mutan p53 by Cancer Chemoprevention and Their Structure-Activity Relationships, Journal of Medicinal Chemistry, 2011, 54 (3), pp 809-816.

2. J.D. Clarke et al., Bioavailability and inter-conversion of sulfarophane and erucin in human subjects consuming broccoli sprouts or broccoli supplements in a cross-over study design. Pharmacological Research, 2011, 64 (5), pp 456-463

Рецепты с брокколи

Салат из брокколи с изюмом
Азиатский салат
Чоп-су
Салат из брокколи
Чоп-суэй

Все модные журналы печатают советы “для здоровья”. Как правило они либо просто идиотские, либо не ужасные, но какие-то гламурные типа “омары и артишоки полезны для здоровья”. В них почти всегда присутствует лосось, креветки, и какие-нибудь таблетки. А тут вдруг открываю InStyle и вижу целую страницу вполне вменяемых советов, и даже вижу свой блендер со своим завтраком.

Советы (как иметь светящуюся кожу без косметики!): Заказывайте суши с овощами, если пьете – пейте вино, пейте зелёные смузи, ешьте специи (например куркума, кайен, корица), и мультивитамины принимайте в жидком виде, потому что они лучше усваиваются.

Из статьи в таблоиде OK! про Кейти Хоумс “Кейти: Что она на самом деле ест”:

“Кейти прибегает к любым мерам, чтобы быть худой, даже сидит на сыроедной диете. Когда она хочет похудеть для роли, она ест только необработанные сырые овощи. Из-за содержания сахара, избегает фрукты; ест в лучшем случае ягоды, потому что у них самый низкий гликемический индекс. В типичный сыроедный день она есть морковный суп и батат на обед, брокколи на ужин, и сырой миндаль в качестве закуски. Эта диета экстримальная, долго она не выдерживает. После фильма, Том ведет её в ресторан, чтобы она могла вдоволь наесться необходимого белка.”

У меня в университете был один друг, который в нашей международной компании любил подшучивать: “Почему все иммигранты постоянно жрут фрукты? Ты все время ешь фрукты, Илья ест фрукты, Лаура все время их покупает!”

Скорее всего американцы действительно едят меньше фруктов, чем многие иммигранты, но то, что американцы не рвут фрукты и ягоды с деревьев не предназначенных для этого специально – это точно. Если в городе или пригороде на улице растет слива или вишня, с них плоды едят только птицы. Причем город я не имею ввиду Нью Йорк, я имею ввиду даже двухэтажный городок. В пригороде детства росла яблоня – друзья мои были в шоке, что можно яблоки рвать с дерева и есть, и не отравишься. Сейчас я знаю несколько фруктовых деревье в своем городе – среди них шелковицы, слива, и совсем возле моего дома – инжир. Если посидеть на скамеечке возле шелковицы, которая растет у прогулочной дорожки у реки, то рано или поздно там можно увидеть иранцев, которые обязательно подойдут и поедят с дерева. У иранцев это вроде вообще чуть ли не любимый фрукт в культуре, на равне с вишней – когда я ездила на вишневую ферму, не из Ирана там была только я.

Ну так вот, пошла я сегодня после работы к дереву нарвать инжира. Проходящие мимо люди всегда так подозрительно на меня смотрят, некоторые спрашивают типа “девочка, что это ты там рвешь?” Однажды меня женщина спросила “ты что, потеряла на дереве ключи?” (не шучу) А сегодня мимо шла семья – мама, папа, и дочка у папы на плечах. Ну разве есть более идеальная позиция для рвания фруктов? Девочка быстро усекла что к чему, говорит “Ооо, а давай мы тоже нарвем и поедим!” Родители с испугом стали удаляться, мама говорит “Не надо сейчас, на обратном пути, окей?” Разочарованная девочка сворачивала шею, смотрела на меня и закричала “Но она же всё съест!”

Три уже известных вам десерта включила в статью на сайте Живи

Все уже наверное слышали, что в Германии эпидемия заражений опасным штаммом бактерии e.coli. Заражено более 1600 человек и 18 умерли.  Предположительный источник – свежие овощи. Сначала думали испанские огурцы, сейчас уже неуверены. Найти конкретный источник эпидемии среди овощей целой страны – практически невыполнимая задача. Тем не менее, Россия уже запретила ввоз всех овощей из Евросоюза, так что эффект на выбор продуктов может быть уже завтра.

E.coli живет в кишечнике у животных, в том числе у коров и у людей. Она не растет на овощах. Традиционно люди заражались e.coli через недостаточно прогретый фарш – потому что в мясном фарше всегда есть немного навоза. Однако в последние годы было несколько известных случаев заражений среди людей через овощи. Овощи заражаются либо путем удобрения зараженным свежим навозом, либо через полив зараженной водой (скажем, из резервуара, куда также стекает навоз), или во время упаковки и перевозки. Заметьте – среди био-овощей  заражения животными бактериями случаются НЕ чаще, чем среди обычных. Навоз используется и там и там, и главное правильное использование – т.е. навоз должен отлежаться в компосте до использования как удобрение.

Не так давно в США e.coli была заражена партия шпината, а позже острые перцы были заражены сальмонеллой. В обоих случаях наводили панику по поводу конкретного овоща. Перцы вычислили не сразу – так как используют их в основном в сальсе, сначала подозревали помидоры. Это выглядит довольно абсурдно, но система распределения свежих продуктов такая сложная, что ничего не остается, кроме как забраковать всю группу подозреваемых овощей.

Когда случилась паника со шпинатом, ко мне с утра пришли некоторые сотрудники на работе, и победоносно сообщили, что в этот раз виноват один из "моих" продуктов. То есть не их гамбургер, а мой салатик. Так мне и надо. Конечно это смешно, но стоит быть осторожным во время эпидемий и не есть свежие овощи в/из Германии – e.coli не смывается с поверхности овоща, а также передается вторично от больного человека. В любом случае, это быстро закончится – срок хранения свежих овощей не долг, а эпидемиологи в конце концов найдут хотя бы приблезительный источник, если это конкретное предприятие или регион.

Испанские фермеры выкинули 300 кг овощей у входа в немецкий консулат в Валенсии. Из-за преждевременного объявления испанских огурцов ущербными немецким минздравом испанское сельское хозяйство уже потерпело ущерб в 200 миллионов евро и может оставить 70 тысяч людей без работы.

“Употребление табака является одной из самых больших опасностей для здоровья людей из всех опасностей, когда-либо возникавших в мире. От него ежегодно умирает более 5 миллионов человек – в среднем, один человек каждые шесть секунд. Каждый десятый случай смерти среди взрослых людей происходит из-за табака. До половины нынешних потребителей табака в конечном итоге умрут от какой-либо болезни, связанной с табаком.

Между табаком и нищетой существует неразрывная связь. Многие исследования показывают, что в некоторых странах с низким уровнем дохода до 10% общих расходов самых бедных семей приходится на табак. Это означает, что в этих семьях остается меньше денег на такие важные статьи расходов, как продукты питания, образование и медицинская помощь. Помимо непосредственного воздействия на здоровье табак приводит к повышению расходов на здоровье. Он также способствует повышению коэффициента недостаточности питания и неграмотности в связи с тем, что деньги, которые можно было бы использовать на питание и образование, расходуются на табак.“

Хочу воспользоваться акцией ВОЗ чтобы еще раз напомнить всем об ужасном вреде этого ужасного наркотика и о важности немедленно бросить его употребление. Даже если вы не курите, не стесняйтесь напомнить об этом вашим курящим близким. Хоть это и считается занудством, вред от курения на столько огромен, что занудство вполне того стоит.  К тому же по разным опросам курильщики считают, что курение приносит лишь небольшой вред. Самообман это или дизинформация – не так важно. В любом случае просвящение и напоминание помогают.

Курение влияет на все части организма и повышает риск множества заболеваний, не только рака лёгких. А рак лёгких – один из самых плохолечащихся раков – только 14% людей с раком лёгких выживают больше 5 лет после диагноза (и это цифра для США!).

Табачные компании очень влиятельные и хитрые и тратят кучу ресурсов не только на рекламу табака, но и на подрыв авторитета научных исследований о вреде курения. А бросать курить массово люди в обществе начинают именно тогда, когда все вокруг начинают нудить по этому поводу и курить становится не модно.

31 Мая – прекрасный день, чтобы бросить курить!

Статистика для России

Несколько лет назад катастрофическое исчезновение пчел в США было удостоено широкого внимания в СМИ. К сожалению, благодаря шумихе, до сих пор почти все люди, которые слышали про это, считают, что пчелы исчезают из-за сотовой связи. Мобильные телефоны упомянались в одной немецкой статье про пчел, и в ней не было никаких доказательств, информация была вырвана из контекста (вот почему так важно учить студентов правильно читать научные статьи!). К счастью, был снят очень хороший документальный фильм "Исчезновение пчел".

Проблема

Пчелы не просто дохнут. Они исчезают. Пчеловоды не находят мертвых пчел в ульях – они только замечают, что их становится все меньше и меньше. За последние годы – на 30% меньше с каждым годом. Это называется синдром разрушения колоний и происходит в США и в Европе.

Почему это важно

Пчелы необходимы для выращивания овощей и фруктов. Нехватка пчел привела к тому, что коммерческие пчеловодные операции возят ульи по всей стране опылять то цитрусы во Флориде, то миндаль в Калифорнии, то клюкву на севере. Начали даже ввозить пчел на самолетах из Австралии. На меде пчеловоды делают копейки – их основная прибыль, это опыление. К слову, почти весь мед, который продается в магазинах или используется в пищевой индустрии, ввозится из Китая и содержит различные добавки – лактозу, свекольный сахар, кукурузную фруктозу.

В чем же дело?

Никто не знает. Теория про сотовую связь подтверждения не нашла. Старые проблемы – грибки, паразиты, и вирусы, которые поражают пчел – не объясняют исчезновения и количества потерь.

В крупном коммерческом пчеловодстве есть некоторые практики, которые натуральные пчеловоды осуждают.
1. Регулярное убийство матки – матка, мать всех пчел в улье, может жить до 5 лет. Однако современные пчеловоды убивают матку каждые три месяца, и сажают в улий новую, изначально в клеточке, чтобы пчелы её не убили, пока не привыкнут к её запаху. Некоторые считают, что эта практика нарушает сложный общественный строй роя.
2. Искуственное оплодотворение – матку оплодотворяют искусственно для вывода желаемых качеств в пчелах. Это может ослабить иммунинет на генетическом уровне.
3. Замен меда на сахар – мед сливают, а улий заливают сахарным сиропом. Это означает, что молодняк не получает меда для еды.

Пестициды

Все пчеловоды знают, что пестициды – смерть для пчел. Раньше, когда пестицидами опрыскивали сверху несколько раз за сезон, переносные ульи можно было убрать во время опрыскиваний. А также, если пчелы попадали под пестициды, то сразу умирали – а значит сразу был заметен эффект и пчеловод мог убрать ульи подальше от пораженных мест.

Есть подозрения, и сейчас пчеловоды Европы и Америки сходятся на этом, что проблемы начались с появлением новых, так называемых системных пестицидов. Это пестициды, которыми обрабатываются семена (в видео вы увидите разноцветные семена, как будто подкрашенные). Самым известным из них является пестицид Гаучо, производимый немецкой компанией Bayer. Эти пестициды находятся в растениях на протяжении всей их жизни, включая цветение, когда к ним прилетают пчелы. Так как дозы низкие, то пчелы не умирают моментально, а кормят собранным нектаром, полным пестицидов, молодняк. Пестициды находят в воске и в меде, но пока никто не проводит исследования об их эффекте на поколения пчел. Теория пчеловодов: со временем, и через несколько поколений (то есть в течении нескольких месяцев), ситемные пестициды разрушают иммунинет пчел, а также их нервную систему и мозг. Они легче поддаются заболеваниям и теряют способности к коммуникации и ориентации, не могут вернуться в улий, и умирают в течении суток "не дома."

Что же делать?

Во Франции пчеловоды надавили на правительство, как только французы умеют, и добились запрета на системные пестициды. Уже в течении года они заметили возвращение здоровых колоний. Похожие протесты проходили в других странах Европы. В Америке все делается наоборот, и все разрешают, пока не докажешь, что оно вредно. Политический прогресс пока что очень слабый. Однако сильно возрасло количество натуральных пчеловодов.

Мои 5 копеек

Летом пчелы живут всего месяц. Поколения у них идут быстро, и вред от пестицидов заметен быстро, и то – долго никто не мог поверить, что это действительно происходит. Люди живут дольше. Но уже и у нас заметны непонятные новые болезни в детях. За аутизм все любят винить прививки, хотя после множетва исследований доказательств найдено не было. При этом кормят детей каждый день с зачатия едой с пестицидами. Если у пчел проблема с нервной системой и иммунитетом от пестицидов, то они будут и у нас. Так что буду бороться за бесхимичиское сельское хозяйство, не смотря на все образованные мнения, которые уверяют, что без пестицидов и монокультуры нам не прокормить мир. По моему, кормить мир вот так тоже не вариант.  Если помрут пчелы, то есть будет нечего.

Vanishing of the Bees – Trailer from Bee The Change on Vimeo.