Я употребляю несколько видов водорослей, но вообще-то опыта у меня мало – надеюсь кто-то еще подкинет идей.

Спирулина – это сине-зелёная микро водоросль или циано-бактерия. Водится она в озёрах. Ацтеки, оказывается, называли её "екскрементом камня." В сушеной спирулине от 55 до 77 процентов белка, причем этот белок – полноценный – т.е. он содержит все необходимые амино кислоты. Также спирулина богата витаминами, минералами, и пигментами, в том числе хлорофиллом. Продается она в порошке или в таблетках. Я всегда покупаю в порошке. По вкусу она не солёная – но и не сладкая. Вкус слегка морской и очень белковый – когда её смешиваешь с яблочным или ананасовым соком, получается вкус курицы с яблоками, честное слово.

Нори – морские водоросли из которых делают черные бумажки для суши. Йода в них мало. Для меня в них главное вкус – нежный, морской, слегка солоноватый.

Дульсе (бурые или красные водоросли, palmaria palmata) – морские водоросли, продаются в сушеном виде – большими кусками или молотые в хлопья. На вид коричневые, если нагреть – станут зелёными. По вкусу солёно-сладкие, очень морские и сытные, прекрасно ароматизирует салаты под рыбу. Еще я кладу хлопья в овощные супы в блендере, а цельные кусочки в будерброды в салате или суши. В дульсе много йода и других витаминов, в том числе B12 (но не известно подходит ли он людям)

Келп – бурая ламинария, произростающая в прохладных океанах. Продается в порошке, очень солёная, очень сильный вкус моря. Её добавляю в маленьких количествах в ингридиенты для суши и поддельную рыбу. В ней много йода и минералов.

Комбу – японская ламинария – используется в японской кухне.

Еще есть хорошие вещи Вакаме и Араме, очень вкусные и полезные. 

Вот это отличная ссылка с картинками,  на английском правда.