Орехи, семена и сухофрукты хранятся дольше свежих овощей и фруктов. Но если они сырые, они всё-таки тоже портятся. Иногда покупаешь что-то для рецепта, остается лишнее, забываешь в холодильнике или в кладовке. А оно раз – и прогоркло или засохло. Большие порции орехов я храню в морозилке в герметичном пакете, там они дольше сохраняют вкус. Но небольшие порции у меня собираются довольно часто во всяких пакетиках и баночках. Самый простой способ использовать их – сделать гранолу или мюсли.

Можно их просто порубить и смешать, а можно замочить, смешать с каким-нибудь соусом, и просушить в сушилке. Но комбинация может быть абсолютно любая, что осталось, то и смешиваю. Добавляю свежее яблоко или грушу – они тоже имеют тенденцию залеживаться.

Гранола на снимке:

1 стакан тыквенных семечек
1/2 стакана кешью
1 стакан бразильских орехов
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана натуральной (темной) кураги
1 стакан светлого изюма
1 яблоко
корица

соус
1/2 стакана кленового сиропа
сок одного апельсина
1 ч.л. ванильного экстракта

Орехи грубо порубить в комбаине, выложить в большую миску. Добавить семечки. Посыпать корицей, размешать. Добавить изюм. Яблоко и курагу порезать на мелкие кусочки, добавить к орехам, размешать. Полить апельсиновым соком, кленовым сиропом, ванильным экстрактом, хорошо размешать. Выложить на поднос для сушилки и сушить 8-10 часов при температуре 40 градусов. Если у вас нет сушилки, вы можете либо не использовать влажные ингредиенты, либо подсушить гранолу в на низкой температуре в духовке (некоторые делают это в открытой духовке).

Когда гранола высохнет, её нужно полностью остудить, а потом можно хранить в герметичном пакете или в банке. Есть как закуску или как показано на фото – с вашим любимым растительным молоком и фруктами. А если вы едите какие-то йогурты, гранолу можно посыпать на йогурт.

Услышала про cashew drink в контексте какого-то популярного плана сокового голодания. Пьешь в течении дня разные соки, и вечером этот напиток. Поискала, что за зверь – оказалось просто ореховое молоко. Ну что думаю, надо попробовать, из кешью еще не делала. Но получилось не совсем так, как остальные. Кешью такие мягкие и жирные, что в моем блендере они смололись полностью. То есть это молоко не возможно процедить – нет никакого жмыха. Поэтому получается нечто погуще молока и действительно здорово утоляет голод. И вкусно, да. Кстати это хорошая база для всяких коктейлей и пуддингов.

Смешать в блендере:
1/2 стакана кешью
2 стакана воды
2 ч.л. агаве
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. ванили

Процеживать не надо!

Продолжаю эксперименты с миндальным кремом. В сладком варианте тоже здорово.

1 стакан малины
1 стакан миндаля, замоченного и очищенного
3/4 стакана воды
1 с.л. лимонного сока
3 с.л. нектара агаве (заменить медом)
1 ч.л. цветов лаванды

1. Миндаль подготовить по тому же принципу, что и в рецепте для тзатзики: замочить на 4-12 часов, снять шкурки, промыть.

2. В блендере смешать: миндаль, воду, нектар агаве, лимонный сок, лаванду. Если крем немного нагрелся, остудить в холодильнике.

3. Разделить малину на два бокала. Сверху выложить крем. Если накрыть пленкой, десерт простоит сутки в холодильнике.

Такой соус кто-то принес на сыроедное сборище очень давно, но больше я его никогда не видела, пока не пошла в Pure Food & Wine. Решила сделать сама. Это просто обалденно! Мой новый любимый рецепт. Я его ела как соус для кусочков овощей, даже брокколи, которую я обычно лублю порезанную помельче и в салате, пошла на ура. Для вечеринок это будет просто незаменимая вещь с овощной нарезкой. И вообще я поняла, что из чищенного миндаля крем получается ни чуть не хуже чем из кешью.

1 стакан миндаля, замоченного и очищенного
1/2 стакана воды
1 огурец
1 зуб чеснока
1/4 стакана укропа, мелко нарезанного
2 с.л. свежей мяты, мелкой нарезанной
1/4 стакана лимонного сока
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца-горошка

1. Миндаль замочить на 2-3 часа. Когда он начнет разбухать – это лучший момент снять шкурки – достаточно просто нажать на миндалину пальцами и она сама выскальзывает из шкурки. После очистки миндаль нужно еще на несколько часов оставить в воде, потом слить и промыть.

2. Огурец очистить от кожуры и потереть на групной терке.

3. Очень мелко порезать укроп и мяту.

4. В блендере смешать: миндаль, воду, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Смешивать нужно долго, но консистенция должна быть как у сметаны. Если смешивается плохо, добавьте дополнительную воду.

5. Выложить миндальную смесь в миску, добавить тертый огурец и зелень, хорошо смешать, добавить соли на вкус.

полтора-два банана
3 с.л. листьев свежей мяты, дополнительно для украшения
3 с.л. кусочков какао бобов
2 с. молока из бразильских орехов (или другого орехового молока, не слишком густого, розовая вода не нужна)
1/4 ч.л. молотой корицы
кусочек ванильного стручка или 1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта

Все очень хорошо смешать в блендере на высокой скорости, чтобы какао раздробилось. Украсить мятой.

1 стакан бразильских орехов
4 стакана воды
1 с.л. нектара агаве или меда
2 с.л. розовой воды

Всё смешать в блендере на высокой скорости, процедить через марлю. (Видео с миндалем)
Недавно меня научили этому рецепту. Замачивать бразильские орехи не нужно, обязательно нужно подслащивать, а розовая вода придает напитку уникальный привкус.

1 молодой кабачок или цуккини
1 стакан грецких орехов
2 большие морковки
1 зуб чеснока
1 лимон
1/4 ч.л. соли

Грецкие орехи замочить в очищенной воде на 1 час, слить воду, промыть. Кабачок тонко нарезать полосками не терке-мандолине. Морковь почистить и порезать не несколько кусков. В комбаин с резвием S положить морковь, орехи, соль, выдавить чеснок давилкой, и добавить сок из лимона. Всё перемолоть в однородный паштет. В каждую полоску закрутить чайную ложку начинки. Я просто положила рулеты на "шов", когда делала их, и тогда они потом даже стоя хорошо держат форму. Также можно закрепить их деревянными зубочистками.

У меня уже довольно богатый опыт по изготовлению изготовления "сыров" из различных орехов и семечек. Этот рецепт из книги Ani’s Raw Food Kitchen. Не знаю, лучший ли это сыр из всех предидущих, но по соотношению вкуса ко времени приготовления он точно выигрывает. А причина всему – уникальные бразильские орехи, которые не нужно замачивать, и которые легко размалываются комбаином в идеальную пасту.

2 стакана бразильских орехов
1 лимон (сок)
2 зуба чеснока
1/2 ч.л. морской соли
1/2 стакана сушеных помидоров, размоченных если сухие

Начиная с орехов, размолоть всё в комбаине (лезвие S) до пастообразной консистенции. Намазывать на хлебцы, овощи, или яблоки, посыпать на салат, добавлять в тако. Будет храниться в холодильнике неделю.

1 стакан грецких орехов, замоченных на 2-4 часа
2 стакана шампиньонов (или кримини или портабелла)
1 зуб чеснока
четверть средней желтой луковицы
2 с.л. оливкового масла
2-3 с.л. соевого соуса (на вкус)
2 с.л. свежей петрушки
1 ч.л. свежего или сушеного шалфея (sage)
1/2 ч.л. свежемолотого перца-горошка (любая комбинация черного, белого, или зелёного)

Орехи слить и промыть. Грибы, лук, и чеснок грубо порезать. Все ингредиенты вместе смолоть к комбаине (мясорубке). Где-то через час паштет потемнеет, но это не страшно. Подавать с хлебцами или кусочками овощей.

Это одно из самых простых лакомств с бесконечным количеством вариаций в рецептах. Многие имеют свой любимый рецепт, каждый сыроедный ресторан и магазин продает свои особенные. Эти конфеты из RAWvolution: Gourmet Living Cuisine (с измененными пропорциями), склеиваются только нектаром агаве и хранятся в морозилке, т.к. неохлажденные довольно мягкие.

Трюфели с корицей
1 стакан миндаля
2 с.л. корицы
щепотка соли
1/2 стакана изюма
5 с.л. нектара агаве (или жидкого меда)
1 с.л. оливкового масла

Миндаль мелко размолоть в комбаине. Добавить в кобмаин корицу, соль, агаве и масло, пока все не смешается однородно в липкую но рассыпчатую массу. В миске добавить изюм, руками слепить шарики. Хранить в морозилке.

Трюфели с кэробом
1 стакан миндаля
1/4 стакана порошка кэроба
щепотка соли
1/2 стакана кокосовой стружки
6 с.л. нектара агаве (или жидкого меда)
1 с.л. оливкового масла

Миндаль мелко размолоть в комбаине. Добавить в кобмаин кэроб, кокосовую стружку, соль, агаве и масло, пока все не смешается однородно в липкую но рассыпчатую массу. Руками слепить шарики. Хранить в морозилке.