Табуле – восточный салат, который обычно делается из булгура (крупа из пшеницы). Я в качестве крупы использовала пророщенную кинву, а также добавила пророщенного маша. Про него меня уже неоднократно спрашивали, и вот наконец я его прорастила и использовала в рецепте.Очень хорошо получилось.

1 стакан пророщенной кинвы
1 стакан пророщенного маша
1 стакан мелко нарезанного огурца, желательно с кожурой
1 стакан мелко нарезанного помидора или мелких помидорчиков (их надо разрезать хотя бы на 4 части)
1/2 стакана мелко нарезанного сладкого перца
2 с.л. мелко нарезанной петрушки
2 с.л. мелко нарезанной мяты
2 с.л. мелко нарезанного базилика (если есть возможность купить азиатский или другой острый мелколистный базилик – берите его)
1 зуб чеснока, очень мелко нарезанный
1/2 ч.л. морской или гималайской соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца-горошка
3 с.л. оливкового масла
сок одного лимона

1. Кинву и маш и проращивала одновременно, примерно 24 часа. Кинву достаточно замочить на 4 часа, а маш, не смотря на небольшой размер, нужно замачивать минимум на 8 – он твердый. После этого я их промывала, сливала в сито, и держала на кухне еще пол дня, промывая пару раз. Кинва к этому моменту хорошо прорастает, а у маша появляются первые маленькие проростки.

2. В большой миске смешать кинву, маш, мелко порезанные овощи, травы, чеснок. Посолить, поперчить, заправить маслом и лимонным соком. Можно подавать в качестве закуски, а можно есть как обед.

Очень простой и вкусный рецепт.

7 молодых морковок (примерно 400 г)
пучок свежего эстрагона (примерно пол стакана листьев)
2 с.л. оливкового масла
1 с.л. ложка лимонного сока
3 с.л. ложки апельсинового сока
1/2 ч.л. соли

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Проще всего это сделать на терке в кухонном комбаине. Мягкие листья эстрагона нужно отделить от стеблей и порезать, но не очень мелко. Смешать морковь и эстрагон, заправить маслом, солью и цитрусовым соком.

Простой и очень вкусный салат из овоща, который многим кажется непостижимым в сыром виде. Брокколи должна быть свежей – тогда она будет и вкусная и не слишком сухая и, кстати, полезнее. Старая брокколи это действительно невкусно и не так полезно.

3 стакана соцветий брокколи (1 большая или 2 маленькие головки)
1 маленькая красная луковица
1/2 стакана изюма
3 столовые ложки подсолнечных семечек
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки соли

Лук мелко нарезать. Соцветия я режу не очень мелко для этого рецепта, предпочитаю средние кусочки. В миске смешать брокколи, лук, изюм, семечки, посолить, заправить маслом и уксусом, хорошо перемешать.

Такая порция содержит 15 г белка. Я обычно съедаю такое количество одна в качестве обеда, но в качестве салата к дополнительному обеду этого будет достаточно для двоих.

На 2 порции:

1 большая головка фенхеля или 2 маленькие
1 стакан очищенных долек кровавого апельсина (1-2 апельсина)
10 вяленых маслин
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 ч.л. морской соли

1. Фенхель тонко нарезать на терке-мандолине.

2. Апельсины очищаются по стандартному методу для получения чистых долек: срезается низ и верх, апельсин ставится на доску, и щедро обрезается кожура с пленками и частью мякоти. Получается апельсин без кожуры и внешних пленок. Тогда руками легко отделить дольки от внутрених пленок.

3. В отрезанных кусках апельсиновой кожуры будет оставаться мякоть – все эти кусочки я выдавливаю в миску, чтобы использовать сок для заправки.

4. К апесиновому соку в миску добавить оливковое масло, соль, и лимонный сок. Хорошо размешать.

5. Добавить заправку в фенхель, хорошо размешать. От красного сока он порозовеет. На этой стадии салат можно накрыть и поставить в холодильник, если вы собираетесь подавать его позже.

6. Перед подачей выложить фенхель на тарелку, сверху пложить дольки апельсинов, вокруг положить вяленые маслины.

Кол сло – уже знакомый нам капустный салат. Теперь осредеземноморенный.

половина небольшого кочана белокачанной капусты
четверть небольшокго кочана краснокочанной капусты
2 средней моркови
1 большой огурец
1 сладкий перец (красный или желтый)
1 стакан маленьких помидорчиков
1/4 большой красной луковицы
1/2 стакана порубленной свежей зелени – укропа, кинзы, петрушки, или смеси
1/2 стакана маслин без косточек (у меня вяленные черные)

Заправка
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки уксуса из красного вина
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка морской соли

1. Капусту тонко нашинковать. Морковь потереть на крупной терке или терке шинковке (как корейскую). Огурец позерать на полукруглые дольки, я предпочитаю его не чистить. Перец и лук порезать на тонкие полоски. Помидорчики разрезать пополам. Маслины тоже желательно разрезать хотя бы пополам поперек.

2. Всё смешать в большой миске, добавить мелко порубленную свежую зелень, заправить солью, маслом, винным уксусом и лимонным соком.

Каволо неро, т.е. черная капуста, она же тосканская кейл – листовая зелёная капуста, которую я обычно использую в зелёных смузи.

На большую, “семейную” порцию:

1 пучок каволо неро, примерно 7-10 листьев
3 стакана тыквы сладкого сорта (butternut), порезанной кубиками
1 стакан фундука

3 с.л. льняного или оливкового масла
сок одного лимона
1 ч.л. морской соли

1. Для этого салата я рву каволо неро руками на средние кусочки. Таким образом проще всего оторвать твердые стебли и слегка размять листья.
2. В миске смешать капусту, тыкву, фундук. Посолить, полить маслом и лимонным соком, хорошо перемешать.

Зимой все зеленые салаты привозные. В перевозке они теряют большую часть своего вкуса. А вот фенхель хорошо хранится и служит прекрасной базой для салатов. Гранаты зимой в продаже, хоть и не долго. Сочные зерна создают хороший текстурный, вкусовой и цветовой контраст фенхелю.

для салата:
1 большая головка фенхеля или 2 средние
1/2 стакана гранатовых зерен
2 с.л. свежих листьев мяты (мята прекрасно растет в горшке на подоконнике!)

для завправки:
сок одного лимона или лайма
сок одного апельсина
4 с.л. оливкового масла или смесль оливкового и масла авокадо
морская соль
свежемолотый перец

1. Головки фенхеля тонко нашинковать на подобной терке, выложить в миску. Добавить листья мяты.

2. Смешать заправку в отдельной миске, добавить в фенхель, очень хорошо размешать. Фактически фенхель немного замаринуется в цитрусовом соке.

3. Перед подачей посыпать гранатовыми зернами.

Сейчас люблю салаты такого типа, как Кобб – вместо смешивания просто на кучку салатных листьев выложить все составляющие. Можно использовать любые овощи, но хорошо когда среди них есть бобовые и авокадо.

римский салат, порезанный на средние кусочки
радиччио, цельные листья
тертая краснокачанная капуста
квашенная капуста
кукуруза
зелёная фасоль
пророщенный нут
авокадо
маслины

Чуть чуть посолить, поперчить, совсем чуть-чуть полить маслом (сейчас предпочитаю для таких салатов масло виноградной косточки)

В преддверии Cinco de Mayo захотелось сделать что-нибудь мексиканское. Свежую хикаму в Мексике продают на каждом углу в качестве закуски наряду с фруктами, хотя она – несладкий овощ . По виду она как репа, только белая внутри совсем, хрустящая и сочная, очень низкокалорийная, а по вкусу больше всего топинамбур напоминает.

1 большая хикама
половина небольшой красной папайи
1 стакан свежей кинзы, мелко нарезанной
1 ч.л. молотого перца чили
сок одного лайма
1/2 ч.л. соли

Хикаму и папайю очистить и нарезать на крупные кусочки. Сначала в большую миску выложить хикаму, посолить и поперчить, полить лаймом, хорошо смешать. потом добавить папайю и кинзу, аккуратно смешать.

Салат прямиком из книги Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow. Рецепты в этой книге почти все с очень большим количеством ингредиентов, но когда я их исполняю полностью, блюда действительно получаются необычно вкусными. В этом рецепте заменила только две вещи – мирин на белое вино с агаве и масло макадамии на масло авокадо. Оливковое масло для этого салата на самом деле тяжеловато, а вот масло авокадо отлично подошло. Заметка о винограде – в штатах почти весь столовый виноград без косточек. Если есть выбор – для салата советую его, потому что это очень облегчит жизнь. Иначе нужно будет выковыривать косточки из каждой виноградины.

1 стакан кинвы (сухой)
1 стакан белого винограда
1 стакан черного винограда
3 стебля черешкового сельдерея
1 стакан кинзы, порезанной
1/2 стакана мяты, порезанной
1/2 стакана базилика, порезанного
1 перо зелёного лука, белая и зеленые части, мелко порезанного
1/2 стакана кешью

3 с.л. масла авокадо (можно заменить на другое ореховое масло или оливковое)
1 лайм
1/4 стакана сухого белого вина
2 с.л. агаве (или меда)
1/2 ч.л. морской соли
свежемолотый перец-горошек

1. Кинву замочить на ночь, слить на сито, промыть и проращивать 6-8 часов. Прямо перед приготовлением салата её лучше не промывать, чтобы она была наиболее сухая.

2. Выложить кинву в большую миску. Посолить и поперчить.

3. Смешать масло, сок лайма, белое вино, и агаве, залить кинву, смешать. Кинва начнет впитывать в себя заправку пока вы режете все остальное.

4. Каждую виноградину разрезать пополам, лучше вдоль. Сельдерей нарезать мелко. Всю зелень нарезать. Все добавить в кинву, аккуратно размешать, чтобы не раздавить виноград.

5. Кешью можно грубо порубить, весь или частично, т.к. целые кешью смотрятся красиво. Они быстро размякают, поэтому лучше всего добавить их поверх салата непосредственно перед подачей. Сам салат хорошо хранится в холодильнике.