В субботу у меня был еще один урок по приготовлению сырой еды. В этот раз мы готовили обед с Итальянской тематикой. Ура! Нашлось применение сырому баклажану! Рецепты передам как есть, понимаю, что какие-то ингридиенты есть не везде, но напоминаю – нектар агавы можно заменить сырым мёдом, а сушилку – духовкой на маленьком огне (сырым не будет, но всё-равно без муки).

Меню

Коктейль Беллини
Хлебные палочки
Ветчина с дыней
Лазанья
Лимонный торт из рикотты

Самым приколом была записка от какой-то женщины на местном сыроедном сайте. Там было опубликовано меню и можно было зарегестрироваться как “да” или “нет” на посещение. Она написала: “Я не приду, потому что я вегетарианка, и ветчину не ем. И вообще я не понимаю, какие же вы сыроеды, если едите выпечку и торты!”

Так что же это за подозрительная ветчина и випечка в веганской сыроедной группе?

Беллини

Этот котейль обычно делается из шампанского с персиком. Смешайте в блендере:
1 стакан пшеничного Омолодителя
2 с.л. лимонного сока
1 персик, предпочтительно белый, почищенный и нарезанный
1 с.л. нектара агавы

Хлебные палочки

1 стакан молотого семени золотого льна (оно желтое, не коричневое)
1 маленькая луковица (или пол большой), почищенная и грубо порезанная
1 помидор
1 зуб чеснока
пол ч.л. морской соли
1/4 стакан свежего розмарина (или столовая ложка сушеного)
пол стакана кунжута

В блендере смешайте лук, чеснок, помидор и соль до абсолютной эмульсии. В миске смешайте с семенем льна – “тесто” будет вязким и клейким. Мелко нарежте розмарин и добавте в тесто. Размажте тесто на лист Paraflexx (или пергамент)в пласт толщиной в сантиметр и обильно посыпьте кунжутом. Сушите в сушилке 10 часов, переверните, и еще 3 часа. Хлебец должен быть снаружи сухим но еще слегка мякгим. Разрежте его на палочки.

Ветчина с дыней (Prosciutto e melone)

Если вы когда либо были в Испании, вы знакомы с той ветчиной, которая имеется ввиду для этого блюда. У них она называется хамон – это огромный свиной окорок соленый и сушеный целиком до невозможности, пока не станет как каменный (есть даже фильм “Хамон, Хамон”, в котором этим окороком пытаются кого-то убить). Один такой окорок стоит около 4 тысяч евро, а подают его нарезав красное, сухое мясо тончайшими, прозрачными кусками – ничего толще нормальный человек и не проглотит. В Италии это называется прошутто, и чаще всего подается поверх ломтиков спелой дыни. Ну, дыня для сыроедов не проблема, а как сделать что-то сухое и солёное?

в блендере на высокой скорости смешайте в эмульсию:
1 небольшой помидор
1/3 стакана сушеных помидоров
1-2 штуки чернослива (без косточки)
1/4 стакана соевого соуса
1 ч.л. сушеного перца анчо
1/2 ч.л. сушеного перца чипотле (если нет – любых насыщенных красных перцев)
сок одной средней свеклы

Эту эмульсию я осторожно вылила на лист парафлекса, размазала до тонкой, но всё-же цельной толщины и поставила в сушилку, пока она не превратилась в овощную кожу. Думаю что-то похожее можно сделать с фальгой и духовкой, но не ручаюсь.

“Ветчина” была нарезана на кусочки 3×10 см, положена на ломтики дыни, и сьедена сразу (а то начнет раскисать). Хранить её можно в холодильнике, завернув в плёнку.

Лазанья

Макароны:
Тонко нарежте кружочками почищенные турнепс или молодые баклажаны (у меня было и то и другое, еще хорошо подходят кабачки).

Соус Маринара: в блендере смешайте
2 стакана нарезанных помидоров
пол стакана клубники
пол стакана сушеных помидоров
1 ч.л. острого перчика (халапено)
2 зуба чеснока
1 ч.л. свежего имбиря
пол стакана апельсинового сока (если плохо смешивается)
1 ч.л. морской соли
1/3 стакана свежего базилика (или рыгана или петрушки)
пол стакана оливкового масла

Сыр рикотта: в миксере смешайте (если плохо смешивается, добавте немного воды)
1 стакан кедровых орешков
1 зуб чеснока
сок половинки лимона
2 с.л. пасты мисо
1/3 стакана свежей петрушки
1/4 ч.л. молотого перца-горошка
1/2 ч.л. морской соли
несколько размоченных сушеных лесных грибов (не обязательно)

В глубокий поднос или салатницу кладите слоями – макароны, сыр, соус, макароны, сыр соус, и т.д. сверху залейте соусом. Это постоит пол часа и овощные макароны обмякнут, появится жидкость. Подавать это лопаткой, как запеканку.

Лимонный Торт

В миксере (мясорубке) смешайте
сок одного лимона
цельную половинку лимона (уже отжатую и без косточек)
1/2 ч.л. ванили
1 стакан орехов кешью (размоченных как минимум час)
как минимум 3 с.л. нектара агавы или мёда

Если плохо смешивается, можно добавить чуть-чуть воды, но вообще-то масса должна быть сухая. Из неё просто лепится форма торта. Сверху мы его полили черничным соусом – 1 стакан черники, сок половинки лимона, 1 с.л. нектара агавы или мёда.

Buon appetito!