Умебоси

Давно хотела попробовать эту вещь, но она страшно дорогая и как-то не решалась. Оказалось – очень солёная штука. Говорят, полезно из-за сильной щелочной реакции, а щелочной организм – залог предохранения от рака, если верить сыроедам.

Умебоси (или умебоши) – солёные фрукты умэ. Умэ – вид фруктовых деревье рода сливы, часто их называют сливой, хотя они ближе к абрикосу. Умебоси – вид тсукемоно, традиционных японских солёностей. Японцы едят умебоси с завтраком или обедом.

Умебоси круглые, часто сморщенные. На вкус солёные и очень кислые из-за высокого содержания лимонной кислоты – они даже “проедают” аллюминивые коробочки для обеда когда их кладут в одно и то же место каждый день.

В Японии умебоси считаются здоровой пищей, ими лечат простуду.

Едят умебоси с рисом, в маленьких количествах. Часто добавляют в бенто, заворачивают внутрь рисовых шариков онигири, считается что умебоси помогает переварить рис. Пасту из умебоси добавляют в роллы. Также их подают к чаю.
(Wikipedia)

Вот что пишет про умебоси русский интернет:
Сливы умебоси — сливы, засоленные с помощью морской соли. Эти кислые и чрезвычайно соленые сливы обладают очень сильной щелочной реакцией, поэтому используются для понижения кислотности и лечения расстройств желудка.

Японские сливы умэ маринуются с солью, высушиваются, смешиваются с печёночными листьями, а затем снова маринуются. Их прячут внутрь рисовых шариков (по одному на каждый шарик) или едят в качестве закуски к чаю. Умэбоси довольно кислые, поэтому когда вы жуёте их, во рту усиливается слюновыделение. Человеческая слюна содержит большое количество гормона под названием паротин, который, как считается, замедляет процесс старения.

 

Больше всего умебоси производится в городе Минабе, Вакаяма.

Спелые фрукты собирают в Июне и складывают в бочки с солью под грузом. Фрукты дают сок, который собирается в бочке а потом продается как умезу и часто называется “уксус умэ” хотя уксусом не является. Современные умебоси уже так не делаются; обычно используется меньше соли и умэ маринуются готовым рассолом или уксусом. Так изготавливают умебоси окрашенные в красный цвет листьями фиолетовой периллы. Иногда в умебоси добавляют катсуобуши (рыбные хлопья), комбу или даже мёд.

Умебоси сушатся

С умебоши делается классичекая бенто в виде японского флага – Хиномару Бенто.

С умебоси делают коктейль с горячей водой и алкоголем шочу.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *