Второе открытие по использованию “очистков” относится к ананасовой кожуре. Чтобы нормально очистить ананас приходится срезать довольно толстый слой кожуры, и толстые куски сверху и снизу. А если у вас нет скоростного блендера или супер-мощной соковыжималки, то и сердцевину вам тоже придется выкинуть.

Но теперь бессмысленным отходам пришел конец! На помощь спешит великий мексиканский народ с рецептом кваса или “пива” из ананасовых очистков – tepache.

Как и всё в мексике, это напиток делается с огромным количеством сахара, как правило тёмного тростникового. Алкоголя в нём почти нет, но иногда в тепаче добавляют пиво для крепости. Кстати, продают его часто тоже как квас – из бочки.

Я не люблю слишком сладкое в общем и сахар в частности, будь он даже тёмно-коричневый. А кислое и квашеное я как раз люблю (чайный гриб и реджувелак, например). Рецепт адаптирован на мой вкус – мне кажется, что получилось потрясающе. Очень напоминает квас, напиток кислый и естественно газированный. Так как вместо тёмного сахара был использован светлый сырой мёд, то по цвету мой тепаче светлее обычного мексиканского.

1 ананас (важно, чтобы он не был переспелым – помните, что ананасы уже зрелые, даже когда кожура еще зелёная)
2 литра очищенной воды
4 столовые ложки сырого мёда

1. Ананас хорошо помыть и промакнуть полотенцем.
2. Срезать с ананаса кожуру, макушку, нижнюю часть, и вырезать твердую сердцевину. Сердцевину порезать на несколько кусочков. Мякоть убрать в холодильник для иного использования на ваше усмотрение.
3. Сложить все очистки содержащие мякоть (то есть всё, что НЕ листья) в трёхлитровую банку или кувшин (подойдет стекло, керамика, пластик). Залить водой.
4. Мёд желательно развести в небольшом количество воды, а потом добавить в банку – меньше шансов, что он осядет на дне и брожение начнется быстрее.
5. Завязать банку марлей или кусочком ткани и оставить в тёплом месте на трое суток. Если дома холодно, то возможно придется подождать дольше.

Через один день тепаче уже будет хорошо бродить и вода станет мутной, через два появится пена, а через три квас будет пузыристый и крепкий. Тогда его нужно процедить в другую стеклянную или пластиковую тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это очень, очень просто и очень, очень вкусно – теперь я буду делать этот напиток каждый раз, когда покупаю ананас.

Если есть желание, к очисткам можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, или кусочек имбиря. Еще к ананасу очень хорошо подходит бадьян – думаю к следующей порции добавлю пару звёздочек.

Искала пасхальные рецепты, нашла вот какого прекрасного зайца.

1 ананас
1 литр клубники
1 яблоко
2 банана
1 с.л. лимонного сока
изюм для глаз

1. Срезать верхушку ананаса, а потом отрезать верхнюю часть – чтобы использовать листья. Ими выложить блюдо по краю.
2. Ананас очистить и вдоль отрезать 2/3 (туловище должно быть больше половины). Сердцевину вырезать.
3. 2/3 ананаса нарезать поперек и выложить на блюдо, вокруг разложить клубнику.
4. Из оставшейся трети нужно вырезать морду с ушами. Приставить к туловищу на блюде. Вставить изюм в глаза, из самых мелких листьев сделать усы.
5. Яблоко натереть и смешать с лимонным соком – из него делается хвостик.
6. Из бананов делаются передние и задние лапы и носик.

Источник

Этот салат очень простой и очень вкусный. Кроме небольшого количества соли ему ничего не нужно.

1 красный сладкий перец, порезанный тонкой соломкой
половина маленького кочана капусты, тонко нашинкованной
2 средние моркови, очищенные и натертные на крупной тёрке
2 стакана ананаса, нарезанного на мелкие кусочки
1/2 ч.л. морской соли

Всё хорошо смешать и посолить.

Зима – пора простуд и насморков. Некоторые овощи, фрукты и специи особенно хорошо помогают выводить слизь из дыхательных путей и снижать воспаление. Ананас содержит так называемый бромелайн – комбинацию ферментов, которые растворяют белки, выводят слизь и снижают воспаление в носу и околоносовых пазухах. Бадьян – пряность в форме восмиконечной звезды с анисовым вкусом – давно применяется в традиционной медицине как средство для улучшения пищеварения. Недавние фармокологические исследования нашли, что у бадьяна также множество других свойств, в том числе антибактериальные и антимикробные. Сейчас большинство бадьяна в мире закупается швейцарской фармацевтической компанией Roche для изготовления лекарства от гриппа Tamiflu.

Рецепт навеян книгой Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow

1 стакан орехового молока (миндальное или бразильский орех)
2 стакана кусочков ананаса
1 с.л. меда (или агаве или 1 финик)
1 звезда бадьяна

Если у вас не мощный блендер, бадьян предварительно размелите в мельнице для кофе и специй. Потом всё хорошо смешайте в блендере.

Смузи взрывает мозг, особенно людям предвзятым против зелёных напитков. Зелени мало, для начинающих. Потрясающе вкусно.

1 стакан апельсинового сока
1 груша
1 стакан ананаса
1 стакан не острой зелени, вроде шпината или мангольда

Любимый сок сейчас

ананас
грейпфрут
огурец или кабачок
черешковый сельдерей

Авторы Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow помешаны на энзимах (и еще я все больше понимаю, как мало отношения их рецепты имеют к “реальному миру”). Папайя вне конкуренции в содержании ферментов, которые помогают с пищеварением. Если вы когда-либо интересовались энзимами как пищевыми добавками, то сталкивались с капсулами папаина. В ананасах тоже много энзимов, оказывается. Вот что википедия пишет:”Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает удивительными целебными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови, понижает кровяное давление, предупреждает развитие атеросклероза.” Поэтому этот котейль – серьёзная помощь с пищеварением. Я на почве этой информации даже стала добавлять небольшой кусочек папайи в зелёные смузи и в салаты. Я опять все делала по рецепту, со всеми добавочками для полного вкусового эффекта. Люди в “реальном мире” могут все упростить.

1 стакан кусочков ананаса
1 стакан кусочков папайи
1 стакан воды молодого кокоса
1 с.л. агаве (или меда)
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
1 ч.л. сока лайма
щепотка морской соли

На самом деле этот напиток хочется назвать “ананасовым островом” Ланаи, но на русском аллитерация “лимонад Ланаи” это перебор. Так что пусть будет просто гавайский, в честь ананасов и имбиря, которые ассоциируются с волшебными островами. А еще на самом деле это не лимонад, а зелёное смузи, только очень бледное и не густое. Я пью этот напиток целенаправленно как очищающий и лечебный, когда от недосыпа или длительных поездок появляется чувство отека и как правило немного тошнит. Ананас, сельдерей и огурцы мочегонные и полезны для очищения и функции почек, а имбирь – лучшее натуральное средство от тошноты. В последние несколько дней недосып у меня был жуткий, вчера я сдала два экзамена, ночью наконец выспалась, с утра выпила этот напиток, а завтра уезжаю на каникулы!

1,5 стакана кусочков ананаса
3/4 стакана черешкового сельдерея, крупно порезанного
3/4 стакана огурца с кожурой, порезанного на дольки
1 ч.л. очищенного свежего имбиря
1 стакан воды

Все хорошо смешать в блендере. За счет водянистости огурцов и сельдерея, напиток получается жидким, почти как сок с мякотью, и еле-сладким.

Это просто одна идея того, что можно закатить на новый год в качестве красивой, вкусной, и легкой закуски. Если в вашем доме есть малые дети или другие мало-полезные на кухне существа с противопоставленными пальцами, их можно занять на добрые пару часов, предоставив им нарезанные фрукты и шпажки/зубочистки.

Фруктовые канапе могуть быть как стоячими, так и лежачими. В ход можно пустить любые разноцветные, нетемнеющие и достаточно плотные фрукты, вкулючая виноград, голубику, дыню (в шариках!), дольки апельсина (насажывать их нужно через мембрану, а не через мякоть), кумкваты, клубнику. Я воспользовалась тем, что сейчас у нас достаточно вкусное и дешевое – ананас, киви, и крупная клюква. Киви должно быть спелое, но не слишком мягкое! Долки должны быть достаточно толстыми, минимум 1 см. Или можно нарезать одно киви на 4 части (четверти “шара”).

Зима в северном полушарии это сезон для многих тропических фруктов, а некоторые я летом запасла в морозилке. А клюква как раз в сезоне на севере, и я её сейчас добавляю во все.

На 2 порции:

1 банан
1 с. ананаса, нарезанного
1/2 с. манго, нарезанного (можно замороженного)
1/2 с. клюквы
1/2 спелого авокадо
1 ч.л. пчелиной пыльцы
1 с.л. меда
2 с. воды

киви для украшения