Один из самых распространенных вопросов, которые мне задают читатели, “А что такое пищевые дрожжи?”

Определение можно почитать в википедии.

Я же добавлю деталей, которые могут помочь ответить на дополнительные вопросы.

Пищевые дрожжи сырые?

Нет. Их пастеризуют. Они не сырые, не живые, и не активные.

А это то же самое, что пивные дрожжи?

Нет. Пивные дрожжи – активные дрожжи. Они невкусные, но их тоже принимают в качестве витаминной добавки. Хотя витаминов группы B в них не много, они богаты минералами.

Зачем есть пищевые дрожжи?

Во первых, у них приятный вкус. Многим он напоминает сыр, особенно в смесях с орехами. Но и просто в качестве добавления к салату они мне очень нравятся.

Во вторых, в пищевых дрожжах очень много белка. От 50 до 70 процентов веса. А вот жира, в отличии от орехов, совсем не много. Посыпав пару столовых ложек дрожжей на салат, можно добавить 5-10 г белка. К тому же пищевые дрожжи содержат белок с полным аминокислотным комплексом – то есть это так называемый “полноценный белок”.

В третьих, пищевые дрожжи богаты В-витаминами и могут быть источником витамина В12, который необходим веганам. Довольно часто люди утверждают, что в пищевых дрожжах естественно содержится витамин B12. Но это не так – дрожжи не способны производить этот витамин. Однако, очень часто производители добавляют витамин B12 в пищевые дрожжи для обогащения добавки. Так делают известные мне бренды – Now (самые дешевые), Bragg, и Bob’s Red Mill.

Есть пищевые дрожжи не обязательно. Это личный выбор каждого.

Где можно купить пищевые дрожжи в России?

На сколько мне известно, нигде. В качестве добавки продают только пивные. Если у кого-то есть другая информация, делитесь. Знаю, что их заказывали с iherb, но как с этим обстоят дела сейчас не знаю.

А разве дрожжи не вредные? Разве от них не развивается кандида?

Кандида – это другой вид дрожжей, которые могут разрастись в организме и вызвать грибковую инфекцию, например кандидоз. Пищевые дрожжи это Saccharomyces cerevisiae, а кандида – Candida albicans. Это два разных рода. Мало того, пищевые дрожжи – не живые дрожжи, они прогреваются, и поэтому не активны и расти не могут. От них остаются только витамины и питательные вещества. Они никак не влияют на кандиду в организме. Связи между употреблением прогретых, неактивных дрожжей в пищу и развитием кандиды в организме не найдено и не имеет научных оснований.

А я слышал, что в пищевых дрожжах содержится глутамат натрия. Разве они не ядовиты?

Глутамат натрия – пищевая добавка, которая считается, надо заметить, без особо надежных доказательств, крайне вредной. Но даже если мы согласимся, что глутамат натрия токсичен, то бояться дрожжей не стоит. Вредный глутамат натрия – тот, который добавляют в полуфабрикаты для улучшения вкуса – в свободной форме. Он сразу попадает в кровь в больших количествах и тогда может попасть в мозг и уничтожить нейроны. В пищевых дрожжах содержится глютаминовая кислота, которую также синтезирует человеческий организм. Возможно кто-то помнит, что даже принимал глютаминовую кислоту в качестве витамина. Здоровый организм без каких-то серьёзных нарушений обычного человеческого пищеварения способен употреблять глутамат в этом соединении, медленно расщеплять его в свободную форму и употреблять для мозговой деятельности.

После этого поста я снова задумалась про DHA, хотя и слышала про это раньше. Решила поискать в магазине именно масло с вегетарианским DHA, найти было не так-то просто, но нашла – льняное масло с добавленным экстрактом из тины. А потом я еще неделю не решалась его открывать и добавлять в смузи из-за этого описания “рыбного вкуса”. Думала ну вот, будет всё селёдкой вонять. В итоге открыла – еле-еле есть какой-то отдаленный запах чего-то рыбного, но не сильнее, чем у обычного льняного масла (от него мой блендер уже давно перманенто пахнет рыбой). Добавила его в смузи, причем добавила не мало – прекрасно, вообще никакого привкуса, хорошее, свежее масло (конкретно вот это Flora Dha Flax Oil). Ну а груша это моя новая любимая база для зелёных смузи, использую вместо банана.

В блендере смешать:
1 груша
1 киви
2 стакана листовой зелени (в моем случае кудрявая кейл, примерно 2-3 больших листа)
1 столовая ложка льняного масла с DHA
1 стакан воды

Чия (Salvia Hispanica) – растение родом из Мексики, культивированное Ацтеками как одно из главных источников пищи. Часто мзду или налоги Ацтеки платили семенами чии. Название происходит от ацтекского слова чиан, что означает маслянный. Современный мексиканский штат Чиапас получил свое название от индейского словосочетание "река чия."

Семена чии содержат 20% белка, 34% масла, 25% клетчатки, и имеют высокий уровень антиоксидантов. Чия содержит больше жирной кислоты Омега-3 чем любое другое растение на земле. Масло чии примерно на 64% состоит из Омеги-3.

Дальше

Все мы знаем старый добрый черный перец горошек. Это еще зелёный фрукт перцового дерева, который варят, а потом сушат. В процессе сушки перец поражает грибок, и оболочка фрукта чернеет и съёживается вокруг семечка.

Если неспелый перец не варить и не сушить на солнышке, а быстро засушить с заморозкой или консервантами, получится зелёный перец. А если спелый фрукт замочить в воде на неделю, так чтобы фруктовая оболочка отвалилась, то после сушки получается белый перец. Спелый фрукт перца – красный по цвету, однако для продажи его делают крайне редко. Красный или розовоый перец-горошек в магазинах – плод перувинского перцового дерева, растения из другого семейства.

Черный перец стимулирует выделеные саляной кислоты в желудке, снижает газообразование в желудочно-кишечном тракте, а также является мочегонным и потогонным средством; имеет анти-бактериальные свойства, и якобы стимулирует сжигание жировых клеток.

Перец я держу в мельнице и пользуюсь только свеже-молотым (моя любимая коническая прозрачная мельница из Икеи с керамическим механизмом :-). По вкусу я предпочитаю белый, он мне кажется менее острым, но не менее ароматным. Розовый перец раза в два дороже – у него тонкая скорлупа, и очень своебразный, маслянистый аромат (часто с ним подают красную рыбу). Его я тоже очень люблю. Не редко продаются “гурманские смеси” всех четырёх перцев горошков сразу и прямо в прозрачной платмассовой мельнице.

Из книги Rainbow Green Live-Food Cousine by Gabriel Cousens (название из ужасных, Радужно-Зеленая Живая Кухня, чем больше его читаешь, тем меньше в нём смысла):

“Светло-серая Кельтская морская соль состоит главным образом из натрия и хлора (33% и 51%). Благодаря уникальному методу добывания из океанической воды (на северозападном побережье Франции), а также сбору натурально испарившейся соли деревянными инструментами, она также содержит многие микроэлементы, которых нет в других морских солях.

В обыкновенной поваренной соли нет минералов и микроэлементов потому что она очищенна; в ней только натрий и хлор. После очистки, поваренную соль смешивают с йодом, отбеливателями, антислёживающими веществами, что и даёт чисто-белый, рассыпчатый продукт. Даже многие соли именуемые ‘морская соль’ промываются и кипитятся, что удаляет минералы и микроэлементы и делает соль очень токсичной для человеческого ораганизма. Кельтская морская соль – самая полноценная соль, которую нам удалось найти. Исследования поаказывают, что морская соль используется организмом для минерализации, гидрации, и для восстонавления здорового баланса натрия и калия.”

Он говорит о марке Celtic Sea Salt – это считается лучшей, её покупают все американские сыроеды, в том числе и я. Она стоит от 4 долларов за 220 грамм. Она серая, слегка влажная, ей в основном и пользуюсь – она на много дешевле других гурманских эквивалентов.

Я вообще большой ценитель солей, и поваренной не пользуюсь много лет.
В университете первый раз купила французкую fleur de sel, светло-серую. Оттенок цвета и вкуса, который придают минералы, у разных солей свой, и все они дают нам что-то полезное.
соль в картинках

Начиталась, наслушалась, меня добили. Всем нужна жировая кислота Омега-3.
Вот тут краткая статья на эту тему, хотя рапсовое масло я не советую (очень много ГМ).

В веганской диете получить Омегу-3 трудно. А вот в льняном масле её много. И вообще льняное масло вещь замечательная, помогает всему от рака и высокого холестерола до тусклых волос и ломких ногтей, так что принимай, дорогая, по столовой ложке в день. А что, я против что ли? Да нет, я и раньше пыталась, но оно невкусное! Даже свежее, охлажденное, и на салате не вкусно. Что делать?
Для этого есть советы мудрых Ричмондских сыроедов, у которых учусь, учусь, учусь. Марина, смешивай его с соками и фруктовыми коктейлями! Кстати, в магазине и дома оно должно стоять в холодильнике

С чем я (в блендере) смешала столовую ложку льняного масла на пол литра (и это совершенно не отразилось на вкусе).

Ореховое молоко – и миндальное и из бразильских, и из кунжута. В некоторые кидала пол чайной ложки сырого какао порошка – получалось шоколадное молоко.
Соки – морковный с имбирем
Smoothies (или фруктовые коктейли смешанные в блендере, незнаю как еще назвать по русски)
1 банан
сок 1 апельсина (можно любого кисловатого сока)
1 стакан клубники
горсть черники (у меня замороженная)
1 с.л. льняного масла

На последний напиток сейчас вообще подсела, так так это сытно и быстро, а у нас на этой неделе безумный уровень травяной пыльцы и я не могу ничего дома делать без насморка и слёз.  Кстати, если у кого-то есть советы о натуральных средствах от дыхательных аллергий, поделитесь.