Тепаче – ананасовый квас

Второе открытие по использованию “очистков” относится к ананасовой кожуре. Чтобы нормально очистить ананас приходится срезать довольно толстый слой кожуры, и толстые куски сверху и снизу. А если у вас нет скоростного блендера или супер-мощной соковыжималки, то и сердцевину вам тоже придется выкинуть.

Но теперь бессмысленным отходам пришел конец! На помощь спешит великий мексиканский народ с рецептом кваса или “пива” из ананасовых очистков – tepache.

Как и всё в мексике, это напиток делается с огромным количеством сахара, как правило тёмного тростникового. Алкоголя в нём почти нет, но иногда в тепаче добавляют пиво для крепости. Кстати, продают его часто тоже как квас – из бочки.

Tepache2aa_thumb[13]

Я не люблю слишком сладкое в общем и сахар в частности, будь он даже тёмно-коричневый. А кислое и квашеное я как раз люблю (чайный гриб и реджувелак, например). Рецепт адаптирован на мой вкус – мне кажется, что получилось потрясающе. Очень напоминает квас, напиток кислый и естественно газированный. Так как вместо тёмного сахара был использован светлый сырой мёд, то по цвету мой тепаче светлее обычного мексиканского.

1 ананас (важно, чтобы он не был переспелым – помните, что ананасы уже зрелые, даже когда кожура еще зелёная)
2 литра очищенной воды
4 столовые ложки сырого мёда

1. Ананас хорошо помыть и промакнуть полотенцем.
2. Срезать с ананаса кожуру, макушку, нижнюю часть, и вырезать твердую сердцевину. Сердцевину порезать на несколько кусочков. Мякоть убрать в холодильник для иного использования на ваше усмотрение.
3. Сложить все очистки содержащие мякоть (то есть всё, что НЕ листья) в трёхлитровую банку или кувшин (подойдет стекло, керамика, пластик). Залить водой.
4. Мёд желательно развести в небольшом количество воды, а потом добавить в банку – меньше шансов, что он осядет на дне и брожение начнется быстрее.
5. Завязать банку марлей или кусочком ткани и оставить в тёплом месте на трое суток. Если дома холодно, то возможно придется подождать дольше.

photo-2

Через один день тепаче уже будет хорошо бродить и вода станет мутной, через два появится пена, а через три квас будет пузыристый и крепкий. Тогда его нужно процедить в другую стеклянную или пластиковую тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это очень, очень просто и очень, очень вкусно – теперь я буду делать этот напиток каждый раз, когда покупаю ананас.

Если есть желание, к очисткам можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, или кусочек имбиря. Еще к ананасу очень хорошо подходит бадьян – думаю к следующей порции добавлю пару звёздочек.

Tepache

Пасхальный заяц

Искала пасхальные рецепты, нашла вот какого прекрасного зайца.

easter-rabbit-fruit-salad

1 ананас
1 литр клубники
1 яблоко
2 банана
1 с.л. лимонного сока
изюм для глаз

1. Срезать верхушку ананаса, а потом отрезать верхнюю часть – чтобы использовать листья. Ими выложить блюдо по краю.
2. Ананас очистить и вдоль отрезать 2/3 (туловище должно быть больше половины). Сердцевину вырезать.
3. 2/3 ананаса нарезать поперек и выложить на блюдо, вокруг разложить клубнику.
4. Из оставшейся трети нужно вырезать морду с ушами. Приставить к туловищу на блюде. Вставить изюм в глаза, из самых мелких листьев сделать усы.
5. Яблоко натереть и смешать с лимонным соком – из него делается хвостик.
6. Из бананов делаются передние и задние лапы и носик.

Источник

Гавайский кол сло

Этот салат очень простой и очень вкусный. Кроме небольшого количества соли ему ничего не нужно.

Hawaiian cole slaw

1 красный сладкий перец, порезанный тонкой соломкой
половина маленького кочана капусты, тонко нашинкованной
2 средние моркови, очищенные и натертные на крупной тёрке
2 стакана ананаса, нарезанного на мелкие кусочки
1/2 ч.л. морской соли

Всё хорошо смешать и посолить.

Ананасовый ласси с бадьяном

Pineapple star anise lassi

Зима – пора простуд и насморков. Некоторые овощи, фрукты и специи особенно хорошо помогают выводить слизь из дыхательных путей и снижать воспаление. Ананас содержит так называемый бромелайн – комбинацию ферментов, которые растворяют белки, выводят слизь и снижают воспаление в носу и околоносовых пазухах. Бадьян – пряность в форме восмиконечной звезды с анисовым вкусом – давно применяется в традиционной медицине как средство для улучшения пищеварения. Недавние фармокологические исследования нашли, что у бадьяна также множество других свойств, в том числе антибактериальные и антимикробные. Сейчас большинство бадьяна в мире закупается швейцарской фармацевтической компанией Roche для изготовления лекарства от гриппа Tamiflu.

Рецепт навеян книгой Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow

1 стакан орехового молока (миндальное или бразильский орех)
2 стакана кусочков ананаса
1 с.л. меда (или агаве или 1 финик)
1 звезда бадьяна

Если у вас не мощный блендер, бадьян предварительно размелите в мельнице для кофе и специй. Потом всё хорошо смешайте в блендере.

Зелёное смузи с грушей

Green pear smoothie

Смузи взрывает мозг, особенно людям предвзятым против зелёных напитков. Зелени мало, для начинающих. Потрясающе вкусно.

1 стакан апельсинового сока
1 груша
1 стакан ананаса
1 стакан не острой зелени, вроде шпината или мангольда

Зелёный сок

Juice

Любимый сок сейчас

ананас
грейпфрут
огурец или кабачок
черешковый сельдерей

Сколько лет, сколько энзим…

Enzyme Boost

Авторы Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow помешаны на энзимах (и еще я все больше понимаю, как мало отношения их рецепты имеют к “реальному миру”). Папайя вне конкуренции в содержании ферментов, которые помогают с пищеварением. Если вы когда-либо интересовались энзимами как пищевыми добавками, то сталкивались с капсулами папаина. В ананасах тоже много энзимов, оказывается. Вот что википедия пишет:”Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает удивительными целебными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови, понижает кровяное давление, предупреждает развитие атеросклероза.” Поэтому этот котейль – серьёзная помощь с пищеварением. Я на почве этой информации даже стала добавлять небольшой кусочек папайи в зелёные смузи и в салаты. Я опять все делала по рецепту, со всеми добавочками для полного вкусового эффекта. Люди в “реальном мире” могут все упростить.

1 стакан кусочков ананаса
1 стакан кусочков папайи
1 стакан воды молодого кокоса
1 с.л. агаве (или меда)
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
1 ч.л. сока лайма
щепотка морской соли

Гавайский лимонад

Lana'i Lemonade

На самом деле этот напиток хочется назвать “ананасовым островом” Ланаи, но на русском аллитерация “лимонад Ланаи” это перебор. Так что пусть будет просто гавайский, в честь ананасов и имбиря, которые ассоциируются с волшебными островами. А еще на самом деле это не лимонад, а зелёное смузи, только очень бледное и не густое. Я пью этот напиток целенаправленно как очищающий и лечебный, когда от недосыпа или длительных поездок появляется чувство отека и как правило немного тошнит. Ананас, сельдерей и огурцы мочегонные и полезны для очищения и функции почек, а имбирь – лучшее натуральное средство от тошноты. В последние несколько дней недосып у меня был жуткий, вчера я сдала два экзамена, ночью наконец выспалась, с утра выпила этот напиток, а завтра уезжаю на каникулы!

1,5 стакана кусочков ананаса
3/4 стакана черешкового сельдерея, крупно порезанного
3/4 стакана огурца с кожурой, порезанного на дольки
1 ч.л. очищенного свежего имбиря
1 стакан воды

Все хорошо смешать в блендере. За счет водянистости огурцов и сельдерея, напиток получается жидким, почти как сок с мякотью, и еле-сладким.

Фруктовые канапе

Fruit canape

Это просто одна идея того, что можно закатить на новый год в качестве красивой, вкусной, и легкой закуски. Если в вашем доме есть малые дети или другие мало-полезные на кухне существа с противопоставленными пальцами, их можно занять на добрые пару часов, предоставив им нарезанные фрукты и шпажки/зубочистки.

Фруктовые канапе могуть быть как стоячими, так и лежачими. В ход можно пустить любые разноцветные, нетемнеющие и достаточно плотные фрукты, вкулючая виноград, голубику, дыню (в шариках!), дольки апельсина (насажывать их нужно через мембрану, а не через мякоть), кумкваты, клубнику. Я воспользовалась тем, что сейчас у нас достаточно вкусное и дешевое – ананас, киви, и крупная клюква. Киви должно быть спелое, но не слишком мягкое! Долки должны быть достаточно толстыми, минимум 1 см. Или можно нарезать одно киви на 4 части (четверти “шара”).

Тропическое смузи

Tropical smoothie

Зима в северном полушарии это сезон для многих тропических фруктов, а некоторые я летом запасла в морозилке. А клюква как раз в сезоне на севере, и я её сейчас добавляю во все.

На 2 порции:

1 банан
1 с. ананаса, нарезанного
1/2 с. манго, нарезанного (можно замороженного)
1/2 с. клюквы
1/2 спелого авокадо
1 ч.л. пчелиной пыльцы
1 с.л. меда
2 с. воды

киви для украшения