Наконец-то появилась органик спаржа по приемлемой цене! Грызу на закуску, кладу в салаты, и делаю вот такой суп. Спаржа очень мочегонная и придает моче спецефический запах.

1 стакан нарезанной спаржи
пол лимона
пол стакана орехов макадамия (или кедровых)
3/4 стакана воды
1 ч.л. оливкового масла
соль, перец на вкус

Всё это как следует смешивается в блендере.

Еще фото

Этот гаспачо не содержит помидоров или огурцов; суп больше похож на соус и подается с молодой зеленью и фруктами.

Рецепт

2 стакана миндального молока
2 с.л. яблочного уксуса
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. морской соли
1 стакан грибов (у меня шиитаке)
2 средние палочки черешкового сельдерея, порубленные
1 зуб чеснока, порезанный

Всё хорошо смешать в блендере, украсить порезанными грибами

фото состовляющих

Адаптация рецепта из RAWvolution: Gourmet Living Cuisine – у него очень много соли, чеснока, и только сок из сельдерея  – я решила сделать погуще и смешать его целиком, главное порезать перед блендером. И соли тут нужно совсем немного. Суп получается красивого бледно зелёного цвета.

В блендере на высокой скорости смешать:

1,5 стакана миндального молока (сделанного без подсластителя)
3-4 стебля черешкового сельдерея, нарезанного
1 зуб чеснока
3 с.л. лимонного сока или яблочного уксуса
пол ч.л. соли 

Украсить тонкими кусочками сельдерея

Тем, кто пробывал американский десерт осеннего сезона – тыквенный пирог – будет знаком набор специй. Я использовала немного сока и мякоти молодого кокоса, но это совсем не обязательно – немного воды и какие-нибудь орешки помягче вполне его заменят. А вот специи тут важны именно в этом наборе. Мускатный орех придаёт тыкве необычайно сытный вкус.

Порция на 1 человека, всё перемолоть в блендере:

1 стакан сладкой тыквы, порезанной кубиками (butternut squash)
1 стакан воды молодого кокоса (или воды)
2-3 столовы ложки мякоти кокоса (или орехов типа кешью, грецких)
1 ч.л. свежего имбиря
1/4 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. гвоздики (cloves)
1/2 ч.л. мускатного ореха, лучше всего свеже молотого/тёртого на тёрке.
1/2 ч.л. ванили, по возможности свежей

Фермер выдал первую кукурузу, и мята у меня растёт лесом, так что я решила попробывать этот суп из одной из моих книг, Raw: The Uncook Book. Самый известный суп-энергия – зелёный, из института Анны Уигмор – тоже хороший, но этот вкуснее.  Читатели следящие за комбинированием наверное меня убьют за такой рецепт, но он действительно очень сытный и вкусный. Это вам не лёгкий гаспачо – есть его можно долго. Я с мисочкой посмотрела “Горькие Слёзы Петры фон Кант” – вот это действительно была насыщенная комбинация…

рецепт немного поменяла, так как у Джулиано они очень сладкие

Всё измерялось в мелко-нарезанном виде:

1/2 стакана помидора
1/2 стакана свежей мяты
1/4 стакана лука
1/4 стакана сладкого перца
1/4 стакана свежей кукурузы, срезанной с початка
1/2 ч.л. чеснока
1/2 с.л. свежего имбиря
1/4 ч.л. свежего осторого перчика
~1/2 ч.л. соли
половинка среднего яблока
1/2 стакана свежего апельсинового сока (можно просто 1 апельсин выжать как лимон)
1 стакан очищенной воды или омолодителя

Всё это перемешивается в блендере, но в этом случае на низкой скорости и недолго, чтобы консистенция была мелкими кусочками, а не совсем эмульсия.

Гаспачо из огурца с ананасом

Я понимаю, покупать ананас в летнее время, когда полно всего другого – излишество. Но ведь с огурцами зимой совсем плохо! Листая мимо этого рецепта в Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow в сотый раз, была просто обязана его попробывать. Купила немного уже нарезанного ананаса в магазине (свежего, не в банке), рецепт немного упростила к тому, что у меня имелось.

1 стакан огурца, почищенного и нарезанного
1 стакан ананаса, нарезанного кубиками
1/4 ч.л. моркской соли
1/2 ч.л. острого перца (халапено, можно другого)
1 с.л. лимонного сока
2 с.л. оливкового масла

Всё смешать в блендере, но не слишком долго, чтобы суп был жидкий но не совсем эмульсия. Сверхо посыпать немного мелко нарезанной кинзы.

Очень вкусно было, но с ананасом мало что невкусно. А так вообще гаспачо и просто из огурца получается отличный.

Гаспачо из огурца с зеленью

2 стакана огурца, почищенного и нарезанного кубиками
1 стакан любой свежей зелени – кинзы, укропа, мяты, зелёного лука, базилика
1/4 ч.л. моркской соли
1/2 ч.л. острого перца (халапено, можно другого)
сок половинки лимона
3 с.л. оливкового масла

Да, и на желтые молодые кабачки есть расправа.

В блендере смешать:
2 стакана желтого кабачка, порезанного кубиками
1 ч.л. приправы карри
1/3 ч.л. морской соли
1/2 стакана кукурузы (можно размороженной)
пол стакана мягких орехов, как кешью или кедровых
сок половинки лимона
3/4 стакана воды (или омолодителя или воды из тайского кокоса)

Налить в миску и добавить:
3-4 черные маслины, разрезанные пополам
половинка авокадо, нарезанная кубиками (или можно очищенного огурца)

Я понимаю, что маслины бывают из консервных банок. Их лучше не использовать – они консервируются с нагревом. Я обычно покупаю развесные маслины каламата. (Еще есть черные перуанские, сушеные на солнце с солью, но, кроме того что они редкость покупаемая только на интернете, они в этот рецепт не подходят.)

Что общего у арбуза с чесноком? Помидор!

Вариаций гаспачо будет много – это мой любимый сырой суп, а помидоры сейчас в разгаре. Но делается он не только из помидоров… Первый раз гаспачо с арбузом попробывала в понтовом ресторане в Нью Йорке. Когда купила книгу Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow – а книга это произведена не хиппи-йога-веганом из калифорнии, а любопытным понтовым поваром из Нью Йорка – вот он миленький, гаспачо с арбузом.

У меня сейчас желтый арбуз и желтые помидоры, но абсолютно то же самое делается и с красными ингридиентами. За счет арбуза, весь рецепт упрощается – ни масла, ни огурца, не соевого соуса, ни водорослей не надо. Семечки вынимать тоже не надо – они дробятся в блендере.

1 стакан арбуза, нарезанного на кусочки
1 стакан помидора, нарезанного на кусочки
пол чайной ложки свежего зеленого острого перца (халапено или другого)
пол чайной ложки морской соли
1 маленький зуб чеснока
сок половинки лимона
(таже можно добавить пол стакана болгарского перца под цвет, если есть)

Всё перемешиваете в блендере. Сверху пойдет любая зелень со сладковатым ароматом, как кинза или базилик. Настурция один из самых популярных сьедобных цветов – я его тоже сьела, он был островатый, типа редиски.

Этот суп изобрела сегодня, так как неожиданно вырос в огороде единственный кабачок, и захотелось сразу его сьесть. Кабачок самый обычный, гладкий, тёмно зеленый, молодой (почти что крокодил Гена).

На одну маленькую миску – в блендер бросьте:

1 стакан нечищенного кабачка, порезанного кубиками
1 зуб чеснока, порезанный
1 чайную ложку порубленного свежего имбиря
чуть-чуть свежего острого перца (у меня халапено, но можно любой другой)
пол чайной ложки морской соли
пол стакана омолодителя или воды
сок пол лимона

я также добавила (но это не обязательно)
горсть кешью
горсть кукурузы (у меня замороженная)
чайную ложку пасты мисо (тогда соли поменьше)

Сверху посыпала мелко-нарезанным зеленым шнитт-луком – любой зеленый лук подойдет, просто шнитт растёт у меня в огороде.

Вообще с чесноком, лимоном, перцем, и имбирем можно сьесть очень многое. Главный тест сыроедных рецептов, можно ли этого сьесть миску. Этот суп сьелся. Кстати, замороженная пища “разрешается.”