Краснокачанная капуста окончательно обошла белую на моей кухне. То ли сорта улучшили, то ли методики, то ли перевозку ускорили – но капуста, которая раньше вроде как была слишком жесткой для поедания большими кусками сейчас вкусная и хрустящая и вполне сочная. Идея салата из буфета в местном Whole Foods, с тем изменением, что я не люблю смешивать уксус с красной капустой – уксус и лимонный сок слишком растворяют краску в капусте, и тогда весь салат обязательно превращается в однородную фиолетовую массу.

половинка маленького кочана краснокочанной капусты
4-5 пера зелёного лука
1/2 стакана тертого миндаля (у нас такой продается, но его можно просто порубить крупным ножом)
сок двух мандаринов или одного апельсина
1 с.л. оливкового масла
1/4 ч.л. морской соли

Половинку кочана разрезать пополам еще раз и относительно крупно порезать капусту. НЕ тонко-мелко, как мы привыкли это делать для закваски. Выложить в большую миску, посыпать солью, полить маслом, смешать. Выдавить сок мандаринов, хорошо размешать. Зелёный лук мелко порезать, миндаль, если не порезанный, грубо порубить ножом. Добавить в миску, еще чуть-чуть перемешать. Особо голодные могут добавить поверх салата половинку авокадо – просто отлично по вкусу и визуально!

4 стакана кейл, мелко порезанной (или другой темной салатной зелени)
2 мандарина
1/2 стакана гранатовых зерен
1/2 стакана грецких орехов
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. яблочного уксуса
1/4 ч.л. морской соли

Мандарины очистить и нарезать на дольки “поперек.” Смешать в большой миске зелень, мандарины, орехи. Посолить, заправить маслом и уксусом, перемешать. Выложить на блюдо, посыпать гранатовыми зернами.

Продолжаем шокировать публику рецептами с яблоками. Этот потрясающе вкусный салат полностью зависит от качества зелёных маслин, которые вам удасться раздобыть. 

2-3 кислых яблока
1 средняя морковь
пол сткана кинзы, мелко порезанной
6 крупных зелёных маслин + дополнительные для украшения
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
1 ч.л. молотого кумина

Яблоки порезать соломкой, выложить в миску, и сразу полить лимонным соком и перемешать. Морковь потереть на крупной терке, 6 маслин грубо порезать на крупные кусочки, выложить всё в миску с яблоками. Туда же выдавить чеснок, добавить масло и кумин и хорошо перемешать. Разложить салат по мисочкам или тарелкам и украсить цельными маслинами.

Осень наступила сразу после празничных выходных. Днем ласкающие 26, ночью приятно прохладные 13, можно наконец укутаться в настоящее одеяло. Светит солнышко, выходишь на улицу погулять и знаешь, что предстоят два месяца самой идеальной погоды. Ну а на рынке долгожданные осенние продукты – яблоки и листовая зелень! Каждое утро я делаю смузи из яблока, банана, и кейл. Салатик такой довольно популярен среди американских сыроедов, он просто и быстро готовится. Вместо кейл подойдет ваша любимая зелень.

3 стакана кейл, порезанной или порванной руками на средние кусочки
1 яблоко
половинка спелого авокадо
1 зуб чеснока
1 ч.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
соль, перец на вкус

В большую миску выложить кейл, посолить, полить маслом и лимонным соком, туда же выдавить чеснок, хорошо смешать. Яблоко порезать крупной соломкой, авокадо мелко. Добавить в миску с кейл, еще раз хорошо размешать – авокадо станет частью заправки. Добавить свежемолотого перца-горошка.

В любимом всеми салате можно сыр заменить молодым кабачком. Я предпочитаю порезать помидоры и кабачки на дольки и сложить их вот таким образом – кабачок, помидор, лист базилика – в поднос для духовки и сверху немного посолить и полить оливковым маслом. Постояв так час на кухне, или дольше в холодильнике, кабачки пропитываются помидорным соком и ароматом базилика. Потом можно подавать порции на тарелках, на блюде как закуску, или поедать как трёхцветный бутерброд на хлебце.

Всем удачной пятницы 13го!

Салат из любимых плодов жаркого лета – сладкого инжира, кисленьких зелёных помидоров, и острой рукколы.

4 небольших помидора (здесь используется Зелёная Зебра, желто-зелёный сорт)
1 стакан мелкого инжира
половинка небольшой белой или желтой луковицы
4 стакана рукколы
1 стакан свежих листьев базилика

соль
перец
2 с.л. масла виноградной косточки (или оливкового)
1 с.л. яблочного уксуса (также подойдет уксус из красного вина)

Помидоры порезать на дольки. Инжир порезать пополам, если он крупный – на четвертинки. Лук порезать тонкими полу-кольцами. Часть базилика мелко порезать, мелкие лестья оставить для украшения. В отдельной посуде смешать масло, уксус, соль и свежемолотый перец на вкус. Это ваша заправка, и её вы можете использовать на своё усмотрение (то есть её заведомо больше, чем нужно, но чтобы хорошо смешать нужно минимальное количество).

Помидоры, инжир, лук и порезанный базилик выложить в миску, полить желаемым количеством заправки и очень аккуратно перемешать. На тарелки выложить кучки рукколы – если вы подаете салат как закуску, то небольшие, если же это главное блюдо, то побольше. Поверх рукколы выложить горкой салат. Украсить мелкими листьями базилика.

Весьма типичный простой салатик из моего ежедневного рациона. Салаты-латуки сейчас не очень люблю, предпочитаю что-то позеленее и покрепче, вроде шпината или мангольда. Мангольд многие вообще не воспринимают в сыром виде. Но он очень вкусный и сытный если салат правильно заправить.

5-6 листьев мангольда
1 большая морковка
1 маленькая свекла
1/8 часть кочана красной или белой капусты
1/2 стакана чернослива без косточек

заправка
сок 1 лимона
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. яблочного уксуса
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. нектара агаве или мёда

Из мангольда вырезать  стебли, включаяя ребро, листья крупно порезать или порвать. Морковку и свеклу потереть на крупной терке, капусту тонко нарезать ножом. Чернослив разрезать пополам. Заправку смешать отдельно, залить всё овощи и чернослив в большой миске, хорошо смешать. Так-как мангольд покрепче салата, этот салат хорошо хранится и остается вкусным на второй день.

Комбинация авокадо с апельсином, малиной, или черникой – это всегда потрясающе. А всё вместе – это мой любимый фруктовый салат. Могу есть его каждый день. Всё предельно просто:

1 апельсин
1 авокадо
1/2 стакана черники/голубики
1/2 стакана малины
1 ч.л. сока лайма (или лимона)

Апельсин и авокадо порезать на средние кусочки, смешать, полить лаймом, выложить в миску, сверху посыпать малиной и черникой. Можно украсить свежими мятными листиками.

Весной одним из первых отрастает перезимовавший шпинат и к Маю созревает клубника. Клубника будет радовать всего месяц, а шпинат с приходом жары исчезнет и его придется ждать до поздней осени. Поэтому данный салат – весенняя классика местного климата.

4 стакана молодого шпината
1 стакан клубники

1 ч.л. мака
1 с.л. оливкового масла
2 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. агаве или мёда
1/4 ч.л. морской соли
2 с.л. апельсинового сока

Шпинат хорошо промыть, промакнуть от лишней влаги и отрезать все жесткие стебли. Клубнику порезать на долстые дольки или четвертинки. В отдельной мисочке смешать масло, уксус, агаве, и апельсиновый сок. В большую миску выложить шпинат, сверху выложить клубнику, посолить и залить заправкой. Аккуратно перемешать деревянной ложкой или шипцами для салата. Перед подачей посыпать каждую порцию маком.

Мне тоже не до шуток, но Апрель нужно как-то отметить. Салатом например.

1 большая головка фенхеля, с зеленью
1 зелёное яблоко (типа granny smith)
1 средняя свекла
2 с.л. кедровых орешков
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. лимонного сока
2 ч.л. сухой горчицы (слабоострой, светло-желтой)
1/2 ч.л. соли
свежемолотоый перец горошек и свежемолотый кориандр

Фенхель нашинковать на специальной терке-мандолине, типа такой зелёненькой. Яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками (~1 см). Свеклу нарезать соломкой. Всё положить в большую миску, посыпать горчицей и солью, полить лимоном и маслом, хорошо но аккуратно смешать. Перед подачей каждую порцию посыпать кедровыми орешками, сверху посыпать перцем и кориандром, украсить зеленью от фенхеля.