В этом рецепте вместо традиционной моркови используется свекла. Эффект на вкус заметный, но мне кажется он положительный. Капуста получается очень вкусная и, конечно, очень красивая.

1 маленький кочан капусты
2-3 средние свеклы
1 столовая ложка крупной морской соли
100-200 мл воды

Капусту тонко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке (я сделала это с помощью кухонного комбаина, у меня к нему насадка с теркой есть).

Всё это хорошо смешивается в большой миске с солью. Вода добавляется для самого начала процесса, пока овощи сами не дали сок. Далее всё содержимое миски прижимается, плотно накрывается тарелкой, и сверху ставится что-нибудь тяжелое, типа трехлитровой бутылки с водой или большого (и чистого!) булыжника. Под прессом я оставляю капусту примерно на 2 дня. После этого перекладываю её в банку, заливаю жидкостью, завязываю марлей и продолжаю квасить в банке еще 2 дня. После этого её можно закрыть крышкой и убрать в холодильник. Сок будет выливаться наружу в процессе брожения, поэтому не забудьте поставить банку в какой-нибудь поднос.

Одна читательница прислала мне вопрос, который, я думаю, заинтересует других:

Недавно узнала, что шнековая соковыжималка особенно без железных внутренных деталей более полезная для отжима соков, т.к. делает сок без окисления и почти не повреждает энзимы и витамины. Особенно отметили соковыжималку, которая считается фаворитом у сыроедов – это американская OMEGA J 8006 – с горизонтальным шнеком, и OMEGA VRT 352 – с вертпкальным шнеком. Прошу вашего драгоценного совета как у опытного сыроеда – каково ваше личное мнение о шнековых соковыжималках вообще, и стоят ли внимания вышеупомянутые модели соковыжималок?

К сожалению, я очень мало могу сказать про упомянутую марку. У меня было (и до сих пор есть) две шнековые соковыжималки, обе с горизонтальным шнеком, обе марки Samson. Они достались мне от мамы, т.к. она в свое время занялась соками и тоже узнала, что такие соковыжималки более полезны. Я бы сказала, что они были удовлетворительны, но я верю, что есть что-то получше.

Действительно, вполне логично, что соковыжималки, которые меньше нагреваются и соприкасаются с продуктами пластиковыми деталями, меньше разрушают полезные свойства свежих соков. Однако, такие соковыжималки на много медленее обычных и требуют более мелкой нарезки овощей и фруктов. И фильтр в них всё-равно обычно металлический. В чем же, на мой взгляд, их главное преимущество? Обычная соковыжималка прекрасно справляется с твердыми овощами и фруктами, вроде морковки, яблока, и даже огурца или арбуза. Но в обычной (скоростной) соковыжималке получается очень мало сока из листовых овощей и из мелких или водянистых фруктов и ягод – например винограда или граната. Сок из пшеничной травки в таких соковыжималках сделать вообще нереально. А в медленной “жующей” шнековой соковыжималке отлично выжимается любая зелень и даже пшеничная или ячменная травка. Ягоды тоже выжимаются хорошо, и при желании можно жмых прогнать через выжималку повторно.

На этом мои пять копеек по поводу шнековых соковыжималок заканчиваются. Мне интересно узнать мнение других, особенно тех, кто имеет с такими соковыжималками опыт.

У нас всё еще разгар лета, а сезон лесных и горных походов будет продолжаться до конца октября. Поэтому этот рецепт энергетических батончиков очень кстати. Покупать дорогие и полные нежелательных наполнителей батончики нет необходимости! Эти шоколадные батончики с черникой вкусные как конфеты, но полны белка, витаминов и полезных жиров. Рецепта хватает на 8 приличных батончиков – в каждом примерно 270 калорий и 11 грамм белка. Они идеальны для длительных походов. Я держу их в морозилке, а в поход каждый заворачиваю в плёнку. Если у вас нет доступа к сыроедному какао-порошку, то можно заменить обычным или кэробом.

По рецепту в книге батончики не нужно сушить. То есть их можно есть сразу. Но я хотела, чтобы они были плотнее, суше на поверхности, и дольше хранились, и поэтому решила их подсушить.

2 стакана фиников
1/2 стакана миндаля
1/2 стакана какао порошка
1/2 стакана молотого семени льна
1/2 стакана конопляного белкового порошка
1/2 стакана кунжутных семечек
2 с.л. лимонного сока
1 ч.л. свежей лимонной цедры
щепотка морской соли
1 стакан свежей черники

1. Всё смешивается в кухонном комбаине, с лезвием S (мясорубка). Сначала я кладу миндаль, как следует рублю его, подом добовляю соль, какао, кунжут, белковый порошок, и семя льна и прокручиваю всё, чтобы все сухие ингредиенты хорошо перемешались.

2. Добавляю финики, из которых нужно предварительно вынуть косточки. Можно добавлять постепенно, но в итоге всё превратится в единый липкий кусок, который нужно будет несколько раз размять и разделить лопаточкой для комбаина, и постепенно пульсировать лезвие, пока всё не смешается равномерно.

3. В последней стадии добавляется лимонный сок, цедра, и черника. Вся масса станет мягче, и её будет легче смешать – делать это нужно не долго. Хорошо, если будут небольшие кусочки черники.

4. Всю массу выложить на лист для сушилки и сформировать прямоугольник толщиной примерно в 2 см. Тут сразу можно разрезать всё на 8 прямоугольников и есть или замороживать. Или же, если желаете, можно подсушить. Тогда поднос с листом и цельным прямоугольником ставится в сушилку на несколько часов на температуру 40 градусов, а когда поверхность подсохнет, можно разрезать всё на кусочки и перевернуть, чтобы подсушить другую сторону. Я оставила их в сушилке на ночь, 8-10 часов. После этого нужно батончики остудить, сложить на хранение в морозилку в пластиковом пакете или индивидуально завернуть в плёнку для скорого употребления.

Источник Thrive: The Vegan Nutrition Guide to Optimal Performance in Sports and Life

Я абсолютно влюблена в этот салат! Авокадо играет роль заправки, а квашеная капуста дает соль и кислоту. Рецепт простой, но очень аппетитный.

Рецепт на одну порцию:

3 стакана любой мелкой салатной зелени или смеси
1/2 стакана квашеной капусты
1/2 авокадо
1/2 помидора, нарезанного крупно или мелко
2 с.л. свежей кукурузы, срезанной с початка

1. Половинку авокадо нарезать и смешать с зеленью. Лучше всего это сделать руками – тогда авокадо хорошо смешивается с салатом, как заправка.
2. Добавить капусту, еще раз перемешать.
3. Сверху выложить помидор и посыпать кукурузой.

Источник Ani’s 15-Day Fat Blast

Этот ярко зелёный напиток, который Ани в своей книге называет зелёным мартини – всего лишь очень простая и низкокалорийная версия зелёного смузи. О пользе листовой зелени я писала не раз – это самая полезная группа продуктов. Зеленые овощи полны витаминов, белка, железа, и очищающего кровь хлорофилла. В яблоках высокое содержание клетчатки, которая помогает очистить организм от шлаков. Зелёный чай стимулирует обмен веществ и сжигание жиров, а свежий имбирь прибавляет напитку очистительной силы.

1 яблоко
1 стакан зелёного салата-латука, примерно 2-3 больших листа (подойдет римский салат или простой зелёный)
1/2 ч.л. порошка матча или 1 стакан холодного зелёного чая
1 кусочек свежего имбиря, примерно 1-2 чайной ложки
достаточное кол-во воды для желаемой консистенции

Всё хорошо смешать в блендере.

Еще один рецепт из книги Ani’s 15-Day Fat Blast, с моими модификациями (Ани использует цельный миндаль и лёд, я предпочитаю миндальное молоко и без льда). Цвет – страшный и ужасающий, но посвещенным сигналит о мощной смеси тёмных антиоксидантов и термогеников. Больше всего я этот шейк люблю после тренировок. На вкус он не самый лучший – я использую замороженную лесную чернику, и поэтому результат практически не сладкий. Но к несладкому я давно привыкла, и начать понедельник с тренировки и этого супер-полезного напитка – замечательно чувство!

Не смотря на жир и калории, по результатам нескольких исследований, высокий процент среднецепочечных жирных кислот в кокосовом масле помогает организму избавиться от лишнего веса. Эти жирные кислоты хорошо сжигаются организмом и имеют термогенный эффект. Кокосовое масло помогает повысить уровень полезного холестерина в крови, а также является натуральным противогрибковым, антибактериальным и антивирусным средством. Для использования в пищу стоит покупать кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное. Я например люблю масло фирмы Nutiva, оно не слишком дорогое, но вполне приличного качества, с умеренным кокосовым запахом.

Корица, как я уже писала, термогеник – помогает сжигать калории. Спирулина – тёмный порошок из сине-зелёных водорослей с высоким содержанием белка, необходимых амино кислот, жирных кислот, витаминов и минералов. Она стимулиреут иммунную систему, улучшает пищевариние и подщелачивает организм (об этом в другой раз). Особенно я люблю спирулину потому что она давно уже известна и не модна, и поэтому продается везде, но при этом не очень дорого.

Про зелёный чай все знают много хорошего, но помимо всего он еще и помогает организму сжигать жир, особенно на животе, благодаря высокому содержанию катехина под названием галлат эпигаллокатехина.

В блендере хорошо смешать:

1 стакан миндального молока
1 стакан черники, свежей или замороженной
1 стакан воды
2 с.л. конопляного белкового порошка
1 с.л. кокосового масла
1 ч.л. корицы
1 ч.л. спирулины
1/2 ч.л. порошкового зелёного чая (матча)

Если у вас нет доступа к матче, её можно заменить стаканом холодного зелёного чая. Конечно в этом случае не нужна вода.

Специально для тех, кто считает этот напиток очень дорогим – привожу рассчет. Цены – на основе того, что плачу я за свои продукты, в долларах. Что-то покупаю в больших упаковках на амазоне, что-то в магазине. Все продукты био, не самые дешевые. Корицу в расчет не включила, потому что специи покупаю в развес и цены не помню, но корица очень дешевая.

В итоге полноценный завтрак получается дешевле среднего соевого кафе латте, который в старбаксе стоит $4.61. Несомненно, два яйца и кусок хлеба или миска овсянки – еще дешевле. Но и витаминов в них меньше.