Итак, я обещала, что скоро отсюда запахнет мексиканской кухней. Надеюсь все подготовили кукурузу и помидоры.
Tamales – это множ. число, в единственном – тамале, ударение на второе а. По определению, это лист от кукурузного початка с начинкой из кукурузного теста и мяса. Во всех мексиканских магазинах они есть в замороженном виде, как в русских пельмени. Вот здесь наглядно показан простой традиционный метод на пару. Для антропологов в зале замечу, что блюдо было придумано в центральной Америке чуть ли не 5000 лет до нашей эры, как паёк, который воины могли взять в поход.

Смотрев на красивую фотографию в сыроедной кулинарной книге, я думала – вот уж это я никогда не приготовлю! А всё почему? Потому что думала, что оригами из еды – это выше меня. Оказалось всё просто и весело.

Рецепт

Я тут регулярно упоминаю рецепты с использованием сушеных помидоров. По английски они аппетитно называются sun-dried tomatoes или “сушеные на солнышке,” но в основном конечно сушаться в сушилках. Во всяких магазинах с натуральным уклоном есть и “настоящие,” действительно сушеные на солнце помидоры, продающиеся или просто в пакетике или в банке, залитые оливковым маслом да еще и со специями. Что же это за штука такая, эти сушеные помидоры, и зачем они нужны?

Сушатся они после лёгкого засола, до сухого но мягкого состояния, как курага или изюм, и получается настоящий деликатес – естественный помидорный концентрат, который обогащает соусы и начинки насыщенным вкусом и ароматом без сока и кислоты помидора. До сих пор я всегда покупала пакетик сухих турецких органик и часть держала в баночке с моим любимым оливковым маслом – если понадобились, всегда есть размягшие. Но сегодня буду делать свои собственные, так как 1. покупные вещь не дешевая 2. свои вкуснее 3. лежит куча помидоров и незнаю куда их девать!

Помидоры лучше всего взять помельче – их можно просто разрезать пополам. Те что побольше – нарезать кружками, но не очень тонко. В миске смешать:
~2 стакана помидоров
1 ч.л. морской соли
2 зуба чеснока, тёртых на мелкой терке
2 столовые ложки оливкового масла
Я еще добавила свежего тимьяна и розмарина, так как они у меня в холодильнике валялись – можно положить любых средиземноморских приправ.

Помаринуется это до завтра – на ночь в холодильник поставлю – а потом в сушилку положу на 110 F или, если не будет дождя (который кажется как раз сейчас собирается), попробую на солнышке посушить, именно как курагу на юге.

В субботу у меня был еще один урок по приготовлению сырой еды. В этот раз мы готовили обед с Итальянской тематикой. Ура! Нашлось применение сырому баклажану! Рецепты передам как есть, понимаю, что какие-то ингридиенты есть не везде, но напоминаю – нектар агавы можно заменить сырым мёдом, а сушилку – духовкой на маленьком огне (сырым не будет, но всё-равно без муки).

Меню

Коктейль Беллини
Хлебные палочки
Ветчина с дыней
Лазанья
Лимонный торт из рикотты

Самым приколом была записка от какой-то женщины на местном сыроедном сайте. Там было опубликовано меню и можно было зарегестрироваться как “да” или “нет” на посещение. Она написала: “Я не приду, потому что я вегетарианка, и ветчину не ем. И вообще я не понимаю, какие же вы сыроеды, если едите выпечку и торты!”

Так что же это за подозрительная ветчина и випечка в веганской сыроедной группе?

Все рецепты здесь

Что общего у арбуза с чесноком? Помидор!

Вариаций гаспачо будет много – это мой любимый сырой суп, а помидоры сейчас в разгаре. Но делается он не только из помидоров… Первый раз гаспачо с арбузом попробывала в понтовом ресторане в Нью Йорке. Когда купила книгу Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow – а книга это произведена не хиппи-йога-веганом из калифорнии, а любопытным понтовым поваром из Нью Йорка – вот он миленький, гаспачо с арбузом.

У меня сейчас желтый арбуз и желтые помидоры, но абсолютно то же самое делается и с красными ингридиентами. За счет арбуза, весь рецепт упрощается – ни масла, ни огурца, не соевого соуса, ни водорослей не надо. Семечки вынимать тоже не надо – они дробятся в блендере.

1 стакан арбуза, нарезанного на кусочки
1 стакан помидора, нарезанного на кусочки
пол чайной ложки свежего зеленого острого перца (халапено или другого)
пол чайной ложки морской соли
1 маленький зуб чеснока
сок половинки лимона
(таже можно добавить пол стакана болгарского перца под цвет, если есть)

Всё перемешиваете в блендере. Сверху пойдет любая зелень со сладковатым ароматом, как кинза или базилик. Настурция один из самых популярных сьедобных цветов – я его тоже сьела, он был островатый, типа редиски.