Альфредо – один из вкуснейших итальянских соусов для макаронных изделий. Он также один из самых жирных и калорийных – с яичным желтком, сливками, и сыром. Неплохую версию дает Мэт Амсден в своей книге RAWvolution: Gourmet Living Cuisine
Был уже шпинат панир – это новый вариант, без кокоса. Ну и на этот раз с фотографиями. Это было еще одним блюдом вчера на уроке. Всем очень понравилось, думаю как раз из-за новой приправы, которую я наконец купила – не просто масала, а Чанки Чат Масала (Chunky Chat Masala). Она во всех индийских магазинах есть, якобы, довольно известная приправа. От гарам масалы отличается содержанием порошка манго, дыни, и граната, возможно чем-то еще – но разница во вкусе огромная. Если будет возможность – попробуйте.
У меня домя был класс по сыроедению с индийской тематикой. Это блюдо новое, что-то типа фалафеля, но индийское. Про проращивание нута тут уже было – так вот, я купила новый, и он пророс гораздо лучше, хотя по размеру чуть меньше был. Котлеты можно также запечь в духовке или пожарить – будет не сырое, но довольно вкусное веганское блюдо; тамаринд продается в индийских магазинах.
Это, на моё удивление, тоже было очень вкусно и очень похоже на картофельное пюре. И тоже важно это как следует размолоть, но заранее делать не стоит – плохо хранится. А подливка – хоть в ней и много ингредиентов – это очень просто и вкусно. Сыроедные соусы и заправки это вообще всегда просто и вкусно.
ПЮРЕ
4 стакана цветной капусты (примерно две головки)
1/2 стакана сырых орехов макадамия (можно заменить кешью, лучше немного замочить)
2 зуба чеснока
до 1/4 стакана оливкового масла
морская соль и свеже-молотый черный перец на вкус
Как следует разрубите орехи в комбаине с лезвием S. Добавьте цветную капусту и чеснок и разрубите до однородной консистенции. Включите комбаин и через дырочку в крышки постепенно влейте масло. Переложите смесь в миску и добавьте соль на вкус. Переложите пюре на парадное блюдо и посыпте сверху перцем.
ПОДЛИВКА
1 стакан воды
1 стакан грибов портабелла (если нету – шампиньонов)
1 1/2 стакана шампиньонов или других белых грибов
1/4 стакана сырых орехов кешью
2 зуба чеснока
сок одного маленького лимона
2 с.л. соевого соуса (сырой Nama Shoyu)
1 стебель черешкового сельдерея
1/4 стакана желтого лука
четвертинка красного болгарского перца
1 ч.л. морской соли
Всё смешать в блендере до однородной консистенции, подавать в соуснице.
Обычно клюквенный соус продают в консервных банках в двух вариациях – цельные ягоды и размолотые ягоды. Оба вида желируются и подаются к индейке. Индейку мы отпускаем на свободу, а соус делаем без желатина, из всежей клюквы, которая как раз недавно появилась в магазинах.
3 стакана клюквы
3-5 больших фиников
сок двух апельсинов
кусочек свежего имбиря (примерно с палец), порубленный
1/4 стакана ягод годжи, замоченных в пол стакане воды
нектар агавы, кленовый сироп, мёд – на вкус
Клюкву промыла, мелко порубила в комбаине (лезвие S), переложила в миску и добавила апельсиновый сок. Ягоды годжи замочила в слегка тёплой воде, чтобы дело пошло быстрее, выложила в комбаин вместе с водой, в которой они замачивались. Добавила туда же 5 больших фиников, имбирь, и ~1 с.л. нектара агавы и всё смолола в соус. Под конец добавила четверть уже перемолотой клюквы, и всё смешала в эмульсию. Сладкий соус добавила в молотую клюкву и как следует перемешала.
Это обьчно подается как гамбургер, с луковым хлебом, нарезанным помидором, салатными листьями, кетчупом и горчицей. Мой племянник просто так их ел, доставая прямо их сушилки. Я люблю с салатным листом и кетчупом.
Котлеты, кетчуп, горчица
Итак, я обещала, что скоро отсюда запахнет мексиканской кухней. Надеюсь все подготовили кукурузу и помидоры.
Tamales – это множ. число, в единственном – тамале, ударение на второе а. По определению, это лист от кукурузного початка с начинкой из кукурузного теста и мяса. Во всех мексиканских магазинах они есть в замороженном виде, как в русских пельмени. Вот здесь наглядно показан простой традиционный метод на пару. Для антропологов в зале замечу, что блюдо было придумано в центральной Америке чуть ли не 5000 лет до нашей эры, как паёк, который воины могли взять в поход.
Смотрев на красивую фотографию в сыроедной кулинарной книге, я думала – вот уж это я никогда не приготовлю! А всё почему? Потому что думала, что оригами из еды – это выше меня. Оказалось всё просто и весело.
Сегодня последний рабочий день сотрудницы, и у нас офисная прощальная вечеринка – на обед все что-то принесли. Я принесла нарезанного желтого арбуза и овощной поднос – мелкие красные и желтые помидорчики, полосатый огурец, сладкий перец, и репа нарезанные на удобные кусочки. Американцы привыкли, что сrudités подается с майонезным или сметанным соусом, чтобы макать. Я сделала слещующий томатный майонез в блендере:
1,5 стакана орехов кешью, заранее замоченных
1/3 стакана сушеных помидоров, замоченных в масле и мелко нарезанных
1/4 стакана оливкового масла
сок 1 лимона
1/4 ч.л. морской соли
1 зуб чеснока
1/4 ч.л. сушеного перца чипотле, мелко нарезанного (если есть)
1/2 стакана воды (больше если не смешивается)
Вместо помидоров можно положить какой-нибудь зелени или сельдерея, или даже свекольного сока – будет красивый розовый.
После обеда: Желтый арбуз привел всех в шок. Но кто ж будет есть овощи, когда на столе стоит пицца, свиной окорок, жаренная колбаса, два вида жаренной курицы, и тефтели в томате. Несколько человек подошли ко мне как будто с соболезнованиями и сказали “а ты знаешь, мне между прочим очень понравились эти помидорчики.” Ойтыгосподи, ну какие лапочки! Зато одна единственная индуска приготовила ароматный рис с желтым изюмом и орехами и еще кто-то принес фруктовый салат с манго, ананасом, и черникой и салат из шпината с клубникой. В итоге я всё-равно обожралась.