1 большой огурец, почищенный
1 средняя морковка
6 редисок
1 большое кисло-сладкое яблоко (Гала)
1 с.л. мака

2 с.л. оливкового масла
2 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. свежего имбиря
2 с.л. белого мисо
несколько столовых ложек воды

Огурец порезать на кубики, редиску на тонкие полукружочки, морковку потереть. Яблоко разрезать пополам и половину порезать на мелкие кубики. Всё выложить в большую миску, посыпать маком. Оставшуюся половину яблока разрезать на несколько кусков и положить в блендер с имбирем, маслом, уксусом, пастой мисо, и добавить воды чтобы лучше смешивалось. Всё смешать в густую массу – это яблочный майонез, он будет не совсем однородным из-за относительной жесткости имбиря. Заправить майонезом салат, подавать сразу. Если белого мисо нет, то добавьте соли или соевого соуса.

Настоящие хорошие малосольные или солёные огурцы – это именно сырые, квашеные огурцы без пастеризации или какого-либо нагрева. Правильный процесс ферментации создает большое количество молочной кислоты, которая естественным образом законсервирует огурцы на несколько месяцев.

Рецепт примерно на десяток огурцов

Рассол
3 столовой ложки морской или гималайской соли (розовой)
на 1 литр очищенной (не хлорированной) воды

Понадобится примерно литр рассола на каждый десяток маленьких огурцов – увеличивайте рецепт соответственно. Если остается лишний рассол – не выкидывайте его, а сохраните в холодильнике. По мере ферментации может понадобиться дополнительные рассол, который можно будет добавить.

10 мелких огурцов для засолки
5 зубков чеснок
2 стебля укропа с соцветиями
1 ч.л. цельных семян горчицы
1 ч.л. цельных семян кориандра
2 лавровых листа
1 цельный сушеный острый перчик (по желанию)
виноградные, дубовые или хреновые листья, если есть возможность их достать

Соль полностью растворить в воде. Огурцы помыть, срезать стебли, и очень хорошо помыть кончики, на которых был цветок – можно даже щеткой. Обрезать кончики не обязательно. Чеснок слегка раздавить плоской частью большого ножа. Огурцы разложить по банкам или в одну большую посуду для засолки вместе с чесноком и специями. Залить рассолом, так, чтобы всё было покрыто жидкостью, накрыть листьями. Если нет листьев, можно сверху положить кусочек пищевой плёнки. Если огурцы в ведре, можно их придавить тарелкой, чтобы не всплывали на поверхность. Поставить огурцы в прохладное, тёмное место.
3 дня ферментации – малосольные огурцы
6 дней ферментации – солёные огурцы
После огурцы можно убрать в холодильник.

Жара, самое время для прохладных супов. Рецепт из Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow, наконец-то сделанный полностью по рецепту. Фактически, ананас тут играет роль помидора. Лучше чтобы все ингредиенты были из холодильника.

2 стакана почищенного огурца, порезанного
2 стакана ананаса, порезанного
1/2 стакана воды
1 ч.л. свежего острого перца халапено (или другого зелёного)
1 перо зелёного лука, грубо порезанное
1 с.л. сока лайма
1/2 ч.л. морской соли
1 стакан кинзы, порезанной (и дополнительная для украшения) – или укропа, как у меня
2 с.л. оливкового масла
2 с.л. орехов макадамия, грубо порезанных (или другими)

1. В блендере хорошо смешайте полтора стакана огурца, полтора стакана ананаса, халапено, зелёный лук, сок лайма и соль. Добавьте остальной огурец и ананас, кинзу, и 1 с.л. масла. Смешайте немного, "пульсируя" блендер несколько раз – должны оставаться кусочки. Можно подать сразу или дополнительно охладить в холодильнике.

2. Перед подачей, посыпьте сверху орехами и слегка размешайте, капните сверху немного масла, украсьте кинзой.

4 свежих маленьких огурца
2-3 крупные редиски
маленький пучок укропа
1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
1/4 стакана зелёного лука, мелко нарезанного
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли

Свежие огурцы практически не нужно чистить, только порезать на полукруглые дольки, редиску порезать также. В миске смешать лук, огурцы, редиску, посолить, полить лимонным соком и маслом, хорошо смешать. Крупно порезать укроп, добавить в миску, слегка перемешать.

Так называемые “ручные роллы” делаются из половинки стандартной пластины нори, скатываются на конус, и едятся руками. В традиционном варианте в них тоже рис. Я положила тертую морковку, мини-огурец, порезанный тонкими пластинками, кешью-сыр, маринованный имбирь, и посыпала кунжутом. Макала в соевый соус.

У нас всё еще довольно жарко и дождей нет. Вчера опять на речку ходила, народу много, заметила смешное явление – практически все дети 2-8 лет беспрерывно орут, когда купаются. Вода, даже самая мелкая – это свобода, в воде никто не скажет “тише!” Огурцы в такую погоду очень кстати.

Рецепт

Да, это свершилось. Создана сыроедная замена великому салату. Рецепт опробован на людях, которые никогда не ели обычного Оливье – реакции очень положительные. Фотографии нет т.к. на вид ничего особенного и всё слишком быстро съели.

1 кисло-сладкое яблоко
1 огурец
1 маленький кабачок
1 стакан гороха (можно размороженного)
1/2 стакана подсолнечных семечек
1/2 стакана лука, мелко порезанного

Майонез
1 стакан кешью
сок одного лимона
1 с.л. яблочного уксуса
1/2 ч.л. соли
1 c.л. молотой горчицы
1 с.л. оливкового масла
3/4 стакана воды

Яблоко, огурец, кабачок почистить и порезать на мелкие кубики, точно как для Оливье. В большой миске смешать с горохом, семечками, и луком. Майонез смешать в блендере до однородной консистенции. Горчицу я покупаю не молотую, мелю сама в электро-кофемолке. Заправить салат маойнезом, хорошо перемешать.

Гаспачо из огурца с ананасом

Я понимаю, покупать ананас в летнее время, когда полно всего другого – излишество. Но ведь с огурцами зимой совсем плохо! Листая мимо этого рецепта в Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow в сотый раз, была просто обязана его попробывать. Купила немного уже нарезанного ананаса в магазине (свежего, не в банке), рецепт немного упростила к тому, что у меня имелось.

1 стакан огурца, почищенного и нарезанного
1 стакан ананаса, нарезанного кубиками
1/4 ч.л. моркской соли
1/2 ч.л. острого перца (халапено, можно другого)
1 с.л. лимонного сока
2 с.л. оливкового масла

Всё смешать в блендере, но не слишком долго, чтобы суп был жидкий но не совсем эмульсия. Сверхо посыпать немного мелко нарезанной кинзы.

Очень вкусно было, но с ананасом мало что невкусно. А так вообще гаспачо и просто из огурца получается отличный.

Гаспачо из огурца с зеленью

2 стакана огурца, почищенного и нарезанного кубиками
1 стакан любой свежей зелени – кинзы, укропа, мяты, зелёного лука, базилика
1/4 ч.л. моркской соли
1/2 ч.л. острого перца (халапено, можно другого)
сок половинки лимона
3 с.л. оливкового масла