Овощные котлеты со свеклой

Если в посте с моим недельным рационе вы заметили загадочные овощные котлеты, то этот как раз новый рецепт. Мне очень нравится яркий малиновый цвет этих котлет, хотя через несколько дней он тускнеет и становится почти коричневым. Я ем их как дополнение к салату, или на большом салатном или капустном листе как бутерброд, иногда с помидором, луком, и горчицей. Очень удобно, что они хорошо хранятся и их можно заготовить заранее.

Raw beet burger

На 10 маленьких котлет:

1 стакан грецких орехов
1 стакан подсолнечных семечек
1/4 стакана молотого семени льна
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя свекла
1 средняя морковь
1 средняя желтая луковица
2 зуба чеснока
1/3 стакана соевого соуса (нама шойю)
1/2 стакана листьев петрушки
2 с.л. листьев свежего тимьяна (или 1 с.л. сушеного)
2 с.л. лимонного сока

1. Орехи и семечки замочить на 8 часов, промыть.
2. Овощи очистить и порезать на крупные куски.
2. Все ингредиенты хорошо смешать в комбаине/мясорубке в однородную массу.
3. Обычной ложкой или ложкой для мороженного выложить “фарш” на поднос для сушилки и приплюснуть до толщины не больше 1 см. Хотя масса влажная, её можно выложить на поднос сеточкой, а не на пергамент или бумагу Teflexx. Так котлеты более равномерно просыхают и их не нужно переворачивать.
4. Сушить при температуре 115 F (45 C) 12 часов или пока обе стороны котлет не станут сухими. Внутри может оставаться влажная серединка, но чем лучше вы высушите котлеты, тем дольше они будут храниться.

Хранились они у меня прекрасно в холодильнике, в герметичной пластиковой коробке.

Бекон

В новой книге это было подано как имитация бекона. На самом деле просто очень вкусный рецепт для баклажанов и отличная закуска. Не все баклажаны вкусны в сыром виде, а для этого рецепта можно использовать почти любые, которые не слишком горькие. (Не сомневаюсь, что некоторые немые созерцатели сего блога крайне взволнуются при виде этого произведения.)

Photobucket - Video and Image Hosting

Рецепт

Овощные котлеты

Это обьчно подается как гамбургер, с луковым хлебом, нарезанным помидором, салатными листьями, кетчупом и горчицей. Мой племянник просто так их ел, доставая прямо их сушилки. Я люблю с салатным листом и кетчупом.
Котлеты, кетчуп, горчица

Итальяно

В субботу у меня был еще один урок по приготовлению сырой еды. В этот раз мы готовили обед с Итальянской тематикой. Ура! Нашлось применение сырому баклажану! Рецепты передам как есть, понимаю, что какие-то ингридиенты есть не везде, но напоминаю – нектар агавы можно заменить сырым мёдом, а сушилку – духовкой на маленьком огне (сырым не будет, но всё-равно без муки).

Меню

Коктейль Беллини
Хлебные палочки
Ветчина с дыней
Лазанья
Лимонный торт из рикотты

Самым приколом была записка от какой-то женщины на местном сыроедном сайте. Там было опубликовано меню и можно было зарегестрироваться как “да” или “нет” на посещение. Она написала: “Я не приду, потому что я вегетарианка, и ветчину не ем. И вообще я не понимаю, какие же вы сыроеды, если едите выпечку и торты!”

Так что же это за подозрительная ветчина и випечка в веганской сыроедной группе?

Все рецепты здесь

Курица

Эту “курицу” я сделала для урока. Она храниться в холодилнике вечно (но на долго не задерживается).

1/4 стакана оливкового масла
столовая ложка пасты мисо
2 зубка чеснока
пол чайной ложки морской соли
стакан орехов кешью, замоченых минимум час
стакан подсолнечных семячек, замоченых минимум час
пол стакана сушеных помидоров, замоченых в воде или масле для смягчения
пол стакана очищенной воды
столовая ложка сушеных прованских трав (продаются в наборе – розмарин, майоран, базилик, лавровый лист, тимьян, и иногда лаванда) 

Если не найти прованских трав в наборе, воспользуйтись наибольшим количеством сушеных приправ, которые у вас ассоциируются с курицей.

Смешайте всё в комбаине (мясорубке) до однородной консистенции, можно добавить воды.  По вкусу должно-быть мало-солёное.  Потом эту массу размажте на паргаменте или фальге (или листе Teflex) толщиной в сантиметр и поставьте в сушилку на 110 градусов F на 12 часов, переверните, еще на 24 часа. Если нет сушилки, можно в духовке не низкой температуре – тут придется за ней следить, пока не высохнет.  

Я режу этот пласт на кусочки и заворачиваю в разные бутерброды из латука или ем как закуску с кешью майонезом.