Черноглазая фасоль

Черноглазая фасоль (black-eyed peas) – светлая фасоль среднего размера с тёмным пятном у ростка. Из Индии распространилась по всей Азии, и оттуда была завезена в Вест-Индию и распространилась в южные Соединенные Штаты (тогда еще колонии). В Вирджинии её выращивали уже в XVII веке, и ко временам американской революции фасоль стала постоянной частью традиционной южной кухни. Даже первый президент Америки Джорж Вашингтон выращивал черноглазую фасоль. Как и другие бобовые, она обогащает почву азотом, а также является прекрасным источником кальция, фолата, и витамина А.

В США черноглазую фасоль, приготовленную с добавлением свиного жира или бекона, традиционно едят первого января – это должно принести удачу на целый год. Это древняя еврейская традиция, описанная в вавилонском талмуде (естественно, без свиного жира). В Америке она вошла в культуру во время Гражданской Войны, когда южане спасались от голода черноглазой фасолью – прежде она считалась едой для скота.

Сегодня черноглазая фасоль имеет место в традиционной кулинарии по всему миру. На Ямайке её едят с рисом, на юге Америки – с рисом и беконом, в традиционном блюде Hopping John (подпригивающий Джон). В Техасе делают техасскую икру – вареную фасоль маринуют в соусе с чесноком и подают как холодную закуску. В Португалии её едят с рыбой и картофелем, а в Греции с овощами, маслом и лимонным соком. В Индии готовят дал. Во Вьетнаме из черноглазой фасоли готовят сладкий десерт с кокосовым молоком и рисом под названием че дау транг. В Колумбии фасоль замачивают, мелят, и делают из неё тесто, и жарят в масле шарики buñuelo. (Wikipedia)

Черноглазую фасоль можно есть свежую, как горох, а можно размачивать и пророщавать. Она очень вкусная в пророщенном виде (и нет, не ядовитая). Найти приличную фотографию довольно сложно, так как на поиск дает кучу фотографий одноименной музыкальной группы.