Бельгийский эндивий – он же витлуф, он же бельгийский цикорий, растение из известного семейства с голубыми цветами. В листовой форме для еды выращивается под землей или в помещении. Бывает "зелёный" и "красный", но при правильной культивации будет максимально белым, остваясь таким образом не слишком горьким. Однако горечь, как и в родственных  радиччио, фризе, и эскароле, и является основой его вкуса. Бельгийский эндивий можно жарить, варить, но чаще всего маленькие, ракето-подобные головки разбираются на отдельные листья для салатов и закусок с начинкой. Ни один модный ресторан не обходится без салата с витлуфом. Именно благодаря моде он и стал доступен во многих магазинах за вполне скромную цену на равне с другими салатами.

рог изобилия

Латук “дубовый лист” выведен еще в 19 веке. Из-за красивой формы листьев, его чаще всего используют как украшение или декоративную подстилку для других блюд. Однако, дубовый лист – один из самых вкусных масляных салатов (кочанные, мягкие, негорькие салаты с маслянистой поверхностью). Этой осенью его стали выращивать на ферме, растет он просто отлично и уже стал моим любимцем сезона. Радует глаз и служит отличной базой для простых салатов. Еще бывает “красным” т.е. с бурыми кончиками листьев.

Выросло и созрело много нового и вкусного. Главная радость – вкуснейшая ежевика от Amy’s Garden!

что еще?

И она вся очень вкусная, вот в таком виде добавляю её в зелёный салат. Розовая называется Чиоггия.

Ферма продолжает радовать изобилием. Пришлось себя останавливать, чтобы не набрать слишком много.
Новое: кольраби двух цветов, кабачки, горох, брокколи, огурцы, разноцветная свекла, молодой лук – белый, фиолетовый, и порей.
Также взяла редиску, турнепс, мангольд, латук, и пак чой. Клубника с другой органик фермы.

Опять весна, опять короткий сезон спаржи. Впервые купила её на рынке, местную. Спаржи такой длинны никогда не видела, т.к. всегда покупала в магазине. А она вот, оказывается, какая бывает, в пол метра. И, кстати, на всю длинну съедобная и вкусная. Вот что значит свежесть.

Тут конечно не только так называемая азиатская зелень, но она стала появлятся в большей пропорции. Азиатской зеленью называют все виды пришедшие к популярности из Китая или Японии – пак чой тоже к ней относится. Также к ней можно отнести горчичную зелень, татсой, и чой-сум. Это, как правило, крестоцветные овощи, с характерным капустным или островатым вкусом. Они прекрасно растут в прохладном климате.

Нижний ряд, слева направо: зелёный чеснок, зеленая горчица, чой-сум, татсой, молодая красная кейл, брокколи рааб. Брокколи рааб это как брокколи, только больше стебля и листьев, а соцветия меньше; готовится весь; также называется весенний рааб или брокколи рапини. Горчица, конечно же, острая, добавляется в небольших кол-вах в салаты и супы.
Верхний ряд: фиолетовая горчица, молодая свекольная ботва, красный мангольд, белый мангольд, розовый мангольд, желтый мангольд. Разноцветный мангольд выдают таким радужным пучком.

Зелёный чеснок – молодой. Напоминает лук порей, я ела всю нижнюю часть, луковица чеснока там только-только зарождается. Вообще мне очень нравится, что фермер, прореживая грядки, выдает всякий мелкий молодняк.

Третья неделя фермы – у меня столько зелени, что в ней можно купаться, как скрудж мак-дак в деньгах. На это я еще только беру самое любимое, молодой салат-латук уже надоел. Решила выложить по немножку всего, чтобы лучше было видно как оно выглядит.
Верхний ряд: белый турнепс, шпинат, молодой пак-чой, свекла.
Нижний ряд: молодой коллард, редиска, руккола, лук, молодая зелень турнепса.
Как видите, у корнеплодов ботва шикарная, и, следовательно, идет в пищу. Менее приятные на ощупь листья вроде редиски и более крупного турнепса прекрасно употребляются в смузи.

Мне кажется впервые топинамбур попробовала, во всяком случае на моей памяти. Он появился в супермаркете, какой-то дешевый даже, и свеженький на вид. Смолола в суп в блендере с черешковым сельдереем и конопляными семечками, но на самом деле он гораздо вкуснее просто почищенный и порезанный на кусочки. Даже не ожидала, что будет так вкусно.