Старый и любимый рецепт, теперь с фотографией. Я использую кудрявую кейл, жесткую, зелёную листовую капусту – если её нет, замените белокачанной, савойской, или даже брокколи. Не используйте “хилую” зелень вроде шпината или рукколы.

большой пучок кейл, примерно 10-12 листьев
1 стакан красной чечевицы
половина красной луковицы
1 зуб чеснока
сок одного лимона
2 с.л. яблочного уксуса
4 с.л. оливкового масла
1,5 с.л. сырого мёда или нектара агаве
1/8 ч.л. кайенского перца (любого молотого острого красного)
1/2 ч.л. морской соли
2 ч.л. цельных семян тмина

У этого блюда две части, которые нужно приготовить заранее – чечевица, которую нужно прорастить, и капуста, которую нужно замариновать. Если и то и другое сделать с вечера, то на следующий день всё будет готова.

1. Чечевица – залейте чечевицу 3-5 стаканами воды. После 4-8 часов слейте воду, хорошо промойте чечевицу, и оставьте в дуршлаге/сите, пока не будуте готовы есть.
2. Маринад – В большой миске смешайте мёд, лимонный сок, уксус, масло, соль, перец, и тмин. Чеснок выдавите туда же через давилку. Лук нарежте очень мелко и добавьте в миску, хорошо размешайте.
3. Капуста – каждый лист кейл нужно отделить от жесткого ребра и мелко нарезать. Я предпочитаю делать всё руками, отрываю зелёную часть от стебля и рву руками на мелкие кусочки.
4. Как следует перемешайте капусту с маринадом и либо придавите тарелкой прямо в миске, либо выложите в небольшую тару с крышкой, в которой капусту можно плотно прижать. Поставте в холодильник на 8-18 часов.
5. Когда чечевица проросла, а капуста замариновалась – добавте красную чечевицу к капусте и хорошо перемешайте. Есть можно сразу, но блюдо хорошо хранится сутки.

Каволо неро, т.е. черная капуста, она же тосканская кейл – листовая зелёная капуста, которую я обычно использую в зелёных смузи.

На большую, “семейную” порцию:

1 пучок каволо неро, примерно 7-10 листьев
3 стакана тыквы сладкого сорта (butternut), порезанной кубиками
1 стакан фундука

3 с.л. льняного или оливкового масла
сок одного лимона
1 ч.л. морской соли

1. Для этого салата я рву каволо неро руками на средние кусочки. Таким образом проще всего оторвать твердые стебли и слегка размять листья.
2. В миске смешать капусту, тыкву, фундук. Посолить, полить маслом и лимонным соком, хорошо перемешать.

Все модные журналы печатают советы “для здоровья”. Как правило они либо просто идиотские, либо не ужасные, но какие-то гламурные типа “омары и артишоки полезны для здоровья”. В них почти всегда присутствует лосось, креветки, и какие-нибудь таблетки. А тут вдруг открываю InStyle и вижу целую страницу вполне вменяемых советов, и даже вижу свой блендер со своим завтраком.

Советы (как иметь светящуюся кожу без косметики!): Заказывайте суши с овощами, если пьете – пейте вино, пейте зелёные смузи, ешьте специи (например куркума, кайен, корица), и мультивитамины принимайте в жидком виде, потому что они лучше усваиваются.

Смузи взрывает мозг, особенно людям предвзятым против зелёных напитков. Зелени мало, для начинающих. Потрясающе вкусно.

1 стакан апельсинового сока
1 груша
1 стакан ананаса
1 стакан не острой зелени, вроде шпината или мангольда

4 стакана кейл, мелко порезанной (или другой темной салатной зелени)
2 мандарина
1/2 стакана гранатовых зерен
1/2 стакана грецких орехов
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. яблочного уксуса
1/4 ч.л. морской соли

Мандарины очистить и нарезать на дольки “поперек.” Смешать в большой миске зелень, мандарины, орехи. Посолить, заправить маслом и уксусом, перемешать. Выложить на блюдо, посыпать гранатовыми зернами.

Осень наступила сразу после празничных выходных. Днем ласкающие 26, ночью приятно прохладные 13, можно наконец укутаться в настоящее одеяло. Светит солнышко, выходишь на улицу погулять и знаешь, что предстоят два месяца самой идеальной погоды. Ну а на рынке долгожданные осенние продукты – яблоки и листовая зелень! Каждое утро я делаю смузи из яблока, банана, и кейл. Салатик такой довольно популярен среди американских сыроедов, он просто и быстро готовится. Вместо кейл подойдет ваша любимая зелень.

3 стакана кейл, порезанной или порванной руками на средние кусочки
1 яблоко
половинка спелого авокадо
1 зуб чеснока
1 ч.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
соль, перец на вкус

В большую миску выложить кейл, посолить, полить маслом и лимонным соком, туда же выдавить чеснок, хорошо смешать. Яблоко порезать крупной соломкой, авокадо мелко. Добавить в миску с кейл, еще раз хорошо размешать – авокадо станет частью заправки. Добавить свежемолотого перца-горошка.

Весьма типичный простой салатик из моего ежедневного рациона. Салаты-латуки сейчас не очень люблю, предпочитаю что-то позеленее и покрепче, вроде шпината или мангольда. Мангольд многие вообще не воспринимают в сыром виде. Но он очень вкусный и сытный если салат правильно заправить.

5-6 листьев мангольда
1 большая морковка
1 маленькая свекла
1/8 часть кочана красной или белой капусты
1/2 стакана чернослива без косточек

заправка
сок 1 лимона
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. яблочного уксуса
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. нектара агаве или мёда

Из мангольда вырезать  стебли, включаяя ребро, листья крупно порезать или порвать. Морковку и свеклу потереть на крупной терке, капусту тонко нарезать ножом. Чернослив разрезать пополам. Заправку смешать отдельно, залить всё овощи и чернослив в большой миске, хорошо смешать. Так-как мангольд покрепче салата, этот салат хорошо хранится и остается вкусным на второй день.

В продолжение темы нехватки белка и истощения организма, напоминаю про зелёные смузи. Банан+любые ягоды+любая тёмная зелень – самая простая комбинация. Если хотите употреблять льняное масло, то оно в смузи вообще на вкус не чувствуется.

1 банан
1 стакан клубники
1/2 сткана замороженной брусники
2 стакана кейл (листовой капусты)
1 с.л. льняного масла.
2 стакана воды

Содержит примерно:
370 калорий
Соотношение калорий: 60% углеводы – 35% жиры – 5% белки
7 г белка
10 г клетчатки
25% дневной нормы железа, кальция и магнезия
больше 400% дневной нормы витамина C и A
7500 мг Омега-3

Видео инструкции

Всех с праздниками!

Весной одним из первых отрастает перезимовавший шпинат и к Маю созревает клубника. Клубника будет радовать всего месяц, а шпинат с приходом жары исчезнет и его придется ждать до поздней осени. Поэтому данный салат – весенняя классика местного климата.

4 стакана молодого шпината
1 стакан клубники

1 ч.л. мака
1 с.л. оливкового масла
2 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. агаве или мёда
1/4 ч.л. морской соли
2 с.л. апельсинового сока

Шпинат хорошо промыть, промакнуть от лишней влаги и отрезать все жесткие стебли. Клубнику порезать на долстые дольки или четвертинки. В отдельной мисочке смешать масло, уксус, агаве, и апельсиновый сок. В большую миску выложить шпинат, сверху выложить клубнику, посолить и залить заправкой. Аккуратно перемешать деревянной ложкой или шипцами для салата. Перед подачей посыпать каждую порцию маком.