рог изобилия

Латук “дубовый лист” выведен еще в 19 веке. Из-за красивой формы листьев, его чаще всего используют как украшение или декоративную подстилку для других блюд. Однако, дубовый лист – один из самых вкусных масляных салатов (кочанные, мягкие, негорькие салаты с маслянистой поверхностью). Этой осенью его стали выращивать на ферме, растет он просто отлично и уже стал моим любимцем сезона. Радует глаз и служит отличной базой для простых салатов. Еще бывает “красным” т.е. с бурыми кончиками листьев.

Тут конечно не только так называемая азиатская зелень, но она стала появлятся в большей пропорции. Азиатской зеленью называют все виды пришедшие к популярности из Китая или Японии – пак чой тоже к ней относится. Также к ней можно отнести горчичную зелень, татсой, и чой-сум. Это, как правило, крестоцветные овощи, с характерным капустным или островатым вкусом. Они прекрасно растут в прохладном климате.

Нижний ряд, слева направо: зелёный чеснок, зеленая горчица, чой-сум, татсой, молодая красная кейл, брокколи рааб. Брокколи рааб это как брокколи, только больше стебля и листьев, а соцветия меньше; готовится весь; также называется весенний рааб или брокколи рапини. Горчица, конечно же, острая, добавляется в небольших кол-вах в салаты и супы.
Верхний ряд: фиолетовая горчица, молодая свекольная ботва, красный мангольд, белый мангольд, розовый мангольд, желтый мангольд. Разноцветный мангольд выдают таким радужным пучком.

Зелёный чеснок – молодой. Напоминает лук порей, я ела всю нижнюю часть, луковица чеснока там только-только зарождается. Вообще мне очень нравится, что фермер, прореживая грядки, выдает всякий мелкий молодняк.

Третья неделя фермы – у меня столько зелени, что в ней можно купаться, как скрудж мак-дак в деньгах. На это я еще только беру самое любимое, молодой салат-латук уже надоел. Решила выложить по немножку всего, чтобы лучше было видно как оно выглядит.
Верхний ряд: белый турнепс, шпинат, молодой пак-чой, свекла.
Нижний ряд: молодой коллард, редиска, руккола, лук, молодая зелень турнепса.
Как видите, у корнеплодов ботва шикарная, и, следовательно, идет в пищу. Менее приятные на ощупь листья вроде редиски и более крупного турнепса прекрасно употребляются в смузи.

Любители дорогих ресторанов давно уже знакомы с модными "micro greens". Ростками, как правило крестоцветными, украшают салаты, мясо, и суши. Они страшно симпатичные, немного острые и нежные. Среди самых популярных – ростки брокколи, редиски, рукколы, кресс-салата, чии и льна. У меня завалялись семена редиски и турнепса, решила произростить собственную микро-зелень без земли. На тарелку положила кусочки туалетной бумаги, полила водой, и побросала семян. Из турнепса слишком мелкии получились, да и растут они дольше, а вот из редиски самое то. Это росло больше недели, каждый день подливала воды.