Сегодня после йоги зашла в магазин. Пока я искала что мне нужно, мимо прошла какая-то женщина, я не неё глянула и пошла дальше. Потом подумала – на кого-то она похожа вроде, но не узнаю. Через пять минут я увидела её снова и пристально посмотрела ей в лицо – она меня явно узнала. Мы поздоровались, и я поняла кто это – мама двоих детей, которая раньше приходила на сыроедные встречи. Выглядела она просто ужасно.

Когда мы были знакомы, она была очень стройной и привлекательной женщиной. Мало того, я знала её даже во время её втрой беременности и когда младший ребенок был младенцем, и тогда она тоже хорошо выглядела. Я знаю что она очень активно сыроедила вместе со своей мамой, которая живёт в соседнем доме. Они несколько раз устраивали встречи у себя дома. С тех пор прошло наверное года два. И сейчас… я действительно не могла поверить, что это она. Я разглядела в её лице знакомые черты, а всё остальное не могла узнать. Во первых она очень сильно поправилась и побледнела. Волосы сильно поседели. Она превратилась из девушки в бабушку. К тому же у неё явно был насморк. Боже, подумала я, наверное она серьёзно болеет.

– Ну как, ты всё еще сыроедишь? – вопрос, который мне задают все люди, с которыми я познакомилась через сыроедные встречи.
– Ну да, более или менее, с послаблениями конечно, но в принципе у меня веганская диета которая почти вся сыроедная.
– О, да? А мы нет. Мы полностью перешли на Вестон Прайс!
– А что это такое?
– О, это такая диета, на которой можно есть мясо, но хорошее мясо, всё деревенское, выкормленное на пастбище! Молочные продукты, но сырые! Непастеризованное, свежее молоко. Ну и свежие овощи и фрукты тоже, и квашенные продукты. Это диета, которой питались туземные народы, до того как пришли белые люди и устроили индустриализацию пищевой системы! Нам очень нравится, очень хорошо подходит эта диета! Очень классно! Я так скучала по говядине, так что я очень довольна!

Придя домой я почитала про диету Вестон Прайс. Это очередная элитарная диета из дорогих и мало-доступных мясных и молочных деревенских продуктов с легендой о прекрасных индейцах которые ели много мяса и никогда не болели. Она делает упор на мясо и молочку, причем активно продвигает побольше животного жира в диете, считая его полезным. Я так и не поняла связь между говядиной и молочкой и индейцами – индейцы ни говядину не ели, ни молоко не пили, до тех пор пока европейцы всё это не привезли. Вобщем всё это попахивает палео и прочим юмором. Не удивительно, что на такой диете кто-то потолстел – это логично.

Тут конечно можно просто сказать “занавес”, но я добавлю пару слов. Я понимаю, что все мы, в независимости от диеты, стареем, толстеем, седеем, и рано или поздно все мы будем выглядеть как бабушки и дедушки. И у меня тоже замедляется метаболизм, и я тоже пару раз болела. Но когда человек так резко меняется в худшую сторону, я честно не могу понять, как он может с ходу, шмыгая носом, рекламировать свою новую и прекрасную диету основанную на мясе и жирном молоке.

Когда-то, очень давно, я писала про реджувелак – напиток из пророщенной пшеницы. Я узнала про него почти сразу, как только заинтересовалась сыроедением. Этот напиток был основой первой большой волны сыроедения в США, поэтому когда я начала читать книги по этой теме – а их было не так много – сразу наткнулась на реджувелак. Я очень честно и упорно его делала. Проращивала пшеницу, квасила. Вполне успешно использовала его в приготовлении ореховых сыров. Но он не прижился. Я перестала его делать. Почему? Потому что мне не нравился его вкус. Его нужно было довольно долго квасить чтобы добиться ферментации, пузыриков, а вкус всё равно оставался приторным, слегка кисловатым, да и запах частенько был не очень. Пить этот напиток мне не хотелось.

И вот я читаю новую книгу, и в ней тоже написано, какой реджувелак полезный и как его нужно пить и делать на нём супы. В нём полезные бактерии для микрофлоры ЖКТ, в нём много ферментов для пищеварения, в нём полно витаминов. Вздыхая, я глянула на рецепт. Оказалось, что он отличается в одном ключевом аспекте. Я немедленно его проверила. И результат был просто потрясающим, на новом уровне. Реджувелак получился кислый и крепкий как квас, газированный. Пьёшь и чувствуешь, что это – жидкий пробиотик.

Итак, рецепт реджувелака из книги Soak Your Nuts несравненной Кэрин Калабрис.
Привожу его со своими замечаниями и фотографиями. Единственная модификация – я чуть-чуть увеличила кол-во воды.

2 стакана пшеницы
3 литра очищенной воды

1. Замочить пшеницу в 1 литре воды на 24 часа.

2. Слить пшеницу в большом сите и промыть. Оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Сейчас холодно – я проращиваю 48 часов. Один раз за это время пшеницу стоит промыть. У пшеницы появятся маленькие корешки и ростки – этого вполне достаточно. Проращивать до длинных ростков нет необходимости.

3. Выложить пророщенную пшеницу в блендер с небольшим количеством воды и хорошо смолоть. Это ключевая часть! В размолотом виде пшеница бродит гораздо лучше!

4. Эту пшеничную кашу выложить в чистую стеклянную тару и залить 2 литрами воды. Горлышко плотно закрыть марлей или тканью – можно завинтить внешней частью разъемной крышки или просто завязать резинкой. Не наполняйте банку полностью – оставьте в ней место, сантиметров 5. В процессе брожения пшеничная каша всплывет наверх и полезет через горлышко под напором газов.

5. Оставить при комнатной температуре на 48 часов. Можно дольше, но у меня на холодной кухне ферментации было предостаточно и за 2 дня. За это время каша со дна поднимется наверх, а потом снова опустится на дно. Для развлечения можете бродящее содержимое размешать деревянной или пластиковой ложкой (бактерии не любят металл!). В итоге содержимое банки расслоится на бежевые зерна, белый слой, и почти прозрачную жидкость.

Сверху будет немного пены, но совсем немного. В отличии от старого процесса, отсутствие пены не означает отсутствие брожения.

6. Прозрачную жидкость аккуратно процедить в чистую стеклянную тару, закрыть крышкой, убрать в холодильник. Реджувелак может храниться в холодильнике месяц.

Слить прозрачную жидкость – довольно легко. А вот процеживать густую жидкость на дне – сложно, через обычное ситечко ничего не польётся. Мой совет – сначала слить всю прозрачную жидкость в готовую тару, а потом всё что осталось процедить через марлевый или неилоновый мешочек. Я использовала тот же неилоновый мешочек для процеживания краски, что и для орехового молока. Вы получите довольно много жидкости, но она будет белая. Её можно пить как есть, она вкусная. А можно слить в отдельную тару и поставить в холодильник. Она снова расслоится – белый слой окажется на дне, а сверху будет полу-прозрачный реджувелак.

На вкус этот реджувелак похож на квас, кефир, или на кислое пиво (нет, не испорченное, а специальное пиво с кислым вкусом). Он очень полезен для пищеварения, так как богат ферментами и лактобактериями. Пейте на здоровье!

Постскриптум
Но это еще не всё! У вас осталась пшеничная каша – заквашенная пшеничная каша! Это – прекрасное сырьё для изготовления хлебцев в сушилке! Да-да, производство безотходное. Я размазала эту кашу на поднос с тефлексом, поставила в сушилку на ночь, и к утру у меня были вкусные хлебцы со вкусом настоящего хлеба. Если хлебцы вам покажутся слишком сухими – в кашу можно добавить пару столовых ложек оливкового масла. Также можно подсолить или добавить любых других специй и трав.

Всех с наступающим новым годом!

В этом году я сделала большую партию бискотти с вишней и фисташками для подарков. Съедобные подарки своими руками – всегда уместны и особенно приятны. А если они сыроедные, еще и полезны и интересны. Если эти бискотти хорошо просушить, а потом еще дополнительно подсушить после нарезки, они будут хорошо храниться. Я сделала их заранее и два подарка даже послала по почте.

Для этого подойдет любое сухое печенье или конфеты. Упаковать можно в красивый целлофан или в коробочку проложенную пергаментом. Вот другие идеи:

Шоколадное конголе
Шоколадный трюфель с годжи
Трюфели
Миндальная халва
Брауни (без ягод, конечно)
Конфеты из фиников
Инжирное печенье

У меня в меню появились новые зелёные смузи, которые значительно вкуснее всех предидущих. Я их заново полюбила. Таким развитием я обязана одному мужчине из Берлина, который готовит и продает зелёные смузи из маленького ларька на фермерском рынке на Коллвитцплатц. Больше месяца я жила совсем без блендера, поэтому с радостью покупала смузи у него. Они меня поразили – они были на много вкуснее любых других, которые мне доводилось пробовать. К счастью, он щедро делился всеми ингредиентами, и я записала три рецепта. Теперь я могу поделиться ими с вами.

Эти смузи отличают два основных принципа – смесь фруктов и смесь зелени. Мужчина в Берлине собирает разнообразную зелень, к которой не у всех есть доступ – одуванчики, крапиву, сныть, дикую морковь и другие дикие растения. Но также он использует и вполне доступные продукты – сельдерей, шпинат, салат-латук, и прочую зелень, которую можно найти в магазине. Для себя я извлекла идею – в каждое смузи добавлять по 2-3 вида зелени, не забывать про ароматные травы вроде петрушки и мяты и для разнообразия использовать ботву всех свежих овощей – свеклы, турнепса, моркови, кольраби.

Также вместо одного фрукта используется сразу 2-3, возможно в меньшем количестве, но в смеси. У меня сейчас три основных типа смузи – сладкое, кислое, и горькое. В них разный набор фруктов, но в каждое добавляется яблоко, один финик и долька лимона с кожурой. Я раньше не любила в зелёных смузи яблоки, но оказывается если их смешать с другими фруктами – очень хорошо получается.

Я приведу три примера смузи. Зелень вы можете использовать любую, но обязательно одновременно несколько видов, разных по вкусу. Постарайтесь приблизиться к тому, что в рецепте. Зелень и фрукты подобраны для оптимального вкуса. Так например грейпфрут очень хорошо идет с одуванчиком и другой горькой зеленью. У меня сейчас фавориты – кейл, мангольд, щавель, одуванчик, листовой салат, ботва свеклы и моркови, мята, петрушка и сельдерей. Масла я в зелёные смузи сейчас не добавляю, употребляю их в других напитках – фруктовых или белковых смузи.

Все рецепты на две порции

Сладкое
1 банан
1 стакан клубники (свежей или замороженной)
1 маленькое яблоко
зелёный салат листовой – 3-4 листа
крапива – 1 стакан листьев
сныть – 1 стакан листьев
2 с.л. свежей мяты
1 финик
1 круглая долька лимона с кожурой
2 стакана очищенной воды

Кислое
1 маленькое яблоко
1 апельсин, очищенный
1 киви, очищенное
шпинат – 2 стакана листьев
морковная ботва – 1 стакан нарезанной
щавель – 1 стакан листьев
1 финик
1 круглая долька лимона с кожурой
2 стакана очищенной воды

Горькое
1 грейпфрут, очищенный
1 маленькое яблоко
черешковый сельдерей – 2 стебля
одуванчик – 2 стакана листьев
тысячелистник – пол стакана листьев
петрушка – 5-6 веточек
1 финик
1 круглая долька лимона с кожурой
2 стакана очищенной воды

Ну и на последок, для тех кто забыл, вот несколько хороших причин употреблять зелёные смузи:
1. Лёгкий и вкусный способ съесть большое количество зелени, даже на завтрак.
2. Зелень богата железом, кальцием, и белком.
3. Хлорофилл способствует восстановлению крови и повышению гемоглобина.
4. Зелёнь – лучшая еда для хорошего пищеварения и работы ЖКТ.
5. Хлорофилл имеет анти-воспалительные свойства и помогает организму бороться с инфекциями.