Если в посте с моим недельным рационе вы заметили загадочные овощные котлеты, то этот как раз новый рецепт. Мне очень нравится яркий малиновый цвет этих котлет, хотя через несколько дней он тускнеет и становится почти коричневым. Я ем их как дополнение к салату, или на большом салатном или капустном листе как бутерброд, иногда с помидором, луком, и горчицей. Очень удобно, что они хорошо хранятся и их можно заготовить заранее.

На 10 маленьких котлет:

1 стакан грецких орехов
1 стакан подсолнечных семечек
1/4 стакана молотого семени льна
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя свекла
1 средняя морковь
1 средняя желтая луковица
2 зуба чеснока
1/3 стакана соевого соуса (нама шойю)
1/2 стакана листьев петрушки
2 с.л. листьев свежего тимьяна (или 1 с.л. сушеного)
2 с.л. лимонного сока

1. Орехи и семечки замочить на 8 часов, промыть.
2. Овощи очистить и порезать на крупные куски.
2. Все ингредиенты хорошо смешать в комбаине/мясорубке в однородную массу.
3. Обычной ложкой или ложкой для мороженного выложить “фарш” на поднос для сушилки и приплюснуть до толщины не больше 1 см. Хотя масса влажная, её можно выложить на поднос сеточкой, а не на пергамент или бумагу Teflexx. Так котлеты более равномерно просыхают и их не нужно переворачивать.
4. Сушить при температуре 115 F (45 C) 12 часов или пока обе стороны котлет не станут сухими. Внутри может оставаться влажная серединка, но чем лучше вы высушите котлеты, тем дольше они будут храниться.

Хранились они у меня прекрасно в холодильнике, в герметичной пластиковой коробке.

В новой книге это было подано как имитация бекона. На самом деле просто очень вкусный рецепт для баклажанов и отличная закуска. Не все баклажаны вкусны в сыром виде, а для этого рецепта можно использовать почти любые, которые не слишком горькие. (Не сомневаюсь, что некоторые немые созерцатели сего блога крайне взволнуются при виде этого произведения.)

Рецепт

Это обьчно подается как гамбургер, с луковым хлебом, нарезанным помидором, салатными листьями, кетчупом и горчицей. Мой племянник просто так их ел, доставая прямо их сушилки. Я люблю с салатным листом и кетчупом.
Котлеты, кетчуп, горчица

В субботу у меня был еще один урок по приготовлению сырой еды. В этот раз мы готовили обед с Итальянской тематикой. Ура! Нашлось применение сырому баклажану! Рецепты передам как есть, понимаю, что какие-то ингридиенты есть не везде, но напоминаю – нектар агавы можно заменить сырым мёдом, а сушилку – духовкой на маленьком огне (сырым не будет, но всё-равно без муки).

Меню

Коктейль Беллини
Хлебные палочки
Ветчина с дыней
Лазанья
Лимонный торт из рикотты

Самым приколом была записка от какой-то женщины на местном сыроедном сайте. Там было опубликовано меню и можно было зарегестрироваться как “да” или “нет” на посещение. Она написала: “Я не приду, потому что я вегетарианка, и ветчину не ем. И вообще я не понимаю, какие же вы сыроеды, если едите выпечку и торты!”

Так что же это за подозрительная ветчина и випечка в веганской сыроедной группе?

Все рецепты здесь

Эту “курицу” я сделала для урока. Она храниться в холодилнике вечно (но на долго не задерживается).

1/4 стакана оливкового масла
столовая ложка пасты мисо
2 зубка чеснока
пол чайной ложки морской соли
стакан орехов кешью, замоченых минимум час
стакан подсолнечных семячек, замоченых минимум час
пол стакана сушеных помидоров, замоченых в воде или масле для смягчения
пол стакана очищенной воды
столовая ложка сушеных прованских трав (продаются в наборе – розмарин, майоран, базилик, лавровый лист, тимьян, и иногда лаванда) 

Если не найти прованских трав в наборе, воспользуйтись наибольшим количеством сушеных приправ, которые у вас ассоциируются с курицей.

Смешайте всё в комбаине (мясорубке) до однородной консистенции, можно добавить воды.  По вкусу должно-быть мало-солёное.  Потом эту массу размажте на паргаменте или фальге (или листе Teflex) толщиной в сантиметр и поставьте в сушилку на 110 градусов F на 12 часов, переверните, еще на 24 часа. Если нет сушилки, можно в духовке не низкой температуре – тут придется за ней следить, пока не высохнет.  

Я режу этот пласт на кусочки и заворачиваю в разные бутерброды из латука или ем как закуску с кешью майонезом.