Дынный суп с ежевикой

Chilled melon soup

Где-то лето прошло, где-то всё еще жарко. Но летние рецепты всегда с нами, пока в продаже остаются летние продукты. Этот рецепт хорош тем, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а подавать его можно сам по себе или на десерт. В нём используются плоды позднего лета – дыня и лесные ягоды.

На 1 порцию супа

1 стакан дыни, нарезанной кубиками
1/4 стакана свежего апельсинового сока
1 с.л. сока лайма
1 ч.л. мёда
4-6 ягод ежевики

1. Дыню, сок и и мёд смешать в блендере. Поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы как следует охладить. При подаче налить суп в миску, сверху положить ягоды и столовую ложку крема.

Крем (на несколько порций)

1 стакан кешью
1 с.л. свежей лимонной цедры
1 с.л. нектара агаве
достаточно воды, чтобы орехи смешались в крем

1. Кешью замочить на 2-4 часа, слить.
2. Смешать в блендере с цедрой и подсластителем (агаве или другой, на ваш выбор), добавляя достаточно воды, чтобы орехи смешались в нечто похожее на сметану по консистенции.
3. Этот крем можно хранить в холодильнике несколько дней и добавлять в свежие порции супа.

Зелёный гаспачо

Green gazpacho

Разговорилась тут с одной женщиной по поводу гаспачо (да, у меня случаются такие разговоры с незнакомыми людьми), и она мне посоветовала найти рецепт некого зелёного гаспачо из книги Plenty. Мол тааак вкусно, да тааааак вкусно. Я нашла рецепт, но в нем был йогурт, хлеб, сахар, и много масла, пришлось подгонять. Но получилось вкусно и очень сытно из-за орехов.

1 стебель черешкового сельдерея
1 маленький сладкий зелёный перец
1 очищенный огурец
1 с.л. зелёного острого перца чили, типа халапено (добавляйте с учетом остроты ваших конкретных перцев)
2 зуба чеснока
1/2 стакана грецких орехов
2 стакана листьев шпината
2 с.л. листьев базилика
2 с.л. листьев петрушки
сок одного лайма или лимона
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. морской соли

Всё хорошо смешать в блендере на высокой скорости. Я еще сверху люблю капнуть оливкового масла перед подачей.

Желтый гаспачо

Yellow gazpacho

Очень давно у меня уже был желтый гаспачо, но он был с арбузом. Этот рецепт более стандартный, но более желтый!

1 большой или 2 средних желтых помидора
1 желтый сладкий перец
1 очищенный огурец
2 с.л. свежего лука
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
1 с.л.свежего базилика
1/2 ч.л. морской или гималайской соли
сок одного лайма

Все размолоть в блендере. Сверху можно добавить любых ростков и нарезанных овощей. Я использовала ростки редиски и бамию.

Борщ

Raw borsht!

В один очень жаркий, субтропический день я накормила этим борщом украинского плотника, который остался в полном восторге и долго вспоминал “Маринин борщ”. Но этот действительно волшебный борщ не мой, а придуман калифорнийским сыроедом Джулиано. Рецепт из его книги я немного изменила, так как у него, на мой взгляд, слишком сильная тенденция к сладости и слишком много масла.

На одну порцию:

Сок
2 маленькие свеклы
3 средние морковки
1 средний огурец или 2 стебля черешкового сельдерея
1/2 лимона

Остальное
1/2 ч.л. свежего острого перца (типа халапено), мелко нарезанного
1 ч.л. чеснока, мелко нарезанного
1 ч.л. свежего имбиря, мелко нарезанного
1 с.л. свежего укропа, мелко нарезанного
1 с.л. зеленого лука, мелко нарезанного
1 ч.л. оливкового масла
1/4 ч.л. морской соли
1/2 стакана тертой капусты
1/4 стакана тертой морковки
1/2 авокадо, порезанного на крупные куски
1/2 кисло-сладкого яблока, порезанного на тонкие дольки

1. Сначала я делаю сок – пропускаю через соковыжималку свеклу, морковку, огурец или сельдерей, потом добавляю лимонный сок, перемешиваю. На каждую порцию нужно минимум 1 стакан сока.
2. Потом в миске смешиваю острый перец, чеснок, имбирь, соль, добавляю укроп и зеленый лук. Потом добавляю капусту и морковку, всё еще раз хорошо перемешиваю.
3. Заливаю овощи в миске соком, аккуратно добавляю авокадо, поливаю маслом и сверху красиво кладу кусочки яблока.

У меня такой порядок, но если презентация не так важна, то можно хоть закинуть всё в любом порядке в термос, закрутить крышкой и нести на работу. Также к борщу можно добавлять любые любимые свежие травы.

Суп из фенхеля

Fennel soup

Рецепт по мотивам рецепта из книги Raw: The Uncook Book, но в книге очень странные пропорции, поэтому я их изменила.

1 стакан фенхеля, нарезанного на кусочки
1 стакан черешкового сельдерея, нарезанного на кусочки
1 стакан огурца, очищенного от кожуры и порезанного на кусочки
1/4 чайной ложки морской соли
1/2 стакана очищенной воды
1/2 стакана кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана огурца, не очищенного от кожуры и мелко нарезанного кубиками
1/2 стакана цветного сладкого перца, мелко порезанного

В блендере смешать фенхель, очищенный огурец, и сельдерей, добавив воды, чтобы помочь блендеру смешать овощи. Я использовала толкатель для блендера – с огурцом было достаточно жидкости, чтобы получить достаточно жидкий но не разбавленный суп.

Разлить суп по мискам (это примерно на две порции), сверху добавить кусочки перца, огурца, посыпать кинзой.

Суп из цветной капусты

Cauliflower soup

Из цветной капусты получается прекрасный суп в блендере. Однако, в отличии от помидорных и тыквенных супов, сырая цветная капуста не терпит никакой лишней горечи в виде дополнительных крестоцветных, лука или чеснока. Главное оставить её в покое. Для цвета можно добавлять только не острые и не горькие ароматные травы или немного сладкого перца.

2 стакана соцветий цветной капусты
1 стакан теплой воды
1/4 стакана укропа, мелко порезанного
2 с.л. лимонного сока
1 с.л. оливкового масла (или масла авокадо)
1/4 ч.л. морской соли

Всё хорошо смешать в блендере, добавить воды или соли по предпочтению. При подаче украсить укропом, капельками масла, и свежемолотым перцем.

Гаспачо

Gazpacho

Этот рецепт с арбузом. Рецепт с огурцом такой же, только вместо арбуза огурец. Он есть на видео.

На две порции:

2 больших помидора
1 стакан мякоти красного арбуза
4-5 сушеных помидоров
1 красный сладкий перец
1/4 белой луковицы
1 зуб чеснока
1/2 стакана сухого красного вина (pinot noir, cabernet etc.)
1 лимон
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли (на вкус, если сушеные помидоры не соленые)

4 сушеные маслины
1/2 авокадо
2 с.л. ростков подсолнуха

1. В блендере смешать помидоры, арбуз, сушеные помидоры, перец, лук, чеснок, сок из лимона, масло, и, соль (обязательно пробовать, сушеные помидоры бывают разной солености).

2. Авокадо и маслины нарезать.

3. Суп разлить по мискам, сверху выложить авокадо и маслины, потом ростки подсолнуха.

Суп из спаржи

Asparagus soup

В блендере хорошо смешать:

1 стакан спаржи, нарезанной на кусочки
1 головку лука-порея (только белую часть)
1 стебель чережкового сельдерея
2 с.л. листьев петрушки
1 с.л. укропа, нарезанного (2-3 веточки)
1 с.л. тимьяна
3 с.л. очищенный конопляных семечек или кедровых орешков
1 с.л. лимонного сока
1/4 ч.л. моской соли
щепотка свежемолотого перца
1 стакан воды

Морковный суп

Creamy carrot soup

Сейчас снова вдохновляюсь Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow, так что много оттуда делаю. Это упрощенный (и с пониженным жиром и сахаром) суп из книги.

На 2 маленькие порции или одну большую

1,5 стакана морковного сока
1/2 спелого авокадо
сок половинки лайма (или лимона)
1 ч.л. свежего имбиря
щепотка кайенского перца
1/4 ч.л. морской соли
кинза

Всё кроме кинзы смешать в блендере, сверху добавить листочки свежей кинзы. За счет лайма-лимона суп будет в неплохой форме пол дня, можно сделать утром и взять на работу на обед.

Томатный суп с базиликом

Недавно на сайте одного фитнес-журнала появилась маленькая заметка о полезности авокадо для похудения. Захотелось напомнить всем о его незаменимости в диете богатой фруктами. Резкие повышения сахара в крови дают телу сигнал запасать жир в области живота. Употребление мононенасыщенных жиров в том же приеме пищи предотвращает скачки сахара. Не смотря на то, что авокадо жирный и калорийный фрукт, он помогает контролировать вес. Рецептик – идеальный с этой точки зрения. Фрукты, авокадо, и ростки с зеленью.

Tomato basil soup 

Рецепт от прекрасной Номи Шеннон, автора книги The Raw Gourmet, одной из самых старых книг сыроедных рецептов. Рецепт изменен под одну порцию.

3 небольших помидора
половинка спелого авокадо
пол стакана любых проростков
1 с.л. свежего базилика + верхушки веточек для украшения (цветы)
1 с.л. порезанного лука
1 ч.л. порезанного чеснока
1 ч.л. лимонного сока
морская соль на вкус

В блендере смешать всё, оставив немного проростков и цветы базилика для украшения.