Поступил хороший вопрос от antutya на счет зеленых коктелей и щавелевой кислоты:
“традиционники говорят, что такие темно-зеленые овощи как шпинат, свекольная ботва, ревень и другие, нужно обязательно есть приготовленными из-за щавелевой кислоты, тк в сыром виде при переваривании она связывается с кальцием и железом и выводит их из организма, что может привести к дефициту этих элементов, а сторонники сыроедения говорят совсем другое, что именно при приготовлении она связывается с кальцием и такое сочетание не выводится, а оседает в организме в виде камней, а в сыром виде все очень здорово и главное полезно. Я запуталась 🙂 Что на этот счет говорится Green for Life?”
1. В Green for Life отдельно об этом не сказано. Книга написана убеждёнными сыроедами, поэтому другой вариант не рассматривается приципиально. Также, вся съедобная зелень считается полезной, хорошей, но сказано обязательно употреблять разнообразную. Сама Виктория Бутенко, когда её спросили на счет возможного вреда какой-то отдельной зелени, она повторила, что если не употреблять одно и то же всё время, негативные эффекты отдельных растений минимальны.
2. Про щавелевую кислоту (oxalic acid) сама слышала не раз. Крому щавеля, ревеня, и шпината, она содержится в свекле, какао, шоколаде, большинстве орехов и ягод, и в фасоли. Чайные листья содержат очень высокое количество, но в напитке её мало. То, что кислота эта соединяется с железом, кальцием, и магнезием и образует нерастворимый осадок в форме кристаллов – факт химии. Действительно ли это происходит в организме так же, как и в пробирке – никто не знает. Якобы эффект ухудшается, если принимать таблетки кальция одновременно с пищей с большим количеством щавелевой кислоты, и людям с проблемными почками лучше много не употреблять.
3. В книге “Здравое Питание”(Conscious Eating) сыроед Габриел Казенс ссылается на Нормана Уокера, который еще в 50ых годах имел мнение что именно при тепловой обработке щавелевая кислота становится вредным элементом, а в сыром виде организм употребляет её без проблем и кристаллы не образуются. Все сыроедные мнения можно проследить к этому источнику.
4. Видела извлечение из японской научной статьи, в которой описано содержание “растворимой щавелевой кислоты” 95 сырых и приготовленных овощей. Там написано что в приготовленном шпинате её было в два раза меньше, чем в сыром.
5. Чистая химия vs. растения и организмы – можно ли одно применять к другому напрямую? Ведь шпинат содержит большое количество кальция и железа тоже, и ведь в нём они не кристаллизованы? Поэтому я склоняюсь к сыроедному мнению, и особо об этом не волнуюсь.
У кого какие мнения по этому вопросу?