У меня домя был класс по сыроедению с индийской тематикой. Это блюдо новое, что-то типа фалафеля, но индийское. Про проращивание нута тут уже было – так вот, я купила новый, и он пророс гораздо лучше, хотя по размеру чуть меньше был. Котлеты можно также запечь в духовке или пожарить – будет не сырое, но довольно вкусное веганское блюдо; тамаринд продается в индийских магазинах.
Горох нут, он же chickpeas он же garbanzo beans, лежал у меня в холодильнике больше года. Но он был сухой, не портился, да к тому же органик – не выбрасывать же. Но пришло и его время.
Как известно, классический хумус делается именно из нута, правда вареного, в домашних условиях – из консервной банки. Я пробовала сырой хумус из нута замоченного на ночь – какое-то слишком крахмалистое было ощущение. Как я упоминала давно, мне сказали что вкусно будет только если его прорастить 5 дней. Поэтому я просто всегда делала хумус из кабачков, что тоже очень вкусно. В связи со всеми экспериментами с бобовыми, решила что пора и нут попробовать. А когда мне наконец надоело видеть его на моей кухне, прорастающего немыслимо медленно из-за холода, мне нужно было идти на день рождения с мексиканской тематикой. Поэтому я сделала мексиканский хумус. Кстати, съели его под чистую.
Замочила на ночь бледно-зелёную, более крупную чечевицу, такую как на фото. Она отлично размокла, стала вполне съедобной. Я сделала простой зелёный салат с оливковым маслом и яблочным уксусом, сверху насыпала пол стакана размокшей чечевицы, несколько маслин, молотого белого (черного) перца. Отлично, вкусно. Ростки набухли, дальше я её не проращиваю, хотя наверное можно. Но это долго, ростки отламываются, и меня немного смущает возможность бактерий, даже при регулярном промывании.
Сейчас также проходит опыт с проращиванием нута (chickpeas). Пытаюсь не съесть его, пока ростки подлинней не станут. Я всегда ела его через день-два, т.к. вкусно, но мне сказали, что если побольше прорастить, то вкус лучше.
Давно приводила рецепт блюда, принесенного на сборище сыроедов – маринованная кейл с красной чечевицей. Вот тут фотография. С тех пор особо не готовила бобовые, но вот зимой (гм, условно, только что бегала в шортах и майке, фшоке от погоды…) – зимой, когда было холодно, опять неудержимо потянуло на бобовые, всякий дал и гороховый суп и проч. Но от вареного явно тяжелее, и я решила что раз хочется, нужно приготовить в сырой форме.
Многие вегетарианцы уже прекрасно знают о пользе и аппетитности замечательной чечевицы. Конечно сортов много, но все они обладают похожими качествами. На сравнительно низкое количество калорий (примерно 230 ккал на стакан приготовленной), чечевица содержит большое количество клетчатки, белка, железа, фолиевой кислоты, и фосфора.