Ореховые фрикадельки

Neatballs

Давно думала сделать сыроедные фрикадельки, но как-то не было мотивации. А после потрясающе фкусных фрикаделек в ресторане Crucina в Мадриде, решила попробовать обязательно.

Основы рецепта искала в книге Rainbow Green Live-Food Cuisine, в которой несколько вариаций фрикаделек. Лично мне очень нравятся пеканы в подобных рецептах, но там, где их трудно достать, можно заминить их смесью грецких орехов с миндалём, примерно 50/50. Автор этой книги не использует лук и чеснок по соображениям аюрведы. Я же их добавила. Вместо карри можно добавлять другие приправы – практически любые.

1,5 стакана пеканов
1/2 стакана молотого семени льна
3 стебля черешкового сельдерея
1/2 стакана цветной капусты
1/3 стакана свежей петрушки
1 ч.л. приправы карри
1/2 ч.л. морской соли
2 с.л. лимонного сока
1 с.л. оливкового масла

1. Орехи замочить на 6-8 часов, хорошо промыть.
2. В комбайне с лезвием S (мясорубке) максимально размолоть орехи, потом добавить овощи, приправы, льняное семя, и размолоть и смешать всё до однородной консистенции. Добавить соли и специй по вкусу.
3. Скатать в шарики. В принципе, их можно есть прямо так. Но мне нравится их немного подсушить.
4. Выложить на поднос для сушилки, сушить 2-6 часов при 45 градусах цельсия или 115 фаренгейта . После двух часов фрикадельки уже можно есть, но чем дольше сушатся, тем больше они подсохнут снаружи и прогреются.

Хорошо хранятся до 4 дней в холодильнике.

Овощные котлеты со свеклой

Если в посте с моим недельным рационе вы заметили загадочные овощные котлеты, то этот как раз новый рецепт. Мне очень нравится яркий малиновый цвет этих котлет, хотя через несколько дней он тускнеет и становится почти коричневым. Я ем их как дополнение к салату, или на большом салатном или капустном листе как бутерброд, иногда с помидором, луком, и горчицей. Очень удобно, что они хорошо хранятся и их можно заготовить заранее.

Raw beet burger

На 10 маленьких котлет:

1 стакан грецких орехов
1 стакан подсолнечных семечек
1/4 стакана молотого семени льна
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя свекла
1 средняя морковь
1 средняя желтая луковица
2 зуба чеснока
1/3 стакана соевого соуса (нама шойю)
1/2 стакана листьев петрушки
2 с.л. листьев свежего тимьяна (или 1 с.л. сушеного)
2 с.л. лимонного сока

1. Орехи и семечки замочить на 8 часов, промыть.
2. Овощи очистить и порезать на крупные куски.
2. Все ингредиенты хорошо смешать в комбаине/мясорубке в однородную массу.
3. Обычной ложкой или ложкой для мороженного выложить “фарш” на поднос для сушилки и приплюснуть до толщины не больше 1 см. Хотя масса влажная, её можно выложить на поднос сеточкой, а не на пергамент или бумагу Teflexx. Так котлеты более равномерно просыхают и их не нужно переворачивать.
4. Сушить при температуре 115 F (45 C) 12 часов или пока обе стороны котлет не станут сухими. Внутри может оставаться влажная серединка, но чем лучше вы высушите котлеты, тем дольше они будут храниться.

Хранились они у меня прекрасно в холодильнике, в герметичной пластиковой коробке.

Сыроедные конфеты

Неужели это коробка конфет!?

Box of chocolates

Что же там внутри?

Raw candy

А внутри сыроедные веганские домашние конфеты!

Raw candy

Давно хранила эту коробку, чтобы сделать из неё когда-нибудь хитрый и красивый подарок. Наконец пришел случай, и я наполнила её конфетами собственного изготовления и отправила маме. В лучших традициях мама конечно же не заподозрила, что содержимое коробки изготовлено моими руками, а не на фабрике Годива. Так что эффект сюрприза и удивления, на который я рассчитывала, был полностью утрачен. Но зато я могу поделиться идеей с вами!

Для осуществления этого проекта вам понадобится пустая коробка из под конфет, желательно трюфелей т.к. они крупнее, и упаковка специальных маленьких стаканчиков из пергамента или фольги (часто в упаковке и те, и другие). Такие обычно продают рядом с мукой и другими ингредиентами для выпечки.

Конфеты можно изготовить любые, один вид или несколько разных, любого размера, но желательно чтобы они нормально переносили комнатную температуру.

В моей коробке три вида конфет и шоколадный миндаль из предидущего поста. Конфеты созданы из трёх старых рецептов – просто оформлены по-другому.

1. Финиково-кокосовые конфеты, сделаны по рецепту, только чуть мельче и круглее обычного.

2. Миндальная халва – скатанная в шарики и обваленная в кунжуте вместо миндальных пластинок.

3. Брауни – только вместо фиников чернослив. Шоколадную массу я просто скатала в шарики и в сушилке не сушила.

У многих есть свои любимые конфеты-шарики из сухофруктов и орехов. Порадуйте ими любимых!
Другие идеи для конфет:

Шоколадное конголе
Шоколадный трюфель с годжи
Трюфели
Инжирное печенье

Вкусные орешки

Flavored nuts

Орехи и семечки – прекрасная закуска. В них много белка, различных витаминов и полезных жиров. Все они вкусные без добавок в сыром виде. А уж если добавить немного специй, они становятся настоящим лакомством. Такие орехи можно даже подавать на вечеринках или гостям к чаю. Не смотря на то, что многие люди привыкли к жаренным орехам покрытым толстым слоем сахара или большим количеством соли, на эти рецепты все реагируют крайне положительно.

Обычно орехи смешивают со специями и подсластителями в процессе тепловой обработки. Мой процесс длинее, но зато орехи остаются сырыми. Основная идея – сначала замочить орехи в воде, потом промыть, смешать со специями, а потом просушить в сушилке. Вот пять моих любимых рецептов. Когда наступает время чая где-нибудь часа в три-четыре, они приходятся очень кстати. А в путешествиях просто спасают.

Кешью с карри

2 стакана сырых кешью
1 с.л. порошка карри
1 ч.л. морской соли
сок 1 лимона

Кешью замочить на 4 часа, промыть. В миске смешать кешью, соль, карри, сок лимона. Сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнут. Орехи снова должны стать хрустящими.

Миндаль с соевым соусом

1 стакан миндаля
2 с.л. соевого соуса

Миндаль замочить на 8 часов, промыть. Смешать в миске с соевым соусом, сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнет.

Смесь фисташек и тыквенных семечек

1 стакан сырых очищенных фисташек
1 стакан очищенных тыквенных семечек
2 зуба чеснока
сок 2 лаймов (в крайнем случае лимонов, но это довольно сильно меняет вкус)
1 зелёный перчик средней остроты, типа халапено, очищенный от семечек
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

Фисташки и тыквенные семечки замочить на 8 часов, промыть. Чеснок, сол лайма, перец, кинзу, масло и соль смешать в комбаине в однородную пасту. Пасту смешать в миске с фисташками и семечками. Выложить на поднос в сушилке и сушить 12 часов или пока полностью не высохнут. Всё склеится в большие куски, но их легко разломать руками.

Миндаль с корицей

1 стакан миндаля
1 с.л. агаве (или кленового сиропа)
1 с.л. корицы
щепотка кайенского перца

Миндаль замочить на 8 часов, промыть. Смешать в миске с агаве, корицей и перцем, сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнет.

Шоколадный миндаль

1 стакан миндаля
1 с.л. агаве (или кленового сиропа)
1 с.л. какао порошка

Миндаль замочить на 8 часов, промыть. Смешать в миске с агаве. Выложить на поднос для сушилки и сверху посыпать какао-порошком. Сушить в сушилке при температуре 40 градусов 8-12 часов или пока полностью не высохнет.

Все орехи можно хранить в герметичной посуде несколько недель.

Flavored nuts

Cocoa almonds

Шоколадные энергетические батончики

Chocolate energy bars

У нас всё еще разгар лета, а сезон лесных и горных походов будет продолжаться до конца октября. Поэтому этот рецепт энергетических батончиков очень кстати. Покупать дорогие и полные нежелательных наполнителей батончики нет необходимости! Эти шоколадные батончики с черникой вкусные как конфеты, но полны белка, витаминов и полезных жиров. Рецепта хватает на 8 приличных батончиков – в каждом примерно 270 калорий и 11 грамм белка. Они идеальны для длительных походов. Я держу их в морозилке, а в поход каждый заворачиваю в плёнку. Если у вас нет доступа к сыроедному какао-порошку, то можно заменить обычным или кэробом.

По рецепту в книге батончики не нужно сушить. То есть их можно есть сразу. Но я хотела, чтобы они были плотнее, суше на поверхности, и дольше хранились, и поэтому решила их подсушить.

2 стакана фиников
1/2 стакана миндаля
1/2 стакана какао порошка
1/2 стакана молотого семени льна
1/2 стакана конопляного белкового порошка
1/2 стакана кунжутных семечек
2 с.л. лимонного сока
1 ч.л. свежей лимонной цедры
щепотка морской соли
1 стакан свежей черники

1. Всё смешивается в кухонном комбаине, с лезвием S (мясорубка). Сначала я кладу миндаль, как следует рублю его, подом добовляю соль, какао, кунжут, белковый порошок, и семя льна и прокручиваю всё, чтобы все сухие ингредиенты хорошо перемешались.

2. Добавляю финики, из которых нужно предварительно вынуть косточки. Можно добавлять постепенно, но в итоге всё превратится в единый липкий кусок, который нужно будет несколько раз размять и разделить лопаточкой для комбаина, и постепенно пульсировать лезвие, пока всё не смешается равномерно.

3. В последней стадии добавляется лимонный сок, цедра, и черника. Вся масса станет мягче, и её будет легче смешать – делать это нужно не долго. Хорошо, если будут небольшие кусочки черники.

4. Всю массу выложить на лист для сушилки и сформировать прямоугольник толщиной примерно в 2 см. Тут сразу можно разрезать всё на 8 прямоугольников и есть или замороживать. Или же, если желаете, можно подсушить. Тогда поднос с листом и цельным прямоугольником ставится в сушилку на несколько часов на температуру 40 градусов, а когда поверхность подсохнет, можно разрезать всё на кусочки и перевернуть, чтобы подсушить другую сторону. Я оставила их в сушилке на ночь, 8-10 часов. После этого нужно батончики остудить, сложить на хранение в морозилку в пластиковом пакете или индивидуально завернуть в плёнку для скорого употребления.

Источник Thrive: The Vegan Nutrition Guide to Optimal Performance in Sports and Life

Грецкие орехи улучшают сперму

Holiday salad

Среди супружеских пар сталкивающихся с проблемами бесплодия, в 30-50% случаев причной проблем является сперма. Однако, новое исследование в Калифорнийском университете в Лос Анжелесе выявило, что ежедневное употребление грецких орехов улучшает качество спермы.

В исследовании приняли участие 117 мужчин от 21 года до 35 лет. Их разделили на две группы. Первая группа употребляла 75 граммов грецких орехов ежедневно; в рационе второй группы орехов не было. Спустя три месяца специалисты увидели существенное улучшение параметров спермы у добровольцев из первой группы – улучшилась концентрация, живучесть, скорость и форма сперматозоидов, а также снизилось количество хромосом с отклонениями.

По мнению ученых, благоприятное воздействие связано с обилием полезных жирных кислот в грецких орехах, в частности, альфа-линоленовой кислоты – натуральным источником омега-3.

Парам, планирующим ребенка, стоит помнить – диета будущего папы тоже очень важна.

Уже известно множество других полезных качеств грецких орехов – они защищают функцию мозга, снижают холестерин, и понижают риск раковых заболеваний.

Robbins WA. Walnuts Improve Semen Quality in Men Consuming a Western-Style Diet: Randomized Control Dietary Intervention Trial. Biology of Reproduction. Published online Aug 15, 2012.

Несколько рецептов с грецкими орехами

Зелёный гаспачо
Вальдорфский салат
Шоколадный трюфель с годжи
Рождественский салат
Рулеты из цуккини
Грибной паштет
Фаршированные перцы
Брауни
Пхали
Свекольный салат

Миндаль для мышц

Вообще писать про спорт и личные тренировки – не в моем стиле. Но это связано с едой, поэтому всё-таки опишу свой положительный опыт.

Глянула я тут недавно в жж новозафрендившей женщины – извините не помню кто это был – и увидела там хвалу приседаниям со штангой. Решила попробовать это в спортзале, всего лишь раз 10, с палкой в 9 фунтов. Показалось мне, что что-то я делаю не так, решила еще раз посмотреть видео и попробовать на следующий день. Однако на следующий день, а также на следующий, и еще один – я еле ходила. Мышцы, которые называются четырехглавые, мне не простили простого упражнения. Я пожаловалась одной подруге, а она мне посоветовала выпить сразу после мышечной нагрузки миндального молока. Якобы миндаль особенно здорово помогает восстановить мышцы.

И вот, когда боль прошла, замочив предварительно миндаль, я в спортзале проделала целый ряд силовых упражнений, в том числе несколько сетов приседаний со штангой, в этот раз уже на 12 фунтов. Обычно после первой за долгое время нагрузки на слудующий день не сладко, не смотря на шейки с кунжутом и конопляным белковым порошком. Однако, на этот раз я пришла домой, быстро сделала одну порцию миндального молока, не добавляя агаве, но добавив к орехам еще и 1/4 стакана какао бобов. Процедила шоколадное молоко, и с ним сделала смузи – банан, мята, пару ложек конопляного белкового порошка.

На следущее утро… о чудо, я не чувствую практически ничего! Только небольшой намек там, где должна быть боль. Кажется у меня новый любимый спортивный напиток. Прочитала, что за счет большой дозы витамина E, которую содержит миндаль, это источник белка с антиоксидантами, который после нагрузок защищает мышцы от свободных радикалов. А это означает, что мышцы быстрее восстанавливаются.

Вот старое видео приготовления миндального молока

РАДУГА ВКУСА 1 from Bill Collins on Vimeo.

Простой миндальный сыр

Almond cheese

Сыр этот более рассыпчатый и сладкий, чем более сложный миндальный сыр с закваской. Но делается очень быстро и используется в других целях – посыпать на салат, завернуть в ролл, можно и есть с хлебцами (хотя лучше всего с дольками огурца 🙂 ).

1,5 стакана миндаля
1/2 стакан свежего укропа, мелко нарезанного
1/2 ч.л. морской соли
сок одного лимона

1. Миндаль замочить на 8-12 часов. Промыть, очистить от кожуры.
2. Миндаль, укроп, соль и лимонный сок выложить в комбаин с лезвием S и хорошо размолоть в пасту. Несколько раз придется перемешать сыр в комбаине, чтобы помочь ему лучше смешаться. Сыр будет относительно сухой и рассыпчатый. Но именно такой он мне и нужен. Для чего – в следующем посте. Сыр хорошо хранится несколько дней в герметичной таре в холодильнике.

Урбеч – сырая ореховая паста в Москве

Я узнала про еще один источник ореховой пасты в Москве – сайт http://dziwa.ru. У них большой ассортимент паст из орехов и семян, и все они сырые. Вот подробная информация прямо от хозяев магазина (сыроедов):

Урбеч – высокоэнергетическая питательная густая паста из разных семян и орехов, традиционное лакомство в Дагестане.

Семена или орехи перетирают каменными жерновами до выделения масла и получения густой массы. Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с медом и едят как сладкое или приправляют им каши.
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное, тонизирующее средство, а также при лечении разных болезней. Урбеч позволяет очень быстро восстановить силы. В Дагестане говорят, что хлеб (лепешки, лаваш), урбеч и вода – всё, что нужно, чтобы в горных условиях легко переносить высокие физические нагрузки и восстанавливаться.

Наши урбечи ВСЕ сырые, моно. Т.е. миндальный урбеч ТОЛЬКО из нежареного миндаля, льняной ТОЛЬКО из сырого льна и т.д. Мед можно добавлять по желанию, изначально в урбечах его нет.

Урбечи изготовлены на домашнем производстве в Дагестане. Вкусы очень насыщенные, описать трудно – надо попробовать. Ореховые урбечи ближе к десерту. Урбечи очень густые, поэтому обволакивают ротовую полость, как бы “вяжут”. Но послевкусие обалденное.

Доставка по Москве – курьером, есть самовывоз, по России почтой или ТК (если большие объемы). Тара – стеклянные банки с завинчивающейся крышкой.

Напоминаю, что из ореховых паст можно быстро и легко делать ореховое молоко даже в не самых мощных блендерах. Также их можно использовать в различных коктейлях с фруктами и какао-бобами, и в рецептах паштетов и десертов. У меня дома всегда есть сырая миндальная и сырая кунжутная паста (тахини).

Ореховые пасты в Москве

В Москве стартанула компания по производству ореховых паст Nutbutter_ru (фейсбук). Во первых, я тащусь от их логотипа. Вот уже просто мечтаю о футболке с обнимающимся миндалем. Во вторых, я рада, что наконец у Российских вегетарианцов будет хороший ассортимент этого замечательного продукта, который можно намазывать на бутерброды, овощи, фрукты, и добавлять в различные рецепты.

Есть у них и парочка паст из нежаренных орехов, но обещают в скором будущем больше. Вот, что они написали мне о своих сыроедных пастах:

Сыроедных паст у нас, к сожалению, не много, но мы над этим работаем.

Сейчас есть из сушеного кешью без добавок (с оговоркой, конечно, что это не сыроедческий, как бывает на западе, хотя и он не идеален) и сырая шоколадная паста-ненутелла: в ней миндаль, самая капля органического ванильного экстракта, немного воды и финики каспиран, которые сыроеды тут приемлют, плюс смолотые живые какао-бобы. Без воды, опять же, не обойтись, поскольку масел добавлять не хотим, а без жидкости выход у сырого миндаля слишком сухой – и по той же причине, из-за воды, мы ставим срок годности на шоколадную пасту две недели.

Температура нагрева в прессе 39-41 С. Миндаль берем у оптовых поставщиков, калифорнийский – он проходит пастеризацию, но это тот же самый миндаль, который в россии ест большинство сыроедов, и, насколько я знаю, некоторые его даже проращивают.

Сейчас специально для и-мне стараемся скорректировать технологию, чтобы получить сыроедную миндальную пасту, но в наших условиях придется идти на уступку реальности и для получения нормальной консистенции добавлять в нее миндальное масло холодного отжима – так будет, пока мы не найдем поставщика действительно сочного миндаля – пока все, что есть, суховато для правильной пасты без добавления масла, хотя идейно мы против такой добавки и будем стараться решить этот вопрос. В качестве компромисса у нас пока есть пасты из смеси сырого миндаля с жареным.

Покупать наши пасты пока что можно через наш блог в жж – есть доставка по москве и самовывоз от м.смоленская и баррикадная, второй вариант – заказывать через фермерскую платформу moolookoo.ru (http://moolookoo.ru/index.php?cPath=40). Их доставка развозит заказы по вечерам, после пробок (и, к слову, они большие молодцы, позволяют москвичам получать более-менее местные эко овощи-фрукты, молочку и монастырские сыры-хлеба по цене производителей, без наценок). Морковь у них была несравненная из какого-то уникального хозяйства, которое само до москвы не добирается.

Следите за новостями в их жж или фейсбуке. Все вопросы задавайте им напрямую через жж или фейсбук. Поддерживайте местных производителей!