Зелёная гречка

Green buckwheat

Когда-то росийская информация по сыроедению содержала рецепты с обычной, жареной гречкой, которую пологалось заливать кипятком. Хотя это не плохое блюдо, ни жареная гречка, ни кипяток к сырым рецептам не относятся. Когда я только начинала писать свой блог, я писала о том, как проращивать и употреблять зелёную гречку, но многие читатели не знали, где её достать. Сегодня её продают многие тематические сайты (например amazon.com в США или seryogina.com в России) по вполне доступной цене. Поэтому я решила снова вспомнить про этот прекрасный продукт, который можно заготовить заранее в большом количестве.

Метод заготовки остался почти таким же, совсем простым. Я замачиваю гречку на 8-20 часов, хорошо промывая 1-2 раза за это время, так как сырая гречка образует слизь, когда намокает. За день гречка начинает прорастать. Я не жду длинных ростков, потому что тогда крупа начинает рассыпаться, а ростки всё равно отламываются. Достаточно “разбудить” семена и начать процесс прорастания. Потом я высыпаю её на подносы для сушилки и сушу 10-12 часов при 35-40 градусах, до тех пор пока она не высохнет полностью и не станет хрустящей. Тогда её можно хранить в герметичной таре сколько угодно.

В основном я ем её как мюсли – заливаю ореховым молоком, добавляю изюм, ягоды годжи, семечки, орехи, или свежие фрукты. Иногда ем на завтрак, но чаще на ужин. Еще хрустящую гречку можно добавлять в салаты, делать из неё более сложную гранолу, или использовать в парфе. Рецепт подобного парфе тут обязательно вскоре появится, но я не люблю публиковать рецепты с составляющими, которые нужно заготавливать заранее – предпочитаю базовые рецепты отдельно.

Черничная гранола

Blueberry granola

Гранола не очень сладкая, но весьма вкусная из-за комбинации черники и шоколада. Молоко от нее становится фиолетовым.

300 г замороженной черники (или свежей, если сезон)
2 стакана фундука
1 стакан очищенных конопляных семечек
1 стакан любых других орехов – у меня были остатки кешью и миндаля, примерно по пол стакана
1/2 стакана семян льна
3 с.л. кусочков какао бобов
сок 1 апельсина
4 ч.л. меда или нектара агаве

Фундук желательно предварительно замочить на 1-4 часа, слить и промыть. Но если вы этого не сделали заранее, то для рецепта это не принципиально.

1. Орехи – фундук, миндаль, кешью, любые другие крупные орехи, размолоть в комбаине, но не очень мелко, не в муку, а в кусочки. В хорошем комбаине с острым лезвием для этого необходимо всего несколько секунд.

2. Выложить орехи в большую миску, добавить льняные и конопляные семечки, кусочки какао бобов, хорошо размешать.

3. Чернику можно даже не размораживать, добавить в миску, залить соком и медом и хорошо размешать.

4. Выложить влажную массу на поднос или подносы в сушилке и сушить минимум 18 часов при температуре 45 градусов. Я сушила сутки, утром приготовила, поставила в сушилку, на следующее утро ела на завтрак с бразильским молоком и бананом.

Не забывайте про остатки орехов и сухофруктов – делайте гранолу!

Granola

Орехи, семена и сухофрукты хранятся дольше свежих овощей и фруктов. Но если они сырые, они всё-таки тоже портятся. Иногда покупаешь что-то для рецепта, остается лишнее, забываешь в холодильнике или в кладовке. А оно раз – и прогоркло или засохло. Большие порции орехов я храню в морозилке в герметичном пакете, там они дольше сохраняют вкус. Но небольшие порции у меня собираются довольно часто во всяких пакетиках и баночках. Самый простой способ использовать их – сделать гранолу или мюсли.

Можно их просто порубить и смешать, а можно замочить, смешать с каким-нибудь соусом, и просушить в сушилке. Но комбинация может быть абсолютно любая, что осталось, то и смешиваю. Добавляю свежее яблоко или грушу – они тоже имеют тенденцию залеживаться.

Гранола на снимке:

1 стакан тыквенных семечек
1/2 стакана кешью
1 стакан бразильских орехов
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана натуральной (темной) кураги
1 стакан светлого изюма
1 яблоко
корица

соус
1/2 стакана кленового сиропа
сок одного апельсина
1 ч.л. ванильного экстракта

Орехи грубо порубить в комбаине, выложить в большую миску. Добавить семечки. Посыпать корицей, размешать. Добавить изюм. Яблоко и курагу порезать на мелкие кусочки, добавить к орехам, размешать. Полить апельсиновым соком, кленовым сиропом, ванильным экстрактом, хорошо размешать. Выложить на поднос для сушилки и сушить 8-10 часов при температуре 40 градусов. Если у вас нет сушилки, вы можете либо не использовать влажные ингредиенты, либо подсушить гранолу в на низкой температуре в духовке (некоторые делают это в открытой духовке).

Когда гранола высохнет, её нужно полностью остудить, а потом можно хранить в герметичном пакете или в банке. Есть как закуску или как показано на фото – с вашим любимым растительным молоком и фруктами. А если вы едите какие-то йогурты, гранолу можно посыпать на йогурт.

Овсянка с фруктами

Oatmeal with almond milk

Овсянка и чия с миндальным молоком и фруктами. К каше можно добавить орешки, семечки, корицу и изюм.

Чия-пуддинг

Разные версии этого рецепта нашла в сети, и однажды меня таким угощали на сыроедном сборище. Это фактически упрощенная имитация пуддинга из тапиоки. Тапиока это похожие на крупу шарики, изготовленные из крахмала, добываемого из корней кассавы. Разные версии этого блюда существуют по всему миру. В Америке молочный пуддинг с тапиокой можно купить в пластиковых баночках в любом супермаркете. В Бразилии делают сладкое сагу с красным вином и специями. В Гон-Конге – сай май ло с кокосовым молоком, сгущенкой, и иногда с добавлением манго. Главное свойство тапиоки – то, как она размокает и смягчается, оставаясь при этом шариком, и придает густоту жидкости. Надо заметить, что среди американцев много лютых ненавистников тапиока пуддинга, именно из-за текстуры этих слизких шариков, которую также обожают другие. У чии свойства очень похожие, поэтому поле для фантазии широкое. В этот раз я сделала что-то типа каши на завтрак.

Photobucket
Рецепт и фото

Гречневая гранола

Photobucket

Ой, чего только в ней нет… рецепт – копия гранолы, купленной в Crudessense в Монтреале. Морковный жмых и мускатный орех это необыкновенно вкусно в сочетании со всем остальным, и вообще мне кажется будет вкусно в комбинации с любыми орехами. Шелковицу можно заменить светлым изюмом.

3 стакана пророщенной гречки
1 стакан подсолнечных семечек
1 стакан тыквенных семечек
2 стакана грецких орехов
3 столовой ложки мака
3 столовой ложки кунжута
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 стакан морковного жмыха
2 стакана сушеной белой шелковицы

Гречка, подсолнечные и тыквенные семечки замочены, пророщены сутки. Грецкие орехи замочены на несколько часов, грубо размолоты. Мак, кунжут добавлены просто так. Мускатный орех потерт на тёрке. Из морковки сделан сок, а жмых добавлен в гранолу. Всё, кроме шелковицы, хорошо смешано в своём влажном виде и просушено сутки в сушилке. Потом добавлена шелковица. Поедалось с миндальным молоком.

Ванильно-Малиновая Гранола

Photobucket

Еще один “сухой завтрак” из сушилки. Это пока что мой любимый рецепт. Солнышко и зелёная травка обманчивы – мне холодно было это фотографировать.

2 стакана малины
1 с. подсолнечных семечек
1 с. грецких орехов
2 с. миндаля
1 с. тыквенных семечек
4 с.л. кленового сиропа
2 яблока
ваниль (из стручка или экстракт)
1/2 ч.л. морской соли
1 с.л. тертого имбиря

Орехи и семена замочить на 8-12 часов, прорастить столько же (кроме грецких орехов). Миндаль и грецкие орехи грубо размолоть в комбаине. Яблоки почистить, порезать, и тоже размолоть в комбаине. Смешать всё в большой миске, добавить малину в последнюю очередь. Размазать по подносам для сушилки, сушить сутки. Есть как закуски или с ореховым молоком как сухой завтрак.

Кленовая гранола

Гранола (granola) – это как мюсли, только не сырое, а пропеченое и потому более хрустящее. В Америке гранола имеет крепкую ассоциацию со всякого рода хиппи, нью-эйдж, вегетарианством, гринписом и т.п. стилями жизни. Про таких людей говорят “он довольно-таки гранола” или даже “она немного хрустящая” (she’s a little crunchy). Сыроедная гранола – сушеная. Я сделала не строго сыроедную – с кленовым сиропом, не сырым но в принципе нормальным продуктом. Это рецепт из книги Everyday Raw. Вместо кленового сиропа можно подлить мёда, агаве, или кашицу из воды с финиками.

Photobucket

1 яблоко, почищенное и порезанное
ваниль (из стручка или столовая ложка экстракта)
1 столовая ложка лимонный цедры
2 с.л. апельсиновой цедры
2 с.л. апельсинового сока
1/2 стакана кленового сиропа

1 стакан пеканов
1 ст. миндаля
1 ст. грецких орехов
1 ст. тыквенных семечек
1 ст. изюма
1/2 ст. сушеной клюквы

Все орехи и семечки замочить на 12 часов, слить воду, промыть. Пеканы, грецкие, и миндаль порубить в комбаине или мясорубке в зернистую кашу. Выложить в миску. В комбаине смешать яблоко, цедру, ваниль, сок, и сироп, и добавить в миску. Потом добавить семечки, изюм, и клюкву, хорошо смешать. Выложить на подносы с бумажками тефлекс в сушилке, сушить около суток. Хранить в герметичной банке или пакете. Есть можно отдельно, или как сухой завтрак – с миндальным молоком и фруктами.

Овсяная каша

Овес содержит больше белка, чем любые другие крупы – 12-24%. Это единственная крупа, содержащая глобулин, вид белка, под названием авеналин, практически идентичный по качеству соевому белку (который признан идентичным по качеству животным белкам). Из овсянки получается отличное молоко, так как глобулины растворимы в воде. Практически вся овсянка в США производится рядом с пшеницей, поэтому людям избегающим глютен не рекомендуется; овсянка из Ирландии или Шотландии как правило чище, а в Финляндии и Швеции производство овсянки абсолютно чисто.

Сейчас я покупаю овсяные хлопья с сыроедного сайта, но даже когда такой возможности у меня не было, я покупала обычные грубые хлопья, раскатанные с паром, и делала себе и маме почти сырую овсянку на завтрак – т.е. дополнительно не варила хлопья, и добавляла свежие и сушеные фрукты с миндальным молоком. Еще я добавляла туда размолотое семя льна и отруби – в принципе, на основе их и других семян тоже можно делать кашу, совсем без овсянки.

Рецепт

Гречневая каша

Гречневая крупа – это не злак, это семя гвоздичного растения. За счет этого люди с аллергией на пшиницу могут есть её спокойно. И еще якобы она легче и лучше усваивается чем злаки.

В Японии из неё делают прекрасные макароны соба, производство которых считается особенным искусством, так как в гречихе нет глютена, который делает обычное пшеничное тесто тягучим. В Америке гречка чаще всего попадается в форме блинов, но продают и как крупу, которую, кстати, часто называют “каша”. Еще ей набивают подушки.

Гречка содержит рутин, флавоноид который укрепляет стенки капилляров и усиливает действие витамина С. Также регулярное употребление гречки понижает “плохой” холестерол (LDL). Она содержит большое количество магнезия, что также способствует здоровью кровеносной системы. И в отличие от многих других круп, она понижает глюкозу в крови. Опубликовано несколько исследований, которые подтверждают пользу гречки для лечения и предотвращения диабета.

Я гречку обожаю с детства, но и сыроеды гречку почитают. Почти все книги содержат рецепт с пророщенной и высушенной гречкой. Я попробовала у знакомого его самодельные мюсли, и решила что мне тоже так надо. Купила не жаренную гречку, замочила на пол дня, проращивала примерно день, очень тщательно и часто промывая – она образует много слизи. Когда ростки стали заметно пробиваться, вылезли не больше пары миллиметров, я еще раз как следует промыла, слила и высушила в сушилке. Еще 3 года назад я пыталась её проращивать, и прорастила слишком сильно, было не вкусно.

фотографии